Печеночный салат с морковьюПечень относится к субпродуктам, но по количеству витаминов и вкусу она мало чем уступает мясу. Это ценный продукт, в котором содержится много микроэлементов и прочих питательных веществ. Во многих странах можно встретить блюда с печенью, отличаются они по способу приготовления и набору добавляемых специй. Печеночный салат — популярная закуска, приготовить которую очень просто.

Содержание материала

Общие принципы приготовления

Для приготовления такого салата берут разную печень: куриную, говяжью, свиную, баранью, печень трески. Телячью считают самой нежной и вкусной. Во французской кухне часто готовят салат из печени рябчиков, куропаток, налима.

Классический вариант салата с печенкойДобавляют в блюдо и разные овощи, они могут быть отварными или сырыми. В ход идут яйца, консервированные продукты, зелень. Печенка хорошо сочетается с грибами, помидорами, маринованными огурцами, картошкой, зеленым горошком, болгарским перцем, грецкими орехами. На кухне можно смело экспериментировать с комбинированием продуктов, чтобы получился оригинальный салат печеночный. Классический рецепт тоже пользуется заслуженной популярностью у хозяек.

Принцип приготовления мало чем будет отличаться от общих правил готовки других салатов. Ингредиенты сначала проходят предварительный этап обработки, потом их режут кубиками, ломтиками или соломкой, перемешивают вместе и заправляют выбранным соусом. К праздникам актуально готовить печеночный торт с морковью и луком, рецепт которого очень простой. Слоеные салаты смотрятся по-настоящему празднично и аппетитно.

Подготовительный этап

Прежде чем приступить к делу, нужно все подготовить. Для приготовления любого салата обычно требуется следующий набор посуды:

  • кастрюлька для варки продуктов;
  • сковородка;
  • разделочная доска и нож;
  • терка;
  • салатник.

Овощи и зелень тщательно промывают под проточной водой. Печенку же ошпаривают водой и удаляют с нее пленку, только после этого ее можно подвергать тепловой обработке. Если же требуется приготовить субпродукт быстрее, то его разрезают на части и отваривают.

Классический вариант

Печеночный салат с морковью и луком — это распространенная закуска для будней и праздников. Готовится из доступных продуктов:

  • 400 г говяжьей печенки;
  • 100 г обезжиренного майонеза;
  • по две луковицы, морковке;
  • молотый перец.
Читайте также:  Рецепты классического салата «Пикантный» с сухарями и курицей

Слоеные салаты с печеньюПеченку промывают, удаляют пленку, отваривают до готовности в течение сорока минут. Воду слегка подсаливают. Готовность проверяют так: острым предметом делают небольшой прокол. Из готовой печени пойдет светлый сок. Готовый продукт оставляют остужаться, потом нарезают небольшими кусочками. Морковку с луком очищают, первый овощ трут на терке, второй — режут помельче. Вместе обжаривают на масле до мягкости.

В салатнике смешивают печенку, жареные овощи. Заправляют майонезом и молотым перцем. Если салатик кажется суховатым, то можно добавить немного масла, на котором обжаривались овощи. Перед подачей остается украсить получившееся блюдо, обычно в ход идут веточки свежей петрушки.

Печеночный салат «Морской»

Сделать такую вкусную и питательную закуску можно за пять минут. Она получается калорийной и сытной. Подойдет для праздников или сытного завтрака. Из ингредиентов потребуются:

  • пять куриных яиц;
  • банка печени трески;
  • две луковицы;
  • перец, соль.

Салат с горошком и печенью

Печень разминают вилкой или режут небольшими кусочками. Яйца отваривают заранее, охлаждают и рубят. Луковицы измельчают. Если они очень горькие, то можно сначала ошпарить кипятком. Подготовленные продукты смешивают в удобной емкости. Добавляют перец с солью.

Печень трески — жирный продукт, так что майонез тут не требуется. В качестве заправки выступает жир из баночки с продуктом.

Сочетание с грибами

Для этого салата лучше брать шампиньоны — их можно найти в продаже в любое время года, да и готовятся они очень быстро. Ингредиенты требуются следующие:

  • Сочетание  салата с грибами и с печенью300 г телячьей печени;
  • 200 г шампиньонов;
  • 180 г маринованных огурцов;
  • 100 г майонеза;
  • три яйца;
  • перец молотый.

Печенку промывают, снимают пленку, отваривают до готовности в слегка соленой воде (на это уйдет около двадцати минут). Готовый продукт остужают, режут небольшими кубиками. Грибы промывают и режут крупными ломтиками, так как они при жарке потеряют в объеме. Готовят их десять минут на масле. Яйца отваривают, охлаждают, режут кусочками, огурцы — кубиками, если они очень водянистые, то лишнюю влагу лучше отжать.

Все подготовленные продукты складывают в салатник, добавляют майонез с перцем и тщательно смешивают. Украшают обычно веточками петрушки и маслинами. Но можно для оформления использовать и другую зелень или любые овощи, нарезанные фигурным ножом.

Рецепт с капустой брокколи

Это блюдо содержит в себе много микроэлементов и витаминов. При этом и вкус у него великолепный! Готовится из обычных продуктов и не отнимает много свободного времени. Потребуется следующий набор продуктов:

  • 500 г говяжьей печени;
  • 300 г брокколи;
  • 250 г черри;
  • по три ложки растительного масла, орешков кешью, бальзамического уксуса;
  • горчица — по вкусу.
Читайте также:  Рецепты салата с консервированной фасолью и курицей

Печеночный салат с зеленым горошком

Печенку режут небольшими кусочками и жарят до готовности на масле. Соцветия капусты погружают в кипяток на две минуты, потом сразу перекладывают в ледяную воду. После бланширования брокколи обжаривают две минуты на масле. Добавляют половинки помидоров черри и снова готовят две минуты.

Уксус смешивают с произвольным количеством горчицы (зависит от ее остроты). Печенку порционно раскладывают по тарелкам, сверху выкладывают овощи и поливают заправкой. Посыпают обжаренными орешками и подают к столу.

Слоеные салаты с печенью

Среди праздничных блюд почетное место занимает печеночный торт. Классический рецепт приготовления должна знать каждая хозяйка. Ведь такая закуска порадует всех своим видом и вкусом. Готовится из следующих продуктов:

  • 500 г куриной печени;
  • шесть яиц;
  • пять маринованных огурцов;
  • по четыре морковки, луковицы;
  • растительное масло, майонез.

Готовится печеночный пирог с морковью и луком, это сочетание овощей уже стало универсальным. Куриную печень доводят до готовности (около двадцати минут) и режут тоненькой соломкой. Огурцы режут кубиками, морковку отваривают и трут на крупной терке. Лук очищают, мелко шинкуют и жарят на масле до золотистого состояния. Яйца отваривают, отделяют желтки от белков. Белки мелко нарубают.

Дальше закусочный пирог остается собрать. Для этого нужно соблюдать последовательность слоев:

  • первый слой — это половина печени и майонеза;
  • лук с майонезом;
  • половина огурцов;
  • морковка и белки с майонезом;
  • остатки печени, лука, огурцов, промазанные майонезом.

Вершина торта — это слой натертых яичных желтков. Блюдо можно украсить оливками, зеленью, «розочками» из моркови и огурцов. Хотя оно и так очень аппетитное и обычно в дополнительном оформлении не нуждается. Перед подачей нужно дать пропитаться несколько часов в холодильнике.

Слоеный торт вкусным получится и с домашними блинчиками. Начинка будет очень нежной — из плавленого сыра. Для приготовления потребуются:

  • полкило печени;
  • стакан молока;
  • полстакана муки;
  • два яйца;
  • масло, соль.
Читайте также:  Рецепты приготовления салатов из варёных овощей

Первая начинка:

  • четыре луковицы;
  • две морковки;
  • масло растительное.

Вторая начинка:

  • 100 г плавленого сыра;
  • пучок укропа;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • майонез.

Нежный печеночный салат Печенку лучше взять говяжью, ее очищают от пленок и жил, режут кусочками и прокручивают через мясорубку. В эту массу взбивают яйца, молоко и соль. Взбивают до однородности вместе с мукой и замешивают тесто без комочков. На сковородке прожаривают блинчики со всех сторон.

Первую начинку готовят из овощей: их очищают, морковку трут на крупной терке, лук мелко шинкуют, обжаривают вместе и остужают. Вторая начинка: сыр натирают, смешивают с измельченной зеленью и тертым чесноком. Перемешивают с майонезом.

На плоском блюде начинают сборку торта: первый блинчик промазывают майонезом, выкладывают овощную начинку, второй блин обмазывают уже сырной начинкой. И так продолжают, пока ингредиенты не закончатся. Перед подачей дают настояться несколько часов в холодильнике.

Полезные советы

Общие рекомендации приготовления печеночных блюд помогают многим хозяйкам. Поэтому с ними предварительно надо ознакомиться:

  1.  Печеночный салат с капустой брокколиГовяжью печень рекомендуется сначала на два часа замочить в молоке, так удастся избавиться от горечи.
  2. Майонез часто заменяют жирной сметаной.
  3. Верхушку и бока слоеных закусок можно обсыпать крошкой из ржаных сухарей.
  4. Муку для блинов заменяют крахмалом или отрубями.
  5. В любую начинку (овощную или сырную) можно добавить жареные грибы.
  6. Печенку отваривают для салатов на тихом огне.

По любому из рецептов удастся приготовить вкусный салат, который станет украшением любого застолья. Конечно, можно видоизменять состав, добавляя в блюдо разные овощи и специи по вкусу. Только в случае с печенкой не стоит увлекаться пряностями — их обилие перебьет аромат субпродукта.

Внимание, только СЕГОДНЯ!