Суп харчо — один из вкуснейших супов. Его готовят по всему миру, но полюбился этот грузинский суп больше всего Россиянам. Рецепт этого супа очень давно был придуман в Грузии. В этой статье будут приведены полезные и вредные свойства этого супа, а также простой в приготовлении и пошагово расписанный рецепт харчо классический с рисом.
Полезные свойства харчо
Нет разницы, какой рецепт харчо вы выбрали, и что вы добавили как подкислитель — это блюдо все равно будет изобиловать витамином С. Также этот суп богат витаминами групп А, В, РР. В этом супе содержаться тысячи микроэлементов (особенно если добавить в него тертые орехи).
Грецкий орех привносит большой объем кобальта и марганца. Остальные ингредиенты харчо также изобилуют микроэлементами и такими веществами, как молибден, хлор, кремний и другие. Этот суп полезен как взрослым, так и детям. А учитывая, какой он наваристый из-за свинины, то он ещё и сытный. Если вы решили приготовить суп харчо, рецепт приготовления можно легко найти в любой поваренной книге.
Вредные стороны этого супа
Одним из отрицательных свойств харчо является его калорийность — около 100 килокалорий на одну порцию супа, сваренного на свинине. Если варить на говядине, то калорийность будет ещё выше. Но также, этот суп довольно жирный (жирность зависит от выбранного мяса). Отсюда следует, что харчо противопоказан людям, с повышенным холестерином, дабы не образовались тромбы в сосудах и холестериновые бляшки.
Два способа приготовления
Вообще, традиционный рецепт харчо подразумевает использовать баранину. Но также есть альтернативные рецепты, допускающие использовать любое другое мясо. Так как это все-таки грузинская кухня, в этой статье будет приведено два рецепта: с бараниной и со свининой.
В первом рецепте будет использоваться баранина, а также рис. Для начала составим список продуктов. Харчо рецепт классический и пошаговый, рецепт подробно описан и понятен даже начинающему повару.
Ингредиенты:
- Один болгарский перчик.
Пол кило говядины.- 70−80 грамм ткемали.
- Морковина.
- Две луковицы.
- Пучок кинзы.
- 100 грамм грецких орехов.
- 100 грамм риса.
- Приправы по вкусу.
Советую взять молотый красный перец или небольшой перчик халапеньо, он добавит блюду нужную остроту. А также, стоит добавить хмели-сунели — так будет вкуснее.
Пошаговое приготовление:
- Промойте и высушите баранину. Оставьте только мясо — лишний жир, а также прожилки и пленки срежьте, но не выкидывайте — отложите в сторонку, они нам пригодятся.
Порежьте баранину на кусочки среднего размера.- Возьмите большую кастрюлю, и закиньте туда все кусочки баранины. После этого, залейте их водой и поставьте варить на среднем огне.
- После закипания нужно снять пену, сделайте огонь поменьше и оставьте вариться. Время, за которое сварится говядина, зависит от того, какого возраста баран. Поэтому проверяйте мясо на готовность, путем прокалывания вилкой. Если мясо прокалывается — все готово.
- Почистите морковку и натрите ее на большой терке.
- Лук тоже следует почистить и накрошить на маленькие кубики.
- Проделываем те же самые действия с болгарским перцем.
На сковороде растопите говяжий жир, в него высыпьте лук и морковь. Потом посолите это все и, помешивая, доводите до готовности.- Высыпьте в поджарку болгарский перец и перемешайте.
- Добавьте томатную пасту и ткемали, после чего тщательно перемешайте поджарку и снимите сковороду с огня.
- Измельчите грецкие орехи блендером, скалкой или же в ступке, но обязательно в мелкую крошку.
- Также промойте и измельчите кинзу.
- Когда баранина сварится, выньте ее из кастрюли и процедите бульон через сито.
- Чистый бульон верните в кастрюлю, добавьте в него мытый рис, тклапеть и верните туда говядину. Поставьте на средний огонь, томится.
Через 10 минут добавьте обжарку.- Еще через 5 минут добавьте в суп кинзу, соль, перец (или перцы), грецкий орех и приправы и оставьте его томиться 10−15 минут.
- При желании можно добавить чеснок (1−2 раздавленных зубчика).
- Все готово! Bon Appetit!
Второй рецепт со свининой
Харчо из говядины подойдет людям, предпочитающим постные блюда и не любящим специфический запах баранины. Посмотрим как правильно готовить блюдо из говядины. Рецепт пошаговый и будет понятен каждому начинающему повару.
- Тщательно промойте свинину, нарежьте её средними кусочками и варите ее 10 минут.
Овощи намойте, почистите и нарежьте не большими кусочками.- Рис промойте и замочите.
- Свинину варите ещё 45−50 минут.
- Чтобы приготовить поджарку, залейте на сковороду масло и добавьте туда лук и томатную пасту. Обжарьте 3−4 минуты.
- В бульон добавьте рис, поджарку.
- Через 5 минут добавьте в блюдо специи и чеснок.
- Ещё через 5 минут добавьте зелень и томите суп в течение 5−10 минут.
- При желании добавьте чернослив и томите ещё 10 минут.
- Bon Appetit!
Ещё пара слов о приготовлении
Существует множество вариаций на тему приготовления харчо. В интернете легко найти пошаговый рецепт супа харчо. Его можно готовить со свининой, с говядиной и с курицей. В него можно добавляться различные овощи. Существуют рецепты с добавлением ягод. Но в этой статье приведён именно классический грузинский рецепт. Рис для харчо следует выбирать с круглыми зернами. Тогда он не будет слипаться при варке. А также, выбирайте рис с нейтральным запахом. И также следует добавить лавровый лист. А при сервировке харчо следует добавить ткемали — так вкус будет ещё насыщеннее.
В заключение хотелось бы подвести итог статьи. Харчо — замечательный, вкусный, полезный, в меру острый и наваристый суп, который могут, есть и взрослые и дети. Но он калориен и довольно жирноват, так что не всем он показан. Есть множество вариаций рецептов, но самый вкусный харчо — это харчо, сделанный на баранине. Приятного аппетита!
Originally posted 2018-03-21 07:49:28.
Внимание, только СЕГОДНЯ!