Зеркальная глазурь для торта: рецепты покрытия на основе мёда, шоколада, глюкозного и инвертного сиропа

Конец любого праздника венчается тортом. Не всем по карману заказать лакомство у профессиональных кондитеров, но при этом поразить гостей вкусом и внешним видом десерта хочется любой хозяйке. На выручку придёт один вариант украшения, который появился совсем недавно — зеркальная глазурь для торта. Рецепт её абсолютно не сложный, и даже начинающая хозяйка сможет без особых усилий приготовить гляссаж и покрыть им десерт.

Разнообразие видов глазури

Глазурь используют для покрытия десертов из мусса — только они имеют идеально гладкую поверхность. Муссовые торты формируют в кондитерских или силиконовых кольцах. Перед глазированием десерт в течение нескольких часов замораживают.

За основу для гляссажа берут сироп (водная часть) и шоколад (масляная составляющая). Для получения цветной глазури кулинары используют жидкие или порошковые пищевые красители. Популярностью пользуются несколько видов глянцевого покрытия:

шоколадная глазурь;
белая;
цветная;
карамельная;
медовая.

Шоколадное покрытие из какао

Идеально гладкий торт получится в том случае, если соблюдать температурный режим. Тёплую глазурь льют на замороженный десерт, так она распределяется равномерным слоем. Ингредиенты для шоколадного гляссажа:

30 мл воды для желатина и 95 мл для сиропа;
80 г порошка какао;
240 г сахарного песка;
160 г жирных сливок;
80 г патоки;
1 пакет желатина.

Желатин залить водой и оставить для набухания. Перемешать в кастрюле патоку, сахар и воду, смесь закипятить. Отдельно нужно нагреть сливки и смешать с сиропом, добавить какао. Набухший желатин нагреть и добавить в сливочную смесь. Массу тщательно взбить блендером, держа его под наклоном. Следует избегать образования пузырьков. Для абсолютной однородности глазурь можно пропустить через мелкое сито. Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта должна быть нагрета до тридцати семи градусов по Цельсию.

Белый гляссаж

Белая глазурь наносится на торт, который провёл в морозильной камере не менее двенадцати часов. Для её приготовления нужны такие продукты:

по 150 г глюкозы, белого качественного шоколада и сахара;
10 г желатина;
60 мл воды для желатина и 75 мл для сиропа;
100 мл сгущёнки.

Сахар и глюкозу нужно залить водой и проварить на медленном огне до полного растворения. На водяной бане растапливают шоколад и смешивают со сгущённым молоком. Желатин готовят по инструкции, указанной на упаковке, нагревают и добавляют в сироп. Смесь переливают в шоколадную массу, взбивают блендером. Перед украшением десерта нагревают глазурь до тридцати восьми градусов.

Цветная глазурь

Если интересует, как сделать зеркальный торт ярким, то стоит попробовать приготовить цветной гляссаж. Покрывать торт можно как одноцветной глазурью, так и смешивать разные цвета, создавая красивый градиентный переход. Необходимо подготовить такие ингредиенты:

по 150 г патоки, сахара и белого шоколада;
1 пачка желатина;
100 мл сгущённого молока;
75 мл воды;
5 мл жидкого пищевого красителя.

На медленном огне растворить в воде сахар и патоку. Желатин замочить в воде до набухания, потом смешать с сиропом и подогреть. На водяной бане растопить шоколад. От его качества зависит консистенция глазури, поэтому не стоит приобретать дешёвые сорта. Добавить сгущённое молоко и сироп. Затем вливается краситель, смесь взбивается блендером.

Карамельный глянец

Создать красивый десерт в домашних условиях можно с помощью карамельного гляссажа. Пирожные, пончики приобретут привлекательный внешний вид, если их покрыть карамельной зеркальной глазурью для торта. Рецепт включает:

по 290 г сливок и воды;
360 г сахарного песка;
1 столовую ложку растворимого кофе;
10 г желатина.

Желатин заливают водой и оставляют для набухания. В небольшой кастрюле на маленьком огне варят сироп из сахара и воды. Отдельно кипятят сливки, после чего их смешивают с сиропом. Массу нужно нагреть до шестидесяти градусов, после чего добавить желатин. Смесь тщательно вымешивается и пропускается через сито.

Рецепт с мёдом

Мёд в составе глазури придаст ей особенный аромат и вкус. Нужно подготовить такие ингредиенты:

по 150 г жидкого мёда, белого шоколада и сахара;
135 мл воды для сиропа и 60 мл для желатина;
100 мл сгущёнки;
12 г желатина;
пищевой краситель.

Желатин заливается водой и оставляется до набухания. Из мёда, сахара и воды готовится сироп. Шоколад растапливается на водяной бане. В ёмкость для блендера вливают шоколад, сгущённое молоко, сироп и желатин. Массу перемешивают, добавляют краситель и взбивают.

Полезные советы по приготовлению

Интересным может показаться сам процесс покрытия торта зеркальной глазурью. Холодный гляссаж нужно разогреть в микроволновой печи или на водяной бане, а снятую с огня смесь немного остудить. Массу взбивают блендером до однородности. Замороженный торт размещают на решётке, под которой находится большое блюдо или поднос. Торт собирается верх дном, на решётке его переворачивают. Глазурь заливают на его поверхность, пытаясь выровнять шпателем. Готовый десерт помещается на подложку и отправляется в холодильник на 3−5 часов до полного застывания покрытия.

Советы по приготовлению и использованию гляссажа:

во избежание пузырьков после взбивания смесь пропускают через сито;
излишки глазури можно хранить в холодильнике в течение месяца, а перед использованием подогревать;
при добавлении красителя учитывается то, что смесь после застывания приобретает более яркий оттенок;
перед гляссажем торт со всех сторон покрывают тонким слоем крема, так смесь распределится по поверхности десерта равномернее;
вместо порошкового желатина, лучше использовать желатиновые листы;
опытные кондитеры готовят глазурь на основе глюкозного сиропа, а также заменяют его инвертным.

Эти советы позволят хозяйкам узнать, как сделать глянцевую глазурь для торта и какой вариант десерта подойдёт именно для их праздника. Первый опыт может быть неудачным, но новые попытки и строгое следование рецепту позволят приготовить вкусный и очень красивый зеркальный торт.