Сладкая заливка может преобразить любую выпечку, придав ей оригинальный вид и сделав вкусней. Глазурь готовят из яичных белков, сахарной пудры, а также шоколада. В сочетании с песочными или бисквитными коржами, фруктовой прослойкой или нежным кремом она способна превратить любой торт в праздничный. Существует множество рецептов белой глазури для торта, поэтому каждый кулинар сможет найти для себя подходящий.
Кулинарные советы
В кулинарных книгах можно найти несчётное количество различных рецептов белой глазури для торта. В домашних условиях её готовят из яичных белков, творога, сметаны, жирных сливок, шоколада и сахарной пудры. Профессиональные кондитеры не скрывают свои секреты и готовы поделиться ими с начинающими хозяйками.
Итак, чтобы получить качественную и вкусную глазурь белого цвета, нужно не только соблюдать все пропорции, указанные в рецепте, но и учитывать некоторые особенности:
В помещении не должно быть пыли и мелких частиц грязи, так как они могут осесть на продукт, из-за чего он приобретёт грязно-белый оттенок.- Для приготовления глазури можно использовать как свежие яичные белки, так и сухие.
- Она быстро схватывается и застывает, после чего меняет жидкую консистенцию на более плотную. Поэтому украшение нужно наносить на выпечку в теплом виде.
- Чтобы улучшить консистенцию, можно внести в глазурь сок лимона, однако важно не перестараться, так как этот компонент способен сделать её слишком ломкой.
- Если переборщить с сахарной пудрой, то можно получить тяжёлую глазурь неприятного серого цвета.
- Чтобы готовый продукт не засох, его можно накрыть влажной тканью или перелить в кондитерский мешочек.
- Если глазурь плохо взбивается, то в неё рекомендуется добавить яичный белок. Если же продукт получился слишком жидким, ситуацию исправит дополнительная порция сахарной пудры.
Эти советы помогут начинающим хозяйкам с первой попытки получить глазурь необходимой консистенции. Среди рецептов этого продукта нужно выбрать тот, что отвечает вкусовым пристрастиям кулинара и его семьи.
Рецепты глазури
Сегодня продуктовые магазины и супермаркеты предлагают широкий выбор различных сухих смесей для получения глазури и кремов. Их достаточно разбавить водой или молоком, после чего готовым продуктом можно покрывать выпечку. Однако многие хозяйки до сих пор предпочитают готовить глазури самостоятельно, благо среди множества рецептов всегда можно найти подходящий.
Классическая с яичными белками
По классическому рецепту глазурь готовят из сахарной пудры и яичных белков. Это самый простой и доступный способ украшения готовой выпечки. Подобным продуктом покрывают торты, пироги, кексы, пряники, а также ромовые бабы и пасхальные куличи.
Количество ингредиентов можно менять в зависимости от того, сколько глазури требуется, главное — соблюдать пропорции. Так как она делается из сырых белков, то выпечку с таким украшением не рекомендуется давать маленьким детям.
Состав:
- яичные белки — 2 штуки;
- сахарная пудра — 450 г;
- лимонный сок — 1 чайная ложка.
Необязательно обладать особыми познаниями в кулинарии, чтобы глазурь по этому рецепту получилась хорошо. Её можно взбивать венчиком, но всё-таки рекомендуется использовать миксер или блендер, так дело пойдёт быстрее.
Чтобы получить белую глазурь из яичных белков, нужно следовать этому алгоритму:
- С помощью сита или тонкой марли сахарную пудру просеивают, чтобы она стала однородной и избавилась от комочков.
- Белки отделяют от желтков и хорошо охлаждают.
- Постепенно в них начинают всыпать пудру (небольшими порциями) и взбивают с помощью миксера на высокой скорости около 7−10 минут.
Когда продукт приобретает белый цвет и становится пышным и однородным, в него добавляют немного лимонного сока и взбивают ещё одну минуту. После чего глазурь можно считать готовой и использовать для украшения десерта. С помощью пищевых красителей отдельные порции крема нередко окрашивают в различные цвета и рисуют ими на белом фоне всевозможные узоры и надписи.
Заварная для пряников и куличей
Из яичных белков также делают заварную глазурь, она отлично подходит для украшения пряничных изделий и куличей. Так как продукт проходит термическую обработку, его неопасно давать детям.
Для приготовления нужно купить:
- свежие яйца — 3 штуки;
- сахарный песок — 270 г;
- сахарная пудра — 150 г;
- лимонная кислота — на кончике ножа;
- вода — 100 мл.
Все продукты подготавливают по списку и приступают к варке сладкой глазури. Это делают, опираясь на следующую инструкцию:
Сахарный песок и пудру засыпают в кастрюльку с толстыми стенками, заливают водой, добавляют маленькую щепотку лимонной кислоты и помещают на слабый огонь.- Смесь доводят до кипения, удаляют пену и уваривают 8−10 минут.
- Яичные белки взбивают в плотную пену с помощью миксера. Масса должна увеличиться в 5−6 раз.
- Сироп проверяют на готовность, капнув его в холодную воду. Если капля сразу же схватывается и образует шарик, упругий и плотный на ощупь, — значит, сироп готов, если нет, то его варят ещё 2−3 минуты.
- Яичную массу начинают взбивать, постепенно вливая в неё готовый сироп тонкой струйкой.
- Перемешивание двух составляющих продолжают около 20−30 минут.
Готовность глазури проверяют с помощью ложки, ею рисуют узоры на поверхности продукта и смотрят, как он себя поведёт. Если рисунок не растекается, значит, украшение для выпечки можно использовать по назначению.
Рецепт сладкого сиропа обязательно пригодится в дальнейшем, ведь его можно сварить не только в качестве компонента глазури, но и для пропитки коржей.
Шоколадный ганаш
В народе густой крем для покрытия тортов именуют глазурью, однако на самом деле продукт из топлёного шоколада правильно называть ганаш. Первыми его стали готовить французы ещё в XIX веке. Главное в создании такого крема — это правильно растопить белый шоколад.
Ингредиенты:
- шоколад — 1 плитка (100 г);
- сливочное масло — 100 г;
- молоко — 4 столовые ложки;
- сахарный песок или пудра — 1−2 столовые ложки;
- соль и ванилин — на кончике ножа.
Процесс приготовления глазури из белого шоколада для торта или кекса довольно прост. Главное — соблюдать правила и не забывать сверяться с пошаговым руководством во время работы:
- Шоколадку и сливочное масло делят на маленькие кусочки, высыпают в небольшую ёмкость и помещают её в кастрюлю с горячей водой.
- Аккуратно помешивают, пока ломтики полностью не растворятся, образовав однородную и гладкую массу.
- В молоке растворяют соль, ванилин и сахар, после чего его тонкой струйкой вливают в растопленный шоколад и хорошо перемешивают силиконовой лопаткой.
- Смесь убирают с водяной бани и взбивают блендером или миксером, пока она не станет пышной и воздушной.
Ганаш нужно наносить на выпечку, пока он не остыл. Иначе крем застынет и его трудно будет распределить по коржам. Любители шоколада точно оценят тортик с таким украшением.
Некоторые хозяйки жалуются, что белый шоколад очень трудно поддаётся плавлению, а после перемешивания с молоком и маслом образует комки, из-за чего получившаяся масса не похожа на однородный и гладкий крем. В таком случае можно использовать беспроигрышный вариант приготовления ганаша с помощью тепловой обработки и минимального количества продуктов.
На такую глазурь потребуются лишь:
- белый шоколад — 200 г;
- жирные 30-процентные сливки — 200 мл.
Сливки заливают в сотейник и доводят до кипения на среднем огне, газ уменьшают до минимума и засыпают в кипящую жидкость кусочки шоколада. Ганаш постоянно помешивают лопаткой, чтобы он не пригорел, пока шоколадные ломтики не растворятся и глазурь не приобретёт однородный вид.
Готовый крем остужают в холодильнике и распределяют по поверхности торта. Также его можно использовать для промазывания коржей.
Зеркальный гляссаж
Ещё один рецепт с использованием белого шоколада. В этом случае получается не простая глазурь, а гляссаж — зеркальное покрытие для праздничных тортов. Он придаст выпечке необычный вид и точно удивит всех гостей.
Компоненты:
- белый шоколад — 200 г;
- сгущённое молоко — 170 г;
- желатин — 15 г;
- сахар — 150 г;
- глюкоза — 150 мл;
- вода — 180 мл.
Приготовить гляссаж могут даже начинающие кондитеры. Он довольно просто распределяется по коржам, образуя почти прозрачную, зеркальную поверхность. В такую глазурь можно добавлять несколько капель гелевого красителя.
Пошаговый алгоритм:
Желатин заливают 70 миллилитрами воды и оставляют на 30 минут, чтобы он набух.- В кастрюлю вливают оставшуюся воду, а также глюкозу и соединяют с сахарным песком. Массу доводят до кипения, убавляют огонь и помешивая, варят 2−3 минуты.
- Сироп снимают с плиты, закидывают измельчённый шоколад и ждут, пока он не растает.
- Вливают набухший желатин и сгущённое молоко и хорошо взбивают массу до однородного состояния.
- Смесь пропускают через сито и остужают до 40 градусов.
- На этом этапе в гляссаж вносят красители или отказываются от них и получают зеркальную поверхность белого цвета.
- Готовую глазурь наносят на торт и помещают в холодильник до застывания.
Любая глазурь предназначена для того, чтобы сделать выпечку красивой и праздничной. Но если покрытия из шоколада имеют довольно высокую стоимость, то гляссаж на основе сахарного сиропа может себе позволить любая хозяйка, даже с самым скромным бюджетом.
Чтобы приготовить блестящую белую глазурь понадобятся лишь 400 г сахара и 150 мл чистой воды. Сахар и воду помещают в сотейник, после чего ставят на тихий огонь и варят, пока ингредиенты не превратятся в густую светлую массу. Ею сразу покрывают выпечку и ждут, пока глазурь схватится. После остывания она превратится в блестящее покрытие белого цвета.
Покрытие из сметаны
Ещё один несложный рецепт предлагает приготовить сладкую смесь из сметаны. Она получается очень приятной на вкус и отлично подходит для покрытия медовиков, манников и кексиков для детей.
Ингредиенты для сметанной глазури:
сметана — 8 столовых ложек;- сахар — 8 ст. ложек;
- белый шоколад — 150 г;
- сливочное масло — 200 г.
Перед тем как приступить к созданию крема, нужно выбрать хорошую сметану. Она должна иметь жирность не меньше 20% и отличаться высоким качеством, так как именно от этого ингредиента зависит вкус десерта.
Пошаговый алгоритм приготовления:
- Сметану помещают в кастрюлю и перемешивают с сахаром.
- В смесь добавляют измельчённый шоколад и масло, порезанное кусочками.
- Кастрюльку помещают на средний огонь и варят массу 5−6 минут после начала кипения.
- Крем хорошо перемешивают, остужают и используют по назначению.
Этот рецепт предлагает создать сладкую глазурь с необычным вкусом, с помощью которой можно украсить любую выпечку, а также сделать её праздничной и аппетитной.
Творожная заливка
Любители молочных изделий могут приготовить хорошую заливку из творога. Творожная глазурь придётся кстати, если нужно смазать верхнюю часть чизкейка или кекса из творожка.
Необходимые продукты:
- творог — 200 г;
- пудра сахарная — 450 г;
- сливочное масло — 100 г.
Такой крем хорошо сочетается с ягодными и фруктовыми изделиями и десертами. А готовится он очень легко и быстро по следующей инструкции:
Домашний творог или покупной с высокой жирностью перетирают через сито два раза.- В него вносят мягкое масло, пудру и хорошо взбивают.
- Массу помещают в кухонный комбайн и взбивают до воздушного состояния. Также для этих целей можно использовать блендер и миксер.
- Глазурь готова!
Покрытие наносят на верхний корж и распределяют по всей поверхности торта. Стоит отметить, что такая глазурь распределяется очень легко и быстро. Также она отличается нежной и мягкой консистенцией, а некоторые хозяйки добавляют в продукт ванилин и корицу, чтобы придать ему дополнительный аромат.
Приготовление белой глазури не требует особых временных и денежных затрат. Она подходит для украшения выпечки, так как её можно использовать не только в качестве ровного покрытия, но и для изготовления узоров и даже фигурок с помощью кондитерского мешка или специальных трафаретов.
Originally posted 2018-07-04 06:44:55.
Внимание, только СЕГОДНЯ!