Щавель — это кислая трава, обладающая полезными свойствами, которую можно использовать для приготовления разных блюд. Ее добавляют в щи, салаты, а также используют в качестве начинки для пирогов.
Летом достать растение не составит труда, а в зимний период — довольно проблематично. Поэтому многие хозяйки делают заготовки щавеля на зиму в домашних условиях.
Заморозка в пакетах
Существует много способов, с помощью которых можно заготовить данную зелень впрок. Это может быть заморозка, засолка, маринование и т. д. Для того чтобы заморозить траву, нужно подготовить:
- один большой пучок щавеля;
- пакеты для заморозки.
Для заморозки нужно использовать молодые листики, обладающие нежной структурой, со светло-зеленым цветом.
Необходимо заранее отсортировать зелень, убрать все пожелтевшие и подпорченные стебли. Затем выложить ее в емкость, залить водой и хорошенько промыть, после чего выложить слоем вымытую зелень на чистую ветошь и дать просохнуть около 15 минут.
Для заморозки следует использовать лишь листики, поэтому все стебли требуется срезать. Нарезать листья поперек, тонкими пластинками.
Для этого способа приготовления можно использовать вакуумные пакеты или же простые полиэтиленовые. Выложить в каждый пакет количество зелени, необходимое для приготовления блюда на один раз.
Для того чтобы из пакета с зеленью вышел весь воздух, требуется свернуть его в виде рулона, а затем поместить в морозилку для полной заморозки.
Сушка щавеля на зиму
Чтобы правильно засушить траву, понадобится несколько дней.
Можно сушить щавель в пучках. Для этого необходимо собрать его в небольшие пучки, завязать, а затем развесить в хорошо проветриваемом помещении или на открытом воздухе до полного засыхания.
Также можно высушить зелень в специальных ящиках или сите. Для этого нужно выложить листья щавеля слоем толщиной 15 см и закрыть поверхность от попадания солнечных лучей.
Качество сушеной травы определяется на ощупь. Необходимо взять ее в руку и сжать: если она крошиться, а не рассыпается, то процесс завершен. А еще щавель хорошо сушится в измельчённом виде. Для этого немытые листочки необходимо нарезать на маленькие кусочки. После этого выложить на противень, накрыть и оставить сушиться.
По завершении процесса сушки нужно убрать зелень в банку для дальнейшего хранения.
Рецепт засолки в банках
Большой популярностью пользуется рецепт, как солить щавель в банках на зиму. Для засолки понадобится:
- 1 кг щавеля;
- 2 ст. л. соли.
В первую очередь траву требуется тщательно перебрать. Для приготовления используются только ровные светло-зеленые листья. Экземпляры с повреждениями и желтым цветом непригодны, так как при попадании их в заготовку, она быстро закиснет.
Все листья хорошенько сполоснуть в нескольких водах. После того разложить щавель на бумажные салфетки и дать просохнуть в течение часа. Затем траву нужно нарезать по своему усмотрению — крупно или мелко. Переложить экземпляры в широкую миску, всыпать 2 ст. л. соли и тщательно перемешать. Делать это лучше руками, так крупинки соли равномерно распределяться. Далее дать постоять всем компонентам в течение часа. За этот время зелень просолится и пустит сок.
Если сока будет недостаточно, дать постоять еще некоторое время. В завершение сложить все в банку, закрыть крышкой и поместить в прохладное место.
Щавель в собственном соку
Для того чтобы приготовить щавель на зиму без соли, в собственном соку, можно взять такой рецепт:
- Траву нужно хорошенько промыть и убрать все листочки с повреждениями. Затем просушить его и нарезать маленькими кусочками.
- Предварительно следует помыть банку и простерилизовать на пару 15 минут.
- Часть нарезанного щавеля засыпать на сухую сковороду. Поместить на огонь и прогреть, время от времени перемешивая зелень. Как только зелень начнет выделять сок и потемнеет, ее нужно переложить в банку. Далее на сковороду засыпать вторую порцию и проделывать аналогичные действия до тех пор, пока банка не наполнится.
- В завершение все закатать крышкой и убрать на хранение в прохладное и темное место.
Маринование с уксусом
Один из самых простых способов, как заготовить щавель на зиму, — рецепт маринования травы. Для этого понадобится:
щавель — 1 кг;- вода — 1 л;
- уксус — полстакана;
- соль — 1 ст. л. с горкой.
В первую очередь листики щавеля нужно хорошенько перебрать и убрать все пораженные и желтые экземпляры. После чего листья промыть в прохладной воде несколько раз. Затем зелень разложить на полотенце для просыхания.
Тем временем сполоснуть баночки, промыть их с содой и обязательно простерилизовать на пару 20 минут.
Просушенную зелень нарезать средними кусочками и выложить в стерильные банки. Далее в кастрюлю налить воду, уксус и добавить соль. Все поместить на огонь, довести до кипения время от времени помешивая, чтобы все частички соли полностью растворились.
Снять готовый маринад, дождаться полного остывания и разлить его по баночкам. Вливать нужно не спеша, лучше всего частями, чтобы из баночек вышли все пузырьки воздуха. В конце все закатать крышками и поместить на хранение в прохладное место.
Консервирование для зеленого борща
Для того чтобы законсервировать траву для щей, нужны такие компоненты:
- щавель — 900 г;.
- молодые стрелки чеснока — 100 г;
- петрушка — 50 г;
- 1 стакан воды;
- 1 чайная ложка соли.
Щавель, зелень и стрелки чеснока тщательно промыть. Листья нужно хорошенько перебрать и убрать все испорченные стебли. Все зеленые экземпляры мелко нашинковать острым ножом. Выложить зелень в кастрюлю, залить водой и добавить соль.
Банки требуется тщательно промыть с содой, а затем простерилизовать над паром.
Кастрюлю со всеми компонентами поместить на огонь и отварить. После закипания проварить около 7 минут, разложить все по баночкам и закатать металлическими крышками.
Убрать заготовки на сутки под теплое одеяло, перевернув их верх дном, а затем поместить на хранение в прохладное место.
Существует много разных способов засолить щавель на зиму, а также замариновать, заморозить или засушить. Выбрать из них подходящий не составить большого труда.
Originally posted 2018-03-28 14:04:26.
Внимание, только СЕГОДНЯ!