Солянка классическая мясная: вкусные рецепты приготовления сборной мясной селянки

Густой, наваристый суп на мясном, рыбном или овощном бульоне с добавлением солёных или маринованных огурцов называют солянкой. Споры о том, к какому блюду отнести этот вкусный суп, к первому или ко второму, возникают часто среди поваров и домохозяек. Всё зависит от того, как приготовить это блюдо.

Основные правила приготовления

Солянка — это одно из русских блюд, которое популярно сегодня и входит в состав меню многих дорогих ресторанов. В одних случаях это наваристый и острый суп, а в других — густое блюдо, похожее на рагу.

На Руси такую похлёбку часто называли «селянкой», так как готовили его в основном на селе из доступных по тем временам продуктов. В наше время больше предпочитают солянку на основе мяса или колбасы. Чтобы приготовленное блюдо было вкусным, необходимо следующее:

Использовать несколько видов сырого мяса.
Воду для бульона нужно взять с запасом, в процессе приготовления бульона жидкость будет выкипать. Добавлять жидкость в бульон нельзя, он должен быть концентрированным.
Для лучшего вкуса к мясным составляющим можно добавить и готовые мясные изделия: сосиски, карбонат, ветчину.
Сваренное мясо нужно охладить и нарезать кубиками или соломкой.
Соблюдая пошаговый рецепт, можно приготовить очень вкусный и наваристый супчик.

Блюдо из субпродуктов

Мало кто знает, как сделать солянку из субпродуктов. Перед тем как начать готовку, их нужно хорошо обработать:

С почек необходимо удалить весь жир и замочить в холодной воде на 4 часа. Время от времени жидкость нужно менять. Если брать говяжьи почки, то их разрезают по отделам и вымачивают от 8 часов. Подготовленные таким образом субпродукты варят в чистой воде на медленном огне до готовности. Когда почки сварятся, их снова нужно промыть, порезать соломкой и добавить к солянке.
Сердце вымачивают в холодной, чистой воде 2−2,5 часа, разрезав его вдоль. Варить сердце следует также на слабом огне. Готовый продукт следует промыть в холодной воде. Порезанное на кусочки сердце добавляется к супу.
В солянку можно добавить и такой деликатес, как говяжий язык. Очищенный с помощью щётки, язык варится не менее трёх часов. За час до готовности в бульон необходимо добавить корень петрушки, душистый перец, соль и лавровый лист. Чтобы очистить язык от плотной кожи, его следует переложить из горячего бульона в холодную воду. Кожа хорошо снимается чулком. Далее, язык режется и добавляется к солянке.

Рыбный суп

Приготовление рыбной солянки или рыбного супа также подразумевает соблюдение некоторых правил:

Рыбные солянки готовятся на густом бульоне. В ход идут кости, головы и плавники. Готовый бульон хорошо процедить, чтобы в суп не попали косточки и чешуя.
Для рыбной солянки хорошо подходит сёмга, карп, кета и горбуша. Рыбное филе следует внимательно отделить от косточек.
В солянку из рыбы лучше добавлять свежие помидоры, чтобы концентрированный вкус томатной пасты не перебивал основной аромат.

Для каждого вида солянок существуют свои правила. К примеру, в грибную солянку не следует добавлять лимон и томатную пасту. Рыбная солянка не сочетается со сметаной, а вот мясная и грибная напротив. Солёные огурцы следует хорошо очистить от кожицы и семян, затем порезать соломкой и пассировать на сковороде с бульоном. Лимон и маслины нужно добавить непосредственно в тарелку.

Селянка классическая

Для приготовления мясной селянки следует:

Бульон готовить на основе говяжьей кости и копчёностей. Идеально для этого подходят рёбрышки. Следует всё сложить в большую кастрюлю и варить на медленном огне до готовности. За несколько минут до приготовления бульона добавить луковицу и специи. Мясо отделить от костей, порезать.
Огурцы потомить на сковороде в небольшом количестве бульона и добавить в основную кастрюлю.
Сливочное и растительное масло смешать. Пассировать на нём лук с добавлением томатной пасты. Готовую зажарку также нужно отправить к будущему супу.
Для более насыщенного вкуса блюда в суп можно добавить кусочки ветчины или колбасы, а также несколько ложек рассола из-под огурцов или оливок.
Когда все ингридиенты уже будут в кастрюле, похлёбку необходимо потомить ещё 15 минут и выключить. Дать настоятся под крышкой и подавать, добавив в каждую тарелку ложку сметаны и дольку лимона.

Необходимо знать, что каждый последующий продукт добавляется в суп с интервалом в 5−10 минут. Это нужно для того, чтобы каждый ингредиент смог полностью отдать свой вкус будущему блюду. Сборный суп готов. Правильно приготовленное блюдо по этому простому рецепту непременно порадует своим вкусом.

Острая похлёбка с колбасой

Пошаговый рецепт солянки с колбасой выглядит следующим образом:

Два литра готового насыщенного мясного бульона довести до кипения.
700 гр. колбасных изделий разных сортов порезать соломкой. Добавить к ним 300 гр. варёного мяса.
Лук порезать мелкими кубиками.
50 гр. сливочного масла растопить на сковороде, добавить солёный огурец, предварительно почищенный от кожуры и порезанный соломкой. Пассировать 5 минут.
К огурцам добавить две ложки томатной пасты и половину стакана рассола из-под огурцов. Томить под крышкой 15 минут.
В кипящий бульон выложить порезанные колбасные изделия, мясо, огурцы.
Проварить суп 5 минут. Добавить порезанные маслины. Ещё раз довести до кипения и снять с огня.
Похлёбку разлить по тарелкам, добавить нарезанную зелень и сметану по вкусу.

Чтобы немного разнообразить своё меню, можно приготовить грибную солянку. Эта похлёбка готовится из любых грибов, будь то свежие, солёные, сухие или мороженые. Для полного, насыщенного вкуса желательно взять разнообразные грибы, так как все они имеют разные вкусы. Белые и подосиновики дают очень аппетитный аромат.

Солёные волнушки, сыроежки и грузди придадут блюду кисло-солоноватый вкус, шампиньоны и опята замороженные обладают своим неповторимым ароматом. Каждый гриб внесёт в будущий суп свою нотку.

Суп с грибами и квашеной капустой

Пошаговый рецепт с грибами и квашеной капустой понравится многим любителям кисло-солёных щей.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Картофель — 3 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Квашеная капуста — 1,5 стакана;
Грибы — 350 гр.;
Солёные огурцы — 3 шт.;
Лук — 1 шт.;
Маслины — 100 гр.;
Оливки — 100 гр.;
Томатная паста — 2 ст. л.;
Соль, лавровый лист, зелень — по вкусу.

Чтобы приготовить солянку, необходимо поставить воду на огонь, и пока она греется, приготовить овощи. Лук измельчить, морковку натереть, картошку порезать кубиками. Подготовленные грибы нашинковать не слишком мелко (можно использовать смесь грибов). В кипящую воду положить картофель. Приготовить зажарку из лука, моркови и томатной пасты. Зажарку потомить 2−3 минуты. В другой сковороде обжарить грибы до готовности.

Пока готовилась обжарка, картофель уже сварился, и к нему можно добавить содержимое двух сковородок. Туда же нужно отправить квашеную капусту, порезанные маслины и оливки, солёные огурцы. Посолить, добавить пряности по вкусу и дать покипеть смеси 10 минут. Затем готовый суп должен настояться и можно разливать по тарелкам. По вкусу добавить сметану и зелень.

Существует еще один вариант приготовления солянки с грибами и капустой, для приготовления которого понадобятся следующие ингредиенты:

Грибы свежие.
Колбаса.
Лук.
Капуста свежая.
Огурцы солёные.
Специи по вкусу.

Все составляющие будущего блюда необходимо порезать произвольно. На сковороде нужно обжарить лук до полупрозрачного состояния, к нему добавить грибы и выпарить лишнюю воду. К грибам и луку добавить капусту и огурцы. В течение 5 -7 минут всё потушить. Добавить колбасу, соль, любимые специи. Накрыть крышкой и дать всем вкусам соединится. Получается вкусно и сытно, а главное — быстро!

Зная основные правила и тонкости приготовления такого блюда, как солянка, можно не только разнообразить свой рацион классическими блюдами, но и придумать что-то новенькое для себя и своих близких.