Производство бисквитных тортов началось в далёком 1615 году. Воздушная выпечка настолько полюбилась всем сладкоежкам, что сегодня её готовят во множестве вариантов. Коржи для лакомства не отличаются разнообразием, а вот крем для бисквитного торта может быть совершенно различным. Начинка способна придать классической выпечке оригинальный и неповторимый вкус.
Нежное лакомство
Казалось бы, что может быть проще приготовления крема для торта? Смешать сметану с сахаром и взбить миксером до однородной консистенции. Но традиционный вариант, как бы вкусен он ни был, просто надоедает. Именно тогда на помощь приходят изысканные и нежные кремы на молочной основе.
Основным компонентом вкусной начинки является сметана. Чтобы крем получился воздушным, однородным и густым, следует использовать качественный ингредиент. Так как сметана в процессе приготовления не подвергается термической обработке, она должна быть свежей. В противном случае велик риск пищевого отравления. Ещё одно важное условие — жирность продукта. При использовании жидкой сметаны крем не будет иметь густой консистенции, соответственно, он будет вытекать из торта. Следует использовать продукт, жирность которого составляет не менее 25%.
Так называемый сметанный продукт лучше не приобретать: крем на его основе не будет иметь должного вкуса. Взбивать натуральную домашнюю сметану следует очень аккуратно. Если переусердствовать, крем не получится, т. к. она превратится в масло.
Помимо сметаны, могут понадобиться другие молочные продукты: творог, молоко, сливки, сгущёнка и сливочное масло. Эти ингредиенты позволят добиться нежного вкуса и мягкой консистенции. Как и в случае со сметаной, свежесть компонентов — обязательное условие.
Создать действительно оригинальный крем помогут дополнительные ингредиенты. Наибольшей популярностью пользуются бананы, какао, ваниль, мёд, ром, коньяк, лимон и кокосовая стружка. Чтобы крем имел необычный цвет и фруктовый привкус, используются различные сиропы: клубничный, вишнёвый, апельсиновый, яблочный и т. д. Если хочется оставить оригинальный вкус пропитки, но при этом добиться радужного колера, на помощь придут пищевые красители. Желатин, мука и куриные яйца доведут крем до нужной консистенции.
Решив приготовить необычный и вкусный крем для бисквита на сметане, следует вооружиться мощным миксером, подготовить необходимые компоненты и уделить немного времени. Проверенные пошаговые рецепты помогут создать лакомство, которое по достоинству оценят все сладкоежки.
Пропитка для торта классическая
Воспользовавшись классическим вариантом приготовления, можно с лёгкость создать вкусный крем для бисквитного торта. Рецепт настолько прост, что с ним справится даже далёкий от кулинарии человек. Промазав коржи такой начинкой, тортик следует слегка придавить ладонями и оставить на 4−5 часов, а лучше на ночь. За это время выпечка хорошо пропитается и станет очень сочной.
Понадобится:
литр жирной сметаны;- три стакана сахарного песка.
Процесс:
- Хорошо охлаждённую сметану поместить в глубокую ёмкость и добавить 1/3 сахара.
- Начать процесс взбивания миксером со средних оборотов.
- Постепенно засыпать оставшийся сахар и увеличить мощность взбивания до максимума.
- Продолжать процесс до тех пор, пока крем не приобретёт нужную консистенцию. Выложить на тарелку одну ложку сладкой массы: если она не растекается и хорошо держит свою форму — пропитка готова.
Совет: классический крем легко разнообразить, добавив в него немного фруктового сиропа, измельчённые в кашицу орешки или кокосовую стружку.
Творожно-сметанная прослойка
Невероятной нежностью и бархатной структурой обладает крем для бисквитного торта из сметаны и творога. Десерты с такой прослойкой вызывают всеобщее восхищение, ведь они в буквальном смысле тают во рту. Количество сахара можно варьировать на своё усмотрение. Если заменить этот продукт мёдом, то лакомство будет не только вкусным, но и очень полезным.
Ингредиенты:
- полкилограмма творога с незернистой структурой;
- стакан сметаны 30%;
- полстакана сахара;
- ванилин.
Приготовление:
- В первую очередь необходимо придать творогу однородную и гладкую консистенцию. Для этого продукт следует перетереть через сито или перемолоть в блендере.
- С помощью кофемолки превратить сахар в мелкую пудру. Если этого не сделать, процесс взбивания будет длиться дольше.
- Поместить творог в глубокую ёмкость, добавить сметану и сахарную пудру.
- С помощью миксера взбить ингредиенты в течение 3−5 минут. Масса должна немного увеличиться в объёме и приобрести ровную структуру.
Совет: для приготовления такого крема можно воспользоваться уже готовой творожной массой. Подойдёт продукт с натуральным вкусом или различными добавками. При использовании такого творожка следует уменьшить количество сахара на своё усмотрение.
Крем шоколадно-сметанковый
С помощью сметанкового крема с шоколадом можно создать поистине роскошный десерт. Кусочек белого бисквита с тёмной прослойкой будет отлично выглядеть и иметь потрясающий вкус. Для любителей насыщенных шоколадных лакомств подойдёт выпечка с добавлением какао.
Понадобится:
стакан сметаны жирной;- две плитки горького шоколада;
- пакетик ванильного сахара;
- полпачки сливочного масла (100 г);
- три стакана пудры сахарной;
- щепотка соли.
Процесс:
- Шоколад разломать на кусочки и соединить со сливочным маслом. Растопить продукты в микроволновой печи или на водяной бане. Тщательно перемешать, добиваясь однородной консистенции. Охладить.
- В остывшую шоколадную смесь добавить ванильный сахар, соль и сметану.
- Взбить миксером, постепенно добавляя сахарную пудру. Масса должна стать пышной и густой. Процесс занимает около 5 минут.
Совет: такой крем отлично сочетается с различными орешками. Орехи необходимо растолочь в ступке или нарубить на мелкие кусочки, а затем соединить с шоколадной пропиткой.
Начинка для торта с желатином
Если не удалось отыскать сметану с высоким процентом жирности, выручит сметанный крем с желатином. Пошаговый рецепт поможет быстро сделать такую прослойку. Консистенция лакомства не получится столь густой, как у крема из жирной сметаны, но торт будет прекрасно держать свою форму. Такую начинку можно приготовить без помощи миксера, подойдёт обычный венчик.
Ингредиенты:
- пачка желатина быстрорастворимого (35 г);
- пол-литра сметаны;
- стакан молока;
- стакан сахарной пудры (при желании количество можно увеличить).
Приготовление:
- Желатин высыпать в глубокую ёмкость и залить стаканом холодного молока. Оставить для набухания на 15−20 минут.
- В отдельной посуде соединить сметану с сахарной пудрой. Взбить массу венчиком до однородного состояния.
- Набухший желатин отправить на водяную баню и прогреть до его полного растворения. Должна получиться жидкость без каких-либо крупинок или комочков. Остудить до 40 градусов.
- Интенсивно работая венчиком, влить остывшую жидкость тонкой струйкой. Продолжать взбивать до тех пор, пока масса не станет ровной и гладкой.
- Отправить готовую начинку в холодильник на 5 минут. Сразу же промазать бисквитные коржи.
Совет: следует внимательно отнестись к нагреву желатина. Этот продукт ни в коем случае нельзя доводить до кипения, иначе все желирующие свойства пропадут.
Банановое наслаждение
Если видоизменить рецепт сметанного крема для бисквита, добавив к нему банан, лакомство приобретёт необычный, экзотический вкус. Такой десерт оценят все сладкоежки, а детишки придут от него в полный восторг! Чтобы банан не потемнел, испортив тем самым цвет крема, его нужно очистить и слегка сбрызнуть лимонным соком.
Понадобится:
- два крупных спелых банана;
- стакан жирной сметаны;
- пакетик сахара ванильного;
- полстакана сахарной пудры.
Процесс:
- Бананы очистить и разломать на небольшие кусочки. Поместить фрукты в блендер и перемолоть в кашицу. Если кухонного помощника нет, можно просто размять бананы вилкой.
- Охлаждённую сметану выложить в глубокую миску. Добавить сахарную пудру и ваниль. Взбить миксером до получения гладкой, воздушной массы.
- К сметанному крему добавить банановое пюре и вновь хорошенечко взбить.
Совет: чтобы крем лучше взбивался, следует охладить посуду, в которой будут находиться ингредиенты. Хватит 15 минут в морозильной камере.
Рецепт со сгущённым молоком
Начинка из сметаны и сгущённого молока придаст бисквиту дополнительную нежность. Мягкий сливочный вкус придётся по душе как детям, так и взрослым. За счёт отсутствия сахара масса быстро достигает однородного состояния.
Ингредиенты:
- полбанки сгущённого молока;
- пол-литра сметаны 30%.
Приготовление:
- Хорошо охлаждённую сгущёнку и сметану соединить в глубокой посуде.
- Взбить ингредиенты миксером на средней скорости в течение 2−3 минут.
Совет: если тортом будут лакомиться взрослые, в конце приготовления крема можно добавить рюмку коньяка. Венчиком от миксера распределить напиток круговыми движениями по всей массе. Изысканный и элегантный вкус десерта обеспечен!
Заварной сметанный крем для торта
Такая прослойка по вкусу напоминает подтаявший пломбир. Крем имеет идеальную плотную консистенцию, что обеспечивает его лёгкое нанесение. Сливочное лакомство можно использовать в качестве начинки для эклеров или украшения пирожных.
Понадобятся:
- два пакетика ванильного сахара;
- пол-литра сметаны 20%;
- полстакана муки пшеничной;
- две упаковки сливочного масла (по 200 г);
- два куриных яйца;
- два стакана сахара (можно больше).
Процесс:
- Сметану выложить в кастрюлю с толстым дном, затем вбить яйца. Добавить ваниль, сахар и муку. Тщательно размешать, добиваясь полного растворения комочков.
- Поставить кастрюльку с будущим кремом на паровую баню и, постоянно помешивая, варить до загустения. Чтобы определить, дошла ли начинка до необходимой консистенции, её следует помешать ложкой по кругу: если след остался, значит «пломбир» готов; кастрюльку необходимо снять с огня.
- В горячий крем добавить ¼ сливочного масла и хорошенечко перемешать. Оставить до полного остывания.
- Оставшееся масло необходимо достать из холодильника заранее, чтобы оно хорошо размягчилось. Взбить продукт миксером в пышную массу.
- Не прекращая взбивать, потихоньку ввести остывший крем. Продолжать процесс до тех пор, пока начинка не станет гладкой и ровной.
- Готовую прослойку отправить в холодильник минимум на два часа, а лучше на ночь.
Совет: если требуется быстро размягчить масло, можно воспользоваться СВЧ печью. Нагревать следует освобождённый от упаковки продукт, помещённый в удобную ёмкость. Для полного размягчения маслу хватит 15−20 секунд (при высокой мощности).
Советы начинающему кондитеру
Приготовление крема для торта — процесс творческий и интересный. Подключив свою фантазию, можно создать поистине уникальное лакомство, от которого придут в восторг все гости и домашние. Чтобы десерты всегда получались роскошными, а близкие просили добавку, следует соблюдать простые правила:
промазав коржи готовым кремом, торт нужно оставить на несколько часов. Лучше, чтобы выпечка простояла всю ночь, тогда она лучше пропитается.- не следует пропитывать горячие коржи. Крем плохо закрепится и потечёт, испортив внешний вид блюда.
- сметанковая начинка не подлежит длительному хранению. Поэтому торты с таким кремом можно хранить в холодильнике не более двух суток.
- блендер не сможет заменить миксер, как принято считать. Такая техника не предназначена для создания крема. Если использовать блендер, начинка не будет столь пышной, гладкой и воздушной, как при взбивании миксером.
- крем на сметанной основе подойдёт не только для прослойки бисквитов. Начинку можно использовать для медовика, слоёного тортика, песочных пирогов и даже в качестве самостоятельного лакомства, ведь это очень вкусно!
Начинка для торта открывает большой простор для экспериментов. Используя различные добавки, напитки, фрукты, ароматизаторы и т. д. , можно добиться самого неожиданного результата. Искусство кондитерского мастерства заключается в хорошем настроении, вдохновении и любви, с которой создаётся очередной сладкий шедевр. Творите, фантазируйте и наслаждайтесь поистине великолепными десертами, созданными собственноручно! Приятного аппетита!
Originally posted 2018-04-18 11:21:39.
Внимание, только СЕГОДНЯ!