Приготовление грибного супа из свежих, сушёных и замороженных лисичек

Лисички — вкусный и полезный продукт, который используется для создания множества кулинарных изысков. Грибы используют для приготовления вторых блюд, начинок для несладких пирогов, салатов и похлёбок. Супы из лисичек заслуживают отдельного внимания, ведь именно это кушанье имеет головокружительный аромат, насыщенный вкус и повышенную питательную ценность.

Лакомство королей

Лисички с давних времён называют королевским лакомством. Тому есть вполне логичное объяснение: грибы обладают восхитительным вкусом, приятной структурой, ярким цветом и никогда не содержат червоточин и личинок. Последнее обусловлено высоким содержанием хиноманнозы, которая оказывает губительное влияние на паразитов.

Полезные свойства лисичек придают им дополнительную ценность. Оранжевый гриб богат витаминами B1, B2, B6, PP и D. Также продукт славится высоким содержанием фолиевой кислоты, марганца, цинка, железа, меди, кальция и фосфора. Ещё одна необычная, но очень полезная способность лисичек — уничтожение раковых клеток в организме.

Благодаря своим полезным качествам, грибы могут присутствовать в рационе каждого человека. В небольших дозах лисички разрешены детям от 8 лет, беременным, пожилым и людям, перенёсшим тяжёлые заболевания. Вкусными дарами леса могут лакомиться даже те, кто соблюдает диету и тщательно следит за своей фигурой. Ведь несмотря на свою питательную ценность и сытность, лисички являются весьма диетическим продуктом.

Как правильно подготовить грибы

Приготовление лисичек практически не отличается от подготовки других лесных даров. В первую очередь необходимо выбрать качественный продукт.

Если сбор проводится самостоятельно, следует обратить внимание лишь на один факт: грибы не должны быть слишком большими. Перерастая, лисички приобретают жёсткую структуру и неприятную горечь. Вреда от этого, конечно, не будет, но вкус готового блюда может сильно испортиться.

Приобрести ингредиент можно в крупных супермаркетах или на рынке у проверенных продавцов. Следует помнить, что лисички — это всё же лесные грибы, и внимательно осмотреть приобретённый товар. Недобросовестные продавцы могут соединить несколько видов продукта, и не всегда они бывают безопасными. Перед началом работы необходимо перебрать грибы. Если встретился незнакомый продукт, его лучше выбросить.

Чистка лисичек — процесс очень простой и довольно быстрый. Грибы следует освободить от остатков земли, листочков и различного лесного сора. Далее продукт нужно тщательно промыть под проточной водой. Грибы маленького размера можно готовить целиком, а крупные и средние плоды лучше разрезать на 2−3 части.

Отваривая лисички, нужно помнить, что объём воды должен в два раза превышать количество продукта. Стандартное время приготовления королевского лакомства — около 20−30 минут после закипания.

Готовить сушёные лисички так же просто, как и свежий продукт. Грибы следует хорошенько вымыть, поместить в глубокую ёмкость и залить холодной водой на 3 часа. Дальнейший процесс приготовления ничем не отличается от переработки свежих лисичек. Замороженные грибы следует вынуть из холодильника заранее, чтобы они полностью оттаяли. Затем продукт отправляют в кипящую подсоленную воду на 15−20 минут.

Решив побаловать семью вкусной похлёбкой, нужно подготовить простой набор продуктов, запастись хорошим настроением и изучить рецепты грибных супов из лисичек. Самые вкусные и оригинальные способы приготовления грибовницы помогут создать потрясающий обед, который по достоинству оценят все родные и близкие.

Сливочный суп-пюре

Удивительно нежный и ароматный супчик с лисичками и сливками непременно станет одним из самых любимых блюд в семье. Готовить такую грибовницу сплошное удовольствие, ведь весь процесс будет окутан волшебным и очень вкусным запахом. Для достижения нужной консистенции понадобится блендер. Можно обойтись и без него, но тогда вкус блюда не будет столь нежным и приятным.

Понадобится:

• полкилограмма свежих лисичек;
• два стакана сливок 15%;
• крупная луковица;
• полпачки масла сливочного (100 грамм);
• небольшой пучок укропа;
• полстакана пшеничной муки;
• литр воды;
• соль, перец чёрный молотый, мускатный орех.

Пошаговое руководство:

1. Грибы тщательно вымыть и при необходимости разрезать на несколько частей.
2. Лук освободить от шелухи, ополоснуть и нарубить мелкими кубиками.
3. В глубокую сковороду выложить сливочное масло и отправить на огонь. Когда продукт растает, добавить лук. Жарить в течение 3 минут на средней мощности.
4. Грибы выложить к луку и, периодически помешивая, жарить до полного испарения жидкости. Вынуть несколько лисичек для украшения.
5. Оставшиеся грибы посыпать мукой и тщательно перемешать. Чтобы продукт не образовал комочков, его следует просеять через сито. Снять сковороду с огня.
6. В небольшую кастрюльку налить литр воды и отправить на огонь. Довести до кипения и посолить по вкусу. Уменьшить огонь до минимального значения, добавить содержимое сковороды и влить сливки.
7. Варить суп в течение 10−15 минут. Незадолго до конца приготовления добавить молотый чёрный перец и мускатный орех. Количество специй варьируется на своё усмотрение.
8. Горячую грибовницу пюрировать с помощью погружного блендера и вновь отправить на плиту. Прогреть в течение 2−3 минут, постоянно помешивая.
9. Укроп ополоснуть и мелко нарубить.
10. Горячий крем-суп разлить по тарелкам, посыпать отложенными лисичками и измельчённой зеленью.

Совет: если вместо погружного блендера используется прибор в виде чаши, суп следует остудить до 50−60 градусов. Пюрированную похлёбку необходимо вновь довести до кипения, после чего подавать к столу.

Грибовница с сыром в мультиварке

Сырный суп с лисичками — невероятно вкусное блюдо, не требующее длительной подготовки. Незаменимая кухонная помощница — мультиварка — поможет приготовить грибовницу за считаные минуты. Супчик получается очень сытным благодаря картофелю и плавленому сыру. Последний придаёт кушанью неповторимый сливочный аромат и приятный вкус.

Продукты:

• полкилограмма свежих лисичек;
• несколько плавленых сырков;
• пять средних картофелин;
• одна крупная морковь;
• полтора литра питьевой воды;
• небольшая луковица;
• пучок свежей зелени;
• соль, перец чёрный молотый;
• небольшой кусочек сливочного масла.

Процесс:

1. Чистые грибы поместить в кастрюлю, залить водой и отправить на плиту. Довести до кипения, после чего откинуть лисички на дуршлаг и промыть под проточной водой. Оставить стекать.
2. Лук с морковью очистить и ополоснуть. Первый нарезать маленькими кубиками, вторую — натереть на крупной тёрке.
3. Подготовленные овощи поместить в чашу мультиварки. Добавить немного масла и включить режим «Выпечка» или «Жарка» на 20 минут.
4. Пока овощи жарятся, следует подготовить картофель. Корнеплоды очистить и тщательно вымыть, после чего нарезать кубиками небольшого размера.
5. Когда прозвучит звуковой сигнал мультиварки, картофель нужно поместить к остальным овощам, а прибор выключить.
6. Добавить грибы и воду.
7. Плавленые сырки освободить от упаковки и нарезать небольшими кусочками. Можно измельчить продукт на крупной тёрке. Отправить сыр в общую ёмкость.
8. Включить режим «Тушение» или «Суп» на один час.
9. Спустя указанное время открыть крышку и добавить специи. Перемешать и выставить режим «Выпечка» на 10 минут. Это нужно для кипения грибовницы.
10. Свежую зелень ополоснуть и мелко нарезать.
11. Готовый суп распределить по порционным тарелкам и посыпать свежей зеленью.

Совет: чтобы суп получился ещё более сытным, можно использовать рис. Крупу следует отправить в чашу за 15 минут до конца режима «Тушение» («Суп»).

Похлёбка из сушёных лисичек

Сушёные лисички — отличная альтернатива свежим грибам. Такой продукт можно использовать зимой, когда сырые дары леса в большом дефиците. Рецепт супа из сушёных лисичек очень прост и доступен. Готовая грибовница получается очень наваристой, сытной и ароматной. Супчик не только согреет холодным зимним вечером, но и поднимет настроение своим аппетитным видом.

Понадобится:

• два литра воды;
• две большие горсти сухих лисичек;
• четверть килограмма картофеля;
• средняя морковка;
• стакан сливок 10%;
• небольшая луковица;
• по две столовых ложки растительного и сливочного масла;
• чёрный молотый перец, соль;
• свежая зелень для украшения.

Пошаговое руководство:

1. Сухие грибы следует замочить заранее, минимум за три часа до начала приготовления.
2. Замоченные лисички откинуть на дуршлаг и промыть под холодной водой. Оставить до тех пор, пока не стечёт вся жидкость. Если необходимо, продукт следует измельчить.
3. Воду налить в подходящую ёмкость и закипятить.
4. Овощи очистить и измельчить. Картофель нарезать средними кубиками, морковь натереть на средней тёрке, а лук мелко нарубить.
5. Картофель отправить в кипящую воду и варить на умеренном огне около 20 минут.
6. На раскалённую сковороду отправить оба вида масла. Когда сливочный продукт растает, добавить измельчённый лук. Пассеровать овощ на среднем огне несколько минут, после чего соединить с морковью. Жарить всё вместе ещё 5 минут.
7. Грибы также следует пожарить, тогда вкус супа будет более ярким. Добавить лисички к овощной смеси и томить на умеренном огне ещё 15 минут.
8. Попробовать картошку. Если она уже мягкая, добавить в кастрюлю содержимое сковороды. В противном случае продолжить процесс варки до полной готовности картофеля.
9. Влить сливки, посолить и поперчить, ориентируясь на свой вкус. Накрыть кастрюлю крышкой и варить всё вместе ещё 10 минут.
10. Горячую грибовницу разлить по тарелкам и украсить измельчённой зеленью.

Совет: вместо сливок можно использовать твёрдый или плавленый сыр. Продукт следует измельчить и добавить на том же этапе, что и указанный ингредиент. Дождаться полного растворения сыра, после чего готовить согласно рецепту.

Диетический супчик из замороженных грибов

Для приготовления такой похлёбки не понадобятся сыр или сливки. Кушанье состоит из грибов, овощей и воды. Несмотря на это, блюдо получается сытным и питательным. Такие качества обусловлены наваристым бульоном из лисичек. Вкусный супчик подойдёт тем, кто следит за своей фигурой и избегает лишних калорий.

Продукты:

• два литра воды;
• четверть килограмма замороженных грибов;
• полкилограмма картофеля;
• крупная морковь;
• луковица среднего размера;
• соль, лавровый лист, перец чёрный молотый;
• масло оливковое.

Процесс:

1. Грибы достать из морозильной камеры за несколько часов до начала приготовления, чтобы они полностью оттаяли. Если лисички слишком крупные, их следует разрезать на несколько частей.
2. В сковороде разогреть немного оливкового масла и выложить грибы. Обжарить на сильном огне в течение 2−3 минут.
3. Очищенные овощи вымыть и измельчить. Морковь натереть на тёрке с крупными отверстиями, картофель нарезать маленькими кубиками, лук нашинковать тонкими полукольцами.
4. Лук и морковь добавить на сковороду с лисичками. Обжаривать всё вместе до готовности всех ингредиентов.
5. Вскипятить два литра воды. В бурлящую жидкость отправить картофель и смесь лисичек с овощами. Посолить, поперчить и добавить несколько листочков лаврушки. Варить до полной готовности картофеля.
6. Снять суп с огня и оставить под крышкой на 10−15 минут.

Совет: для приготовления диетического супчика можно использовать готовые замороженные смеси из овощей. Это сделает вкус блюда более ярким и насыщенным.

Секреты приготовления вкусной грибовницы

Грибовница из лисичек — невероятно вкусное и ароматное блюдо. Сделать суп из грибов сможет даже неопытная хозяйка, не имеющая должного кулинарного опыта. Однако, как и в приготовлении любого другого кушанья, здесь есть свои нюансы и секреты. Если соблюдать все правила, то получится действительно королевская грибовница:

• грибы имеют неповторимый вкус и аромат, данный самой природой. Сделать блюдо более ярким помогут специи, однако, с этим продуктом следует быть аккуратнее. Слишком насыщенные приправы испортят натуральный вкус лесных даров. Наиболее подходящими для грибов специями являются чеснок, мускатный орех, тимьян, орегано, розмарин, укроп, петрушка и зелёный лук.
• если лисичек совсем мало, а полакомиться королевской похлёбкой хочется, можно пойти на небольшую хитрость. Часть лесных грибов следует заменить шампиньонами или вешенками, которые без труда можно найти практически в любое время года.
• если варить суп не на воде, а на курином бульоне, он получится более сытным и интересным на вкус. Для приготовления такого кушанья можно использовать лишь грудку или филе птицы. Все остальные части сделают бульон чересчур жирным и насыщенным.

Необычное первое блюдо из лисичек, приготовленное к обеду, удивит и порадует всю родню. Сытный, питательный, ароматный и очень вкусный супчик займёт достойное место в сердце каждого гурмана. Приятного аппетита и самых наваристых грибовниц!

Originally posted 2018-07-04 06:42:26.