Грибы — один из наиболее распространенных продуктов в кулинарии, обладающий неповторимым вкусом и восхитительным ароматом. Многие умеют готовить первые блюда с грибами, однако далеко не всем известно, как приготовить грибной суп из шампиньонов правильно. Только придерживаясь строго соблюдения правил приготовления, учитывая соотношения продуктов и время термической обработки, можно получить не только вкусное, но и полезное блюдо.
Несколько слов о грибах
Такой популярный продукт, как грибы по своей природе является уникальным, его можно приравнивать как к овощам, так и к фруктам благодаря пищевым качествам. Несмотря на высокое содержание воды, содержание белка в грибах значительно выше, чем в мясе.
Шампиньоны — наиболее распространенные представители грибного класса, считаются диетическим продуктом. Благодаря минимальному количеству калорий их часто используют при похудении для приготовления первых и вторых блюд, закусок.
Высокое содержание витаминов различных групп, микроэлементов, полезных веществ, делают продукт незаменимым при лечебном питании.
Пошаговый рецепт грибного супа
Калорийность и насыщенность ароматного и вкусного супа из шампиньонов напрямуюзависит от рецепта приготовления и способа термической обработки грибов. Так, блюдо, приготовленное на мясном бульоне с грибами, обжаренными на сливочном масле, будет более насыщенным и питательным, чем диетическая версия.
Время приготовления супа также может изменяться в зависимости от сорта грибов, выбранных для блюда. Не все знают, сколько варить лесные грибы для супа, ведь время их отваривания значительно дольше, чем у шампиньонов.
Продукт из лесной чащи следует варить не меньше 30 минут, в то время как шампиньонам будет достаточно 10−15 минут.
Подбор и подготовка ингредиентов
Чтобы приготовитьгрибное первое блюдо, используя пошаговый рецепт, понадобятся ингредиенты, доступные для любого кулинара. В состав супа входят:
- мясной бульон — 1,5 л;
- шампиньоны свежие — 250 г;
- лук сухой, репчатый (средний) — 1шт.;
- морковь среднего размера — 1шт.;
- картофель — 3 шт.;
- растительное масло — 20 мл;
- мука пшеничная — 1 ст. ложка;
- зелень и специи — по вкусу.
Выбирая грибы для супа, следует обратить внимание на внешний вид: они должны быть чистыми, без темных пятен, белого цвета. Для грибного супа понадобится бульон. Пока он будет вариться, можно подготовить остальные составляющие.
Лук, морковь и картофель следует почистить и промыть прохладной водой. Репчатый лук нужно нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке или нашинковать ножом равномерными брусочками. Картофель для супа обычно нарезают мелким кубиком приблизительно 2 на 2 см.
Свежие шампиньоны нужно тщательно промыть водой, удалить загрязнения и нарезать кубиком, размером чуть больше, чем нарезан картофель. Зелень промывают холодной водой, просушивают на бумажном полотенце и мелко рубят ножом.
Приготовление блюда
На сковороде необходимо разогреть растительное масло, после чего добавить подготовленный лук и обжаривать на среднем огне до легкого золотистого цвета. Далее, в скороду нужно отправить морковь и грибы и продолжить обжаривание еще 5−7 минут, пока не выпарится сок из шампиньонов. В отдельной посуде нужно соединить 150−200 мл бульона с пшеничной мукой, тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков.
В готовый кипящий бульон нужно опустить промытые кубики картофеля и варить до готовности продукта. За 2−3 минуты до окончания приготовления в бульон следует добавить грибную зажарку и довести суп до кипения, после чего залить мучную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая. На этом этапе важно довести суп до вкуса, добавляя соль и любимые специи. Блюдо вместе с мукой и зажаркой необходимо выдерживать на слабом огне 3−5 минут до полной готовности, после чего снять с плиты и отставить для настаивания.
Правила подачи
Подавать суп из шампиньонов нужно горячим, температура блюда должна быть не менее 60−70 градусов. При подаче суп посыпают зеленью. Отдельно можно подать сметану, сухарики из ржаного или пшеничного хлеба, соус из сливок с чесноком, поджаренные на сухой сковороде ломтики хлеба.
Тонкости и секреты вкусного супа
Приготовить грибной суп несложно, однако не всегда блюдо может получиться вкусным и полезным. Есть множество различных секретов и технологических тонкостей, которые помогут сделать блюдо не только восхитительно вкусным, но и полезным. Вот некоторые секреты приготовления:
- Если в первое блюдо идут обжаренные грибы, в бульон можно добавить несколько свежих шампиньонов, нарезанных кубиком, это придаст блюду более насыщенный и выраженный вкус.
- Обжаривая грибы для супа на сковороде, можно добавить 5−7 г сливочного масла для улучшения вкуса.
- Чтобы грибное блюдо получилось густым и наваристым, на последних минутах приготовления в него следует добавить толченый отварной картофель.
- Любителям оригинальных и нестандартных вкусов придется по душе такое дополнение для грибного супа, как курага, чернослив или орехи. Эти ингредиенты придадут готовому блюду пикантности.
Грибы сами по себе обладают превосходным вкусом, однако оттенить его можно при помощи специй. С шампиньонами очень хорошо сочетаются розмарин, базилик, кориандр, тимьян, острый перец, чеснок. Важно соблюдать осторожность при использовании приправ, чтобы не заглушить природный вкус грибов.- Блюдо считается полностью готовым, если после приготовления оставить его на 20−30 минут для настаивания. Такой фактор помогает всем составляющим полностью отдать все вкусовые и ароматические качества, а также сочетать их между собой.
Пользуясь такими простыми, но действенными секретами, можно сварить грибной суп пошагово, а также сделать различные его вариации.
Польза и вред продукта
Первые блюда из грибов очень полезны для организма, насыщают его необходимыми веществами, витаминами и микроэлементами. Блюда, в состав которых входят шампиньоны, нередко рекомендуют людям с такими заболеваниями, как атеросклероз, анемия различной степени, сахарный диабет.
Богатый витаминный комплекс, содержащийся в грибах, при периодическом приеме способствует улучшению пищеварения, нормализует работу внутренних органов, поджелудочной железы. Шампиньоны в отварном виде понижают уровень холестерина в крови, способствуют улучшению сна, снимают нервное напряжение.
Несмотря на несомненное множество полезных качеств, суп из шампиньонов может принести вред организму. В составе грибов очень много хитина, который тяжело усваивается организмом. Поэтому специалисты не рекомендуют грибы детям дошкольного возраста, также не следует есть грибы на ужин.
Еще одним отрицательным качеством грибов считается особенность впитывать в себя ядовитые вещества из мест произрастания. В процессе приготовления первых блюд все полезное и вредное содержимое грибов выделяется непосредственно в бульон.
Originally posted 2018-04-18 10:48:28.
Внимание, только СЕГОДНЯ!