Галушки, клецки и пампушки: пошаговые рецепты для супов

Считается, что галушки были придуманы на Украине. Позже они распространились по славянским и другим европейским странам, где получили местные названия. Но аналоги давно можно было встретить в разных частях мира. Например, в Китае, Австралии, в Северной и Южной Америке. Это неудивительно — вкусно поесть любят везде.

Галушечное разнообразие

Изначально галушки появились как самостоятельное блюдо. У Николая Васильевича Гоголя, например, в «Вечерах на хуторе близ Диканьки» Пацюк ест именно их (а потом — вареники). Многие авторы — и вовсе не случайно — отдавали блюду честь в описаниях народного быта. По мотивам их произведений вышел бы любопытный тест.

Народный вариант

Рецепты галушек отличаются разнообразием, но классические их варианты включают в себя одни и те же ингредиенты. Это мука, молоко, яйца. Вместо молока могут, конечно, появляться масло или сливки. Понятно, что не только в соседних деревнях, но и у разных хозяек были свои нюансы приготовления.

Для того чтобы сделать классические галушки, понадобятся: яйцо, 5 ложек пшеничной муки, около 50 граммов сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

• Муку просеять на горизонтальную поверхность так, чтобы получилась «пирамидка».
• В середине ее сделать углубление, куда и влить яйцо.
• Замесить тесто, добавив масла.
• Скатать его в тонкую трубочку.
• Разделить на кусочки.
• Сварить в подсоленной воде (если, конечно, галушки не добавляются в суп).
• Подать на стол со шкварками, сметаной, поджаренным луком.

Вместо масла (или даже вместе с ним) можно использовать молоко. В тесто еще на этапе замеса некоторые хозяйки добавляют петрушку.

Из черствого хлеба и с картошкой

Позже в рецепте теста для галушек стали появляться и другие составляющие. Это, например, гречка, картошка и даже кукуруза. Шел в дело и полежавший хлеб. Также использовались различные специи, те же шкварки и многое другое. Добавить можно что угодно, главное, чтобы галушки не разваливались при варке.

Вам понадобится: 1,5 стакана молока, около 200 граммов полежавшего хлеба или даже сухарей, около 40 граммов масла, 2 яйца, немного сахара и соли.

Способ приготовления:

• Яйца разбить в чашку и растереть с сахаром.
• Растопить масло.
• Соединить все ингредиенты и перемешать.
• Дать тесту постоять примерно полчаса, а затем раскатать и порезать.

При желании такие галушки можно также варить и употреблять в пищу отдельно.

Рецепты галушек для супа не отличаются от основных вариантов. А если и отличаются, то совсем немного. В зависимости от используемой основы есть еще некоторые тонкости, как, например, в случаях с картошкой и кукурузой.

Для картофельного варианта понадобятся: 5−6 картофелин среднего размера, два яйца, около 50 граммов муки, укроп, зеленый лук, петрушка, соль.

Делать их тоже довольно просто:

• Картошку сварить в «мундире».
• Измельчить зелень.
• Очистить картошку и сделать из нее пюре.
• Посолить его, перемешать с мукой и яйцами.
• Раскатать тесто и нарезать на части.
• Варить как обычно.

Получается вполне самостоятельное блюдо. Что касается кукурузной муки, то она заваривается горячим бульоном, а далее все делается как обычно.

Клецки и пампушки

Вопреки распространенному мнению, клецки и галушки — это не совсем одно и то же. В рецептах клецок, как правило, отсутствует молоко, зато широко применяются начинки. Но они также выступают и как отдельное блюдо, и как составляющее для супов. Что касается пампушек, то без этих чесночных хлебцев сложно представить настоящий борщ.

Немецкие «комочки»

Большинство специалистов считают, что клецки имеют немецкие корни. В некоторых западных странах их подают с зеленью, в десертных вариантах — с различными сладостями, сгущенкой. Принцип приготовления при этом остается, в сущности, тем же.

Вам понадобятся: яйцо, ¼ стакана воды или бульона, 5−6 ложек пшеничной муки, начинка (это может быть лук, куриный фарш, сыр и т. д. ).

Шаги приготовления:

• Яйцо разбить в муку.
• Мешать, постепенно добавляя жидкость. Если клецки пойдут затем в суп — использовать нужно «родной» бульон.
• При использовании лука — заранее его пожарить. Если сыр, то мелко натереть. С курицей можно заблаговременно ничего не делать.
• Разделить тесто на части и начинить по вкусу.
• Сварить или использовать для заправки первого блюда.

«Комочки» («клецки» с немецкого языка) можно, в принципе, начинить чем угодно. Но если они действительно пойдут на суп, понятно, что их не нужно делать сладкими.

Украинские булочки

Пампушка, по сути, — это небольшая булочка. Украинцы предпочитают есть борщ именно с ней. Под такое кушанье используется чесночный соус (или же чеснок добавляется в пампушки на этапе приготовления). Это довольно яркая черта национальной кухни.

Вам понадобятся: стакан подогретой воды, ложка сахара, по 3 столовых ложки растительного масла и муки, немного соли и сахара, чеснок, чуть-чуть сухих дрожжей, зелень.

Рецепт приготовления:

• Муку просеять.
• В подходящей посуде перемешать с водой дрожжи, масло, добавив сахар и соль.
• Вымесить тесто. Разделить его на части и скатать в виде шариков.
• Духовку разогреть до 180 градусов Цельсия.
• Противень смазать маслом и расположить на нем заготовки, оставляя между ними свободное место. Дать постоять им примерно 5 минут.
• Затем отправить в духовку на 15−20 минут.
• Пока идет процесс приготовления в духовке, чеснок растереть с маслом, солью, водой. Сюда же добавить и зелень (петрушку, укроп).
• Достать пампушки и тут же полить их соусом (чтобы лучше впитался).

Безусловно, такие «булочки» можно есть и отдельно. Да и подойдут они не только к борщу.

Супы с курицей и говядиной

Есть много пошаговых рецептов супов с галушками. Часть их предполагает вариант с уже готовым мясным бульоном. Причем бульон может быть любым: и говяжьим, и свиным, и куриным. Само мясо можно возвращать в суп после его готовности, а можно обойтись и без него.

На курином бульоне

Неправ, наверное, тот, кто считает, что с галушками несовместим куриный бульон. Если все приготовить правильно, то блюдо выйдет и вкусным, и легким. К тому же именно диетическое птичье мясо дает простор для экспериментов.

Понадобятся: половинка курицы, луковица, морковка, 3 картофелины, 2 яйца, до 100 граммов муки, 3 литра воды, подсолнечное масло, соль, петрушка.

Процесс приготовления:

• Курицу отварить до готовности, тщательно снимая пенку.
• Порезанный лук и пропущенную через терку морковь обжарить на масле.
• Курицу вынуть из кастрюли и порезать.
• Добавить ее к моркови и луку и чуть-чуть пожарить.
• В кипящий бульон положить картошку, посолить.
• Дождаться нового закипания и добавить поджарку.
• Отправить в кастрюлю галушки.
• Варить до всплытия галушек.
• Заправить блюдо петрушкой и дать немного настояться.

Есть варианты, при которых куриное мясо не покидает кастрюли. Есть, когда отваренные и порезанные ее кусочки добавляются в самом конце вместе с зеленью. Любители также используют (в том числе и для цвета) куркуму.

Галушки с говядиной

Не менее вкусным, но более жирным будет вариант с говяжьим бульоном. О том, как на нем приготовить суп с галушками, мнения особо не расходятся. Главное — более тщательно снять пену или процедить отвар.

Понадобятся: до 500 граммов мяса, 2 луковицы, 4 литра воды, соль, зелень.

Готовится так:

• Мясо поставить вариться.
• Как закипит, снять пену или вынуть говядину и процедить жидкость.
• Дождаться второго закипания и бросить в кастрюлю порезанный лук.
• Мясо довести до готовности и вынуть. Порезать его.
• Всыпать порезанный картофель, посолить.
• Примерно через 10 минут можно отправлять в кастрюлю и галушки.
• Как только они начнут всплывать, вернуть в бульон мясо.
• Добавить зелень и дать блюду настояться в течение 15 минут.

По такому же принципу суп готовится и из свинины. Разве что лук (вдобавок с морковью) для него лучше все-таки спассеровать.

Для любителей экспериментов

Из обыденных продуктов можно сделать самые разнообразные блюда — стоит только захотеть. Неожиданные (но хорошие) результаты порой приносит и совмещение, казалось бы, несовместимых ингредиентов. Число таких рецептов увеличивается с каждым годом.

Клецки с корнем петрушки

Курица даст отличный аромат и супу с клецками. Пошаговые рецепты таких блюд часто напоминают галушечные варианты. Но есть и отличия, которые могут оценить истинные любители кухни разных народов.

Для такого блюда понадобятся: половина курицы, луковица, морковка, ½ стакана молока, до 40 граммов сливочного масла, до 100 граммов муки, зелень и корень петрушки, соль.

Рецепт включает в себя следующие действия:

• Мясо отварить сразу с почищенной, но не порезанной луковицей.
• После закипания и снятия пены добавить морковку и корешок петрушки (тоже целые).
• По готовности достать курицу, дать остыть, разделить на части.
• Добавить клецки.
• Вернуть мясо в суп и варить еще около 5−10 минут.
• Дать немного настояться.
• Вынуть корень петрушки, морковь и лук (они использовались только для вкуса и ради некоторых содержащихся в них элементов).
• Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Морковь и лук, конечно, можно и не вынимать. Но свое предназначение они уже выполнили при варке. А съесть их можно и отдельно.

Гречневые шарики

Их можно добавить в обычный картофельный суп. А формируются такие шарики по принципу галушек или фрикаделек. Блюдо со столь невинным дополнением получает совершенно новый вкус. Второй его «секрет» — соленое сало.

Для приготовления понадобятся: 2 литра куриного бульона, морковка среднего размера, 5−6 картофелин, 50 граммов сливочного масла и немного подсолнечного, луковица, ½ стакана гречневой муки, яйцо, соль, ¼ стакана кипятка, около 100 граммов соленого сала.

Рецепт приготовления:

• В кипящий бульон добавить картофель.
• Спассеровать морковь и лук.
• Сало порезать и вытопить из него часть жира (лук и морковь можно обжарить и с ним).
• Гречку залить кипятком и размешать с яйцом, маслом, солью.
• Скатать шарики и положить их в кастрюлю.
• После всплытия шариков варить суп еще на протяжении 5 минут.

Любители добавляют в обжарку и помидоры. Получается, конечно, все равно не борщ, но очень оригинальное блюдо. Чего стоит хотя бы сочетание курицы и свиного сала! Зато и пампушки как раз окажутся к месту.

Успех таких блюд, как правило, заключается в том, как именно сделать для супа галушки. Без них бульоны, конечно, тоже вкусны и наваристы. Но при небольшом старании обеденный стол легко можно разнообразить, потратив лишние 15−20 минут.

Originally posted 2018-07-04 06:39:10.