Ещё задолго до XII века каждое жидкое блюдо, и в том числе компоты, сваренные не на сахаре, имели одно название — уха. Из судака рецепты приготовления этого блюда появились позже и его стали называть царской ухой. За её неповторимый вкус, некоторую сложность приготовления и потрясающий результат.
Как правильно варить уху
Существуют такие понятия, как «рыбный суп» и «уха». Следует заметить, что это совершенно два разных блюда. Если суп из рыбы можно сварить быстро, буквально за 20 минут, используя различные консервы или размороженные тушки, то настоящая уха варится из наваристого, концентрированного бульона. Рыба берётся только свежая или охлаждённая. Основа супа должна быть чистой, прозрачной. Для вкусного бульона в старину уху готовили в печах. В современном мире можно воспользоваться духовым шкафом или мультиваркой.
Основная схема приготовления:
Вкусный суп готовится только в глиняной или эмалированной посуде.- В чистую холодную воду положить головку репчатого лука и варить 20 минут.
- Убрать лук и добавить судака. Огонь убавить до минимума. При слабом кипении держать на огне без крышки.
- Добавить специи. Для царского супа обязательно нужны коренья петрушки, чёрный перец, укроп, лавровый лист.
- Готовая уха должна настояться 10 минут перед подачей. При этом кастрюля должна быть плотно закрыта.
Рыбный суп из голов судака
Собираясь готовить уху из голов любой рыбы, непременно нужно удалить жабры. Именно они могут испортить весь вкус готового супа. Рыбные головы дают неповторимый навар ухе, а для сытности блюда можно добавить филе любой другой рыбы: горбуши или трески. Получится очень вкусно, если рыбка будет солёной.
Количество продуктов:
Рыбные головы — 2−3 шт.- Кусочки филе — 400 г.
- Картошка — 2 шт.
- Морковка — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Соль.
- Специи.
Последовательность приготовления:
- Подготовленные головы судака заливаются только холодной водой. С рыбного бульона нужно периодически убирать образующуюся пену. Головы варятся 25—30 минут.
- Удалить рыбные головы. Бульон процедить от накипи и костей. Вернуть варёные головы, добавить специи.
В кипящий рыбный бульон положить кусочки картошки, нарезанную морковку, лук.- Когда картофель будет почти готов, добавить рыбные филе.
- Варить не менее 25 минут.
- Готовый суп должен настояться 10 минут под крышкой. Разливать по тарелкам, посыпав сверху рубленной зеленью.
Варить можно эту уху с пшеном. Рецепт приготовления и последовательность не меняется. Пшено закладывается в бульон вместе с кусочками картошки.
Греческое блюдо какавья
В этом греческом блюде присутствуют несколько сортов рыб. Технология его приготовления в том, что все рыбные кусочки перед варкой непременно должны быть обжарены.
Необходимые ингредиенты для рыбного супа из судака по рецепту греческой кухни:
- Филе судака и лосося — 1 кг.
- Оливковое масло — 120 мл.
- Репчатый лук — 400 г.
- Картошка — 450 г.
- Вода для бульона — 1,2 л.
- Лимон — 1 шт.
- Соль по вкусу.
Алгоритм приготовления:
- Рыбное филе помыть, обсушить, удалить кости и порезать на порционные куски.
- Головку лука нашинковать кубиками. Обжарить на сковороде до прозрачного состояния.
- Почищенный картофель порезать на брусочки, добавить к луку. Тушить 5—7 минут.
- Порционные рыбные кусочки обжарить на оливковом масле. Готовую рыбу положить на лук с картошкой. Массу залить водой. Необходимо столько жидкости, чтобы она была выше рыбы на 2,5 см. Всё посолить и не перемешивать.
- Тушить блюдо 30 минут на слабом огне. Затем, добавить сок одного лимона. Блюдо перемешать, накрыть крышкой и потомить 8 минут.
Для густоты, в суп можно добавить пшёнку, а для усиления вкуса — несколько креветок. Подавать, украсив зеленью.
Донская похлёбка на рыбном бульоне
Уху можно приготовить с любой крупой. Добавляется она не только для густоты конечного блюда, но и для вкуса. В рыбный суп можно добавить рис, перловку, пшеницу. Но всё же классическая уха готовится из судака с пшеном. Рецепт этого блюда несложный в приготовлении. Блюдо получается сытным, наваристым с приятным рыбным ароматом.
Бульон этот блюда готовится на мелкой речной рыбе. Благодаря ей основа супа становится наваристой, пахучей. Варить рыбку следует в марле, чтобы мелкие косточки не остались в бульоне и рыба не развалилась на кусочки от кипения.
Ингредиенты:
- Любая речная рыба мелких размеров — 800 г.
- Филе судака — 500 г.
- Картофель — 400 г.
- Пшено — 50 г.
- Свежие томаты — 300 г.
- Морковка — 100 г.
- Вода для бульона — 2,5 л.
- Лук головкой — 1 шт.
- Соль, специи.
Пошаговое приготовление:
- Очищенную рыбу хорошо помыть, сложить в марлю и аккуратно завязать.
- В кипящую воду положить марлю с рыбой. Варить не менее 30 минут. Крышкой накрывать не следует.
Пшено тщательно промыть в нескольких водах, чтобы удалить ненужную горечь.- Когда мелкая рыба будет готова, её убрать. Положить в бульон кусочки судака. Дать жидкости закипеть. Варить 10 минут.
- Рыбу выловить шумовкой. Бульон процедить.
- В очищенный бульон положить кусочки картошки, промытое пшено, морковь. Варить до готовности.
- В суп вернуть кусочки рыбы. Томаты порезать вдоль на 6 частей, добавить к рыбной похлёбке.
- Добавить соль, специи. Дать покипеть 8 минут.
- Перед подачей блюдо должно настояться хотя бы 7 минут под крышкой.
Если рыбный суп готовится для ребёнка, можно вместо порционного филе добавить фрикадельки, тогда уж точно можно быть уверенным, что ребёнок не подавится косточкой.
Для приготовления фарша подходит любая рыба. Мелкую можно измельчить с косточками, крупную нужно отделить от костей. Измельчить фарш можно при помощи блендера или обычной мясорубки. Специи добавляются по вкусу: соль, перец, лук.
Чтобы в процессе варки, фрикадельки ни разваливались, в фарш добавляют сырое яйцо. В суп добавляются фрикадельки за 15 минут до готовности. Такой рыбный суп понравится не только детям, но и взрослые не откажутся от необычной ухи без костей.
Originally posted 2018-07-04 06:44:02.
Внимание, только СЕГОДНЯ!