Классический рецепт сборной мясной солянки: особенности приготовления, ингредиенты для супа

Солянка стала популярной по всему миру благодаря насыщенному вкусу несочетаемых, на первый взгляд, ингредиентов. По сути, классическая сборная мясная солянка − это русская похлебка, сваренная на насыщенном бульоне из мяса, рыбы или грибов. Классический рецепт солянки обязывает к использованию лимона. Неотъемлемой частью этого блюда является мясное ассорти, которое включает как разные виды мяса, так и копчености с колбасой.

Традиционный рецепт

Традиционный рецепт супа «Солянка мясная сборная» представляет собой блюдо народной кухни. Именно поэтому нет единого стандарта его приготовления. Этот рецепт является базовым, собравшим в себе премудрости приготовления настоящего шедевра, проверенного временем.

Состав:

вода − 3 л;
подсолнечное масло — 25 мл;
лимон или лайм − 1 шт.;
говядина на кости − 600 г;
копчености (ребрышки, мясо, колбаса) − 300 г;
томаты − 250 г;
репчатые луковицы − 2 шт.;
одна морковка;
маслины − 100 г;
слабосоленые домашние огурцы − 3 шт.;
масло сливочное − 1 ч. л.

Приготовление сборной мясной солянки не занимает много времени. Пошаговые рецепты значительно облегчают задачу даже новичку.

Говядину порезать на куски, залить водой и отварить. После закипания воду слить и залить чистой. Добавить одну луковицу и варить до готовности. Лук из бульона выкинуть, мясо переложить в миску, а сам бульон пропустить через фильтр в виде мелкого сита или марли.

Мясо отделить от косточки. Мякоть нарезать на небольшие по величине кубики. Вернуть все составляющие в бульон и поставить на небольшой огонь.

Пока варится бульон, приготовить поджарку. Существует два варианта ее приготовления, каждый из которых по-своему вкусный и правильный. Для первого варианта на разогретой сковороде с подсолнечным маслом следует обжарить мелко нарезанный лук и перетёртую морковь. Влить разбавленную в половине стакана бульона томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу. Потушить овощи 5—7 минут и отправить в бульон.

Второй вариант — приготовить «бресс» в качестве поджарки для классического рецепта мясного сборного супа-солянки. Он имеет тонкий, нежный вкус и аромат. Для его приготовления необходимо обжарить мелко нашинкованный лук на смеси сливочного и растительного масла, посолить. Лук перемешать с томатной пастой, переложить в форму для выпекания и запечь в духовке при температуре 90—100 градусов на час. В итоге он должен быть немного блестящим. Бресс можно приготовить в большем объеме, и остаток заморозить. Хранится он месяц в морозильной камере, что позволяет быстро готовить солянку без лишних хлопот.

Подготовить копчености, мелко нарезав кусочками. Чем разнообразнее будет мясной набор − тем вкуснее солянка. Отлично подойдут остатки разных колбас из холодильника (внимание на срок годности). Огурцы нарезать мелкими кубиками, предварительно очистив кожуру.

Положить в бульон все подкопченные продукты и огурцы, варить примерно десять минут. Поджарку (или бресс) добавить в кипящий на слабом огне бульон, приправить по вкусу и варить еще 7 минут, накрыв крышкой. Лавровый лист удалить. Дать настояться 25−30 минут. При подаче мясной солянки, в тарелку, положить ломтик лимона, немного сметаны и можно добавить несколько оливок, предварительно их нарезав. С солью лучше не спешить, так как копчености отдадут свою соль и можно испортить суп.

Сборная солянка, как и борщ, гораздо вкуснее на следующий день, когда настоится, и все ингредиенты отдадут свой вкус и аромат.

Рыбный вариант

Рыбная солянка в рецепте является классической, то есть базовой. Она может быть приготовлена как бюджетное сытное блюдо для семейного обеда. В праздник она станет ключевым блюдом праздничного стола. Используя разные сорта рыбы, грани вкуса солянки можно менять, но результат всегда будет радовать.

Состав:

вода − 3 л;
белая рыба (карп, пикша, окунь) − 300 г;
красная рыба (горбуша, семга, лосось) − 300 г;
рыба горячего копчения − 300 г;
креветки (по желанию) − 150 г;
плоды моркови − 2−4 шт. в зависимости от размера;
репчатая луковица − 2 шт.;
маленький соленый огурец − 2 шт.;
паста из пастеризованных томатов − 2 ст. л.;
специи, пряности и ароматизаторы для солянки − по вкусу;
лайм − по вкусу.

Рыбу почистить, разделить на филейную часть с кожей и кости, нарезать крупными кусками. В холодную воду опустить кости и хвосты от сырой рыбы, очищенную луковицу и 1 морковь. Варить 1 час, постоянно снимая пену, после чего процедить.

Бульон на основе рыбных потрошков довести до кипения и добавить нарезанную сырую рыбу и чищеные креветки. Варить 5−7 минут. Во время варки бульона мелко нарезать одну луковицу, оставшуюся морковь и обжарить их на сливочном или подсолнечном (в крайнем случае оливковом) масле. Добавить пасту из пастеризованных томатов и протушить 5 минут. Добавить в поджарку огурцы, нарезанные на мелкий кубик.

Поджарку добавить в бульон вместе с копченой рыбой. Посолить и поперчить по вкусу. Проварить 5 минут. Лист лавра из готового блюда можно удалить.

Наваристый суп с грибами

Как и сборная мясная суп-солянка, грибной классический рецепт открывает все грани вкуса блюда с новой стороны. Наваристый грибной бульон и грибное ассорти разнообразят как стол соблюдающих пост, так и любителей новых вкусов.

Состав:

сушёные грибы (белый гриб, опята и т. д. ) — 200 г;
свежие грибы (шампиньоны, вешенки) − 250 г;
луковица репчатая — 1 шт.;
одна морковь;
вода — 2 л;
слабосоленые огурцы — 2 шт.;
паста из томатов — 2,5 ст. л.

Сухие грибы необходимо заранее замочить на 4−5 часов, а можно на целую ночь. После этого оставшуюся воду слить, а грибы варить в течение 15—20 минут. Бульон процедить и поставить на медленный огонь. Мелко нарезать луковицу и огурцы, натереть морковь и нарезать свежие грибы.

На сливочном масле поджарить морковь и лук до золотистого цвета. Добавить огурцы и томатную пасту, потушить в течение 5 минут. На второй сковороде обжарить свежие грибы с молотой смесью перцев.

Вареные грибы нарезать и вернуть в бульон. Туда же добавить поджарку и жареные грибы. Посолить по вкусу и добавить пряности. Варить 10−15 минут на медленном огне. Добавить свежую зелень, а лист лавра удалить из блюда. Он больше не понадобится, так как отдал все ценные витамины и свой аромат. По желанию − выдавить зубчик чеснока. Дать настояться 20 минут.

Перед подачей в тарелку положить небольшое количество сметаны и несколько оливок, предварительно их нарезав. Чтобы сделать грибную солянку более сытной, можно добавить мясо или копчености, сварить суп на мясном бульоне.

Постная солянка

Этот вариант солянки будет отличным решением для худеющих, вегетарианцев или соблюдающих пост людей. Своим насыщенным вкусом это блюдо очень похоже на мясную солянку, но рецепт не включает ни грамма мяса и животных жиров.

Состав:

фасоль − 1 ст.;
болгарский или шишкастый перец − 0,5 шт.;
крупный розовый помидор − 1 шт.;
средняя репчатая луковица − 1 шт.;
крупные грибы шампиньоны − 4 шт.;
паста из томатов − 3 ст. л.;
морковь (крупная) − 1 шт.;
чеснок − четыре зубчика;
малосольный огурец − 3 шт.;
рассол (огуречный) − 1 ст.;
стручковая фасоль − горсть.

Приготовление:

Бобы замочить на несколько часов, отварить до полной готовности в течение двадцати пяти минут, воду слить.
Нарезать овощи. Перец, морковку и соленые огурцы − соломкой, лук − полукольцами. Обжарить овощи на растительном масле (подсолнечном или оливковом). Туда же долить стакан огуречного рассола.
Помидор обдать кипятком и снять кожицу. В блендере пюрировать помидор, пасту из пастеризованных томатов и чеснок (2 зубчика). Смесь влить в сковороду с поджаркой. Тушить 15 минут под крышкой.
Снять с огня поджарку. Шампиньоны помыть и нарезать дольками. Обжарить на сильном огне до золотистого цвета.
В кастрюлю выложить отваренную фасоль, стручковую фасоль, душистый перец, залить водой (или овощным бульоном), варить 10 минут. Добавить овощную заправку, грибы и довести до кипения. Спустя 20−25 минут, блюдо можно подавать на стол и презентовать гостям.

Классический рецепт приготовления сборной мясной солянки не единственный. Каждый, кто готовит это блюдо, подстраивает количество тех и или иных составляющих под свой вкус. Это касается и сервировки блюда. Традиционно суп выкладывают в комплексе с дольками лимона, но это совсем необязательно.