Суп с фрикадельками: подготовка фарша и мясных шариков, секреты вкусного бульона

Это кушанье прочно обосновалось в списке любимых — его готовят каких-то полчаса, а съедают ещё быстрее. Супы с фрикадельками такие разные: классические, с овощами и даже грибами. А ещё — с крупами, вермишелью или фигурными макаронами. В любой вариации получается красиво, вкусно и сытно. Если ещё и фигурную нарезку для моркови применить — можно даже на праздничный стол подавать.

Рецепты родом из детства

Наверное, во все времена у мам одна забота: как уговорить маленького непоседу съесть тарелку первого на обед, а не конфетку. Капризулю можно попробовать заинтересовать этим красивым и вкусным супчиком.

С фрикадельками из куриного фарша

Нежное филе из птичьего мяса подойдёт для детского и диетического питания. А морковные «звёздочки», «цветочки» или «волны» карапуз с удовольствием выловит из тарелки и съест.

Совет: для одного малыша не стоит варить слишком много — суп вкуснее, когда он свежий.

Прежде чем приступать к готовке, проверьте, всё ли есть на кухне. У вас должны быть: 90 г фарша из куриной грудки, две картофелины, небольшая морковка, луковка размером с яйцо, чайная ложка сливочного масла, маленький лавровый листик, соль и перец — совсем немножко, для вкуса.

Этапы приготовления:

Из фарша, сдобренного солью и перцем, мокрыми руками сформуйте колобки. Есть способ, благодаря которому не возникнет проблемы, как сделать фрикадельки для супа одинаковыми. Чтобы они получились одного размера, отбирать очередную порцию лучше чайной ложечкой. Выкладывайте шарики на дощечке так, чтобы между ними оставалось пространство. Отправьте будущие фрикадельки в холодильник.
Теперь очистите и нарежьте: картофель — брусочками, морковь — интересными фигурками, половину лука — мелкими кубиками.
В полулитровой кастрюльке поставьте варить картофель, добавив туда же оставшуюся половинку луковицы, после закипания подсолите.
Слегка, до прозрачности, спассеруйте на сливочном масле лук, потом туда же отправьте морковь. Когда она станет мягкой, снимите сковороду с огня.

Ваши картофельная нарезка вот-вот будет готова — значит, самое время бросить в кастрюльку мясные колобки. После того как они поднимутся на поверхность, содержимое кастрюльки кипит на слабом огне ещё минут пять. Удалите лавровый лист и варёный лук.

Снимайте с плиты, прикрывайте посудину с супчиком и дайте отдохнуть хотя бы 20 минут: кушанье от этого только выиграет. Перед подачей можно посыпать зеленью.

С говяжьими фрикадельками и шампиньонами

В этом блюде сочетание мяса и грибов воспринимается как очень удачное. А об аромате и говорить не приходится — все домочадцы сами к столу прибегут, звать не придётся.

Это уже не детское питание, так что супа потребуется побольше: на шесть порций возьмите кастрюлю на 2,5 л. И будьте готовы к тому, что семья захочет добавки. Соберите все необходимые продукты:

Говядина — 450 г.
Шампиньоны — 250 г.
Одно яйцо.
Морковь — одна средняя или две мелких.
Луковица — размером с женский кулачок.
Сливочное масло для пассеровки — хватит двух столовых ложек.
Соль, перец, зелень.
Лапша или вермишель — по желанию.

Первым делом пропустите говядину с половинкой луковицы дважды через мясорубку. Посолите и поперчите прокрученное мясо, влейте 40 г воды, а потом хорошенько вымесите. Хотите, чтобы фрикадельки получились нежнее, отбейте массу не менее 15 раз.

Сформуйте шарики, для каждого нужно брать чайную ложку фарша. Уложите их на разделочной доске, покрыв её пищевой плёнкой, и охладите в морозилке. В кипящую подсоленную воду бросьте остывшие мясные шарики, пусть они варятся на слабом огне минут 10, а потом извлеките их при помощи шумовки.

Очищенные овощи нарежьте: картофель — брусочками, лук — небольшими кубиками, морковь можно измельчить на крупной или корейской тёрке. Пока в кастрюле всё кипит, пассеруйте лук, затем добавьте морковь. Как только она станет мягкой, всыпьте туда же нарезанные пластинками шампиньоны и перемешайте. Выпарилась влага — снимайте сковороду с огня.

Теперь в полученный бульон положите картофельные брусочки. Когда они дойдут до полуготовности, верните в кастрюлю фрикадельки, добавьте туда же поджарку и доварите. Если думали готовить с лапшой — сейчас самое время.

В конце аккуратно влейте взбитое с водой яйцо, постоянно помешивая содержимое кастрюли. Суп с фрикадельками из говяжьего фарша готов. Теперь, накрыв кастрюлю, позвольте ему настояться хотя бы 15 минут.

При подаче на стол в тарелку неплохо положить ложку сметаны и щепотку зелени.

Вариант с добавлением риса

Это ещё один вариант, как сварить суп с фрикадельками. Пошаговый рецепт и ваше желание экспериментировать помогут создать красивое, ароматное и необычайно вкусное блюдо. Для работы возьмите 450 г фарша, состоящего из смеси говядины и свинины — три к одному. Риса потребуется полстакана. Набор овощей такой же, как и в предыдущем рецепте.

Вариация первая. Два раза перекрутите мясо с луком в мясорубке, посолите, поперчите, и отбейте. Скатайте шарики, охладите их.

Очистите и нарежьте овощи.
Отварите фрикадельки 10 минут, извлеките их, а в бульон положите картофель и перебранный, промытый рис. Варите практически до готовности.
Спассеруйте на масле лук и морковь, добавьте столовую ложку томатной пасты, предварительно разведённую в половине стакана бульона.
Теперь пора колобкам вернуться в кастрюлю. Зажарку отправьте туда же. Суп доварите ещё минут десять.

Подавать с зеленью. Если хотите, добавьте сметану.

Вариация вторая. Особенность этого рецепта в том, что рис отправляют совсем не в бульон. Не волнуйтесь, что не слышали, как приготовить фрикадельки для супа из фарша по-иному. Всё очень просто: нужны те же компоненты, но к ним прибавьте отваренные до полуготовности зёрнышки. Особенно педантичные фанаты кухни могут возразить, мол, тогда это уже будет смесь для тефтелей. Хорошо, пусть так, но всё равно получится вкусно.

Сформуйте маленькие шарики при помощи чайной ложки, охладите их, а потом точно так же отварите. С ними произойдёт чудесная метаморфоза: рисинки увеличатся и будут торчать из тефтелек, делая кругляши похожими на свернувшихся ёжиков.

Все последующие действия выполняйте так же, как в предыдущем рецепте.

Кулинарные секреты

Вариантов этого лёгкого и быстрого в приготовлении первого блюда множество. Как и с чем можно экспериментировать:

Вы можете для фрикаделек выбрать любой мясной фарш или сочетание нескольких, даже рыбный подойдёт.
Кроме того, шарики можно предварительно слегка обжарить — от этого вкус только улучшится.
Корректировать аромат мясного ингредиента в супе можно при помощи любимых специй и зелени.
Допустимо и желательно использовать и другие овощи: сладкий перец, капусту, в том числе и цветную, корень петрушки, пастернак.
Вкус блюда может стать совершенно иным, если вы попробуете в качестве полноценного члена суповой семейки добавлять разные компоненты: фасоль, чечевицу, гречневую крупу — их нужно бросать в воду вместе с картофелем; а вермишель, макароны или манку кладут в суп уже ближе к концу варки.
Добавьте немного натёртого сыра и базилик — ваше блюдо зазвучит по-новому.
Можно поиграть с цветовой гаммой, используя тыкву, жёлтые помидоры.