Салат цезарь с курицей: приготовление классических рецептов с сухариками

В последнее время всё больше набирает популярность салат Цезарь с курицей. Классический рецепт этого блюда включает в себя несложные и вкусные ингредиенты, доступные любому кулинару. Это блюдо не только полезно по своему составу, но и непременно станет украшением вашего стола.

История появления салата

Своё начало салат берёт из Мексики, города Тихуан, который граничит с Америкой. Когда был принят сухой закон в Америке, чтобы его обойти, многие приезжали в приграничные мексиканские районы, где могли себе позволить веселиться, тратить кучу денег и наслаждаться выпивкой, сколько душе угодно.

Так, в одном из ресторанов Caesar’s Place, где владельцем и шеф-поваром являлся некий Цезарь Кардини, отмечали в 1924 году День независимости США (4 июля) голливудские звёзды и американские бизнесмены. Посетителей было очень много.

Со спиртным проблем не возникало — его было предостаточно, что не сказать о закусках, которые в разгаре пиршества закончились, а гости хотели продолжения банкета. Так как продуктов на кухне не хватало, а гостей обижать не хотелось, то повар проявил кулинарную смекалку и на скорую руку приготовил блюдо, которое состояло из листьев салата, варёных яиц, натёртого сыра.

Добавил смесь пряных трав, сбрызнул лимонным соком, небольшим количеством вустерского соуса и оливковым маслом, после чего подал на тарелке и украсил сверху сухарями из белого хлеба. И кто бы мог подумать, но этот салат пошёл на ура и в дальнейшем стал пользоваться спросом у посетителей.

Позже салат стал настолько знаменит, что в 1948 году повар решил его запатентовать. Название это блюдо получило «Оригинальный Цезарь» и «Кардини».

А также есть версия, что повар по имени Лавио Сантини, в тот момент работавший у Кардини, приготовил этот салат, рецепт которого он позаимствовал у своей матушки. Но владелец заведения просто взял и присвоил себе это блюдо, что позднее было опубликовано в одной из местных газет.

Существует третья версия. В 1903 году повар итальянского происхождения Джакомо Джуния имел небольшое кафе в Чикаго. Посетители этого заведения не очень одобряли итальянские блюда в виде спагетти и пиццы. Чтобы не потерять своих гостей, он начал готовить этот легендарный салат, который многим пришёлся по вкусу.

Кто бы из этих замечательных людей ни придумал это блюдо, оно так полюбилось всем, что и по сей день остаётся одним из вкуснейших и востребованных салатов во всём мире.

Классические рецепты

Классический рецепт салата включает в себя набор обыкновенных продуктов, которые можно приобрести в любом магазине:

Куриная грудка — 280 грамм.
Сыр Пармезан 60—80 грамм.
Батон 190—210 грамм.
Зелёный салат.
Чеснок — 2 зубчика.
Растительное масло.

Для соуса понядобсятся следующие ингредиенты:

Желтки —2 шт.
Масло (олив.) 90—110 мл.
Сок лимона и горчица по 2 ст. ложки.
Зубчик чеснока — 1 шт.
Перчить и соль на глазок.

Готовить нужно таким образом:

Куриное мясо ополоснуть под водой и положить на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем обжарить на масле до готовности, нарезав кусочками, посолить и поперчить.
Хлеб порезать кубиками и сбрызнуть маслом, а затем подрумянить в духовом шкафу.
Для заправки смешать два растёртых желтка, измельчённый чеснок, горчицу, перец, соль, добавить масло и сок лимона. Все ингредиенты перемешать.
Красивое блюдо посыпать натертым чесноком и сверху выложить листья салата. Затем горкой выложить куриное мясо и сухарики.
Полить заправкой и посыпать тёртым сыром.

Чтобы разнообразить цветовую гамму красивого блюда, можно по краям тарелки насыпать зёрна граната. Это придаст некую пикантность салату.

Приготовление в домашних условиях

Абсолютно в каждом ресторане в меню присутствует салат Цезарь, но приготовленный в домашних условиях вариант по вкусу ничем не уступает. При этом хозяйка будет чувствовать гордость за своё блюдо и видеть одобрение в виде пустых тарелок со стороны домочадцев и гостей.

Нужно взять следующие ингредиенты:

Батон — 3 ломтика.
Куриное мясо — 380 гр.
Сыр пармезан-60—80 гр.
Пекинская капуста.
Чеснок —3 зубчика.
Помидорки Черри 160— 190 гр.
Масло оливковое 5—6 ложек.
Солить и перчить на глаз.
Майонез по вкусу.

Для приготовления нужно:

Выдавить с помощью пресса чеснок в оливковое масло. Нарезать батон ровными кубиками и обжарить их на сковороде, сбрызнув полученной смесью, до хрустящей корочки.
Куриное мясо вымыть и нарезать пластинками. Обжарить на сковороде в разогретом масле. Положить его на салфетку, чтобы стекли излишки жира.
На мелкой тёрке натереть сыр.
Для заправки смешать соль, чеснок (мелко нарезанный ножом), майонез.
Капусту вымыть и порвать произвольными кусками в глубокое блюдо. Туда же добавить остальные ингредиенты и перемешать.
Сформировать горкой салат и полить сверху заливкой.
Украсить половинками помидор.

Можно всё перемешать с майонезом, но такое блюдо долго не может стоять, так как помидоры отдадут весь сок и консистенция сухариков станет мягкой.

Перекус на работе

Многие люди уходят утром на работу и не заботятся о том, что они будут есть в течение рабочего дня. Конечно, перекусить чем-то вкусным на сегодняшний день не составляет никакого труда. Существует множество кафе и фастфуда, но качество такой еды, к сожалению, не принесёт никакой пользы и обеспечит на талии лишние отложения.

Если же с вечера приготовить цезарь в лаваше, завернуть его в фольгу и взять на работу, то организм получит много жизненной энергии за счёт микроэлементов и витаминов, которые содержатся в этом блюде. Для вечернего приготовления салата Цезарь с курицей в лаваше понадобятся такие продукты:

Куриное мясо — 400 грамм.
Руккола или кресс-салат (количество по вашему желанию).
Лаваш — 2 листа (тонкий).
Сыр пармезан-25—35 грамм (измельчённый на мелкой тёрке).
Зубчик чеснока —1 шт. (раздавить в прессе).
Горчица Дижонская ½ ч. ложки.
Майонез — 3 ст. ложки.

Для соуса нужно перемешать горчицу, майонез и чеснок в миске. Туда же добавить остальные ингредиенты и снова перемешать. Разложить лаваш и нанести слоем салат. Свернуть в трубочки и нарезать порционными кусками. Полезный и некалорийный перекус готов.

Вегетарианское блюдо

Существует множество людей, которые не употребляют мясо. Не во всех ресторанах есть в меню именно вегетарианский салат. Все привыкли что в составе цезаря присутствуют продукты животного происхождения и морепродукты: куриная грудка или индюшатина, креветки и анчоусы.

Для приготовления понадобится:

60 гр. сыра, в котором не содержится сычужного фермента;
1 ч. л. винного уксуса (или яблочный уксус);
½ ч. л. зерновой горчицы;
1 пиала чесночных сухариков;
250—300 грамм капуста кале;
2 зубчика чеснока;
соль, чёрный перец по вкусу;
1 ст. л. сока лимона.

Чтобы приготовить салат, нужно:

В разогретую духовку при температуре 180 градусов поставить сушиться нарезанный квадратиками белый хлеб. Достаточно будет 8 минут, чтобы они подрумянились. В оливковое масло мелко нарезать чеснок, посолить, поперчить и этим соусом сбрызнуть сухарики.
Измельчить руками листья капусты или зелёного салата, предварительно хорошенько их промыв под проточной водой и высушив на полотенце. На тарелку выложить горкой. Взбить до однородной массы с помощью блендера или же вручную: оливковое масло, 1 зубчик чеснока, соль, горчицу, отжатый сок лимона, уксус и сыр (отложить для присыпки).
Полученной заправкой сбрызнуть салат, а сверху посыпать сухариками и сыром.

С индюшачьей ножкой

Промыть ножку индейки (300 грамм), посолить, поперчить и запечь в духовом шкафу в фольге. После того как мясо приготовится, его нужно достать и разобрать на небольшие кусочки. Чтобы сделать гренки, можно воспользоваться вчерашним подсохшим хлебом (250— 300 грамм будет достаточно), который следует нарезать квадратиками. В оливковое масло добавить измельчённый чеснок и смешать с этой смесью сухарики. Подсушить до образования румяного цвета в духовке при температуре 190 градусов.

Сварить пару яиц (понадобятся только желтки), сложить их в чашу для блендера. Туда же добавить анчоусы-15 гр., сыр пармезан-25 гр., соевый соус-1,5 ст. ложки и оливковое масло-90 мл при желании можно добавить майонез. Всё смешать до получения однородной консистенции.

Вымыть и просушить листья салата романо 0,5 кг. Разорвать их на крупные куски в тарелку. Туда же добавить соус, гренки, половинки помидоров, 40 г пармезана и всё тщательно перемешать. Всё это выложить горкой, а по краям разместить кусочки индейки. Мелко натереть сыр, посыпать сверху. Такой салат украсит любой стол в праздничный день.

С добавлением креветок

Появилось великое множество рецептов салата Цезарь, один из них с добавлением креветок. Любителям морепродуктов такое блюдо придётся по вкусу, а хозяйке нужно всегда быть готовой к просьбам о добавке.

Понадобятся такие ингредиенты:

11—14 помидоров;
1 салат «Айсберг» или пекинская капуста;
23—29 замороженных креветок;
60 мл растительного масла;
1 пиала с сыром Чеддер;
2 зубчика чеснока;
2 горсти ржаных сухарей;
4 капли вустерского соуса;
Солить и перчить по вкусу.

Так как креветки замороженные, то их нужно достать из морозилки и дождаться пока растает лёд. Затем их следует отварить в воде с добавлением лаврового листа, соли, нескольких ломтиков лимона и горошинок душистого перца.

При использовании готовых креветок следует немного времени подержать в маринаде для остроты вкуса. Маринад такой: немного мёда, бальзамического уксуса и вустерского соуса. Затем нужно сделать следующее:

Обжарить измельчённый чеснок на сковородке с добавлением оливкового масла. Две минуты жарки и чеснок необходимо удалить из сковородки, а на его место положить квадратики ржаного хлеба. Как только образуется румяная корочка, то гренки готовы.
Готовые креветки очистить от панцирей.
Помидоры Черри (подойдут и обычные) вместе с отварными яйцами разрезать дольками.
Салатные листья лучше порвать руками, чтобы сохранить все витамины и сок.
Поверх салатных листьев посыпать немного сухарей, потереть чуть-чуть Чеддера.
Горкой уложить сухарики и морепродукты.
По бокам на блюдо выложить поочерёдно яйца и помидоры, а по завершении засыпать оставшимся сыром.

Как акцент, но при минимальных добавках в салате, ещё используют такие продукты, как кукуруза, орехи, ананасы, изюм, апельсины.

Цезарь с сёмгой

В этом варианте основной ингредиент — рыба, которая великолепно сочетается с другими составляющими салата.

По вкусу прекрасно подходит жареная, слабосоленая или копчёная сёмга. С каждым новым вкусом блюдо будет, конечно же, звучать по-новому, но в любом случае — очень вкусным. Нужны следующие продукты:

Сёмга солёная или копчёная — 190 гр.
Томаты простые или Черри — 15 шт.
Яйца отварные — 3 шт.
Пекинская капуста или салат айсберг — 100 г.
Вустерский соус — 2 ч. л.
Гренки пшеничного хлеба — 65 гр.
Сыр Российский — 140 г.
Растительное масло (для сковороды) — 100 мл.
Зубчик чеснока.
Сок Лимона — 15 мл.

Приступим к готовке:

Для начала нарезать мякиш батона небольшими кубиками. Плоской стороной ножа раздавить чеснок и добавить в подогретую с одной ложкой масла сковородку. Когда чеснок поджарится, то его нужно убрать. Хлебные кубики обжарить до румяной корочки.
Солёную или копчёную сёмгу нарезать пластинками.
Для приготовления соуса нужно смешать в одной миске отварное яйцо (ровно 1 минуту), отжать лимонный сок, добавить горчицу, чеснок, несколько капель вустерского соуса, растительное масло, соль и смесь перцев, а затем с помощью венчика довести до однородности.
Нарезать 1 яйцо на восемь долек.
Капусту или салат помыть и порвать руками. Выложить горкой на блюдо и полить частью соуса.
Затем положить сверху салата сёмгу и дольки яйца. Долить оставшийся соус.
Присыпать салат тёртым сыром и пшеничными гренками.