Лагман с курицейЛагман — одно из традиционных блюд восточной кухни. Этот рецепт очень популярен в Средней Азии. Но если говорить честно — это просто несколько усложнённая вариация супа с лапшой. Есть множество способов его приготовления, и все они по-своему оригинальные. Но в том, чтобы правильно приготовить классический лагман, есть несколько секретов. Все это можно будет узнать в данной статье.

Содержание материала

Особенности и варианты азиатского блюда

Лагман можно встретить в кухне многих народов мира: в Казахстане, Китае, Туркменистане, Узбекистане и Киргизии. Но, естественно, каждая нация готовит это блюдо по-своему исходя из особенностей кухни, традиций и обычаев. В лагман могут добавлять самые разнообразные ингредиенты: овощи, разные виды мяса, специи и т. д. Можно класть картошку, редьку, фасоль, капусту и т. д. Так как приготовить лагман в домашних условиях очень просто, то хозяйки активно экспериментируют с рецептами.

Иногда в лагман также добавляют картофель, который в некоторых рецептах предварительно обжаривают. На Кавказе популярен именно такой вариант приготовления. В итоге блюдо получается вкусным и ароматным. При желании его можно подавать как суп, если добавить в процессе готовки больше жидкости. Можно есть и на второе, тогда лучше сначала положить лапшу, потом — жаркое, а сверху украсить всё это овощами и мясом со специями.

Для лагмана могут подойти обыкновенные спагетти или же яичная лапша, но в идеале следует сделать её в домашних условиях: так она получится более длинной и растянутой. Обычно в супермаркетах можно найти специальную плоскую лапшу для блюда.

Классический лагман

Не волнуйтесь, если вы впервые собрались приготовить лагман: рецепт приготовления в домашних условиях достаточно прост. Главное — соблюдать пропорции и не отклоняться от рецепта! Список необходимых продуктов таков:

  • 3−4 средних картофелины;
  • 2 больших луковицы;
  • пара столовых ложек томатной пасты;
  • несколько долек чеснока (все зависит от вкуса);
  • 500 грамм курицы;
  • парочка помидор;
  • два болгарских перца;
  • пакет макарон;
  • специи (на собственный вкус).

Как готовить лагман

Сам процесс готовки лёгкий и быстрый. Первым делом в кастрюле отвариваются макароны, лучше брать качественные спагетти. Затем начинается обжарка остальных продуктов. На сковородку отправляют натёртую морковь и лук, который предварительно мелко нарубили. После нескольких минут пассеровки к овощной массе добавляются нарезанное мясо и паста из томатов. Все это жарится около 10−15 минут на среднем огне. В процессе жарки в сковородку кладут нарезанный квадратиками перец и чеснок. В самый последний момент добавляют помидоры. Получившееся рагу продолжаем тушить на огне.

Читайте также:  Фунчоза: с креветками, авокадо, грибами и рыбой

Пока овощи с мясом жарятся, можно начать чистить картошку. Нарезанную и вымытую картошку нужно положить к овощам и мясу. Всю эту смесь необходимо залить 2 стаканами воды. Если объёма сковороды не хватает, то в начале готовки лучше взять небольшую кастрюлю. Когда все ингредиенты перемешаны, стоит оставить тушиться рагу на 20 минут под закрытой крышкой. Чтобы оно не подгорало, температура на плите должна быть минимальной.

В конце приготовления в тарелки сначала кладут макароны, а на них — полученное рагу. В качестве украшения перед подачей можно посыпать сверху зеленью. Лагман готов!

Рецепт со свининой

Этот вид тоже является очень популярным в Азии. Его лучше готовить в холодное время года, так как свиное мясо жирное, за счёт этого блюдо получается более сытным и вкусным. Список ингредиентов примерно такой же, как в прошлом рецепте:

  • Лагман со свининойпачка спагетти;
  • парочка картофелин;
  • один большой томат;
  • пара ложек томатной пасты;
  • 500 грамм свиного мяса;
  • одна морковь;
  • одна большая луковица;
  • специи (по вкусу).

Мясо нужно выбрать максимально нежирное, порезать его на небольшие куски и положить на разогретую сковороду. Пока свинина жарится, можно мелко нарезать лук и натереть морковку. Овощи добавляют в сковороду к мясу после того, как свинина приобретёт румяную корочку.

На следующем этапе нужно нарезать помидоры и отправить их на сковородку к мясу. Это своеобразное рагу нужно постоянно помешивать, чтобы продукты не подгорели. Переложите получившуюся овощную массу в глубокую кастрюльку, сверху добавьте нарезанный картофель, томатную пасту и макароны. Все это надо залить несколькими стаканами воды и оставить тушиться. Важно не забыть бросить специи к концу готовки. Лагман нужно тушить под крышкой около 20−25 минут на маленьком огне.

Лагман с говядиной

Говядину для приготовления блюда используют жители Узбекистана. Рецепт лагмана в домашних условиях из говядины не слишком отличается от классического варианта. Его можно есть как первое или второе блюдо, вкусно будет в любом случае. Продукты совершенно классические:

  • Лагман с говядинойодна морковка;
  • одна луковица;
  • пара ложек томатной пасты;
  • несколько клубней картофеля;
  • 2−3 помидора;
  • 0,5 кг говяжьего мяса;
  • лапша;
  • специи.
Читайте также:  Булгур: время варки крупы и рецепты приготовления блюд

В начале процесса нужно промыть мясо, нарезать его на равные кусочки и поставить жариться на плиту. В это время можно заняться овощами: лук мелко нарубить, морковку натереть на тёрке. После нужно добавить овощи к мясу и потушить эту смесь ещё несколько минут. Картошка нарезается на квадратики и отправляется в общую сковороду. Ещё через несколько минут можно положить томатную пасту и специи. Затем нужно залить рагу водой (примерно 2 стакана). Тушится рагу примерно 30 минут.

После в сковороду отправляются помидоры, и всё это тушится ещё 10 минут. Пока рагу доходит на плите, нужно быстро отварить макароны. Готовую лапшу кладут в миски порционно, сверху поливают горячим рагу.

Блюдо с курицей

Хоть вариант с курицей не такой распространённый, как классический рецепт, но тоже популярен. Продукты примерно следующие:

  • Классический лагман3−4 помидорки;
  • 2 болгарских перца;
  • 0,5 кг филе курицы;
  • одна большая морковь;
  • одна луковица;
  • немного томатной пасты (по вкусу);
  • несколько средних клубней картофеля;
  • пачка спагетти;
  • специи.

Начинать готовку лучше с главного ингредиента — мяса. Филе курицы нарезается на небольшие квадратики и обжаривается на сковороде. Когда мясо станет золотистым, можно будет положить к нему овощи. Лук, морковь, перец и помидоры режутся на мелкие кусочки и кладутся к подрумянившейся курочке. Вся эта смесь тушится минут 5−7. Затем нужно добавить специи и пару стаканов воды. Полученное рагу тушится ещё 15 минут на среднем огне. Пока рагу доходит до кондиции, можно отварить макароны. В тарелки сначала кладётся порция лапши, сверху наливается мясная подлива с овощами. Лагман готов!

Приготовление по-узбекски

Этот вид считается одним из старейших и по праву признается самым вкусным из всех. К тому же рецепт лагмана по-узбекски в домашних условиях готовится легко:

  • Домашний лагман1 штука моркови;
  • 1 луковица;
  • парочка помидоров;
  • 3 картофелины;
  • 0,7 кг говяжьего мяса (подойдёт и баранина);
  • пачка лапши для лагмана;
  • пара болгарских перцев;
  • чеснок;
  • специи.

Первым делом макароны отвариваются и кладутся в отдельную чашку. Мясо нарезается на кусочки и обжаривается на разогретой сковороде. К нему добавляется лук и перетёртая морковь. Позже туда кладут перец, чеснок и помидоры. Всё это тушится примерно 10 минут. Мясо с овощами нужно залить водой и добавить картофель. После тушения в течение получаса рагу кладётся в тарелки вместе с макаронами. В качестве украшения можно добавить нарубленную зелень.

Читайте также:  Как готовить брюссельскую капусту: простые рецепты салатов

Оригинальный домашний лагман

Существует множество рецептов домашнего лагмана. Вот один из них. Для этого блюда нужна глубокая сковорода или вок.

Чтобы разобраться, как готовить лагман в домашних условиях поэтапно, не нужно много знаний и кулинарного опыта. Все овощи нужно хорошенько вымыть, тщательно подготовить и мелко нарезать. Мясо рубится на средние кубики, но не сильно большие, иначе мясо не проварится за время готовки. Картошку желательно нарезать так же, чтобы в результате получить мягкие и рассыпчатые кусочки. Лук можно резать квадратиками и тонкой соломкой. Морковь и сладкий перец шинкуются полосочками или измельчаются на тёрке.

Лагман по-узбекскиВ сковороду нужно налить растительное масло и дать ему нагреться. Первым на сковороду отправляется мясо. Обжаривать его нужно до тех пор, пока не образуется румяная корочка. Обычно хватает 5 минут на среднем огне. Мясо нужно выложить в казан или вок.

Если нужно, то вновь добавляется масло и обжаривается лук, затем он также кладётся в вок. После обжариваются все овощи, а когда морковь начинает пассероваться, то к ней добавляют томатную пасту. Чеснок давят ножом и кидают в раскалённое масло на 30 секунд. Ароматный растительный жир отправляется к овощам и мясу.

В казан со всеми продуктами добавляется вода или бульон, с которым вкус будет более насыщенным. Для пикантности можно бросить специи, например, кайенский перец. Некоторые добавляют зелень для цвета: петрушку, кинзу или укроп. Лагман ставится на огонь примерно на 1 час. Нужно постоянно помешивать его, чтобы избежать пригорания.

Все хозяйки пробуют блюдо на вкус, чтобы регулировать уровень соли и количество специй. Запах от блюда всегда очень сильный. Это достигается за счёт специй, зелени и чеснока, а бульон усиливает аромат. Обычно блюдо готово через час варки, но иногда нужно больше времени. Это зависит от вида используемого мяса. На этом готовка замечательного блюда почти закончена. Осталось несколько шагов.

В последний момент необходимо сварить специальную лапшу для лагмана или тонкие спагетти из магазина. Готовые изделия нужно порционно положить в глубокие тарелки. Сверху из казана горкой кладут ароматную смесь из мяса и овощей.

В конце каждый сам решает, как подать это блюдо — как суп или как полноценное рагу. Если бульона многовато, то предусмотрительно будет дать гостям и вилку, и ложку. Сверху все украшается зеленью и подаётся горячим. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!