Как приготовить медовый торт по классическому рецепту на водяной бане со сметанным кремом

Медовый торт вызывает восхищение у многих людей своим необычным вкусом. Но не всегда можно приобрести в магазине натуральный продукт. Если вы хотите самостоятельно приготовить медовый торт, то рецепт классический на водяной бане — как раз то, что вам нужно.

Конечно, нужно знать секреты, особенно если вы никогда не занимались выпечкой тортов. Прочитав рецепты, посмотрев фото, всегда можно взять в руки необходимые ингредиенты и удивить своих домашних вкусной выпечкой.

Секреты приготовления медовика

Для приготовления медового торта потребуется водяная баня. Это один из вариантов, когда прогревается тесто без подгорания. Водяную баню используют при приготовлении не только медовика, но и крема, глазури.

А теперь об «изюминках»:

Количество ингредиентов отмеряют точно по рецепту, иначе не получится тесто нужного качества.
Прогрев мучной массы с медом нужно контролировать, чтобы тесто не приобрело слишком темный цвет. Это может стать причиной появления горчинки.
Противень под коржи застилают пергаментом. Раскатывать корж нужно сразу на листе и на нем же вырезать круг нужного диаметра. Можно раскатать и вырезать круг из теста на столе. Но в этом случае корж наматывают на скалку и переносят на противень.
Оставшиеся обрезки тоже выпекают, затем готовят из них крошку и посыпают готовый торт.
Чтобы во время выпечки не образовывались пузырьки, на корже делают проколы с помощью обычной вилки.
Температура жарочного шкафа при выпечке по рецепту медовика на водяной бане должна быть не менее 180 градусов. Лист в духовке нужно держать не более трех минут.
Что касается крема, то можно выбирать любой вариант, в зависимости от вкусовых предпочтений.
Медовик готовится заранее, потому что ему нужно время для пропитки. Простояв в холодильнике сутки, коржи станут нежными и мягкими.

Медовик под названием «Рыжик»

Готовится медовый торт на водяной бане по рецепту, приведенному ниже, чаще всего на праздники, потому что нужно много времени на выпечку.

Поскольку коржи получаются темно-коричневыми, десерт называют «Рыжиком». Для пропитки используют сметанный крем или из вареной сгущенки.

Как уже было отмечено, количество ингредиентов должно точно соответствовать рецепту:

сахарный песок (лучше мелкий) — 230 г;
сода пищевая — 2 чайные ложечки;
яйцо куриное — 2 штуки;
мука высшего сорта — 490 г;
натуральный мед — 3 столовые ложки;
масло сливочное — 100 г.

Сметанный крем готовится из масла, сгущенки и сметаны. Все продукты берут в равных пропорциях, по 350 г.

Этапы приготовления:

Половину нормы сливочного масла и сахарного песка выкладывают в эмалированную посуду и ставят на водяную баню.
Когда масса растопится, добавляют мед и нагревают не более трех минут при постоянном помешивании.
Затем вносят пищевую соду, тщательно размешивают и снимают с паровой бани. Пять минут масса должна постоять, чтобы немного охладиться.
В емкости смешивают остатки сахара, добавляют яйца и взбивают в пену. Чем она крепче, тем лучше.
В большую миску выкладывают обе смеси, добавляют муку и хорошо вымешивают тесто. Месить его нужно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Из теста делают 6−8 колобков, которые раскатывают в тонкие коржи. Выпекают в хорошо нагретой духовке до подрумянивания. Снимать коржи нужно аккуратно, чтобы не порвать. Таким способом выпекают все остальное тесто.

Для торта на бане по рецепту необходим сметанный торт:

Масло заранее достают из холодильника, чтобы оно размягчилось. С помощью миксера масло взбивают в пену.
Аккуратно вводят обычную или вареную сгущенку, продолжают взбивать. В последнюю очередь добавляют сметану. Хотя можно приготовить медовик и без этого ингредиента.

Остывшие коржи смазывают кремом, посыпают крошкой и ставят в холодильник на сутки. За это время торт «Рыжик» хорошо пропитается и станет нежным и мягким.

Классика всегда в почете

Еще один вариант медового торта, который также готовится на водяной бане по классическому рецепту. Он также понравится многим хозяйкам.

Для приготовления коржей потребуются такие ингредиенты:

3 куриных яйца;
300 г сахарного песка;
50 г сливочного масла;
около 600 г муки высшего сорта;
150 г жидкого меда;
1 чайная ложечка пищевой соды.

Крем для торта делают двойной: сметанный и на сгущенке. Для первого варианта необходимо:

500 г свежей сметаны;
300 г сахара.

Для второго крема:

1 банка сгущенки;
200 г сливочного масла.

Этапы приготовления медовика по классическому рецепту такие же, как в первом рецепте («Рыжик»). Единственное отличие в том, что варится мед 15 минут, до тех пор, пока не начнется карамелизация.

После этого в кипящую массу вводится один стакан муки при постоянном помешивании, чтобы не было комочков. Варится тесто для медовика на паровой бане несколько минут, за это время оно станет нежно-коричневым.

Емкость снимают с водяной бани, вмешивают в горячую массу оставшееся тесто. Работать нужно осторожно, чтобы не обжечься.

Домешивают тесто на столе, затем делят на 6−8 частей. На полчаса колобки отправляют в холодильник, затем выпекают в духовке.

Приготовление кремов

Кремы приготовить несложно:

Первую пропитку готовят из сметаны. Она должна быть комнатной температуры. Для взбивания используют миксер. В емкость наливают сметану, сахарный песок добавляют постепенно, по одной чайной ложечке.
Для второго варианта крема соединяют мягкое сливочное масло и сгущенку.

Оба крема должны быть густыми и пышными.

Теперь остается только собрать медовый торт, приготовленный на паровой бане по классическому рецепту. Слои смазывают кремом по очереди. Готовый десерт присыпают крошками и убирают в холодильник для пропитки.

Некоторые хозяйки коржи пекут заранее, а накануне праздника варят крем и промазывают коржи. Медовик в любом случае получается ароматным и вкусным. Так что слова «торт», «баня», «рецепт» тесно между собой связаны. Приятного всем аппетита.