Рыбный суп: рецепты приготовления, как сварить диетический суп на рыбном бульоне

У каждой рыбы есть своя определённая кулинарная и питательная ценность. Врачи советуют включать рыбные блюда в рацион дважды в неделю. Рыбу можно варить, жарить, запекать в духовке или даже готовить шашлык, но к самым полезным блюдам можно отнести вкусный рыбный суп. Рецепты всегда можно разнообразить другими ингредиентами, меняя вкусовые оттенки блюда по желанию.

Общие принципы

Многие считают рыбный суп и уху одним и тем же блюдом, но это не так. Уха — одно из первых блюд, а вот суп — это более широкое понятие.

При приготовлении такого блюда каждая хозяйка руководствуется индивидуальными предпочтениями. Рецепты рыбного супа из свежей рыбы допускают использование крупяных изделий. По вкусу самыми ценными получают супы, сваренные из белой рыбки (камбала, судак, треска). Но актуальны и другие варианты — с горбушей, навагой, кижучем. Дорогим и изысканным суп получится из лосося с добавлением морепродуктов. Поэтому нет однозначного ответа на вопрос, из какой рыбы лучше варить рыбный суп.

Рыбью тушку можно варить целиком или разрезать её на мелкие части. Если планируется варить цельную, то важно её не переварить (особенно в случае с речными обитателями). Она может попросту распасться и все косточки окажутся в бульоне. Такое костлявое жидкое блюдо вряд ли понравится, даже если у него будет очень аппетитный внешний вид. Как только рыбка начала развариваться, её незамедлительно нужно вытаскивать из кастрюли.

Чтобы действительно вкусно сварить первое блюдо нужно убедиться в свежести главного компонента. Достаточно посмотреть на жабры, оценивая их цвет. Красный оттенок говорит о свежести продукта, а вот тёмные тона свидетельствуют об испорченности. Лучше отказаться от употребления такого продукта. Даже после термообработки нельзя употреблять его в пищу.

После тщательного выбора продукт промывают, срезают хвост, голову, плавники. Эти «отходы» можно пустить на приготовление наваристого бульона. Ведь именно он является основой для питательности всего блюда. Если же они не требуются сразу, то их можно заморозить для дальнейшего использования.

Варианты рецептов

Приготовление ухи требует соблюдение определенных правил. К примеру, классический ее вариант состоит из конкретного набора продуктов: рыбьей головы, моркови, лука и лаврушки. А вот рыбный суп можно сделать с любыми овощами, специями и морепродуктами.

Рыбный «Средиземноморский»

Этот суп на рыбном бульоне понравится многим. Благодаря разнообразию овощей он получается не только очень вкусным, но и полезным. Его разрешается есть даже тем, кто соблюдает диету, ведь фигуре он не навредит. Готовится из доступных продуктов:

килограмм белой рыбки;
три литра воды;
полстакана риса;
три помидора;
три луковицы;
один болгарский перец;
головка чеснока;
оливковое масло, петрушка, сладкая паприка, перец, соль.

Сначала в кастрюлю наливают воду, закидывают измельчённую луковицу и добавляют для аромата лавровый лист. Следом отправляют и болгарский перец, разрезанный пополам и очищенный от семян. Доводят до кипения. Выбранную рыбу промывают, обрезают плавники с хвостом и режут довольно большими кусочками. Очищенный чеснок и зелень измельчают. После десяти минут варки перец извлекают из кастрюли — он больше не потребуется. Зато закладывают рыбные кусочки, чеснок и зелень.

Оставшиеся две луковички очищают, обжаривают на оливковом масле, добавляют немного чеснока и готовят вместе ещё пару минут. С помидоров удаляют кожуру и режут мякоть кубиками, добавляют к овощной зажарке. Готовят вместе пять минут и засыпают немного сладкой паприки.

Томатную зажарку выкладывают в рыбный бульон, добавляют следом промытый круглый рис. Доводят до кипения, варят примерно двадцать минут. Готовый средиземноморский рыбный супчик остаётся разлить по тарелкам, посыпать каждую порцию, добавив по вкусу майонеза или сметаны, и насладиться его невероятным вкусом. Такой диетический вариант все домочадцы оценят.

С рыбными фрикадельками

Приготовить такой лёгкий вариант супа очень просто. Только стоит помнить, что фрикадельки — капризный продукт, они не терпят переваривания. На них нужно обратить особое внимание при приготовлении блюда. Существует много кулинарных секретов, чтобы они не разваривались. В этом рецепте используют метод «склеивания» фрикаделек при помощи панировочных сухарей. Из ингредиентов для этой простой, но вкусной похлёбки требуется:

рыбий фарш — около 300 г;
треть стакана круглого риса;
яйцо;
четыре картофелины;
две луковицы;
морковка;
несколько зубчиков чеснока;
петрушка, зелёный лук, панировочные сухари, молотый перец, соль.

Рис отваривают до полуготовности. Очищенную луковицу измельчают, смешивают с чесноком и зеленью. Куриное яйцо взбивают со щепоткой соли. Эти ингредиенты отправляют к рыбьему фаршу, солят и перчат по вкусу. Получилась основа для будущих фрикаделек.

Очищенную картошку режут ломтиками или кубиками, оставшуюся луковичку — шинкуют помельче, морковь — нарезают тоненькими ломтиками. Из фарша формируют круглые фрикадельки и обваливают их в панировочных сухарях. Примерно три литра воды доводят до кипения. Добавляют картошку, лук, морковку и фрикадельки. Когда рыбьи шарики будут готовы, нужно закинуть по вкусу измельчённую свежую зелень и сразу снять кастрюлю с плиты.

Греческий вариант из судака

У греков первых блюда пользуются популярностью. Они их готовят на основе грибных, овощных, мясных бульонов. Не обошлось и без рыбы. В качестве традиционной заправки используют сметану, молоко или жирные сливки. Греки любят добавлять в большом количестве приправы, конечно, готовить можно и без них. Из ингредиентов требуется подготовить следующие продукты:

полкило филе судака;
два помидора;
большая луковица;
по две ложки сливочного масла, густых сливок, муки;
несколько зубчиков чеснока;
молотый перец, лаврушка, соль.

Филе режут кусочками. Луковичку очищают и шинкуют тонкими полукольцами. Если имеются плавники и голова, то их заливают водой и доводят до кипения, добавляют лавровый лист, перец, зелень, измельчённый лук. Если же голов нет, то в воду добавляют половину подготовленного рыбьего филе. Получившийся бульон процеживают, удаляя головы. Добавляют оставшееся филе судака и варят до его готовности.

На сковородке растапливают сливочное масло, добавляют муку и жарят до жёлтого состояния, потом вливают пару ложек бульона или обычной воды и смешивают до однородного состояния. С помидоров удаляют кожуру путём ошпаривания, мякоть растирают в кашицу при помощи блендера или сита. Томатное пюре отправляют к содержимому кастрюли, следом идёт обжаренная мука. Вливают сливки, добавляют измельченный чеснок и зелень. Перец и соль — это уже по вкусу готовящего. Блюдо доводят до кипения и снимают с плиты. После этого можно пробовать сытный супчик.

Испанский с морепродуктами

В составе этого блюда преимущественно одни морские обитатели. Настоящий морской микс! Не стоит пропускать этот рецепт — обязательно стоит по нему приготовить это невероятное кушанье. Особенно его по достоинству оценят любителя морепродуктов. Из ингредиентов нужно взять для готовки:

литр воды;
кальмары — около 300 г;
немного филе белой рыбы;
две горсти мидий;
десять очищенных креветок;
две большие картофелины;
два помидора;
болгарский перец;
луковица;
несколько зубчиков чеснока;
лаврушка, шафран, красный перец и горошком, соль.

Очищенный чеснок с луком обжаривают на раскалённом растительном масле. Потом добавляют ломтики болгарского перца и очищенных от кожуры помидоров. Присыпают молотым перцем и готовят до мягкости овощей. Получившуюся зажарку измельчают при помощи блендера и возвращают на сковородку. Вливают следом литр воды, закладывать порезанное филе и все перечисленные морепродукты. Перемешивают и варят на тихом огне до готовности филе. На это не уходит более пяти минут. Кроме того, нужно следить и за готовностью морепродуктов, чтобы они не стали резиновыми на вкус.

Отдельно в кастрюльке отваривают картошку, порезанную небольшими кубиками. Когда она станет мягкой, добавляют содержимое сковородки, перемешивают. После закипания добавляют лавровый лист и шафран. Через две минуты варки плиту выключают. Испанский супчик готов, перед подачей лучше дать ему настояться под крышкой хотя бы двадцать минут. Подаётся он обязательно горячим.

С добавлением гороха

Почему-то гороховый суп нечасто варят с добавлением рыбки. А ведь получается он не менее вкусным и сытным. Стоит один раз попробовать его и в домашней копилке на один удачный рецепт станет больше! Готовится из вполне доступных продуктов:

стакан гороха;
копчёная красная рыбка — около 300 г;
четыре картофелины;
несколько зубчиков чеснока;
специи, соль.

Горох замачивают на два часа, потом промывают под проточной водой и выкладывают в кипящую воду. Он должен развариваться. Картошку очищают, режут соломкой и отправляют к гороху, варят вместе ещё двадцать минут. Очищенный чеснок рубят помельче или пропускают через пресс, подрумянивают на растительном масле и отправляют в кастрюлю. Специи и соль добавляют по вкусу. Можно взять универсальную приправу к рыбе.

Саму же красную рыбку режут небольшими полосами и погружают в суп. Огонь сбавляют до минимума и варят пять минут. Перед подачей каждую порцию посыпают измельчённым зелёным луком или другой ароматной зеленью. После того как блюдо будет попробовано на вкус, вряд ли кто сможет сказать что гороховые супы не готовят с рыбой!

Вариант с консервами

Не всегда есть время на покупку и обработку свежей рыбы. Но первое блюдо должно присутствовать в повседневном меню как можно чаще. Хорошим решением проблемы станет приготовление быстрого супчика из консервов. Для этого нужно взять:

банка сардин в масле или натуральной сайры;
два литра воды;
щепотка вермишели или других мелких макаронных изделий;
три картофелины;
морковка;
луковица;
растительное масло, перец, лаврушка, соль, зелень — по вкусу.

Картошку очищают и режут небольшими кубиками. Два литра воды доводят до кипения в кастрюле, добавляют картошку и варят ее двадцать минут. Морковку с луковицей очищают, лук режут кубиками, морковку — натирают, прожаривают на разогретом растительном масле до золотистого состояния (примерно пять минут). Зажарку добавляют к картофелю. Засыпают вермишель или звёздочки, варят ещё пять минут. За две минуты до готовности рыбку из банки добавляют в бульон. Добавляют и измельчённую зелень с лавровым листом, перцем и солью, перемешивают.

Перед подачей такой быстрый супчик лучше потомить под крышкой десять минут. Хоть вариант и считается бюджетным, но от этого он не становится менее вкусным. При желании уже в готовое блюдо, разлитое по тарелкам, добавляют варёные яйца (их разрезают на четвертинки). Для любителей остроты можно под конец варки добавить измельчённый чеснок.

Кулинарные хитрости

Чтобы суп всегда получался питательным и вкусным, нужно знать некоторые секреты приготовления. Существуют общие рекомендации, которые помогают при готовке многим хозяйкам:

Такое первое блюдо можно варить почти из любой рыбки. Но не советуют использовать воблу, сазан, плотву или леща, так как они в процессе варки наделяют бульон горьковатым оттенком.
Если используется замороженный продукт, то его опускают в прохладную воду, а не кипяток, иначе кусочки станут совершенно безвкусными.
Можно использовать несколько видов рыбки, чтобы улучшить вкус блюда. Сочетание ёршиков и окуней обеспечат блюда клейкость в паре с более интересным вкусом. сиг и налим делают блюдо более нежным и сладким.

Это далеко не все рецепты, по которым можно приготовить вкусный и наваристый рыбный суп. При готовке можно и экспериментировать, чтобы создавать новые необычные сочетания, которые порадуют своим вкусом всех домочадцев. Творческий подход поможет разнообразить любое первое блюдо, сделав его особенным.