Овощные супы из квашеной капусты: рецепты приготовления кислых щей с мясом или диетических

Суп с кислой капустой — это популярное первое блюдо, которое является традиционным для русской кухни. Каждый кулинар готовит его по-своему: на плите или в духовке, добавляя щавель, крапиву, грибы и другие любимые ингредиенты.

Суп из квашеной капусты, именуемый в народе «кислые щи», получается особенно вкусным, ведь рассол придаёт бульону яркую пикантную кислинку.

Общая характеристика щей

Кислые щи, как и другой суп, хорошо возбуждают аппетит — это основная роль любого супа. Причиной этого является наличие в бульоне ароматических и вкусовых веществ.

Главным признаком этого блюда является кисловатый вкус, придаваемый рассолом. Щи не только вкусны, но и полезны. Такой суп хорошо сказывается на процессе пищеварения, легко усваивается организмом, содержит аскорбиновую кислоту, жирорастворимые витамины, белки и сложные углеводы.

Несмотря на то что блюдо хорошо утоляет чувство голода, высококалорийным оно не является (в среднем, тридцать калорий на сто граммов), и это не может не понравиться тем, кто следит за фигурой и здоровым питанием.

Рецепты приготовления супов

Способов приготовления щей существует очень много. Варят их на мясном или постном бульоне, добавляя при этом различные составляющие.

Классический метод приготовления

Щи — старинное русское блюдо, которое пользуется популярностью и в наши дни. Изначально суп варили из кислой капусты и лука, заправляли всё толчёным салом. Позже в состав вводились пряности, мясо, картофель. Для приготовления потребуется:

Говядина на косточке — один килограмм.
Капуста квашеная — пятьсот граммов.
Лук, морковь — по одной штуке.
Картофель — пять штук.
Чеснок — пять зубчиков.
Укроп (пучок) и корень сельдерея.
Соль пищевая, перец горошком и томатная паста — по вкусу.

Процесс приготовления:

Промыть мясо, выложить его в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
Снять появившуюся пену, убавить огонь и оставить говядину вариться на один час. Во время варки добавить корень сельдерея.
Вынуть мясо, снять его с кости, нарезать на небольшие кусочки и отправить обратно в кастрюлю на двадцать минут, добавив нарезанный картофель.
В это время потушить капусту вместе с томатной пастой, обжарить нарезанные морковь и лук.
Заложить овощи в кастрюлю, посолить, посыпать нарубленной зеленью, добавить толчёный чеснок, довести до готовности.

Суп с квашеной капустой и мясом готов. Подаётся блюдо в горячем виде, в каждую тарелку можно предварительно добавить ложку сметаны.

Блюдо для постного стола

Суп из квашеной капусты без мяса понравится тем, кто соблюдает пост или же постоянно воздерживается от употребления мясных продуктов. Блюдо получается ароматным и весьма питательным. Понадобятся следующие ингредиенты:

Капуста — четыреста граммов.
Пшено — двести граммов.
Картошка — три штуки.
Морковь и лук — по две штуки.
Чеснок — два зубчика.
Томат-пюре или свежий помидор — две ложки или одна штука.
Укроп — один пучок.
Соль, лавровый лист, перец чёрный горошком — по вкусу.

Приготовление:

Воду поставить на плиту и вскипятить.
Картофель нарезать, пшено промыть и обдать кипятком.
В закипевшую воду положить картошку и крупу, варить около двадцати минут.
Сковороду разогреть, влить масло, выложить капусту и обжаривать её пятнадцать минут. Добавить лук, морковь, нарезанный помидор или томатную пасту, немного воды, потушить не больше пяти минут.
Выложить тушёные овощи и лавровый лист в кастрюлю, варить десять минут.
Чеснок растереть, смешать с солью, заправить бульон.
Зелень нарезать, перед подачей на стол добавить в тарелку.

Суп готов. Вкус блюда хорошо подчеркнёт хлеб, выпеченный из ржаной муки. Такие щи просты в приготовлении, однако прекрасно разнообразят повседневное меню.

Суп из маринованной капусты и свёклы

Первое блюдо можно приготовить не только из квашеной, но и из маринованной капусты. Наличие в маринаде уксусной кислоты придаст бульону особо насыщенный вкус. Необходимые продукты:

Говядина — семьсот граммов.
Картофель — триста граммов.
Капуста маринованная — триста граммов.
Лук репчатый, морковь и свёкла — по одной штуке.
Чеснок — три зубчика.
Перец, лавровые листы, пищевая соль, петрушка — по желанию.

Процесс приготовления:

Говядину вымыть, поместить в кастрюлю, залить прохладной водой и поставить на огонь. Варить около двух часов.
Добавить в кастрюлю капусту, лавровые листья и варить пятнадцать минут.
Свёклу, морковь нарезать в виде соломки, лук — кубиками, всё обжарить с добавлением томатной пасты.
Картошку очистить, нарезать, заложить в бульон вместе с зажаркой. Готовить до готовности.
За минуту до того как выключить огонь, добавить измельчённые зубчики чеснока и петрушку.

Перед подачей на стол супу из маринованной капусты и свёклы необходимо дать немного настояться. Подавать со сметаной и ржаным хлебом.

Вариант приготовления с грибами

Суп с кислой капустой (рецепт предполагает использование грибочков). Блюдо готовится без мяса, поэтому будет диетическим. Понадобятся продукты:

Капуста солёная и грибы свежие — по 500 г.
Морковь и луковицы — по две штуки.
Картофель — шесть штук.
Специи — по вкусу.

Приготовление блюда:

Прохладную воду вскипятить, добавить по одной моркови и луковице, а также лавровые листья и корень сельдерея. Варить до готовности овощей.
Сделать зажарку из грибов, оставшихся луковицы и моркови.
Извлечь из кастрюли овощи, размять морковку в пюре, положить её в бульон. Лук и сельдерей можно выбросить.
Добавить зажарку и нарезанный картофель, варить около пятнадцати минут.
Положить в бульон капусту, посолить, проварить до полной готовности капусты.

Приготовление лёгкого ароматного супчика закончено. Это блюдо готовится очень быстро, поэтому понравится тем хозяйкам, которые не имеют времени на долгое стояние у плиты.

Вот и вся информация о том, как сварить суп с квашеной капустой. Все продукты, используемые для готовки, доступны, а процесс варки несложен. Поэтому такие первые блюда вполне достойны того, чтобы присутствовать на повседневном семейном столе.