Современный человек не представляет свою жизнь без пшеницы. Каждый день мы едим хлеб, макароны, печенье или каши. Но далеко не все знают, что помимо всем известной пшеницы есть более полезное и менее калорийное зерно, которое называют полбой.

Полба - королева злаков
Современный человек не представляет свою жизнь без пшеницы

Что такое полба?

Полба – это дикая пшеница, которая, по сути, является прабабушкой нашей современной. В старину полбу засевали по краям пшеничных и ржаных полей. Благодаря колосу и твердой зерновой оболочке, до зерна практически невозможно было добраться вредителям. Таким образом, потеря злаковых была минимальной.

Полба имеет хрупкий колос, ее трудно обрабатывать, поэтому к началу ХХ века промышленность практически полностью перешла на культурную пшеницу. Возможно, отчасти с этим связан рост числа заболеваний сердечно-сосудистой системы и ожирения.

Полба - королева злаков
Полба – это дикая пшеница

Полезные свойства

Благодаря рекордному содержанию грубой клетчатки, полба является незаменимым продуктом в борьбе с ожирением, в улучшении моторной функции кишечника и профилактике его злокачественных новообразований. Грубые волокна, попадая в пищеварительный тракт, разбухают, образуя неперевариваемый пищевой ком, который, проходя по кишечнику, выводит все ненужное, очищая и оздоравливая.

Вегетарианцам и постящимся людям следует знать о том, что зерно дикой пшеницы содержит рекордное для злаков содержание белка – до 36 %, что практически равно его содержанию в животных продуктах. Полба, в отличие от пшеницы, содержит уникальный набор аминокислот и минимальное количество глютена (клейковины). Глютен, содержание которого в пшеничной муке составляет до 80 %, вызывает у восприимчивых к этому людей пищевую аллергию. Следовательно, людям, страдающим такой пищевой непереносимостью, можно употреблять полбу.

Зерно полбы богато витаминами группы B, благотворно влияющими на нашу нервную систему, память и выносливость, а также железом – необходимым компонентом гемоглобина крови.

Полба – довольно низкокалорийный продукт. Благодаря содержанию медленных углеводов, тарелочка полбяной каши позволит забыть о голоде на 4–5 часов.

При регулярном употреблении блюд из этого злака на 25 % снижается риск проблем с сердцем и сосудами, а также онкологических заболеваний.

Полба - королева злаков
Полба имеет хрупкий колос

Кому не стоит употреблять полбу

Из-за наличия большого количества грубых волокон полба может раздражать пищеварительную систему при гастритах, язвенной болезни, колитах.

По этой же причине не стоит кормить малыша до 6 лет блюдами из этой крупы.

Несмотря на малое содержание глютена, она противопоказана людям с целиакией – полной его непереносимостью.

Полба - королева злаков
Полба – довольно низкокалорийный продукт

Как приготовить

Некоторые повара советуют замачивать полбу не менее 6 часов, но вполне можно обойтись и без этого. Варить крупу необходимо в подсоленной воде в соотношении 1 : 3 на протяжении 40 минут. Затем воду нужно слить. Если вы решили сварить суп с полбой, то ориентируйтесь по времени ее готовности (25–30 минут).

Интересные факты

О полбе было известно еще с V в до н.э. Она широко культивировалась в Вавилоне и Древнем Египте. В современном мире дикая пшеница популярна в Италии, где из нее готовят фирменное блюдо – ризотто; в Турции, Индии, Иране – в качестве основного ингредиента для гарниров и пряных супов, а также снова набирает популярность в России.

В продаже полбу можно встретить под разными названиями, например эммер, камут, динкель или даже двузернянка. Она продается в виде как цельного зерна, так и крупы различной степени помола, а также муки и макаронных изделий.

При выращивании полбы не используют химические удобрения и реагенты, она невосприимчива к радиации.

Полба - королева злаков
Полба является настоящим, несправедливо забытым сокровищем семейства злаковых

Польза, рожденная природой

В бешеной гонке современного мира иногда следует оглянуться назад. Можно не тратить больших денег на различные БАДы, все появляющиеся поливитаминные комплексы и прочее, а вспомнить, что новое – это все-таки хорошо забытое старое. Полба является настоящим, несправедливо забытым сокровищем семейства злаковых. Экспериментируйте с удовольствием и будьте здоровы!