Ореховый соус для японского салата чукаСалат чука (кайсо, хаяши вакаме) — обязательное блюдо японской кухни. Японцы считают, что оно продлевает жизнь. Чука представляет собой микс из морских водорослей: Комбу, Кайсо и Вакаме. Салат схож с морской капустой (ламинарией), однако отличается от нее менее выраженным запахом йода и более нежным и нейтральным вкусом. Чука хорош и как отдельное блюдо, и в качестве дополнения к роллам, рыбе, креветкам, курице, тушеным овощам. Благодаря красивому цвету, умеренно мягкой и упругой структуре, а также полезному составу чука приобрел большую популярность не только в Японии, но и в других странах.

Содержание материала

Полезные свойства и калорийность

Чука — настоящий кладезь полезных веществ. Вместе они оказывают мощный оздоравливающий и омолаживающий эффекты на организм. Салат содержит:

  • Полезные свойства  чукавитамины A, B, C, D, E, K, PP;
  • калий, медь кальций, йод, магний, железо, селен, натрий, марганец, фосфор, цинк;
  • тиамин и холин;
  • коллаген;
  • фитогормоны;
  • жирные кислоты Омега-3 и аминокислоты;
  • ферменты;
  • растительную клетчатку.

Благодаря большому количеству антиоксидантов салат чука препятствует старению, тормозит действие свободных радикалов и способствует профилактике рака, выводит из организма токсины и шлаки (морские водоросли — отличный природный абсорбент), очищает почки и кровь. Он благотворно действует на слизистую желудка, повышает иммунитет, нормализует работу сердечно-сосудистой системы и снижает риск развития инфаркта. За счет высокого содержания йода полезен салат и для поджелудочной железы.

Чука — прекрасное средство профилактики атеросклероза, депрессивных состояний, а японцы часто применяют его при лечении простаты и считают мощным афродизиаком. Это блюдо несет пользу людям, занятым умственным трудом, природный ноотроп повышает концентрацию внимания и выносливость, препятствует быстрому утомлению и нервному перенапряжению. А благодаря витамину D салат показан всем, кто страдает от нехватки солнца (например, жителям северных регионов).

Чука — низкокалорийное блюдо (100 граммов салата содержат всего 60 ккал), что делает его незаменимым для диетического меню, в том числе при сахарном диабете (морские водоросли естественным образом понижают уровень сахара в крови). Спортсмены любят его за минимальное содержание жиров и обилие протеинов, необходимых для строительства мышц.

Читайте также:  Пошаговый рецепт салата «Орхидея» с курицей, ветчиной и чипсами

Салат имеет и противопоказания к употреблению:

  • Противопоказания к салату чукаиндивидуальная непереносимость любого из компонентов;
  • заболевания щитовидной железы;
  • нарушения в работе эндокринной системы (йод, содержащийся в салате, может навредить больному);
  • возраст до 12 лет (организм ребенка еще не сформирован, поэтому чрезмерное употребление чуки может провоцировать сбои в гормональной сфере и застой жидкости в организме).

Разумеется, чтобы ощутить на себе полезное действие салата чука, необходимо употреблять его регулярно (при отсутствии противопоказаний).

Как выбрать водоросли

Как выбрать водорослиЧаще всего в российских магазинах можно встретить готовые замороженные водоросли для чуки, которые перед употреблением достаточно разморозить и заправить соусом. Если не считать салата в свежем виде, такой способ хранения является оптимальным, он позволяет максимально сохранять полезные вещества и вкусовые характеристики.

Выбирать салат лучше в прозрачной упаковке, чтобы водоросли были хорошо видны. Содержимое должно быть чистым, без мусора. Наличие некоторого количества кристаллов льда внутри является допустимым, а вот если в упаковке много снега, то салат хранили неправильно, подвергая многократной заморозке и разморозке. От покупки такого продукта лучше отказаться, он не только будет бесполезен, но и может нанести вред, например, вызвать отравление.

Качественные водоросли — это всегда молодая нежная поросль. Если они жесткие и безвкусные, значит, недобросовестный производитель положил в упаковку давнорастущие большие листья, которые не годятся для салата с чукой.

Вкусные рецепты салата чука

Благодаря тому, что сегодня на российском рынке доступны даже самые экзотические продукты, любая хозяйка может легко приготовить салат с чукой. Рецептов этого деликатесного блюда (в Японии оно называется «Чука Сарада») немало, поэтому даже при регулярном употреблении оно не покажется однообразным и приевшимся.

Вкусные рецепты салата чука

Сами водоросли готовить не нужно, следует просто разморозить их естественным образом и дополнить любимыми ингредиентами. По традиции можно сделать ореховый соус для чуки — гамадари, его кремовая консистенция и маслянистый вкус идеально дополнят нежные волокна морских водорослей.

С кешью и кунжутом

Этот способ приготовления считается классическим. Вместо кешью, можно использовать арахис. Традиционная заправка получается умеренно сладкой и идеально оттеняет вкус водорослей. Для салата потребуются следующие ингредиенты:

  • Салат чука с кешью и кунжутом450−500 г водорослей;
  • кипяченая вода — 100 мл;
  • кешью (очищенные) — 100 г;
  • зерна кунжута — 25 г;
  • соевый соус — 20 мл;
  • рисовое вино — 10 мл;
  • кунжутное масло — 10 мл;
  • горчица — 5 г;
  • уксус (рисовый или блочный) — 15 мл.
Читайте также:  Отварная рыба, рецепты классических и праздничных рыбных салатов

Сначала нужно слегка обжарить кешью и кунжут на сухой сковороде, а затем измельчить их до пастообразного состояния. Влить в получившуюся пасту воду и тщательно размешать. Поставить сковороду или сотейник с содержимым на слабый огонь и, помешивая, уваривать до консистенции густой сметаны.

Отдельно перемешать кунжутное масло, рисовое вино, соевый соус, горчицу и уксус. Влить смесь в ореховую пасту. Тщательно перемешать все до однородного состояния. После того как соус остынет, им можно заправить водоросли.

С арахисом и апельсином

Еще один популярный способ приготовления заправки для салата чука. Состав ингредиентов таков:

  • водоросли — 500 г;
  • апельсин — 50 г;
  • арахис — 250 г;
  • кунжутные семечки — 40 г;
  • рисовый (яблочный) уксус — 30 мл;
  • сливочное масло — 150−200 г;
  • репчатый лук — 40 ;
  • соевый соус — 70 мл;
  • зубчик чеснока;
  • вода — 100 мл.

Салат чука с арахисом и апельсином

Обжарьте орехи и кунжут на раскаленной сухой сковороде до румяного состояния. Измельчите их до пастообразной консистенции. Переложите орехово-кунжутную массу в сотейник или кастрюлю, влейте воду и поставьте на маленький огонь. Непрерывно помешивая, доведите содержимое до закипания и уберите с плиты. Вмешайте в массу растопленное сливочное масло.

В блендере измельчите чеснок, лук и апельсин до однородного состояния. Соедините все ингредиенты, влейте соевый соус и уксус и тщательно перемешайте. Перед заправкой салата соус нужно охладить. Апельсин придает блюду освежающий кисло-сладкий оттенок.

С грецкими орехами и миндалем

Для этого соуса необходимо выбирать грецкие орехи со светлой сердцевиной, так как темные могут дать горечь и испортить вкус салата. Потребуются следующие ингредиенты:

  • грецкие орехи — 40 г;
  • один лимон;
  • растительное или кукурузное масло — 50−60 мл;
  • очищенный миндаль — 30 г;
  • горчица и кунжут — по 5 г;
  • по щепотке соли, сахара и черного перца.

Салат чука с грецкими орехами и миндалем

Орехи обжарить на раскаленной сковородке до румянца. Измельчить в пасту. Обжарить кунжутные зернышки. Выжать сок из целого лимона и добавить к нему масло, сахар и соль, черный перец. Смесь нагреть на водяной бане до растворения сахара и соли. Соединить с горчицей и как следует размешать. Затем добавить ореховую пасту и перемешать все до однородного состояния. Осталось охладить соус и полить им салат.

Читайте также:  Простые рецепты салата "Ежик" с курицей, сухарями и грибами

На мясном бульоне со специями

Этот оригинальный соус тоже готовится на основе грецких орехов, их понадобится 40−45 г. Остальные ингредиенты включают:

  • Соус на мясном бульоне со специямимясной бульон — 3 столовые ложки;
  • кориандр;
  • шафран;
  • красный перец (щепоть);
  • соль по вкусу;
  • сухое белое вино или винный уксус;
  • немного орехового масл;
  • головка чеснока.

Орехи необходимо обжарить и приготовить из них пасту удобным способом, главное, чтобы консистенция была однородной. Чеснок измельчить с помощью пресса и вместе с пряностями добавить к ореховой пасте, затем влить в массу горячий мясной бульон.

Все тщательно растереть. Добавить сухое вино и снова все перемешать. Регулируйте консистенцию, добавляя при необходимости бульон и вино, соус должен получиться примерно той же густоты, что тесто на блины. Поставить сотейник с содержимым на огонь и довести до кипения (но не кипятить!). Остудить и полить салат из водорослей, добавив сверху несколько капель орехового масла.

Рекомендации по приготовлению

Существует ряд хитростей, которые облегчат кулинарный процесс и помогут сделать салат чука еще вкуснее. Японские повара рекомендуют:

  • Орехи и кунжут покупать сырыми и обжаривать самостоятельно, у свежеобжаренных компонентов более насыщенные и свежие вкус и аромат.
  • Салат из водорослейОрехи для соуса толочь по старинке — в ступке. Можно воспользоваться и блендером, но маслянистая масса прилипает к ножам, так что придется приложить усилия, чтобы очистить их от пасты. А пропущенные через мясорубку орехи иногда не достигают нужной кремовой консистенции.
  • Корректировать вкус блюда по собственным предпочтениям, меняя пропорции соевого соуса, добавляя горчицу, острый перец, сахар и соль.
  • Заменять рисовое вино (если такового нет в наличии) сухим белым.
  • Подавать салат красивой горкой, лучше всего в прозрачной глубокой емкости. Сверху водоросли следует полить ореховым соусом не перемешивая. Блюдо можно украсить семенами кунжута.

Вообще, в японской кухне можно по-разному использовать ореховый соус. Рецепт для салата чука прекрасно подойдет и для других блюд — мясных, рыбных и овощных.

Как видите, нет никаких сложностей в приготовлении орехового соуса для чуки, рецепты включают вполне доступные ингредиенты, не требуют сложных действий и больших временных затрат. Немного практики, и ваш рацион пополнится полезным блюдом с великолепными вкусом и ароматом.

Внимание, только СЕГОДНЯ!