Куриные сердечки: рецепты для плиты, духовки и мультиварки, подготовка и время приготовления продукта

Многие любители куриц пренебрегают их сердечками напрасно — субпродукт приятен на вкус, полезен, сытен и имеет замечательный состав. А сколько блюд можно приготовить из куриных сердечек! Рецепты запеканок, салатов, супов, жаркого — вот лишь некоторые варианты использования продукта. Практически никаких ограничений для реализации самых оригинальных кулинарных фантазий.

Полезные свойства субпродукта

Как правило, субпродукты бройлеров уступают мясу, однако куриные сердечки считаются деликатесом и используются на кухнях самых разных стран мира. Популярность продукта обусловлена не только его нежным вкусом, но и полезным составом, обогащенным белком, витаминами группы В, А, РР, а также железом, цинком, магнием. Регулярное употребление сердец оказывает положительное влияние на здоровье, например:

обогащает кровь гемоглобином;
восстанавливает силы;
регулирует давление;
улучшает состояние кожи;
успокаивает нервную систему;
стимулирует мышечный тонус.

Продукт относят к диетическим — его калорийность не превышает 160 ккал. Он легко усваивается и снабжает организм высокой концентрацией аминокислот, поэтому особенно рекомендуется для меню в период восстановительного периода (болезни, операции, стрессы), а также беременным, детям, спортсменам.

Куриные сердечки — вкусный, доступный, сытный и полезный источник питания, достойный как повседневного, так и праздничного стола. Его можно готовить в составе самых разных блюд и сочетать со многими специями, соусами, продуктами.

Выбор и подготовка куриных сердец

На магазинных прилавках можно встретить субпродукты в замороженном и охлажденном виде. Последний вариант предпочтительнее, так как свежие потроха содержат в себе больше полезных элементов. Однако не всегда производители добросовестно следят за качеством товара, выдавая, например, размороженные сердца за охлажденные. По каким же признакам нужно определять действительно качественный продукт?

ровная, красивая структура без повреждений;
плотная консистенция;
равномерный цвет без пятен и вкраплений;
куриный запах;
аккуратная разделка;
отсутствие крупных кровяных сосудов;
допускаются невыраженные жировые отложения.

Небольшие размеры сердечек указывают на то, что они принадлежали цыпленку, а не старой курице, поэтому следует отдавать предпочтение именно им.

Замороженные субпродукты рекомендуется размораживать в холодильнике, а не в условиях комнатной температуры. Перед приготовлением сердца тщательно промываются, отделяются друг от друга, при необходимости можно удалить жир.

Жареные сердечки

Самый простой, быстрый и бюджетный способ приготовления субпродукта — его обжаривание. Такой рецепт куриных сердечек требует лишь основного ингредиента, немного соли и растительного масла. При желании можно добавить репчатый лук, чеснок, специи.

Промыть сердечки и нарезать пополам или на четвертинки.
По желанию очистить лук и чеснок, мелко их нарубить и слегка обжарить.
Выложить подготовленный субпродукт на разогретую сковороду и обжаривать до готовности 20−30 минут.

Блюдо отлично сочетается с разными гарнирами: картофелем, макаронами, свежими овощами. Подается сразу после обжарки или в охлажденном виде, для свежести и дополнительного аромата посыпается зеленью. В качестве соуса можно использовать майонез или кетчуп.

Суп из сердечек

Такое второе блюдо идеально подходит для повседневного меню, которое необходимо разбавить интересным и оригинальным супом. В качестве его основы можно использовать обычную воду, а также какой-нибудь бульон: овощной, куриный или грибной. Для приготовления блюда необходимо подготовить следующие компоненты:

куриные сердца (400−600 г);
картофель (4−6 штук);
луковица;
морковь;
вермишель для супа;
соль и специи;
растительное или сливочное масло для обжаривания.

Очищенные, промытые и нарезанные субпродукты заливают холодной водой и ставят на разогретую конфорку. Учитывая, сколько варить куриные сердца до готовности (процесс займет около часа), остальные ингредиенты можно подготавливать уже после обработки основного продукта.

Луковица и морковь очищаются, измельчаются и пассеруются на сковороде до золотистого цвета. Картофель нарезается на мелкие кубики и добавляется к сваренным потрохам вместе с остальными овощами, а также специями. За 5 минут до приготовления супа в кастрюлю добавляется вермишель.

Запеканка с куриными сердцами

Совместить основное блюдо с гарниром? Легко! Зная, как приготовить сердечки традиционным способом, можно экспериментировать с их подачей без каких-либо ограничений — например, приготовить вкусную и оригинальную запеканку. Чтобы сделать ее, потребуется следующее:

макароны (200−300 грамм);
сердечки (300−400 грамм);
репчатый лук (2 штуки);
твердый сыр (200 грамм);
молоко (стакан);
мука (ст. ложка);
яйца (2 штуки);
масло сливочное;
соль и специи.

Разрезанные вдоль сердечки обжаривают на сливочном масле с мелко нарубленным луком до готовности. Полученное блюдо засыпают мукой, заливают молоком и добавляют соль со специями. Тушат 5 минут, постоянно помешивая. Макароны необходимо отварить до готовности и выложить в форму для выпечки, смазанную маслом. Сверху выкладываются сердечки, тертый сыр и кусочки сливочного масла. Полученное блюдо запекают при температуре 200 градусов 20−25 минут.

Шашлык в духовке

Погода не располагает к пикнику, но так хочется оригинального жареного блюда на шпажках? В таком случае можно поэкспериментировать с шашлыком из куриных сердечек, приготовленном в домашних условиях. Интересное и неординарное блюдо получается сытным, полезным и малокалорийным — ведь для его приготовления не понадобится масло для жарки или жирный соус для тушения. Необходимые ингредиенты:

субпродукт;
соевый соус (50 мл);
уксус столовый или бальзамический (2 ст. ложки);
мед (1 ст. ложка);
соль, перец.

Субпродукты промыть, остальные компоненты блюда смешать в глубокой посуде. Замариновать сердечки в полученной смеси и оставить на несколько часов в холодильнике. Подготовленный продукт плотно нанизать на шпажки и поместить на форму для запекания, залить все оставшимся маринадом и стаканом теплой воды. Запекать блюдо при температуре 180−200 градусов в течение получаса, переворачивая каждые 10 минут.

С приготовлением шашлычка можно повременить — сердечки могут храниться в маринаде до суток.

Салат Сердцеедка

Свое название холодная закуска получила не только из-за основного компонента, но и благодаря покорению многих сердец, принадлежащих гурманам и кулинарам. Неудивительно, ведь салат вкусный, аппетитный, оригинальный, сытный и простой в приготовлении. В его состав входят такие продукты, как:

субпродукты (400−500 г);
яйца (3−4 штуки);
репчатый лук (1 штука);
сыр твердого сорта (200 г);
майонез;
уксус;
пучок зелени;
соль и специи по вкусу.

Лук нарезают мелкими кубиками, обдают кипятком и маринуют в уксусе 10−15 минут. Сердечки и яйца варятся до готовности, остужаются, после чего мелко нарезаются; сыр натирается на крупной терке; зелень рубится. Все компоненты смешиваются в салатнице, заправляются майонезом и приправляются (по желанию). Быстро, просто и вкусно!

Рецепт для мультиварки

Процесс приготовления сердечек не требует усилий и долгих временных затрат, однако при помощи мультиварки можно упростить его еще больше — возле блюда не придется постоянно находиться, перемешивать его составляющие и следить за степенью их обжарки.

В нем могут участвовать любые ингредиенты по вкусу: морковь и лук, картофель, грибы, крупы (рис или гречка), чеснок и любимые специи. Основным же компонентом остается сердце куриное. Рецепт блюда для мультиварки готовится в простой последовательности:

Все ингредиенты промываются, очищаются и мелко нарезаются.
Продукты складываются в смазанную маслом чашу и обжариваются на режиме «Жарка» или «Выпечка» в течение 15 минут.
Затем смесь тщательно перемешивается и готовится на режиме «Тушение» или «Суп» 40−50 минут.

При желании куриные сердечки можно тушить в мультиварке с томатным, сливочным или сметанным соусом. Можно использовать вареный куриный бульон, смешанный со столовой ложкой муки — простая и вкусная подливка для блюда!

Секреты приготовления продукта

Куриные сердца считаются одними из самых универсальных субпродуктов за счет гармоничного сочетания с разными продуктами и разнообразных способов подачи: в холодном или горячем виде, в составе многокомпонентных или самостоятельных блюд. Фантазия кулинара, а также знание некоторых хитростей, помогут добиться отличного результата:

субпродукт отлично сочетается со сметаной, сливками, кетчупом, чесночным и другими соусами;
чтобы потроха стали еще более нежными и мягкими, перед приготовлением их маринуют;
определить, сколько варить куриные сердечки, можно при помощи зубочистки или вилки: в месте прокола должна выделяться бесцветная жидкость;
продукт обретает уникальный аромат с такими специями, как кориандр, тимьян, имбирь, чеснок.

Чтобы сократить время приготовления куриных сердечек, рекомендуется заранее залить их водой и прокипятить, после чего можно приступать к основному блюду. Если субпродукт — часть многокомпонентного рецепта, допускается его предварительное обжаривание.