Крем-суп из грибов со сливками: рецепты блюд с шампиньонами, картофелем и другими овощами

Супы на основе грибов обладают невероятно нежным вкусом, они полезные и сытные. По своей ценности они практически не отличаются от мясных, соответственно, придутся по душе даже вегетарианцам и тем, кто соблюдает диеты и пост. Один из известных вариантов приготовления — это суп-пюре из шампиньонов со сливками. Рецепты могут отличаться друг от друга, однако в любом случае блюдо все равно будет отличным и легким.

Полезные советы

Прежде чем узнать, как приготовить суп-пюре из шампиньонов, нужно разобраться, как правильно выбрать и подготовить продукты. Чаще всего грибные кремовые супы готовят именно из шампиньонов, поскольку они содержат минимум калорий по сравнению с рыжиками, белыми и другими грибами. Если выбирать шампиньоны, то они должны быть молодыми и некрупными.

При готовке блюда рекомендуется принять во внимание такие советы:

если рецепт предполагает наличие картофеля, то нужно выбирать овощи, хорошо разваривающиеся;
чтобы блюдо получилось наваристей, к нему добавляют крупу;
чтобы все ингредиенты были готовы одновременно, они должны нарезаться на кусочки одинакового размера;
сливки можно заменить сливочным или плавленым сыром.

Обязательно учитывается и происхождение грибов. Если это фермерский продукт, то их нужно обработать термическим образом в течение 5 минут, если они были собраны в лесу — то вдвое дольше.

Хозяйки со всего мира очень любят грибные крем-супы. Рецепты бывают разными, однако в большинстве случаев ингредиенты всегда просты и доступны.

Классические варианты

Есть очень много вариаций крем-супов из шампиньонов со сливками. Классический рецепт — наиболее распространенный и подойдет новичкам, которые не всегда могут приготовить блюдо правильно с первого раза.

В этом случае потребуется взять килограмм грибов, 250 мл сливок с жирностью 25%, 50 г масла сливочного, одну луковицу и немного мускатного ореха и молотого перца.

Алгоритм следующий:

шампиньоны режутся крупными кусками и жарятся на сливочном масле, пока не станут мягче;
на второй сковороде поджаривается порезанный полукольцами лук;
оба ингредиента кладутся в кастрюлю и заливаются небольшим количеством воды, чтобы она едва их покрыла;
на сковороде обжаривается мука со сливками и добавляется в кастрюлю. Варится, пока вода слегка выпарится, а содержимое станет гуще;
добавляются соль и специи, содержимое взбивается блендером;
сливки разогреваются и вливаются в кастрюлю, опять все взбивается.

Суп должен получиться кремообразным и иметь жемчужный оттенок. К нему подают натертый пармезан, сухарики или веточки зелени. Подавать блюдо нужно сразу же после приготовления.

Некоторые хозяйки не могут выделить время, чтобы сделать грибной суп-пюре со сливками. Рецепты существуют и для тех, кто привык все готовить быстро в мультиварке. В этом случае действовать нужно так:

грибы нарезаются малыми кусочками;
обжариваются в мультиварке в жарочном режиме;
в чашу добавляется порезанный лук;
все жарится до выпаривания жидкости;
вливается стакан воды или бульона (овощного или куриного);
добавляются специи и соль;
переводится в режим тушения на полчаса;
смесь взбивается блендером и заливается сливками;
готовится еще полчаса в режиме тушения.

На стол блюдо подается с зеленью, крутонами или чесноком. Приготовленный таким способом суп не успевает протомиться, его вкус будет несколько отличаться от приготовленного на плите.

Рецепты с добавлением картофеля

Некоторые считают, что обязательным ингредиентом первых блюд является картофель. Поэтому существуют способы приготовления крем-супа с шампиньонами вместе с этим овощем. Сырный сливочный суп с грибами — очень сытный. Он содержит большое количество белков, а приготовить его очень просто.

На 500 г грибов берется 2 плавленых сырка, 50 мл сливок, три картофеля, одна морковь, 40 мл сливочного масла и специи.

Способ приготовления такой:

полтора литра воды доводятся до кипения, затем туда кладется порезанный на кубики картофель;
затем зачерпывается половина стакана приготовленного бульона, а остальное сливается, отваренный картофель пюрируется;
грибы очищаются и режутся тонкими пластинами. Затем жарятся на масле на сильном огне в течение пяти минут;
сырой лук и морковь измельчаются в блендере;
овощная масса соединяется с грибами, добавляются специи, и жарится 3 минуты;
сыр режется кусочками и кладется в сковородку, к нему вливается картофельный бульон и все готовится, пока не растворится сыр;
полученная смесь перекладывается в кастрюлю и солится. Сливки вливаются за 3 минуты до готовности.

Готовый суп настаивается 10 минут и подается на стол.

В другом варианте грибы готовятся с луком, а картофель отваривается как для пюре. Вода с него также сливается и оставляется. Все компоненты вместе с картофелем отвариваются до полной готовности. По окончании суп взбивается блендером, в него вливают сливки, добавляют специи и соль.

Рекомендуется подавать блюдо с порезанными на дольки слегка припущенными грибочками, которые выкладываются сверху каждой порции. Дополнительно к супу можно подать натертый сыр, зелень или чесночные гренки.

Грибной суп с курицей

Кремовый грибной суп с курицей готовится быстро и имеет приятный вкус, но нужно помнить, что он будет жирнее по сравнению с классическим вариантом. Для этого рецепта потребуется одна куриная грудка, около 500 г картофеля. 300 г шампиньонов, по 100 г лука и моркови, немного чеснока, 25 мл масла, упаковка плавленого сыра или 100 мл сливок.

Готовится блюдо таким способом:

чуть более литра воды доводится до кипения, туда кладется филе. При закипании пенка снимается, затем в суп кладут порезанную морковь и картофель. Варить нужно, пока они не смягчатся;
на масле обжаривают грибы и лук. Под конец добавляется мелко порезанный очищенный чеснок и все доводится до готовности. Половина массы добавляется в картофель;
отварные компоненты измельчаются блендером, приправляются и опять ставятся на плиту. После закипания вливают сливки или вводят плавленый сыр;
часть отварной грудки режут на кусочки.

Суп разливается по тарелкам, сверху украшается жареными грибочками и кусочками курицы, а также зеленью. Переворачивать филе нельзя, чтобы оно не стало жестким.

Диетические блюда с овощами

Чтобы сделать суп более полезным и диетическим, его можно приготовить с луком пореем и брокколи. Сливки и сыр добавляются, если нужно, чтобы он был жирным. Те, кто соблюдает диету, может обойтись и без них, суп все равно выйдет вкусным.

На 300 г грибов берется пару стеблей лука-порея, 300 г брокколи, пара морковок, немного масла, бульон, специи и зелень. При желании — дополнительно сливки и сыр.

Рецепт следующий:

грибы режутся пластинками и жарятся на масле в течение 5 минут;
белая часть порея режется и добавляется к грибам, затем к ним добавляется натертая морковь. Сковородка накрывается крышкой и все тушится 10 минут;
смесь заливается кипятком и доводится до кипения. Затем туда добавляются брокколи и порезанная часть порея, затем соль. Все доводится до готовности;
содержимое взбивается блендером. Заправляется перцем и зеленью, при желании вливаются сливки.

В свежих соцветиях брокколи могут иногда находиться насекомые. Если такое опасение есть, их предварительно вымачивают в соленой воде в течение получаса.

Существует рецепт крем-супа с кабачками или цукини с добавлением молока. Ими в данном случае заменяют сливки или сыр. На 300 г грибов требуется 700 мл молока, немного тертого сыра, 0,5 кг кабачков, пару головок лука, одна морковь и немного масла.

Пошаговый рецепт такой:

кабачки нарезаются мелкими кубиками, очищаются от кожицы. Морковь натирается или мелко нарезается. Вместе их кладут в кастрюлю, вливают стакан воды и тушат 15 минут под крышкой;
масло растапливается, в сковородку кладется лук, затем шампиньоны. Жарить на среднем огне, пока лук не размягчится, потом все кладется к кабачкам;
молоко кипятится, затем добавляется к кабачкам и грибам, все кипятится в течение 5 минут;
снимается с огня и измельчается в блендере, суп опять повторно доводится до кипения.

В готовом виде суп разливается по тарелкам и посыпается натертым сыром, например, пармезаном. Можно подать его вместе с крутонами.

Аналогично готовится вариант с тыквой, суп получится более ароматным и будет иметь светлый оттенок. Подавать его можно тыквенными семечками.

Существуют рецепты приготовления для тех, кто сидит на диете или практикует разгрузочные дни. Диетические блюда с минимумом калорий тоже бывают очень сытными и вкусными. Есть рецепт овощного диетического крем-супа из шампиньонов без сливок и сыра.

Его составляющие такие:

шампиньоны сушеные — 30 г;
стручковая фасоль — 100 г и столько же цветной капусты;
200 г белокочанной капусты;
один томат, одна луковица и морковь;
две картофелины;
горошек консервированный — 70 г.

Сначала следует сварить грибы, бульон отцедить, а сами грибочки тонко нарезать. Бульон повторно доводится до кипения отдельно, в него кладут нашинкованную капусту, через несколько минут — порезанный лук и картофель, натертую морковь, фасоль и помидоры. В последнюю очередь — грибы. Все опять варится в течение 15 минут, потом в суп добавляется сваренная отдельно цветная капуста. Суп взбивается блендером и приправляется. Подается к столу с зеленью в свежем виде.

Крем-супы на основе грибов впервые появились в Европе, в настоящее время они популярны во всем мире, включая и Россию. Они нравятся гурманам благодаря своей густой консистенции, нежному вкусу и аромату.