Грузинский суп-харчо из курицы: способы правильного приготовления вкусного блюда с рисом и картофелем

Любому опытному кулинару должны быть по плечу самые разные блюда из множества стран мира. Для любой постсоветской страны суп-харчо из курицы — абсолютно обычное явление как при готовке дома, так и во время похода в кафе или ресторан. В настоящее время его рецепт претерпел несколько важных изменений, а само блюдо обзавелось широким кругом почитателей, особенно учитывая, что готовить его можно по-разному.

Подготовка и необходимые ингредиенты

Для того чтобы ваш суп получился наваристым, вкусным, а главное, правильным, стоит соблюдать несколько простых правил по предварительной подготовке продуктов. Если это сделать, вы не только сможете приготовить блюдо строго по рецепту, но и порадовать своих близких чем-то необычным на первое. Приготовление заключается в следующем:

До начала процесса приготовьте специальную заправку — тклапи. Её можно сделать либо из соуса ткемали, либо из сливового пюре. Если невозможно быстро достать любой из этих ингредиентов, используйте гранатовый сок.
Варить бульон и готовить заправку нужно отдельно друг от друга.
Весь процесс готовки должен протекать на максимально возможном огне. После окончания есть суп сразу нельзя, нужно дать ему настояться примерно полчаса.
Наливая харчо в тарелку, сначала зачерпните гущу из основных ингредиентов и только потом полейте её бульоном.

Следуя этим советам, вы сможете избежать большинства типичных ошибок новичков и извлечь максимум из процесса готовки.

Что касается ингредиентов, хотя список их довольно консервативен для этого грузинского блюда, многие хозяйки и повара позволяют себе некоторые вольности. Например, несмотря на то что использование картофеля в процессе приготовления харчо совсем не приветствуется, для большей наваристости его могут добавлять в ограниченном количестве. Таким образом, в мире существует несколько вариантов рецепта харчо с курицей.

Итак, для того, чтобы правильно приготовить самый классический и оригинальный вариант этого супа, вам понадобится:

Стакан риса, это примерно 150 грамм. С этой составляющей лучше не перебарщивать, так как именно большое количество разваренного риса может легко превратить первое блюдо во второе.
Куриная грудка, говядина или баранина — 400 — 500 граммов.
Соус ткемали, тклапи или сок граната — 2 столовых ложки.
4 больших зубца чеснока.
Одна луковица, примерно двухсотграммовая.
Томатная паста и подсолнечное масло — по 2 столовых ложки.
Острая приправа, например, Хмели-сунели — чайная ложка.
Соль, перец и зелень по вкусу. В качестве зелени можно использовать как укроп с петрушкой, так и пакетик кинзы или базилика.

Именно так выглядят составляющие для харчо из курицы, рецепта классического. Можно заметить, что вместо филе используется также и мясо барана. Это довольно традиционный компонент для многих блюд грузинской кухни. Говядина — тоже своеобразная дань традиции, так как само название «харчо» переводится как «говяжий суп». Если будете использовать для приготовления картофель, постарайтесь не класть в суп больше 300 граммов этого продукта.

Процесс приготовления блюда

Несмотря на то что есть более традиционные рецепты этого супа, для экономии средств и уменьшения калорийности можно использовать некоторые хитрости. Такие, например, как приготовить харчо из курицы. Или использовать менее насыщенную заправку.

Для того чтобы сварить харчо с использованием куриного мяса, нужно придерживаться такого процесса:

Мясо курицы лучше варить целиком — это сохранит его сочность и позволит не тратить время на долгое вылавливание кусков после окончания готовки. В бульон желательно добавить несколько лавровых листочков и измельчённый корень сельдерея. Они придадут на начальном этапе необходимый аромат. Варить нужно около 30−35 минут, периодически снимая пенку.
Параллельно варке бульона готовится заправка. Сначала на сковороде обжаривается до золотистого цвета мелко нарезанный лук. После этого добавляется основной компонент заправки, выбранный вами — тклапи, ткемали или сок граната, томатная паста (летом можно использовать и тёртые свежие помидоры), соль с перцем и травы. Жарить всё это нужно не более пяти минут, так как нельзя допустить потемнения лука.
Добавляем на сковороду чеснок, выключаем огонь и накрываем её крышкой. В таком состоянии можно продержать смесь до 5 минут.
Вынимаем мясо из бульона, нарезаем его кусками. Если есть кости, отделяем их от основной массы, они уже не будут нужны.
Промытый несколько раз круглый шлифованный рис засыпьте в воду. Варить его нужно около 7 минут.
После этого в бульон отправляются нарезанное мясо и заправка со сковороды. Вся масса доводится до кипения и варится ещё около 10 минут.

Дальше можно выключать огонь под кастрюлей и ждать пока он немного остынет. Через полчаса можно будет его есть, за это время под влиянием диффузии все ингредиенты перемешаются ещё лучше, а вкус станет более насыщенным. На этом такую интересную задачу, как сварить суп харчо из курицы, можно считать выполненной.

Подавать к столу приготовленное блюдо нужно с кусочком чёрного хлеба. Можно украсить его предпочитаемым видом зелени — например, петрушкой или кинзой.

Не стоит переживать из-за того, что подобный ингредиент уже присутствует в тарелке — его свежая итерация позволит усилить впечатление.

Вариант с использованием картофеля и орехов

Если начинающего повара интересует, как сварить харчо из курицы по альтернативному рецепту, стоит обратить внимание на способ, включающий в себя добавление картофеля, грецких орехов и свежих, неперетертых в пасту томатов. Такой суп будет более наваристым и сытным, а присутствие свежих помидоров придаст ему оттенок летней лёгкости.

Все различия заключаются в нескольких пунктах:

В процессе приготовления заправки необходимо вместо томатной пасты добавить на сковороду нарезанные полукольцами помидоры. Можно использовать сорт черри, тогда сильно измельчать его не требуется — достаточно разрезать плод пополам.
Туда же сразу перед вбрасыванием в кастрюлю с бульоном нужно внести около половины стакана тёртых грецких орехов и тщательно всё перемешать.
Вместе с рисом добавляется около 200 граммов мелко нарезанного очищенного картофеля. Так он проварится хорошо и не развалится.

Приправы, преображающие суп-харчо

Отдельно стоит упомянуть некоторые вспомогательные ингредиенты этого блюда. Они способны сделать его вкус по-настоящему уникальным и незабываемым. Нужно помнить, что, хотя харчо является несколько консервативной едой, эксперименты с приправами ему совершенно не повредят, ведь любой продукт кавказской кухни выделяется по вкусу именно их наличием.

Острая и жирная пища народов, проживающих в южной местности, обусловлена своими качествами именно жарким климатом этих мест. Дело в том, что любой острый перец, лук, чеснок или другая приправа с пикантными вкусовыми качествами, содержит так называемые фитонциды. Это вещества, позволяющие наиболее эффективно уничтожать патогенные организмы в долго лежащих при высоких температурах продуктах.

Кроме того, на организм человека они оказывают, как бы удивительно это ни звучало, охлаждающий эффект. Это происходит потому, что после приёма в пищу острых лакомств активнее начинают работать потовые железы. А любая влага на коже имеет свойство испаряться, забирая с собой некоторое количество тепла, что и помогает при жаркой погоде.

К полезным для приготовления харчо продуктам относятся:

Перец чили. Этот ингредиент позволит не только насытить блюдо острым вкусом, но и обогатит его рядом полезных микроэлементов.
Шафран — восточная пряность, растущая преимущественно в Иране. Имеет горьковатый вкус и сильный аромат. Позволяет регулировать общие качества супа и оказывает на него сохраняющее, консервирующее действие. Приготовленный с этой приправой суп сохранится гораздо дольше, чем без неё.
Карри — смесь более, чем десяти пряностей, позволяющая не только придать супу изысканный вкус, но и окрасить его в яркий жёлтый оттенок.

В любом случае независимо от того, какой рецепт придётся по вкусу повару, суп-харчо — это оригинальный продукт, который может прийтись по вкусу любому члену семьи.

Правильная подача и свежие продукты сведут на нет возможность ситуации, когда он получится невкусным. Ведь он лёгок в приготовлении, для более универсальных его вариантов не требуется дорогих составляющих. Вариации же заправок и дополнительных ингредиентов позволят изменять вкус блюда так, как это нужно заботливой хозяйке.