Творожно-сливочный крем: традиционные и необычные рецепты мягкого и нежного покрытия для бисквитного торта

Лёгкий, воздушный, нежный творожный крем подойдёт в качестве начинки или украшения любому кондитерскому изделию — торту, пирожным, песочным корзиночкам, вафельным трубочкам и обычным блинчикам. Для его приготовления выбирают свежий жирный мелкозернистый творог, который смешивают с разными ингредиентами. Этот крем выступает в качестве нежного холодного десерта, дополнив его свежими фруктами и ягодами, шоколадом и печеньем.

Классические варианты

В домашних условиях легко приготовить обычный крем из творога и других продуктов:

350 г жирного творога;
0,4 кг сахара или пудры;
50 г масла сливочного;
ванилин.

Творожный крем для торта

Масло должно подтаять при комнатной температуре, после этого его смешивают с творогом и ванилином. Массу взбивают с помощью миксера, затем добавляют сахарный песок и вымешивают деревянной ложкой. После повторного взбивания миксером она готова к употреблению. Такую смесь лучше использовать для бисквитных коржей, предварительно пропитанных фруктовым сиропом или коньяком.

Для многослойных десертов с разноцветными коржами, фруктами и ягодами подойдёт крем с желатином. Необходимые составляющие:

0,5 кг жирного домашнего творога;
по 100 г сахара и пудры;
0,5 ст. кипячёной воды;
пакетик сухого желатина.

Водой заливают желатин и оставляют на полчаса при комнатной температуре для набухания. Затем его нагревают на небольшом огне или водяной бане и охлаждают. Творог нужно смешать с сахаром и пудрой, холодным желатином, тщательно перемешать венчиком или взбить миксером. Готовую смесь нужно охладить в холодильнике, затем её используют для украшения торта.

Торт с творожным кремом

Довольно интересный вкус имеет сметанный крем. Для него нужно подготовить 2 стакана жирной домашней сметаны, 250 г мелкозернистого творога и стакан сахарного песка. Творог перетирают через марлю или сито. Сметану тщательно смешивают с сахаром и охлаждают — это сделает массу более пышной. Затем сметанную смесь выливают в творог и взбивают миксером не дольше восьми минут. В противном случае масса может стать жидкой. Перед использованием её нужно полчаса подержать в холодильнике, а наносить можно только на холодные коржи, иначе сметана растечётся.

Очень сладким получается творожный крем со сгущёнкой для торта. Для мягкого вкуса в готовую начинку добавляют лимонный сок. Готовить крем нужно с такими продуктами:

0,4 кг жирного творога;
по 100 г сгущённого молока и сахарной пудры;
200 г сливочного масла.

Масло разрезают на маленькие кусочки, добавляют сахарную пудру и взбивают миксером. Постепенно в ёмкость добавляют сгущённое молоко. Творог смешивают с масляной массой. Её снова взбивают, вливают сок одного лимона и остужают в холодильнике тридцать минут.

Нестандартные рецепты

Классической творожной начинкой уже никого не удивишь, поэтому можно воспользоваться необычными рецептами. К таким можно отнести творожный крем с шоколадом, йогуртом или сливками и зефиром.

Шоколадный творожно-сливочный крем для торта эффектно смотрится в сочетании со светлыми коржами. Необходимые продукты:

500 г домашнего творога;
по 100 г тёмного шоколада и жирного молока;
450 мл густых сливок;
по 50 г сахара и заваренного кофе;
по пакетику желатина и ванилина.

Сливки нужно охладить и взбить в пену с 25 г сахара. В воде замачивают желатин по инструкции. Творог перетирают вилкой и смешивают с остатками сахарного песка, ванилином, процеженным кофе. Шоколад растворяют в молоке с помощью микроволновки или водяной бани. Все подготовленные продукты смешивают в одной ёмкости и взбивают миксером на минимальной скорости.

Нежным и вкусным получается крем с йогуртом. Готовить его лучше с натуральным йогуртом без добавок, заменив их фруктовым соком или сиропом. Понадобится:

по 500 г свежего йогурта и творога;
100 мл воды;
100 г сахарной пудры;
50 мл сока или сиропа;
пакетик желатина.

На водяной бане растворяется замоченный в воде желатин. Взбивают миксером творог с йогуртом и сахарной пудрой. Затем тонкой струйкой нужно влить желатин и сок, тщательно перемешать сырную массу. Крем на полчаса помещают в холодильник.

Детям понравится яркий творожный крем со сливками и зефиром. К стандартному набору продуктов (по 0,4 кг жирных сливок и творога, 0,5 стакана сахарного песка и желатин) необходимо добавить 300 г цветного зефира. Его режут на маленькие кусочки, добавляют в сливки и нагревают на маленьком огне до полного растворения.

Отдельно греют замоченный в воде желатин, смешивают с зефирно-сливочной массой и жирным творогом. Крем наносят на бисквит охлаждённым.

Торт с творожной прослойкой

Мамам, чьи дети отказываются есть творог, придёт на помощь рецепт торта с творожным кремом и бананами. Эти фрукты улучшают недостаточно густую консистенцию крема, позволяя ему не растекаться по коржам.

Для крема нужно заранее подготовить:

0,5 кг творога;
по 150 мл сметаны и молока;
2 желтка;
3 крупных банана;
по 60 г сливочного масла и сахара;
ванилин.

Пошаговый рецепт очень простой. Предварительно нужно приготовить разноцветные бисквитные коржи или приобрести их в магазине. Затем можно сделать творожный крем для торта. Желтки взбивают венчиком, постепенно добавляя сахар. Молоко нагревают, вливают желтковую смесь, доводят до кипения и остужают. Блендером взбивают топлёное масло со сметаной, ванилином и творогом. В эту массу вливают молоко и аккуратно перемешивают деревянной лопаткой. В готовый крем добавляют один банан, растёртый в пюре. Оставшиеся фрукты нарезают и используют как прослойку, выкладывая сверху творожной массы.

Даже начинающие кондитеры могут без особых усилий приготовить лёгкий творожный крем. Светлой начинкой промазывают шоколадные коржи, шоколадный или цветной крем лучше использовать для светлых пирожных и тортов. Для более нежного вкуса половину творога можно заменить готовым творожным сыром, добавить орехи, сухофрукты или цукаты.