Кондитерская глазировка: как правильно сделать шоколадную глазурь и покрыть ею торт

Как сделать шоколадную глазурь для торта Среди кондитеров распространено такое украшение кондитерских изделий, как шоколадная глазурь для торта. Некоторым хозяйкам может показаться то, что в домашних условиях создать подобный кулинарный шедевр далеко не просто. Хотя это совсем не так. Сделать шоколадную глазурь для торта несложно, а ингредиенты для неё найдутся в шкафчиках на любой кухне.

Обычные рецепты

Преимущество шоколадной глазури состоит в том, что для её приготовления можно использовать разные продукты: любые сорта какао и шоколада, сливки, свежее молоко, жирную сметану или качественное сливочное масло. Вкус покрытий для десертов будет отличаться, но его внешний вид не зависит от ингредиентов.

В состав классического рецепта входят такие продукты:

5 ст. ложек сахара;
3 ст. л. порошка какао;
2 ст. л. сливочного масла;
половина стакана жирного молока.

Классический рецепт шоколадной глазури В глубокой миске смешивают сахар и какао-порошок, вливают молоко. Смесь ставят на медленный огонь и варят несколько минут до тех пор, пока сахар не растает. Затем добавляют топлёное сливочное масло и доводят смесь до состояния жидкого меда. Если покрытие получилось слишком густым, можно добавить больше молока.

На основе сливок или сметаны можно получить очень лёгкую и воздушную глазурь. Для этого необходимо подготовить:

100 г свежей сметаны или нежирных сливок;
по 6−7 ст. л. сахарного песка и порошка какао;
1 ст. л. сливочного спреда или масла;
0, 5 ч. л. соли.

В небольшую кастрюлю выкладывают сливки или сметану, сахар и соль, сливочное масло. Ёмкость ставят на маленький огонь и нагревают до тех пор, пока масло и сметана не станут жидкими. Затем добавляют какао-порошок и варят до густой консистенции. Смесь нужно постоянно помешивать, в противном случае она пригорит.

Глазурь шоколадная для торта

Сварить шоколадную глазурь для торта можно из плиточного шоколада. В нем не должны содержаться орехи, цукаты, сухофрукты и другие наполнители. Не подойдут и пористый шоколад или конфеты.

Лучше приобретать качественные чёрные, молочные или белые плитки. Для этого рецепта понадобится только шоколад и молоко.

Плитку смазывают сливочным маслом — это позволит легко извлечь глазурь из ёмкости после приготовления. Затем её нужно разломать на мелкие кусочки и залить половиной стакана молока. Смесь нагревается на водяной бане — именно так необходимо растопить шоколад для украшения торта. Варят её до пластичной консистенции.

Легко готовится вкусная молочная глазурь. Необходимо запастись такими продуктами:

100 г порошка какао;
1 ст. л. масла сливочного;
по половине стакана сахарной пудры и молока;
ванилин или ванильный сахар.

В небольшой ёмкости смешивают какао и сахарную пудру, заливают молоком. Кастрюлю ставят на маленький огонь и варят до появления пенки. Затем её нужно убрать с плиты, охладить и смешать со сливочным маслом. В горячей глазури оно быстро растопится. Смесь взбивают миксером до пластичного состояния.

Зеркальная глазурь

Зеркальное шоколадное покрытие поможет оригинально украсить торт и придать ему глянцевый блеск. При приготовлении такой глазури нужно постоянно поддерживать высокую температуру, иначе она не будет равномерно растекаться по десерту. Ингредиенты:

половина стакана сливок с низкой жирностью;
100 г какао;
1 ст. сахара;
90 г патоки;
пакет желатина.

Желатин по инструкции, которая указана на пакете, замачивают в воде до набухания и растворения. Патоку и сахар растворяют в 100 мл воды и доводят до кипения на маленьком огне. Смесь немного остужают и вводят в неё кипячёные сливки. Можно перемешать её ложкой или взбить миксером, предварительно всыпав какао-порошок. Набухший желатин подогревают и вливают в ёмкость с глазурью, после этого её взбивают с помощью блендера.

В течение всего процесса температура сладости не должна опускаться ниже 37 градусов.

Украшение торта

Несколько простых правил позволят правильно украсить торт глазурью. Кондитеры делятся маленькими хитростями:

глазировка легко наносится на муссовые и бисквитные торты, другие десерты ею лучше не покрывать;
вкус шоколадной глазури хорошо сочетается с фруктовой пропиткой бисквита;
для приготовления сладкого покрытия нужно использовать дорогие сорта горького шоколада (для коричневой глазури) и белую кондитерскую плитку (для белой и цветной сладости);
особого аромата и привкуса можно достичь с помощью ликёра, коньяка или рома, корицы, цитрусовой цедры и ванилина;
наносить нужно только тёплую глазурь — так она равномерно распределится по поверхности кондитерского изделия;
разровнять сладкое покрытие можно деревянной лопаткой;
торт, покрытый глазурью, ставят на специальный диск или решётку для того, чтобы лишняя жидкость стекла;
смесь на десерте должна застывать при комнатной температуре или в прохладном помещении, но не стоит оставлять торт в холодильнике или морозильной камере.