Суп с клёцками пользуется большой популярностью во многих странах. В разных частях света эти отварные кусочки теста имеют совершенно непохожие названия: галушки, кнедлики, кропкакор, салма, бакербзе или ньокки. Делают эти вкуснейшие изделия из яиц, муки, риса, сыра, манки и многих других простейших компонентов. Чтобы сварить вкусную и необычную похлёбку, нужно правильно приготовить клёцки. Рецепт теста для супа порадует своей простотой и доступностью.
Традиция вкуса
Клёцки встречаются практически во всех кухнях мира. В Австрии, России, Украине, Белоруссии, Германии, Польше, Италии, Франции, Латвии, Норвегии, Словении и многих других странах мира можно отведать вкуснейшие кусочки теста, приготовленные по особым рецептам. Во многих странах суп с кнедликами включён в список национальных блюд, традиционно подающихся к обеду.
С клёцками готовят не только первые блюда. В зависимости от состава, формы и размера галушки могут выступать в качестве самостоятельного кушанья, гарнира и даже десерта.
Например, в Китае очень уважают клёцки с мясной начинкой, а в Литве готовят знаменитый кукуляй — картофельные кнедлики. В Индии и Пакистане большой популярностью пользуется малпура — сладкие галушки, которые подают даже в самые священные праздники.
Как бы клёцки ни назывались, важно одно — это вкуснейшее блюдо, на основе которого можно создать великолепный суп.
Простота приготовления галушек порадует как опытных, так и начинающих кулинаров. Тесто для заготовок замешивается очень быстро и легко формируется. Клёцки сделают любой суп более сытным, густым и наваристым.
Технология приготовления
Какой бы ни была рецептура клёцок, существуют общие правила их приготовления:
- замес теста необходимой консистенции;
- формировка заготовок;
- опускание сырых кусочков в кипящую жидкость;
- варка до всплывания на поверхность.
Наиболее часто клёцки опускают в суп на завершающем этапе. Если хочется, чтобы бульон остался прозрачным, а галушки сохранили свой первозданный вкус, их следует отварить отдельно. В таком случае кусочки теста нужно выложить в кипящую, подсоленную воду и готовить до всплывания на поверхность. Затем клёцки необходимо достать с помощью шумовки, распределить по тарелкам и залить отдельно сваренным супом.
Формирование клёцок заслуживает отдельного внимания. Исходя из консистенции теста, кнедлики можно разделить на три типа:
Катаные. Из плотного теста формируется колбаска, которая режется на кусочки примерно одинакового размера. Затем из заготовок нужно сделать изделия любой удобной формы: шарики, брусочки, бантики и т. д. Чтобы катаные клёцки оставались красивыми после варки, их рекомендуется немного подсушить: выложить на тарелку и оставить на один час при комнатной температуре. Такой тип теста идеально подходит для кнедликов с начинкой.- Ложечные. Густое тесто, по консистенции напоминающее заготовку для оладий. Клёцки опускаются в кипяток при помощи двух чайных ложек: одной нужно зачерпнуть массу, а другой сбросить её в воду. Тесто сильно увеличивается в объёме, поэтому не стоит набирать слишком много, хватит 1/3 чайной ложки.
- Эластичные. Консистенция теста — золотая середина между катаной и ложечной заготовками. Такие кнедлики можно формировать как ложками, так и пальцами, отщипывая по небольшому кусочку.
Жидкость, в которую опускаются галушки, не должна кипеть слишком интенсивно, достаточно лёгкого побулькивания. Опускать клёцки следует в противоположные стороны кастрюли — тогда они не слипнутся. Как только изделия всплыли на поверхность, сразу же нужно отключить огонь, иначе кнедлики могут перевариться и суп с тестом превратится в кашу.
Если нужно приготовить вкусный, сытный и необычный обед, на помощь придёт суп с клёцками. Пошаговые рецепты самых популярных кнедликов помогут создать блюдо, которое по достоинству оценят все родные.
Классический рецепт клёцок
На вопрос о том, как сделать клёцки для супа из муки так, чтобы они понравились даже ребёнку, есть простой ответ: воспользоваться классическим вариантом приготовления. Тесто после варки получается мягким и нежным, что порадует не только малышей, но и их родителей. Набор продуктов для таких клёцок обязательно найдётся в каждом доме.
Понадобятся:
- одно куриное яйцо;
- несколько столовых ложек молока (можно заменить водой);
- щепотка соли;
- мука.
Пошаговое руководство:
Разбить яйцо в глубокую ёмкость и тщательно взбить его вилкой.- Влить молоко и посолить. Жидкость должна быть холодной!
- Небольшими порциями ввести муку. Её количество зависит от качества продукта и размера яйца. Необходимо добиться очень густой консистенции теста — оно должно с трудом стекать с ложки.
- Зачерпывать заготовку чайной ложкой и опускать в суп.
Совет: муку можно добавлять до тех пор, пока консистенция не станет пригодной для раскатывания. Сформировать колбаску, нарезать на кусочки и слепить разные фигурки. Дети будут в восторге от молочных клёцок в виде бантиков, рыбок, сердечек и т. д.
Кнедлики с сыром
Вкуснейшие сырные кусочки теста делаются очень просто. При варке сыр подтаивает и клёцки приобретают невероятно нежный, оригинальный вкус. Такие изделия подойдут не только для супа, они восхитительны в самостоятельном виде! Если заправить горячие сырные кнедлики сливочным маслом и посыпать зеленью, получится прекрасное второе блюдо.
Продукты:
неполная чайная ложка разрыхлителя;- по 3 столовых ложки пшеничной и кукурузной муки;
- полстакана холодного молока;
- столовая ложка сливочного масла;
- несколько столовых ложек тёртого сыра;
- соль.
Процесс:
Оба вида муки смешать и просеять через сито с мелкими отверстиями. Добавить разрыхлитель, сыр и соль по вкусу.- Размягчённое сливочное масло отправить к сухой смеси и хорошенько растереть все ингредиенты.
- Перемешивая тесто ложкой, тонкой струйкой влить молоко. Помогая руками замесить мягкое, липкое тесто.
- Смачивая ладони водой, скатать из сырной массы небольшие шарики.
- Отправить в кипящую жидкость и варить около 8 минут.
Совет: если в процессе замеса в тесто добавить мелко нарубленную зелень укропа или петрушки, клёцки приобретут новые вкусовые оттенки и станут более нарядными.
Кукуляй — картофельные клёцки
Знаменитое литовское лакомство можно добавлять в суп вместо картофеля или же подавать в качестве гарнира к мясным блюдам. Такие клёцки отличаются насыщенным вкусом, ярким ароматом и просто тают во рту. Кукуляй из картофеля понравится как взрослым, так и детям.
Понадобится:
- килограмм картофеля;
- крупное куриное яйцо;
- неполный стакан муки;
- соль.
Пошаговое руководство:
Картофель освободить от кожуры и хорошенько вымыть. Поместить в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на средний огонь. После закипания добавить соль и отварить до готовности. Слить жидкость.- Мягкую картошку перетереть через сито: пюре не должно содержать ни единого комочка.
- Желток отделить от белка и отправить второй в морозильную камеру. Первый добавить к тёплому картофельному пюре.
- Полстакана муки высыпать в общую ёмкость и тщательно перемешать.
Охлаждённый белок взбить до плотного состояния (как на безе), а затем добавить в тесто. Ещё раз перемешать.- Подсыпать оставшуюся муку и замесить тесто.
- В отдельную ёмкость налить горячую воду. Смочить чайную ложку в кипятке, зачерпнуть тесто и отправить в кипящую жидкость. Повторять процедуру до тех пор, пока не закончится картофельная заготовка.
- Варить около 10 минут при слабом кипении.
Совет: если картофельные клёцки готовятся в качестве гарнира, их следует отваривать в молоке. На такое количество продуктов понадобится около двух литров молока. Горячий кукуляй полить растопленным сливочным маслом и подать к столу.
Ньокки из манной крупы
Такие изделия очень популярны в Италии, Франции и Германии. Если замесить тесто для клёцок в суп без муки, которую с успехом заменит манка, то они получатся более рассыпчатыми и нежными. Ньокки придадут похлёбке дополнительную питательную ценность и сытность.
Продукты:
неполный стакан манки;- два куриных желтка;
- полстакана молока;
- три столовые ложки сливочного масла;
- соль, перец чёрный молотый.
Процесс:
Сливочное масло растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до комнатной температуры и ввести яичные желтки.- Влить холодное молоко и довести до густой консистенции с помощью манной крупы.
- По вкусу добавить перец и соль. Тщательно перемешать и отправить в холодильник на четверть часа. За это время манка хорошо набухнет.
- С помощью чайной ложки сформировать клёцки и отправить в кипящий бульон.
- Варить в течение 7 минут.
Совет: если вместо соли и перца добавить сахар, получатся сладкие клёцки. С такими изделиями получаются очень вкусные молочные супы для малышей.
Пикантные кнедлики с чесноком и зеленью
Рецепт клёцок для супа из муки, яиц и чеснока считается традиционным в Польше. С пикантными кнедликами получаются очень насыщенные и ароматные первые блюда. Готовятся чесночные изделия очень просто и быстро.
Понадобятся:
- два средних яйца;
- пучок петрушки или укропа;
- несколько щепоток соли;
- три зубка чеснока;
- мука.
Пошаговое руководство:
Охлаждённые яйца разбить в глубокую ёмкость. Добавить соль и хорошенько взбить вилкой.- Чистую зелень мелко нарубить. Очищенный чеснок пропустить через пресс. Добавить ингредиенты к яйцам.
- Понемногу ввести муку, доводя тесто до густой консистенции (как на оладушки).
- Набирая массу чайной ложкой, смоченной в воде, опустить клёцки в суп.
- Варить не более 7 минут.
Совет: если тесто кажется слишком густым, его можно разбавить майонезом. Добавлять продукт следует с осторожностью, небольшими порциями.
Сладкие творожные клёцки
Пышные, сладкие и нежные изделия из творога очень нравятся маленьким привередам. Из таких клёцок можно варить вкуснейшие молочные супы или подавать в качестве самостоятельного блюда, заправив сливочным маслом. Простой рецепт порадует всех сластён.
Продукты:
- полкилограмма творога 5%;
- четыре яйца;
- полстакана сахара (количество можно варьировать на своё усмотрение);
- стакан пшеничной муки;
- щепотка соли.
Процесс:
Творог растереть вилкой. Если продукт слишком зернистый, его нужно перемолоть в блендере или пропустить через сито.- Добавить яйца, соль, сахар и тщательно смешать все компоненты.
- Ввести муку и перемешать до однородной консистенции без комочков. Тесто должно быть клейким и густым.
- Опускать клёцки в кипящую воду, набирая тесто чайной ложкой, смоченной в воде. Чтобы форма изделий была более красивой, можно помогать себе другой ложкой. Если постоянно смачивать ладони, то получится скатать красивые, аккуратные шарики. Следует учесть, что творожные клёцки сильно увеличиваются в объёме, поэтому для варки нужно брать большую кастрюлю.
- Когда изделия всплывут на поверхность, накрыть кастрюлю крышкой и проварить ещё 2 минуты. Вынуть клёцки с помощью шумовки и полить растопленным сливочным маслом.
Советы: в самостоятельном виде блюдо прекрасно гармонирует со сметаной, вареньем и фруктовым пюре.
Секреты идеальных клёцок
Порадовать родных всемирно известным блюдом очень просто. Это не займёт много времени и не потребует дорогостоящих продуктов. Набор ингредиентов обычно присутствует на каждой кухне. Чтобы клёцки получались вкусными и красивыми, следует соблюдать несколько простых рекомендаций:
Если в составе теста присутствует мука, её следует просеивать. Во время этой несложной процедуры продукт напитается кислородом, и клёцки будут более воздушными.- При приготовлении сладких изделий можно использовать ванилин, мак, кокосовую стружку, мёд, корицу и прочие вкусные добавки.
- Из любого плотного теста можно приготовить оригинальные кнедлики с начинкой. Взять кусочек заготовки, скатать шарик и расплющить его в ладони. В центр лепёшки положить начинку и залепить края. Вновь скатать шарик. В качестве наполнителя могут выступать жареные грибы, фарш, куриное мясо, сыр, овощи и т. д.
- Чтобы цвет изделий был привлекательнее, можно добавить немного куркумы.
- Если клёцки готовятся на гарнир, их следует сразу же заправить маслом, иначе изделия могут слипнуться.
Клёцки — великолепное блюдо, которое может иметь совершенно разный вкус. Используя различные приправы, травы и пряности, изделиям можно придать волшебный аромат и очень аппетитный вид. Фантазируйте, экспериментируйте и балуйте семью кулинарным шедевром, известным на весь мир. Приятного аппетита!
Originally posted 2018-04-18 10:42:19.
Внимание, только СЕГОДНЯ!