Супы неслучайно называют первым блюдом обеда: их подают в начале обеда или ужина, поскольку они повышают аппетит и регулируют пищеварение. Существует немало вариантов приготовления супов: на мясном, рыбном, грибном бульоне, на овощных и даже на ягодно-фруктовых отварах. Также очень популярны супы, основой которых является молоко. А от супов на хлебном квасе некоторых любителей очень тяжело оторвать. Супы из говядины весьма разнообразны и встречаются в кухнях разных народов.
Венгерский суп-гуляш
Бульону можно быстро вернуть прозрачность, если в него положить небольшой кусочек льда, прокипятить и не накрывать крышкой. Такой суп-гуляш относится к виду заправочных. Для его приготовления понадобятся:
- 1 литр костного бульона;
- полкилограмма говяжьей мякоти;
- 1 головка белого лука;
- 3−4 картофелины;
- 1−2 сладкого перца;
- 2 небольших помидора;
- 2 зубочка чеснока;
- 1 ч. л. томат-пасты;
- 1 ст. л. высушенного ароматного перца;
- 2 ст. л. сала (растительное масло также подойдёт);
- ¼ ч. л. тмина;
- соль на свой вкус.
Вначале необходимо выбрать хорошее, нежирное мясо говядины, промыть его, промокнуть бумажными салфетками. Мясо нарезать ровными кубиками размером около 1 см. Головку лука почистить и нашинковать мелкими кусочками. Болгарский перец и помидоры тщательно сполоснуть, с помощью ложечки из перца вынуть семена. Перец и помидоры порезать на кубики. Вымытый картофель почистить и нашинковать крупными кубиками со стороной около 1 см. Зубчики чеснока очистить, продавить ножом и мелко порезать отпрессованный чеснок.
В кастрюле из нержавеющей стали разогреть 1 ст. л. сала до жидкого состояния. На нём поджарить нарезанный лук. Лук снять с печи и подождать, пока остынет, добавить к нему паприку и перемешать. В отдельной сковородке подогреть сало и довести на нём мясо до золотистого цвета. Поджаренное мясо переместить в кастрюлю с луком, туда же положить рубленый чеснок, тмин, добавить воды, размешать и тушить один час на небольшом огне, периодически помешивая и добавляя воду.
В тушёное мясо положить картофель, перемешать и увеличить огонь. Прожарить смесь около 3−5 минут, помешивая, а в конце посолить.
Рассольник на говяжьих почках
Крапиву и щавель необходимо добавлять в уже готовый суп, тогда зелёный цвет трав и их аромат сохранятся. Для приготовления рассольника необходимы следующие ингредиенты:
1 литр воды;- 120 мл рассола от квашеных огурцов;
- почек говядины — 500 г;
- 2 квашеных огурчика;
- 2 корешка петрушки;
- по одному стеблю сельдерея и лука-порея;
- 1 луковичка;
- 4 шт. картошки;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 80−100 г свежего щавеля;
- соль по вкусу;
- сметана и мелко порубленная зелень для подачи.
Почки необходимо почистить от плёночек и жира, затем порезать на 3−4 части, промыть и вымочить в чистой прохладной воде. Почки положить в холодную воду, закипятить, а затем вылить воду. Когда почки остынут, опять промыть, залить водой и продолжать варить на протяжении 1−1,5 часа. Лук и коренья почистить, порезать соломкой и жарить на масле. Затем прибрать с печи, добавить четыре картофелины, нарезанные небольшими брусками, добавить бульон, закипятить. Одновременно почистить и порезать ломтиками огурчики. Добавить их в закипевший бульон и продолжать готовить полчаса.
Когда до окончания приготовления останется 8−10 минут, добавить огуречный рассол, заранее прокипячённый и процеженный. Положить щавель и соль. В готовое блюдо, разлитое по тарелкам, положить почки, нашинкованные тоненькими брусочками, сметану и зелень.
Суп с говяжьими фрикадельками
Сушёную зелень при добавлении в суп варят не менее 1 часа. В готовом блюде правильно будет не оставлять лавровый лист. Готовим первое из следующих продуктов:
1,5−2 л говяжьего бульона;- 3−4 штуки картофеля;
- по одному корешку лука, морковки, петрушки, 1/ 4 корешка сельдерея;
- 1 листик лавра;
- соль, чёрный молотый перчик по щепотке;
- мелко нарезанная зелень.
Для фрикаделек понадобится:
- 200 г мяса говядины (возможны гусятина или лосятина);
- 1 луковица;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- яйцо — 1 шт.;
- соль и чёрный молотый перчик.
Говядину промыть, порезать на не очень большие кусочки и приготовить фарш, дважды прокрутив его на мясорубке с предварительно спассерованным репчатым луком. Добавить яйцо, предварительно взбитое в пену, соль, перец, перемешать и взбить. Из подготовленной массы сформировать фрикадельки.
Готовим суп с помощью пошаговой инструкции:
- Овощи и корешки почистить, тщательно сполоснуть.
- Лучок, морковку, корешки мелко нарезать и спассеровать.
- Картофелины порезать на дольки, бросить в закипевший бульон и продолжать готовить на небольшом огне до закипания.
- Бросить в суп фрикадельки и варить на медленном огне. Пену постоянно снимать.
- Когда до окончания варки останется 5 минут, заправить суп пассерованными овощами, добавить листик лаврового дерева, в конце посолить.
Подавать суп с фрикадельками, посыпав рубленой зеленью.
Грузинский суп-харчо
Кости, мясо, рыбу или грибы следует заливать обязательно холодной водой, чтобы получить вкусный бульон. Этот рецепт трудно назвать диетическим блюдом из-за наличия в нём жирной говядины, которая имеет высокую калорийность. Но его вкус точно понравится любителям первого. Чтобы его приготовить, понадобится:
1 кг жирной говяжьей грудинки на рёбрышках;- 180 г длинного риса;
- 300 г помидоров;
- 200 г лука;
- 1 стручок острого зелёного перчика;
- 4 зубочка чеснока;
- 6−8 веточек кинзы;
- 6−9 веточек петрушки;
- 150 г грецких орехов (предварительно перемолотых);
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- 3 ст. ложки соуса ткемали;
- 1 ч. л. хмели-сунели;
- листик лаврового дерева, перец, соль.
Мясо порезать средними кусочками, в кастрюле залить 2,5 л прохладной воды, закипятить, снять образовавшуюся пенку и готовить ещё 2 часа.
Лук нашинковать тоненькими полуколечками и положить на сковороду для обжарки до золотистого цвета. Рис промыть и ввести в кипящий бульон, сразу же добавить лук, присолить и готовить на маленьком огне около пятнадцати минут. Помидорчики обварить кипятком, снять кожицу, порезать на маленькие кусочки, ввести в бульон, готовить около 5−6 минут.
Острый перчик освободить от зёрен, крупно нашинковать. Вместе с чесноком, кинзой, солью в чаше блендера измельчить до однородности. Получившуюся массу перемешать с орехами и добавить в суп, готовить 3−5 минут. Приправить пряностями хмели-сунели, соусом ткемали, листом лаврового дерева, нарезанной зеленью петрушки, солью и перцем, готовить 5 минут. Суп убрать с печи, закрыть крышкой и потомить 15−20 минут.
Классический гороховый суп
Классический рецепт с мясом нежирной говядины или рецепт супа с телятиной будет полезным и диабетикам, и детям, и людям, придерживающимся различных диет. Для супов с крупой и горохом морковку и коренья режут мелкими, а картофель — крупными кубиками.
Необходимые продукты:
- чистая вода — около двух литров;
- нежирная говядина или телятина — 500 г;
- сухой горох — 250 г;
- коренья и лук — 200 г;
- растительное (оливковое или подсолнечное) масло — 2 ст. ложки;
- соль на свой вкус.
Залить мясо водой и приготовить бульон. Горох, который заранее замочили на 4 часа, ввести в бульон и готовить около полутора часов. Лук, а затем коренья, которые ранее были помыты и почищены, нашинковать небольшими кусочками, обжарить на масле и за 15−20 минут до подачи на стол ввести в готовое первое блюдо. Посолить и варить до готовности.
Суп-пюре из гороха
Это очень простой рецепт горохового супа с мясом, который относится к типам супов-пюре. Он получается ещё более вкусным из-за тостов, которые являются частью рецепта. Нам понадобится следующий набор продуктов для супа с горохом и картофелем:
вода — 3 литра;- говяжьи рёбра — 1,5 кг;
- сушёный горох — 2 стакана;
- картофель — 4 штуки;
- морковка — 3 штуки;
- репчатый лучок — 2 средние головки;
- корешок сельдерея — 250−280 г;
- томатная паста — 2 ст. ложки;
- 1 листик лаврового дерева;
- перец горошком — 1 десертная ложечка;
- соль на свой вкус.
Сухой горох замочить в кипятке, чтобы его полностью покрыло водой и готовить, прикрыв крышкой и иногда помешивая, в течение одного часа. Когда вода начнёт выкипать, нужно подливать ещё кипяток. Отдельно рёбра залить чистой, прохладной водой (2,5 л), закипятить, пенку снять. Корнеплоды и сельдерей почистить. Картошку порезать и залить в миске холодной водой. Лук, морковку и корень сельдерея запечь на сухой сковородке в течение 6 минут. Положить запечённые овощи в бульон с рёбрами и варить около одного часа. Заключительным аккордом за 10 минут подачи на стол приправить перцем и положить листик лаврового дерева.
Рёбрышки достать из бульона. Когда остынут, снять с них мясо и отложить в отдельную посуду. Добавить в бульон отваренный горох и готовить десять минут. Остальные овощи нашинковать, ввести их в суп, довести до кипения и готовить тридцать минут. Томатную пасту обжарить на сковороде с небольшим количеством лука (сначала жарим лук, а затем к нему добавляем пасту) и ввести в суп, перемешать и варить ещё 5 минут. Когда суп немного остынет, используя блендер, взбить суп в пюреобразную массу. В кастрюлю добавить кусочки мяса, посолить, приправить перцем, подождать, пока закипит и выключить огонь.
Для тостов разделить чеснок на зубчики, почистить и пропустить через пресс. В подогретом оливковом масле обжарить чеснок, выключить огонь и накрыть крышкой. В тостере обжарить тосты и приправить их чесночным маслом. Ароматные тосты подавать вместе с супом.
Мясной суп из говядины
Рецепт этого супа также довольно прост, а основными продуктами являются картофель и рис. Такой суп также можно приготовить в мультиварке. Ингредиенты для приготовления:
чистая вода — 3 стандартных стакана;- рис — 20 г;
- говяжье мясо — 150−180 г;
- белый лук — одна головка;
- картофель — одна штука;
- сушёный кизил — 1 десертная ложечка;
- половинка пучка кинзы;
- соль, перец.
Для супа подготовить бульон: отварить говядину, затем получившийся бульон процедить, нарезать мясо на небольшие куски, поместить в кастрюльку и заполнить её горячим бульоном. Рис тщательно промыть и положить в кастрюльку с супом, лук поджарить и также ввести в суп, далее добавить в блюдо кизил и картофель, нарезанный крупными кусками. После того как бульон с картофелем закипит, добавить кинзу и соль. Суп варить до готовности.
Горошница с говядиной (аутентичный рецепт)
Отварить говядину для бульона, хорошо промыв мясо холодной водой. Дать бульону провариться в течение полутора часов с большим количеством кореньев. Когда бульон будет готов, его необходимо процедить, мясо поделить на небольшие куски.
Залить прохладной водой три стакана гороха и на несколько часов оставить для набухания. Переложив шумовкой в кастрюльку, покрыть горох чистой прохладной водой. Добавить 0,5 ст. л. масла, небольшое количество чёрствой натёртой булочки, кастрюльку накрыть крышкой, закипятить на сильном огне. Огонь уменьшить, разварить как можно лучше без соли, мешая ложкой. Проварившийся горох перетереть с помощью сита.
Перетёртый горох разбавить бульоном, сваренным из говядины и кореньев, поджарив 1 петрушку, 1 луковицу с ½ ложки масла, добавив ½ ложки муки, снова пожарить и положить в горох, посолить и закипятить. В готовую горошницу добавить кусочки мяса.
Originally posted 2018-07-04 06:47:12.
Внимание, только СЕГОДНЯ!