Суп харчо: рецепт приготовления в домашних условиях

Все знают дар грузинской кухни — суп харчо. Это острое и густое блюдо, готовящееся из риса и говяжьего мяса, заправляется кинзой и ядрами грецкого ореха. Но в русской кухне хозяйки начали экспериментировать и включать в суп харчо рыбу или курицу, баранину или свинину. Рецепт приготовления в домашних условиях очень прост. Главное — следовать технологической карте кулинарии.

Особенности приготовления блюда

Это название с грузинского языка переводится как «суп из говядины» или «говяжий суп». Но нет единого способа его приготовления. Ведь не зря принято указывать место происхождения рецепта. При изменении ингредиентов, входящих в состав, меняется вкус готового блюда. Но основные нотки вкуса должны быть в каждой рецептуре: восточный пряный аромат и острая кисловатая основа. Для этого стоит использовать следующие особенные детали:

1. Тклапи (алычовый лаваш) придаёт кислинку готовому блюду, так как изготавливается из неспелой алычи. Технология приготовления тклапи такова: из мякоти слив и кизила делают пюре, а потом укладывают пластинами и сушат на солнце. Альтернативным заменителем является ткемали. Эти продукты считаются базовыми. Очень сложно достать их за пределами Грузии. Можно заменить эти ингредиенты такими: сок граната, ткемали покупной, аджика или помидоровая паста, алычовая мякоть свежая. В крайнем случае при подаче можно положить лимон.
2. За остроту является ответственным жгучий стручковый перчик. Чтобы не возникло раздражения на коже при его обработке, следует использовать резиновые перчатки.
3. Рис лучше брать не пропаренный, а длиннозерный. Но если такого нет, то можно заменить круглым. Крупа должна минимум 5 раз промываться или настаиваться в холодной воде не менее 120 минут. Благодаря этому лишний крахмал уйдёт, и суп не будет мутным.
4. Не нужно жалеть зелени. Необходимо вкус кинзы дополнить свежими веточками укропа и петрушки. Умеренное количество мяты тоже впишется во вкус супа.
5. Приправы каждая хозяйка подбирает на своё усмотрение, но обязательным компонентом должно быть хмели-сунели. Эта приправа состоит из таких сухих трав, как фенугрек, листья лавра, кориандр, красный жгучий перчик, укроп, иссоп, чабёр, мята, базилик, майоран. Благодаря этой приправе появляется характерный пряный вкус блюда. Иногда можно встретить в рецептуре приправу уцхо-сунели, которая состоит из сушёного пажитника. Он наполняет блюдо ореховым нежным ароматом.

В Мегрелии и Грузии харчо получается такое густое, что напоминает соус. Мегрельское настоящее харчо — это очень острое кавказское лакомство. В него обмакивают лаваш и едят.

Традиционная заготовка

Это блюдо должно готовиться не спеша. Весь процесс займёт примерно 2 часа. Основные ингредиенты:

1. Говяжье мясо — 400 г.
2. Репчатый лучок — 2 головки крупного размера.
3. Морковка средняя — 1 корнеплод.
4. Длиннозернистый рис — 50 г.
5. Чесночные головки — 1 шт.
6. Ядра орешков — 0,5 ст.
7. Ткемали — 0,5 ст.
8. Жгучий стручковый перчик — 1 шт.
9. Приправа «Хмели-сунели», смесь перцев — по вкусу.
10. Зелень кинзы, укропчика и петрушки.

Как приготовить суп харчо в домашних условиях:

• Для бульона нужно применять грудинку пожирнее. Но можно заменить её мясом на мозговой кости. Так суп будет ещё наваристее.
• Необходимо мясо залить 1,5 литрами воды и дождаться закипания. После этого огонь сделать минимальным и оставить заготовку томиться при лёгком кипении.
• По истечении 2 часов следует вынуть мясо и отделить его от косточки. Порезать кусочками и кинуть обратно в бульон.
• Очистить морковку с луком и ополоснуть.
• Лук необходимо нашинковать вдоль тонкими полосками. Так он не растворится в заготовке.
• Морковку необходимо нарезать тонкой соломкой.
• В кипящую жидкость необходимо добавить 2 большие ложки соуса с горкой. Необязательно применять именно соус ткемали. Вместо него можно взять любую смесь из помидоров. Если же применяется тклапи, то необходимо закинуть кусочек в 10 сантиметров.
• После закипания необходимо всыпать морковь, нарезанную соломкой, а через 10 минут кладётся лук.
• Ёмкость накрывается крышкой, и содержимое варится на протяжении 30 минут.
• За этот период следует разогреть сковородку (без масла) и на ней обжарить ореховые ядра. Когда появится характерный запах, то их нужно переложить в ступку и хорошо размять до однородности. Можно воспользоваться блендером.
• Чеснок нужно очистить и пропустить через пресс. Затем выложить его к ореховой пасте.
• Когда масса в кастрюле проварится 30 минут, можно всыпать к ней хорошо промытый рис. Варить на протяжении 10 минут, а потом добавить чесночно-ореховую пасту. Готовить после этого нужно еще 15 минут.
• После этого следует всыпать приправы: листья лавра, перец, соль, хмели-сунели и кориандр.
• Суп нужно попробовать. Если кислоты мало, то можно влить немного сока граната. Если мало жгучести, то перемолотый острый перец исправит эту проблему.
• Суп после добавления всех специй должен кипеть ещё 5 минут. Затем добавляется измельчённая зелень, и блюдо варится еще 2 минуты.

После снятия с плиты суп харчо должен настаиваться хотя бы 15 минут. При подаче к блюду прилагается лаваш.

Рассольник с рисом

Есть много различных рецептов рассольника. Его готовят на субпродуктах, но можно взять и мясной бульон. В состав блюда входят такие продукты:

1. Мясо с костью — 400 г.
2. Морковь и лук — по 2 шт. (1 на бульон, а 1 в блюдо).
3. Очищенная вода — 3 л.
4. Листья лавра и горошины перца душистого — по 2 шт.
5. Перец — 10 горошин.
6. Соль кухонная — 1 ч. л.
7. Огурчики солёные — 300 г.
8. Чесночные дольки — 4 шт.
9. Рисовая крупа — 2,5 ст. л.
10. Картофельные клубни — 3 шт.
11. Сливочное масло — 20 г.
12. Зелень, молотый перец.
13. Рассол из огурчиков — 0.5 ст.

Чтобы дома приготовить вкусный рассольник, нужно проделать такие манипуляции:

• Мясо хорошо промыть и положить в ёмкость с кипящей водой на 3 минуты.
• Затем хорошо вновь промыть и положить в воду для бульона. Вскипятить и на минимальном огне варить под прикрытой крышкой в течение 40 минут.
• После этого добавить надрезанный в нескольких местах лук и морковь (по 1 штуке), лавровые листья. Поперчить и посолить бульон. После добавления этих продуктов варить ещё 30 минут.
• Мясо достать и порезать порционно, а бульон процедить.
• Очистить оставшиеся овощи. Морковь потереть. Лук мелко нашинковать.
• Огурцы тоже стоит натереть.
• На сковороде разогреть масло и всыпать морковь. Обжарить до полупрозрачности, а потом добавить лук. После того как лук станет полупрозрачным, необходимо добавить мясо и жарить 4 минуты.
• По истечении этого времени в зажарку добавляются огурцы и рассол.
• Под проточной водой хорошо вымыть рис (8 раз, чтобы вода стала прозрачной).
• В бульон всыпать рис и варить 7 минут после кипения на минимальном огне под закрытой крышкой.
• После этого времени всыпать зажарку и ещё готовить 5 минут.
• Картофельные клубни очистить и нарезать. Высыпать в суп.
• Через 5 минут добавить остальные огурчики и варить ещё 15 минут.
• Когда картофель приготовится, нужно в рассольник всыпать заправку из зелени и чеснока. Для её приготовления необходимо в масло сливочное добавить чеснок и зелень, а также молотый перец. Всё перетереть до однородности.
• После добавления заправки рассольник готовится ещё 2 минуты, и огонь выключается.

Блюдо должно настояться 30 минут, а при подаче в тарелку нужно положить сметану и свежую зелень.

С куриным бульоном

Этот способ приготовления займёт меньше времени, а само блюдо получится менее жирным. В этой рецептуре присутствуют такие ингредиенты:

1. Курица — 300 г.
2. Ядра ореховые — 100 г.
3. Луковица — 1 шт.
4. Томаты — 5 плодов.
5. Зелень, специи, чеснок и соль поваренная.

Как сварить суп харчо вкусно и правильно:

• Куриный бульон получается нежирным. Для придания лучшего вкуса мясо следует обжарить до золотистой корочки на сильном огне, а потом положить его в воду для бульона примерно на 60 минут. После этого мясо надо достать и порезать на небольшие куски.
• До прозрачности нужно обжарить очищенный и нашинкованный лук, а также прессованный чеснок.
• Томаты необходимо вымыть, удалить кожуру с них и порезать на мелкие кубики. Положить в кастрюлю.
• В блендере перемолоть орехи.
• Пасту из орехов добавить в заготовку и варить на протяжении 10 минут.
• После поместите в блюдо листья лавра, подсолите и поперчите его. Также нужно приправить острым перчиком, молотым кориандром и хмели-сунели.
• Высыпать в заготовку измельчённую зелень и варить 2 минуты с закрытой крышкой.
• Снять и дать настояться.

Такой вариант считается диетическим.

Вариант с бараниной

Харчо с бараниной имеет нежный вкус. А всё потому, что это мясо менее жирное, нежели говядина или свинина. Из-за этого рецепт не такой известный:

1. Баранья грудинка — 500 г.
2. Луковая головка — 1 шт.
3. Рисовая крупа — 0,5 ст.
4. Паста помидоровая — 1 ч. л.
5. Ткемали — 1 ст. л.
6. Аджика горькая — 1 ч. л.
7. Чеснок, зелень, хмели-сунели.
8. Перец жгучий стручковый — по вкусу.

Готовим суп харчо правильно. Для этого нужно:

• На небольшом количестве топлёного масла обжарить мясо и через 3 минуты переложить в кастрюлю, залив водой.
• Головку лука очистить и положить в миску. Всыпать к нему немного молотого перца и помять руками.
• Когда бульон проварится 40 минут, нужно к нему добавить лук, промытый рис, томатную пасту.
• Варить до полной готовности продуктов.
• Добавить зелень, хмели-сунели, измельчённый чеснок, ткемали и аджику. Проварить ещё 5 минут, а затем снять кастрюлю с плиты.
• За 3 минуты до конца варки нужно всыпать кольца жгучего перца (по вкусу).

Дать настояться и можно подавать к столу.

Грузинский суп

Если любите кавказскую кухню, то необходимо приготовить суп именно по этому рецепту. В нём содержатся такие компоненты:

1. Мясо говяжье — 500 г.
2. Масло подсолнечника — 3 ст. л.
3. Чесночные дольки — 4 шт.
4. Помидорная паста — 2 ст. л. (можно заменить 2 свежими томатами).
5. Болгарский перец и лук — по 1 шт.
6. Рисовая крупа — 0,5 ст.
7. Очищенная вода — 2 л.
8. Соль, перец молотый, хмели-сунели, листья лавра, ткемали-соус и зелень — по вкусу.

Как сделать суп харчо по этой рецептуре в домашних условиях:

• Мясо необходимо хорошо вымыть и порезать порционными кубиками. Потом залить водой и отправить на плиту. Вскипятить и накрыть крышкой. Огонь сделать минимальным и варить 40 минут.
• Рисовую крупу промыть и на 15 минут замочить в воде.
• Лук освободить от шелухи, ополоснуть и порезать.
• Сладкий перец ополоснуть, убрать плодоножку, перегородки и семена. Порезать соломкой или кубиками. С помидорами проделать те же действия.
• На раскалённую сковороду налить масло и всыпать лук. При перемешивании жарить 1 минуту, а затем добавить перец и томаты. Тушить 2 минуты при постоянном перемешивании.
• В ёмкость с бульоном добавить рис и зажарку. Варить блюдо следует примерно 20 минут до готовности под закрытой крышкой на среднем или слабом огне.
• Зелень ополоснуть и мелко нарезать.
• Чесночок очистить и пропустить через давилку.
• За 5 минут до конца добавить в заготовку соль кухонную, перец молотый, лавровый лист, ткемали, хмели-сунели, чеснок и зелень.

Блюдо должно немного настояться и можно его подавать.

С речной рыбой

Рецептов приготовления харчо много. Умелые хозяйки умудряются его готовить даже с речной рыбой. Для этого нужно иметь такие компоненты:

1. Рыба речная — 300 г.
2. Рис длиннозерный — 100 г.
3. Вода чистая — 1,5 л.
4. Лаврушка — 2 шт.
5. Корни сельдерея и петрушки — по 1 шт.
6. Лучок — 2 головки.
7. Соль, перец-горошек.
8. Ткемали — 1 ст. л.
9. Чесночные дольки — 3 шт.

Чтобы сделать дома рыбный суп харчо, нужно проделать следующие действия:

• Приготовить овощной бульон. Для этого в воду нужно положить корни петрушки и сельдерея, лаврушку, целую 1 луковицу, перец-горошек и соль.
• Поместить ёмкость на средний огонь и варить бульон 20 минут.
• За это время нужно промыть рыбу и нашинковать вторую луковицу.
• По истечении времени бульон процедить и положить в него куски рыбы, лук и промытый рис. Вскипятить массу.
• Готовить примерно ещё 20 минут, а потом всыпать прессованный чеснок и ткемали.

Проварить 5 минут и убрать заготовку с плиты. Дать настояться и подавать харчо к столу.

Originally posted 2018-04-18 11:22:41.