Приготовление ухи из горбуши: полезные свойства блюда, пошаговый рецепт рыбного супа и салата из консервов

Уха из горбуши — традиционное русское рыбное блюдо. Оно хорошо насыщает организм жирными кислотами, белками и витаминами. Для супа используется множество пряностей. Время варки составляет около 20−30 минут. Классический рецепт включает бульон из свежей рыбы. Для более быстрого приготовления отлично подойдут консервы.

Полезные свойства рыбы

Горбуша — это лосось, но более мелкий. Его употребление положительно влияет на работу мозга, нервную и сердечно-сосудистую систему. Мясо насыщенно белками, жирными кислотами и витаминами, такими как:

витамины B12, PP;
натрий;
фтор;
омега-3;
никотиновая кислота;
калий;
омега-9.

Блюда из горбуши нормализуют уровень липопротеинов, снижают уровень плохого холестерина в крови, обладают противоатеросклеротическими свойствами. Полезные свойства рыбы улучшают кости и зубы.

Как выбрать свежий продукт

Горбуша продаётся в целом виде, нарезанная на части или потрошеная. Иногда недобросовестные продавцы перемешивают просроченные куски мяса со свежими. Поэтому лучше всего покупать целую рыбу, чтобы самостоятельно определить ее качество:

запах не должен быть резким;
вес горбуши — примерно от 800 г до 2 кг;
большое количество льда означает, что продукт переморожен;
слишком вздутое брюхо может указывать на наличие паразитов;
у свежей потрошеной рыбы цвет брюха розовый;
жабры светло-красные, яркие и насыщенные — признак хорошего мяса;
чешуя должна быть ровная, тушка — без пятен и повреждений;
филе здоровой горбуши — светло-розового цвета;
глаза — яркие, выпуклые;
при нажатии на мясо вмятин в рыбе не должно остаться.

Рыба — продукт, который очень быстро портится. Поэтому, по возможности, следует приобретать живую горбушу. Если цена на нее подозрительно низкая, не стоит ее покупать.

Рецепт приготовления ухи

Для блюда можно использовать не только филе рыбы, но и суповой набор. Количество продуктов для приготовления супа индивидуально и зависит от порции. Если в процессе готовки остается часть неиспользованной рыбы, ее можно порезать на кусочки и заморозить. Срок хранения в морозилке — не боле 3 месяцев. Для ухи потребуется:

свежая или мороженая горбуша;
картофель;
лук;
морковь;
черный перец горошком;
лавровый лист;
зелень;
оливковое масло;
соль.

Замороженную горбушу надо размораживать естественным путем в холодильнике на нижней полке около 5 часов. Перед готовкой необходимо ее выпотрошить, вымыть, очистить от чешуи. Чтобы варить уху с рыбьей головой, нужно обязательно достать жабры — они будут горчить в супе. Способ приготовления:

Разрезать мясо рыбы на несколько частей среднего размера.
Куски закинуть в кастрюлю и залить водой.
Довести до кипения, забросить пару горошин черного перца и лавровый лист.
Когда бульон закипит, снять пенку и еще поварить 20 минут.
Очистить картофель и морковку.
Нарезать их средними кубиками.
Достать из кастрюли рыбу.
Высыпать овощи в бульон и проварить.
Когда горбуша остынет, отделить филе от костей и шкуры, разобрать мясо на мелкие кусочки и добавить в суп.
Мелко нарезать лук и обжарить на оливковом масле.
Высыпать зажарку в кастрюлю.
Варить до полной готовности овощей.
Посолить по вкусу, выключить плиту.
Добавить нарезанную зелень, накрыть крышкой и дать настояться ухе около 10 минут.
Перед подачей рекомендуется добавить гренок в тарелку.

Можно сварить суп не только из замороженной горбуши. Консервы, добавленные в суп вместо свежей рыбы, почти не изменят вкус классической ухи, но на приготовление блюда уйдет гораздо меньше времени. Горбушу также можно заменить на семгу или любую другую рыбу.

Выбор консервов

Консервы должны быть произведены в местах вылова рыбы. В России это Сахалинская область, Камчатка, Хабаровский и Приморский край. Отдавать предпочтение следует не разрекламированной продукции, а ее составу и внешнему виду банки:

банка должна быть без повреждений и вмятин;
вздутые консервы — признак испорченного продукта;
если при вскрытии обнаружена ржавчина, употреблять в пищу рыбу не стоит;
в состав хороших консервов входят только рыба, масло, соль, перец;
желательно выбирать товар с тиснением на крышке.

Лососевые виды добывают с середины июля до конца сентября. Поэтому дата производства должна быть в эти месяцы.

Суп из консервированной рыбы

В ухе содержится всего 50 ккал на 100 г продукта. Она легко усваивается и не перегружает организм. Суп из консервированной рыбы готовится в течение 20−30 минут. Для приготовления рыбного супа из горбуши консервированной понадобятся:

консервы;
рис или пшено;
картошка;
морковь;
лук;
зелень;
специи по вкусу;
оливковое масло.

Перед приготовлением необходимо промыть крупу и почистить овощи. Так как суп готовится из консервов, рыба добавляется в последнюю очередь. Этапы приготовления:

Засыпать крупу в кастрюлю, залить водой и проварить 10 минут до закипания.
Порезать картофель мелкими кубиками и добавить в кастрюлю.
Мелко натереть морковь и обжарить ее на оливковом масле.
Нашинковать лук и забросить в сковородку к морковке.
Влить зажарку в бульон.
Когда крупа и овощи будут почти готовы, открыть банку консервов и вылить все содержимое.
Проварить в течение 5 минут, добавить соль и специи по вкусу.
Если добавить куркумы в отваренный бульон, блюдо приобретет красивый желтый оттенок и пикантный вкус.

Можно приготовить суп-пюре из консервированной горбуши. Для блюда можно использовать любые другие крупы или же не добавлять их вовсе. Уху, приготовленную на консервах, можно за несколько минут превратить в суп-пюре. Рецепт такой ухи:

Содержимое кастрюли перемолоть блендером.
На сковороде растопить кусочек сливочного масла.
Добавить несколько столовых ложек муки и слегка обжарить.
Вылить стакан молока и довести до кипения.
Добавить тертый сыр и специи по вкусу. Плавить сыр необходимо на самом медленном огне.
Влить содержимое в кастрюлю и перемешать.
Обильно посыпать мелко нарезанной зеленью, и можно подавать на стол.

Суп-пюре обычно подается с гренками, обжаренными в чесноке. Также можно добавить в тарелку ложку сливок или горчицы. Из рыбных консервов можно приготовить не только горячее, но и сделать салат или закуску.

Салаты из горбуши

Горбуша сочетается со многими овощами и крупами, поэтому приготовить салат можно из тех продуктов, которые есть в холодильнике. Существует несколько вкусных рецептов приготовления рыбного салата из консервированной горбуши:

Рецепт № 1. Для блюда понадобятся вареный картофель, лук, консервированная кукуруза, яйцо, плавленый сырок, горбуша и майонез. Отварить картофель, яйцо и почистить их. Нарезать мелкими кубиками все ингредиенты и перемешать. Добавить кукурузу и рыбные консервы. Заправить салат майонезом, присыпать свежей зеленью.
Рецепт № 2. Салат укладывается слоями, каждый слой смазывается майонезом. Сначала выкладывают рыбу, затем вареную тертую морковь, следующий слой — мелко нарезанный отварной картофель, сверху блюдо присыпается яйцом или красной икрой.
Рецепт№ 3. Для салата потребуются отварной рис, яйца, плавленый сырок и зелень. Ингредиенты мелко порезать и перемешать. Заправить все майонезом или рыбным соусом.