Лагман — одно из традиционных блюд восточной кухни. Этот рецепт очень популярен в Средней Азии. Но если говорить честно — это просто несколько усложнённая вариация супа с лапшой. Есть множество способов его приготовления, и все они по-своему оригинальные. Но в том, чтобы правильно приготовить классический лагман, есть несколько секретов. Все это можно будет узнать в данной статье.
Особенности и варианты азиатского блюда
Лагман можно встретить в кухне многих народов мира: в Казахстане, Китае, Туркменистане, Узбекистане и Киргизии. Но, естественно, каждая нация готовит это блюдо по-своему исходя из особенностей кухни, традиций и обычаев. В лагман могут добавлять самые разнообразные ингредиенты: овощи, разные виды мяса, специи и т. д. Можно класть картошку, редьку, фасоль, капусту и т. д. Так как приготовить лагман в домашних условиях очень просто, то хозяйки активно экспериментируют с рецептами.
Иногда в лагман также добавляют картофель, который в некоторых рецептах предварительно обжаривают. На Кавказе популярен именно такой вариант приготовления. В итоге блюдо получается вкусным и ароматным. При желании его можно подавать как суп, если добавить в процессе готовки больше жидкости. Можно есть и на второе, тогда лучше сначала положить лапшу, потом — жаркое, а сверху украсить всё это овощами и мясом со специями.
Для лагмана могут подойти обыкновенные спагетти или же яичная лапша, но в идеале следует сделать её в домашних условиях: так она получится более длинной и растянутой. Обычно в супермаркетах можно найти специальную плоскую лапшу для блюда.
Классический лагман
Не волнуйтесь, если вы впервые собрались приготовить лагман: рецепт приготовления в домашних условиях достаточно прост. Главное — соблюдать пропорции и не отклоняться от рецепта! Список необходимых продуктов таков:
- 3−4 средних картофелины;
- 2 больших луковицы;
- пара столовых ложек томатной пасты;
- несколько долек чеснока (все зависит от вкуса);
- 500 грамм курицы;
- парочка помидор;
- два болгарских перца;
- пакет макарон;
- специи (на собственный вкус).
Сам процесс готовки лёгкий и быстрый. Первым делом в кастрюле отвариваются макароны, лучше брать качественные спагетти. Затем начинается обжарка остальных продуктов. На сковородку отправляют натёртую морковь и лук, который предварительно мелко нарубили. После нескольких минут пассеровки к овощной массе добавляются нарезанное мясо и паста из томатов. Все это жарится около 10−15 минут на среднем огне. В процессе жарки в сковородку кладут нарезанный квадратиками перец и чеснок. В самый последний момент добавляют помидоры. Получившееся рагу продолжаем тушить на огне.
Пока овощи с мясом жарятся, можно начать чистить картошку. Нарезанную и вымытую картошку нужно положить к овощам и мясу. Всю эту смесь необходимо залить 2 стаканами воды. Если объёма сковороды не хватает, то в начале готовки лучше взять небольшую кастрюлю. Когда все ингредиенты перемешаны, стоит оставить тушиться рагу на 20 минут под закрытой крышкой. Чтобы оно не подгорало, температура на плите должна быть минимальной.
В конце приготовления в тарелки сначала кладут макароны, а на них — полученное рагу. В качестве украшения перед подачей можно посыпать сверху зеленью. Лагман готов!
Рецепт со свининой
Этот вид тоже является очень популярным в Азии. Его лучше готовить в холодное время года, так как свиное мясо жирное, за счёт этого блюдо получается более сытным и вкусным. Список ингредиентов примерно такой же, как в прошлом рецепте:
пачка спагетти;- парочка картофелин;
- один большой томат;
- пара ложек томатной пасты;
- 500 грамм свиного мяса;
- одна морковь;
- одна большая луковица;
- специи (по вкусу).
Мясо нужно выбрать максимально нежирное, порезать его на небольшие куски и положить на разогретую сковороду. Пока свинина жарится, можно мелко нарезать лук и натереть морковку. Овощи добавляют в сковороду к мясу после того, как свинина приобретёт румяную корочку.
На следующем этапе нужно нарезать помидоры и отправить их на сковородку к мясу. Это своеобразное рагу нужно постоянно помешивать, чтобы продукты не подгорели. Переложите получившуюся овощную массу в глубокую кастрюльку, сверху добавьте нарезанный картофель, томатную пасту и макароны. Все это надо залить несколькими стаканами воды и оставить тушиться. Важно не забыть бросить специи к концу готовки. Лагман нужно тушить под крышкой около 20−25 минут на маленьком огне.
Лагман с говядиной
Говядину для приготовления блюда используют жители Узбекистана. Рецепт лагмана в домашних условиях из говядины не слишком отличается от классического варианта. Его можно есть как первое или второе блюдо, вкусно будет в любом случае. Продукты совершенно классические:
одна морковка;- одна луковица;
- пара ложек томатной пасты;
- несколько клубней картофеля;
- 2−3 помидора;
- 0,5 кг говяжьего мяса;
- лапша;
- специи.
В начале процесса нужно промыть мясо, нарезать его на равные кусочки и поставить жариться на плиту. В это время можно заняться овощами: лук мелко нарубить, морковку натереть на тёрке. После нужно добавить овощи к мясу и потушить эту смесь ещё несколько минут. Картошка нарезается на квадратики и отправляется в общую сковороду. Ещё через несколько минут можно положить томатную пасту и специи. Затем нужно залить рагу водой (примерно 2 стакана). Тушится рагу примерно 30 минут.
После в сковороду отправляются помидоры, и всё это тушится ещё 10 минут. Пока рагу доходит на плите, нужно быстро отварить макароны. Готовую лапшу кладут в миски порционно, сверху поливают горячим рагу.
Блюдо с курицей
Хоть вариант с курицей не такой распространённый, как классический рецепт, но тоже популярен. Продукты примерно следующие:
3−4 помидорки;- 2 болгарских перца;
- 0,5 кг филе курицы;
- одна большая морковь;
- одна луковица;
- немного томатной пасты (по вкусу);
- несколько средних клубней картофеля;
- пачка спагетти;
- специи.
Начинать готовку лучше с главного ингредиента — мяса. Филе курицы нарезается на небольшие квадратики и обжаривается на сковороде. Когда мясо станет золотистым, можно будет положить к нему овощи. Лук, морковь, перец и помидоры режутся на мелкие кусочки и кладутся к подрумянившейся курочке. Вся эта смесь тушится минут 5−7. Затем нужно добавить специи и пару стаканов воды. Полученное рагу тушится ещё 15 минут на среднем огне. Пока рагу доходит до кондиции, можно отварить макароны. В тарелки сначала кладётся порция лапши, сверху наливается мясная подлива с овощами. Лагман готов!
Приготовление по-узбекски
Этот вид считается одним из старейших и по праву признается самым вкусным из всех. К тому же рецепт лагмана по-узбекски в домашних условиях готовится легко:
1 штука моркови;- 1 луковица;
- парочка помидоров;
- 3 картофелины;
- 0,7 кг говяжьего мяса (подойдёт и баранина);
- пачка лапши для лагмана;
- пара болгарских перцев;
- чеснок;
- специи.
Первым делом макароны отвариваются и кладутся в отдельную чашку. Мясо нарезается на кусочки и обжаривается на разогретой сковороде. К нему добавляется лук и перетёртая морковь. Позже туда кладут перец, чеснок и помидоры. Всё это тушится примерно 10 минут. Мясо с овощами нужно залить водой и добавить картофель. После тушения в течение получаса рагу кладётся в тарелки вместе с макаронами. В качестве украшения можно добавить нарубленную зелень.
Оригинальный домашний лагман
Существует множество рецептов домашнего лагмана. Вот один из них. Для этого блюда нужна глубокая сковорода или вок.
Чтобы разобраться, как готовить лагман в домашних условиях поэтапно, не нужно много знаний и кулинарного опыта. Все овощи нужно хорошенько вымыть, тщательно подготовить и мелко нарезать. Мясо рубится на средние кубики, но не сильно большие, иначе мясо не проварится за время готовки. Картошку желательно нарезать так же, чтобы в результате получить мягкие и рассыпчатые кусочки. Лук можно резать квадратиками и тонкой соломкой. Морковь и сладкий перец шинкуются полосочками или измельчаются на тёрке.
В сковороду нужно налить растительное масло и дать ему нагреться. Первым на сковороду отправляется мясо. Обжаривать его нужно до тех пор, пока не образуется румяная корочка. Обычно хватает 5 минут на среднем огне. Мясо нужно выложить в казан или вок.
Если нужно, то вновь добавляется масло и обжаривается лук, затем он также кладётся в вок. После обжариваются все овощи, а когда морковь начинает пассероваться, то к ней добавляют томатную пасту. Чеснок давят ножом и кидают в раскалённое масло на 30 секунд. Ароматный растительный жир отправляется к овощам и мясу.
В казан со всеми продуктами добавляется вода или бульон, с которым вкус будет более насыщенным. Для пикантности можно бросить специи, например, кайенский перец. Некоторые добавляют зелень для цвета: петрушку, кинзу или укроп. Лагман ставится на огонь примерно на 1 час. Нужно постоянно помешивать его, чтобы избежать пригорания.
Все хозяйки пробуют блюдо на вкус, чтобы регулировать уровень соли и количество специй. Запах от блюда всегда очень сильный. Это достигается за счёт специй, зелени и чеснока, а бульон усиливает аромат. Обычно блюдо готово через час варки, но иногда нужно больше времени. Это зависит от вида используемого мяса. На этом готовка замечательного блюда почти закончена. Осталось несколько шагов.
В последний момент необходимо сварить специальную лапшу для лагмана или тонкие спагетти из магазина. Готовые изделия нужно порционно положить в глубокие тарелки. Сверху из казана горкой кладут ароматную смесь из мяса и овощей.
В конце каждый сам решает, как подать это блюдо — как суп или как полноценное рагу. Если бульона многовато, то предусмотрительно будет дать гостям и вилку, и ложку. Сверху все украшается зеленью и подаётся горячим. Приятного аппетита!
Originally posted 2018-04-18 11:24:37.
Внимание, только СЕГОДНЯ!