Рецепты приготовления домашнего супа пити по-азербайджански

В каждой стране есть свое национальное блюдо, которое является визитной карточкой всех местных ресторанов. В азербайджанской кухне таким блюдом можно назвать оригинальный суп пити. Особенность рецепта его приготовления заключается в использовании необычных продуктов и пряностей. Готовое блюдо получается очень вкусным, наваристым и ароматным. Его можно приготовить в горшочках, кастрюле или мультиварке.

Тонкости приготовления

Несмотря на то что родиной этого удивительного супа считается Азербайджан, похожее блюдо можно встретить и в Армении. Там оно носит несколько иное название — путук. Но техника приготовления и состав армянского блюда мало чем отличается от классического.

Заправочное горячее, готовящееся по традиционному рецепту, имеет несколько важных особенностей. Как приготовить пити по-азербайджански в домашних условиях, чтобы он соответствовал классической рецептуре:

1. Для наваристого бульона используется только баранина. Лучше всего подойдет мясо молодого ягненка или мякоть.
2. Для приготовления нужно взять горох под названием нут. Его можно купить в бакалейном отделе любого крупного супермаркета. Кроме обычного названия, на пачке может быть написано нахат или турецкий горох.
3. Характерную кислинку блюду придает сушеная алыча. Ее можно заменить свежими фруктами.
4. Съедобные каштаны — еще один обязательный компонент пряного бульона.
5. Суп не варят в кастрюле, его сразу разливают по порциям в специальные глиняные горшочки объемом 500−750 мл и запекают в духовом шкафу.

Все эти ингредиенты и способ приготовления придают традиционному азербайджанскому супу неповторимый вкус. Несмотря на это, существует масса других рецептов приготовления. Такие горячие блюда можно смело называть вариациями на пити. Вместо алычи, многие хозяйки кладут в суп чернослив. Баранина заменяется говядиной или свининой, а наваристый бульон варится в кастрюле или мультиварке.

Согласно традициям, оригинальный способ подачи блюда отличается от современного. Отправившись в Азербайджан, можно заметить, что пити там употребляют в пищу совсем иначе. Это блюдо считается и супом, и гарниром одновременно, поэтому едят его в два приема.

Сперва в отдельную тарелку кладут кусочки чурека (азербайджанские лепешки), которые заливают бульоном из горшочка и приправляют сумахом. В юшку с лепешками также крошится синий лук. Густая часть супа съедается на втором этапе, нут тщательно разминают ложкой, а само блюдо дополняют свежими томатами, измельченным луком и сумахом.

Классический рецепт в горшочках

Во время приготовления супа пити из баранины и нута по традиционному рецепту необходимо соблюдать время. Это позволит в полной мере раскрыть вкус каждого ингредиента. Такое горячее получится невероятно ароматным, питательным и пряным.

Чтобы приготовить блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг бараньего мяса (лучше использовать мякоть);
• свежая алыча — 120 г (можно заменить сушеными фруктами, их понадобится 50 г);
• 300 г нута;
• одна синяя луковица;
• 300 г каштанов;
• 150 г курдючного сала;
• спелые томаты — 250 г;
• сушеные листья мяты — 1 чайная ложка;
• соль, перец, шафран — по вкусу.

Хозяйке, решившей приготовить пряное горячее блюдо, нужно заранее вымочить нут в холодной воде. Настаиваться горох должен 3−6 часов в прохладном месте. По истечении этого времени нут тщательно промывают, заливают очищенной водой и варят на плите после закипания в течение 15 минут.

Параллельно поставьте вариться каштаны. После 10-минутной варки съедобные орешки надрезают для извлечения ядер. Баранину хорошенько вымойте и нарежьте крупными кусками. Измельченное мясо вместе с турецким горохом и каштановыми ядрышками выкладывают на дно горшочков. Все компоненты заливаются водой, закрываются крышками и отправляются в духовой шкаф на 60 минут. Температура в духовке должна быть средней — 140−150^оС.

Пока готовится бульон, можно приступить к нарезке сушеной или свежей алычи (предварительно извлеките косточки). Измельчаются фрукты кубиками. Таким же способом нарезается лук и курдючное сало. Шафран заливается столовой ложкой только закипевшей воды и настаивается в течение 5 минут. Вымытые помидоры разрезают на дольки.

Извлеките горшочки из духового шкафа, снимите с бульона пенку. Добавьте в каждую порцию измельченный лук, томаты, шафрановую настойку, специи, алычу и сало. Горшочки со всем содержимым снова поставьте в духовку на 1 час, прикрыв их плотно крышками. Спустя 60 минут ароматное блюдо можно считать готовым. Перед подачей посыпьте каждую порцию горячего супа мятой.

Пити на говяжьем бульоне

Такой суп из говяжьего бульона придется по вкусу ценителям сытной пищи с большим обилием специй и насыщенным вкусом, присущим азербайджанским блюдам. К сожалению, не каждый гурман способен по достоинству оценить вкус баранины. Кому-то просто может не подходить такой продукт из-за высокой калорийности. Отличной заменой бараньему мясу станет говяжья вырезка.

Для приготовления 2 порций супа понадобятся следующие составляющие:

• говяжья вырезка — 300 г;
• две средние картофелины;
• молодой лук — 40 г;
• 2 томата среднего размера;
• 2 зубчика чеснока;
• веточка сухой мяты;
• сало — 60 г;
• вода или уже приготовленный заранее бульон — 300 мл;
• слива или алыча — 100 г;
• сумах — четверть чайной ложки;
• нут — 70 г;
• зелень и специи — по вкусу.

Процесс приготовления этого первого блюда мало чем отличается от оригинала. Рецепт приготовления супа пити на говяжьем бульоне:

1. В первую очередь необходимо подготовить нут, требующий замачивания. Чтобы он разбух до нужного размера, понадобится оставить его в холодной воде приблизительно на три часа (можно и дольше). Затем слить воду и обсушить турецкий горох.
2. Молодой лук нужно порезать кольцами, а картофель разрезать на несколько частей среднего размера.
3. Порежьте мясо на 12−16 кусков и выложите на дно горшочков, чтобы оно полностью было покрыто говядиной. В это же время включите духовку на 150^о, чтобы она хорошенько прогрелась.
4. Расположите поверх мяса нарезанный картофель и лук, посыпьте все это горстью нута, добавьте 1 сливу или 2 алычи, зубок чеснока. Порежьте помидор кубиками и разложите порционно в горшки.
5. Долейте в каждый горшочек по 150 мл воды или бульона, посыпьте его несколькими листочками сухой мяты, добавьте сумах и специи по своему вкусу. Накройте все ингредиенты тонко нарезанными ломтиками сала.
6. Остается запечь пити в духовке (около 60 минут при 150^оС и еще столько же при 100^оС).

Готовый суп посыпьте зеленью. Подавать азербайджанское горячее блюдо на стол необходимо сразу же после приготовления. Супчик пити, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, ароматным, а нежное мясо прямо тает во рту.

Ароматный суп, сваренный в кастрюле

Этот оригинальный суп сильно отличается от классического рецепта пити в горшочках. Горячее блюдо готовится в удобной кастрюле, что куда удобнее, чем раскладывание всех ингредиентов порционно по глиняным горшкам. Ароматный супчик, приготовленный в кастрюле, отличается не только способом подачи, но и компонентным составом. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

• баранина на кости — 600 г;
• курдючное сало — 50 г;
• 2 луковицы;
• 5 картофелин среднего размера;
• столовая ложка томатной пасты;
• 150 г сушеного зеленого гороха;
• лист лавра — 3 штуки;
• перец черный горошком, пряные травы, соль — по вкусу;
• зелень для украшения.

Процесс приготовления стоит начать с подготовки мяса. Хорошенько вымойте баранину, просушите ее бумажным полотенцем и разрежьте порционно на куски (кости удалять не нужно). Приготовьте емкость для приготовления супа, отлично подойдет глубокая кастрюля или казан. На дно посуды выложите измельченное мясо, залейте его чистой водой доверху и поставьте на огонь.

Пока содержимое кастрюли закипает, растопите на раскаленной сковородке небольшой кусок измельченного сала. Очистите лук, нашинкуйте его мелким кубиком и обжарьте на сале, пока не начнет образовываться золотистая корочка. Жареный лук положите в отдельную миску, приправьте его солью, перцем, специями и лавровыми листочками. Как только закипит бульон, сразу же отправьте в емкость с мясом луковую смесь со специями. Уваривайте суп в течение полутора часов на маленьком огне.

Почистите и помойте картофель, порежьте его крупными кусочками. После того как бульон уварился, засыпьте в кастрюлю картошку и горох, приправьте все томатной пастой. Все компоненты нужно варить на среднем огне, на протяжении 30 минут. За это время измельчите чернослив, который отправляется в казан за 5 минут до окончания готовки. Простой и вкусный суп пити в кастрюле готов.

Подается блюдо к столу в горячем виде. Зелень засыпается в тарелки порционно. Можно использовать петрушку, укроп, зеленные ростки чеснока или кинзу.

Наваристое горячее блюдо в мультиварке

Современные технологии значительно упростили процесс приготовления даже такого сложного блюда, как пити. Привычную кастрюлю или глиняные горшочки, которые можно найти далеко не на каждой кухне, запросто заменит мультиварка. Чтобы сделать вкусный азербайджанский суп, понадобятся следующие компоненты:

• очищенная вода — 200 мл;
• две картофелины среднего размера;
• спелая алыча — 4 штуки;
• баранина — 200 г;
• один крупный помидор;
• две луковицы;
• 6 горошин черного перца;
• измельченная кинза — 1 столовая ложка;
• рубленая петрушка — 1 ст. л.;
• чабер — 1 ст. л.;
• четверть чайной ложечки шафрана или куркумы;
• столовая ложка нута.

Этих ингредиентов хватит, чтобы приготовить 2 порции наваристого, густого супа. Рецепт приготовления пити в мультиварке довольно простой, но требует от повара четкого следования инструкции:

1. Замочите турецкий горох в холодной воде на 6−8 часов. По истечении этого времени слейте воду и промойте нут.
2. Баранье мясо нарежьте крупными кусочками и выложите на дно мультиварки. Туда же добавьте горох и очищенные от шелухи луковицы (измельчать их не нужно). Залейте содержимое чаши мультиварки очищенной водой, закройте крышку, выставите режим «Бульон» или «Суп» и начните приготовление.
3. Как только мультиварка окончит готовить бульон, засыпьте в чашу картошку и помидор, нарезанный небольшими кубиками. Туда же отправьте половинки алычи без косточек и специи. Выберите программу «Тушение» и продолжайте готовку в этом режиме.
4. Пока суп уваривается, подготовьте шафрановый настой. Для этого шафран или куркуму залейте 6 столовыми ложками крутого кипятка.

Когда тушение закончится, откройте прибор, добавьте к супу измельченную зелень и настой шафрана. Дайте блюду настояться под закрытой крышкой в течение 5 минут.

Пряное первое блюдо пити — это холст для написания кулинарных шедевров, поэтому в мире существует так много вариантов его приготовления. Говяжий или бараний наваристый бульон отлично сочетается с имбирем, чесноком, пряными травами. Особый аромат блюду придает свежая или сушеная мята. Во время подачи горшочков также можно поэкспериментировать. Необычным украшением стола станут горшки, накрытые кусочками сала, грудинки, бекона или тестом, которое при запекании пити в духовке покрывается аппетитной корочкой.

Originally posted 2018-04-18 11:04:58.