Рецепты супов Что может быть более сытным и аппетитным, чем дымящаяся тарелочка с домашним супом? Это первое блюдо давно стало обязательным в рационе каждой семьи, и мы уже не можем представить себе меню, в котором его нет. Рецепты супов весьма многообразны: есть довольно простые, с которыми справится каждый, а есть и те, приготовление которых требует особого мастерства.

Содержание материала

Немного полезных советов

Существует множество секретов и тонкостей в приготовлении первых блюд, благодаря которым супы получаются не только очень полезными и вкусными, но и привлекательными и эстетичными внешне. Вот некоторые из них:

  • За основу лучше использовать хороший домашний, а не консервированный бульон.
  • Если овощи предварительно обжарить, блюдо сохранится дольше, не утратив своих качеств.
  • Для варки супа лучше брать фаянсовую, глиняную или эмалированную посуду.
  • Первыми в суп нужно закладывать те продукты, которые варятся дольше.
  • Если для варки продуктов требуется много времени (фасоль, горох), их заранее замачивают.
  • Для сохранения вкуса и аромата блюда, после заправки доготавливать суп лучше на медленном огне.
  • Немного сахара улучшит вкус овощного супа.
  • Солить суп лучше минут за 10 до окончания готовки, но не вначале и не в самом её конце.
  • Специи следует добавлять за 5−7 минут до готовности блюда, а лаврушку и перец минуты за 4.
  • Пересоленное блюдо можно исправить, проварив в нём рис, помещённый в тряпичный мешочек. Затем рис вынуть. Ещё можно положить немного мелконарезанного картофеля. Воду не добавлять, лучше бульон.
  • Чтобы блюдо стало гуще, можно отлить часть супа, превратить его в пюре и снова добавить в кастрюлю.
  • Готовому супу желательно дать немного настояться под закрытой крышкой.

Суп пюре,  рецепты

Рецепты разных первых блюд

В мировой кухне известно множество видов супов — горячие и холодные, мясные и грибные, рыбные и овощные, молочные и даже фруктовые. Ниже собраны наиболее популярные и простые в приготовлении рецепты вкусных супов.

С рыбой и морепродуктами

Для приготовления таких супов можно брать практически любые морепродукты или рыбу — как морскую, так и речную. Остальные составляющие можно варьировать по своему усмотрению. Это может быть мука, крупы, различные овощи и приправы, вино и т. д.

Уха с красной рыбой и овощами

Для рецепта понадобится:

  • части красной рыбы (хвост, хребет, голова, филе с кожей);
  • мексиканская овощная смесь (кукуруза, зелёный горошек, морковь, лук, брокколи, сладкий перец);
  • соль, свежая зелень, горошины чёрного перца.

Пошаговое приготовление:

Рыбу положить в кипящую солёную воду, добавить перец и отварить до готовности (примерно минут 20). Вынуть рыбу из бульона и процедить его. Отделить филе от костей и переложить в бульон. Дождаться кипения, всыпать овощи и прокипятить в течение четверти часа. Готовому блюду дать немного настояться и подавать, украсив измельчённой свежей зеленью.

Читайте также:  Рецепты приготовления вкусного супа из сайры

Суп по-испански с морепродуктами

Необходимые продукты:

  • Рецепты вкусных супов 2 помидора;
  • 1 жёлтый перец болгарский;
  • 2 картофелины (покрупнее);
  • 1 луковица;
  • очищенные креветки — 150 г;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1,5 горсти мидий;
  • 100 г колец кальмара;
  • 0,3 кг нарезанного филе рыбы;
  • 2 ст. л. масла подсолнечного;
  • вода — 1л;
  • лаврушка, шафран, чёрный перец горошком, соль, красный перец.

Как готовить:

Суп пюре,  рецепты приготовления Лук с чесноком мелко порезать и обжарить минуты 3, а затем добавить немного красного перца, помидоры (заранее сняв с них кожицу) и болгарский перец, порезанный на небольшие ломтики. Когда перец станет мягким, измельчить зажарку с помощью блендера, переложить в кастрюлю, влить воду, перемешать и добавить морепродукты вместе с кусочками рыбного филе. Варить на маленьком огне примерно 7−10 минут. Отдельно отварить картошку, порезанную небольшими кубиками. Готовый картофель переложить к морепродуктам, дать супу закипеть, добавить лист лавра и шафран.

Супы-пюре и крем-супы

Это протёртые густые супы с крупами, овощами, мясом, рыбой или птицей. Отлично подходят для детского и диетического питания. Обязательным ингредиентом крем-супов являются жирные сливки, а рецепты приготовления супов-пюре бывают на мясном или рыбном бульонах, овощных отварах либо обычной воде.

Приготовление супа с курицей и овощами Суп-пюре с курицей и овощами

Необходимые продукты:

  • 50 г сливочного масла;
  • 2 луковицы;
  • 2 клубня картофеля;
  • 1 некрупная морковь;
  • сельдерей — 1 стебель;
  • 0,75 л бульона на куриной основе;
  • ¼ ст муки;
  • 2/3 ст молока;
  • 0,2 кг куриного филе (варёного);
  • 0,3 л нежирных сливок;
  • свежая зелень, сольль, перец.

Как варить пюре-суп:

Крем суп,  рецепты

Масло растопить и обжарить на нём овощи, нарезанные маленькими кубиками, примерно минут 5, постоянно помешивая. Залить овощи бульоном и варить ещё полчаса. Добавить перец, посолить и пюрировать массу с помощью блендера. Молоко смешать с мукой и влить в овощной крем-суп. Дать блюду закипеть и поварить 2 минуты, накрыв крышкой. Курятину нарезать или порвать на волокна руками, добавить в суп-пюре, поварить ещё минут 5. Влить ¼ сливок, перемешать и дать супу прокипеть на тихом огне 3−5 минут. Готовое блюдо подавать порционно, украсив измельчённой зеленью, перцем и сливками.

Крем-суп с шампиньонами

Какие нужны продукты:

  • Как приготовить вкусный суп1 кг шампиньонов свежих;
  • 100 г сливочного масла;
  • 0,5 л нежирных сливок;
  • 0,3 кг мягкого плавленного сыра;
  • 1 луковица;
  • ¼ ч. л измельчённого мускатного ореха;
  • 1 л воды;
  • соль и перец.

Крем-суп, рецепт:

В кастрюле растопить масло и слегка спассеровать на нём нарезанный кубиками лук. Добавить к луку порезанные произвольными ломтиками шампиньоны. Когда грибы дадут сок, залить их водой и поварить около четверти часа на медленном огне. Вынуть грибы с луком из бульона и измельчить блендером. Получившуюся пюреобразную массу переложить в бульон и дать закипеть, постоянно помешивая. Влить в крем-суп сливки и снова дождаться кипения.

Читайте также:  Разнообразные и вкусные пошаговые рецепты супа из говядины

Добавить небольшие порции плавленого сыра, постоянно помешивая, до однородной консистенции блюда. В кипящий суп добавить измельённый мускат и соль, поперчить. Готовый крем-суп подавать с сухариками, по желанию посыпав измельчённой свежей зеленью.

Холодные супчики

Отличное блюдо для жаркого дня — и жажду утолит, и притупит чувство голода. Основой можно сделать свекольный или хлебный квас, ягодные или фруктовые отвары, огуречные или капустные рассолы, простоквашу, кефир, йогурт или сыворотку.

Окрошка с куриным филе на кефире

Для рецепта понадобится:

  • Вкусный суп 0,4 кг куриного варёного филе;
  • 1,5 л нежирного кефира;
  • 0,3 кг редиса;
  • 0,3 кг варёного картофеля;
  • 0,3 кг огурцов свежих;
  • 4 свареных вкрутую яйца;
  • перец, соль, свежая зелень.

Поэтапное приготовление:

Редис нарезать на тонкие полукольца, а яйца с картофелем, огурцами и куриным мясом на мелкие кубики. Все обработанные продукты посолить, добавить перец и перемешать. Получившуюся массу разложить по порционным тарелками, залить холодным кефиром. Посыпать каждую порцию мелкорубленной зеленью.

Холодный свекольник

Необходимые продукты:

  • Как приготовить свекольник2 больших свёклы;
  • 3 отварных картофелины;
  • 2 огурца;
  • 5 варёных яиц;
  • 200 г колбасы или ветчины;
  • 2 ст. л. сока лимона;
  • зелень, перец и соль.

Как готовить:

Очищенную свёклу поместить в холодную воду и отварить до готовности. В получившийся отвар добавить сок лимона и дать ему остыть. Свёклу вынуть из отвара и крупно натереть вместе с остальными овощами, яйцами и колбасой. Мелко нарубить зелень. Все подготовленные ингредиенты смешать со свекольным отваром, добавить перец и посолить. Подавать суп холодным, заправив сметаной.

Грибные и овощные

Рецепты приготовления таких супов достаточно разнообразны. Самым простым и популярным считается блюда из овощей и свежих грибов. В такие супы редко добавляют мясо и яйца, только крупы и зелень.

Овощной супчик «Летний»

Ингредиенты:

  • Как приготовить крем суп 0,45 кг картофеля;
  • 1 небольшой кабачок;
  • 100 г зелёного горошка;
  • 0,4 кг свежих томатов;
  • ¼ кг белокочанной капусты;
  • 1 луковица;
  • 1 небольшая морковь;
  • 50 г сливочного масла;
  • свежая зелень, соль, специи и перец — по вкусу.

Поэтапное приготовление:

В разогретом на сковороде сливочном масле обжарить лук с морковью, порезанные на мелкие кубики. Добавить к овощам томаты (нарезанные на средние кубики) со специями и потушить на слабом огне около 10 минут, накрыв крышкой. Кабачки с картофелем и капустой порезать небольшими кубиками (примерно 1 см). В 2,5 л кипящей воды положить картошку и кабачки, а через 10 минут — капусту с зелёным горошком. Проварить ещё 5 минут, затем добавить в суп морковь, тушёную с помидорами и луком, посолить, поперчить. Через 2 минуты снять суп с огня и посыпать измельчённой зеленью.

Сырный суп с рисом и грибами

Для блюда понадобится:

  • 0,2 кг шампиньонов;
  • ¼ стакана риса;
  • 50 г сливочного сыра;
  • 3 небольших картофелины;
  • 1 морковка;
  • 1 средняя луковица;
  • 60 г сливочного масла;
  • соль и свежая зелень по вкусу.
Читайте также:  Куриный суп с вермишелью или лапшой: пошаговые рецепты

Порядок приготовления:

Как приготовить вкусный суп Четверть масла растопить на сковороде и обжарить в нём нарезанный небольшими кубиками лук до прозрачности. Половину оставшегося масла также растопить и обжарить в нём нарезанные ломтиками грибы, на умеренном огне, до испарения жидкости. Морковь крупно натереть на тёрке и обжарить в оставшемся масле до мягкого состояния. Рис промыть и отварить на медленном огне, залив ¾ стакана чистой воды. Налить в кастрюлю 0,8 л воды и проварить лук с грибами и морковью примерно минут 10 на слабом огне.

Добавить в суп картофель, порезанный маленькими кубиками и отварить до готовности. Добавить рис и натёртый сыр. Всё посолить, перемешать и довести до кипения. Готовое блюдо подавать, украсив рубленой зеленью и сухариками.

Молочные и фруктово-ягодные

Такие супы — незаменимая составляющая детского меню, однако фруктовые блюда станут прекрасным угощением и для взрослых. Подавать такое лакомство можно в качестве праздничного десерта с печеньем или кексами, а для тех, кто следит за фигурой — со свежими фруктами или ягодами.

Молочный суп «Как в детстве»

Для супа нужно:

  • Как приготовить молочный суптонкая вермишель — 150 г;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 крупная картофелина;
  • 40 г сливочного масла;
  • 1 л нежирного молока;
  • соль.

Как готовить:

Молоко налить в кастрюлю и поставить на огонь. Очистить и нарезать лук с картошкой. Когда молоко закипит, добавить в него кусочки лука и картофеля. Дождавшись готовности овощей, вынуть их и размять с помощью блендера или вилки, а затем отправить обратно в суп. Когда молоко закипит, добавить вермишель и масло, немного присолить. Через 5−7 минут вермишель сварится и блюдо готово!

Суп с клёцками и черникой

Для рецепта понадобится:

  • Как приготовить суп с клецками0,5 кг черники;
  • 2 л воды;
  • 50 мл молока;
  • 50 г пшеничной муки;
  • 20 г картофельного крахмала;
  • 1 сырое яйцо;
  • по щепотке лимонной кислоты, сахара и соли.

Приготовление:

Довести воду до кипения и поместить в неё вымытую чернику, сразу засыпать сахар, соль и лимонку. Крахмал растворить в воде и добавить к чернике, после того, как она 5 минут поварится. Довести смесь до кипения на слабом огне и дать остыть. Приготовить клёцки: смешать просеянную муку, молоко, яйца. Разделить тесто на маленькие кусочки и отварить, немного подсолив. Готовое блюдо подавать холодным, добавив к черничному отвару клёцки.

Ещё с давних времён супы считались основой питания каждого человека, без них не обходился ни один обед. В наше время ничего не изменилось — они по-прежнему занимают одну из главных позиций, являясь богатейшим источником витаминов и полезных свойств.

Жидкие блюда обязательны для рациона каждого человека, ведь они благоприятно влияют на пищеварительную систему организма. Благодаря разнообразию видов супов, а также рецептов их приготовления, можно ежедневно разнообразить меню, радуя и удивляя родных и близких новым оригинальным блюдом.

Внимание, только СЕГОДНЯ!