Классический рецепт тайландского супа Том-ЯмТуристов Таиланда поражают не только живописные пейзажи этой страны, но и изысканная кухня. Один из самых интересных рецептов — суп Том Ям с коксовым молоком — самое острое блюдо в мире. Кроме того, что это очень сытное лакомство, суп является мощным профилактическим средством против рака. Блюдо подают в ресторанах разных стран, при этом повара вносят свои изменения. Они добавляют или заменяют некоторые ингредиенты.

Содержание материала

Основные составляющие

Основа для блюда — это особая тайская паста чили. Её трудно найти в европейских странах. В Таиланде продукт продаётся в двух видах — полуфабрикат в пакете и чистая смесь для супа в банке. Ингредиенты, которые используются при приготовлении супа:

  • Разновидности рецептов супа Том-Ямлемонграсс — это стебли растения с запахом лимона. Его можно заменить цедрой лимона или лайма, лимонной травой;
  • галангал — тайский имбирь, отличается жёсткостью, острым вкусом. Используется свежий корень или порошок из засушенного галангала. При его отсутствии блюдо готовят с обычным имбирём;
  • кинза — пряная зелень, придаёт блюду особый аромат. Можно приобрести свежую, замороженную кинзу, а также использовать её семена;
  • каффир — тёмно-зелёные листья дерева лайма. Их заменяют листьями комнатного лимона;
  • рыбный соус — он используется вместо соли, придаёт супу определённый аромат. Вместо него, можно влить соевый соус;
  • Особенности готовки и подачи тайландского блюдакреветки — обязательный компонент, который нежелательно заменять. Также можно добавить осьминогов, кальмаров или другие морепродукты;
  • сок лайма или лимона;
  • соломенные грибы, вместо которых используют шампиньоны или вешенки;
  • кокосовое молоко — его наличие в супе зависит от вида блюда. Это необязательный ингредиент, но именно он придаёт лакомству мягкий вкус. Заменяется сливками или обычным молоком;
  • курица. Филе добавляют вместе с морепродуктами для большей сытности.
Читайте также:  Особенности приготовления французского густого сырного супа пюре

Рецепт таиландской пасты

Паста чили редко встречается в европейских супермаркетах, поэтому предлагается приготовить её в домашних условиях. Для этого нужно запастись такими продуктами:

  • пять-шесть перцев чили;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • одна репчатая луковица или лук-шалот;
  • корень имбиря.

Основные составляющие ингридиенты супаЧеснок нужно нарезать тонкими пластинами и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, затем выловить его из сковороды и обсушить бумажными салфетками. В этом же масле нужно обжарить мелко нарезанный лук, выложить его на отдельную тарелку. Мелко нарезанный перец подсушивается на сковороде, после этого в неё добавляют чеснок и лук. Всыпают мелко натёртый имбирь. Смесь выдерживается на медленном огне несколько минут, затем измельчается блендером

. Паста должна получиться густой. По вкусу можно добавить цедру и сок одного лайма или лимона и столовую ложку сахара. Смесь долго хранится в холодильнике.

Разновидности блюда

Таиландское первое блюдо классифицируют по продуктам, которые в него входят. Основные рецепты:

  • Том Ям Кунг — с креветками;
  • Том ка Му — с мякотью свинины или свиной рулькой;
  • Том Паа — с рыбой;
  • суп Том Ка — рецепт с куриным мясом (второе название — Том Кай);
  • Том Кхале — суп с морскими гребешками, кальмарами, осьминогами, креветками и устрицами;
  • Пошаговое приготовление в домашних условияхТом Кхий — в этом рецепте кокосовое молоко вливают уже после приготовления.
Читайте также:  Рецепты вкусных и лёгких диетических супов

В разных странах рецептура также отличается от классической. В Арабских Эмиратах блюдо готовят на основе травяного бульона, добавляя крабовое мясо и кальмары. Кокосовое молоко разливают по порционным тарелкам. Турецкие повара готовят блюдо с кусочками свежей или солёной красной рыбы. Турки приправляют его большим количеством зелени.

В Средиземноморье в кокосовый суп с креветками добавляют много овощей — помидоры, морковь, репчатый лук. В славянских странах в состав экзотического лакомства входят жирные сливки и молоко.

Традиционный суп

Чтобы приготовить дома острый суп Том Ям, необходимы такие продукты:

  • по 250 г креветок и куриного филе;
  • 200 г свежих шампиньонов;
  • 0,5 л кокосового молока;
  • зелень, рыбный соус, паста чили.

Тайландский суп с креветками и кокосовым молокомРецепт тайского супа несложный. Куриное филе нужно отварить до готовности. В это время промываются и нарезаются тонкими пластинами грибы.

Жители Таиланда в своих блюдах используют неочищенные морепродукты. Но в европейской кухне это не принято, поэтому креветки очищаются от панцирей, голов и внутренностей.

Куриное филе извлекается из бульона и нарезается тонкой соломкой. 0,5 л бульона смешивают с молоком кокоса, пастой чили и доводят до кипения. Готовый суп протирают через сито. В него добавляют грибы, креветки и курицу. В конце приготовления в кастрюлю добавляют лимонграсс, нарезанный пластинами корень имбиря, рыбный соус и листья лимонного дерева. Блюдо доводят до кипения. Подавать его нужно горячим, посыпав зеленью.

Читайте также:  Рецепты супа харчо из говядины с рисом

Особенности готовки и подачи

Экзотическая кухня отличается не только интересными ингредиентами, но и необычной рецептурой, красивой подачей. Секреты приготовления тайского супа с креветками и кокосовым молоком:

  • суп не разогревают и не хранят в холодильнике. Нужно готовить такое количество блюда, которое съедят за один раз;
  • жители Таиланда не едят хлеб, но добавляют в суп отварной рис;
  • не стоит использовать в рецепте лесные грибы, так как они перебью аромат морепродуктов и кокосового молока;
  • кокосовое молоко легко заменяется сливками;
  • в порционные миски при подаче добавляются ломтики лимона, зелень, пластинки обжаренных грибов, отварные креветки или кусочки кокоса.

Таиландцы очень гостеприимны и с удовольствием угостят туристов пиалой супа Том Ям. Рецепт с кокосовым молоком в домашних условиях отличается, но его вкус не уступает супу, над которым трудился экзотический повар.

Внимание, только СЕГОДНЯ!