Маш: рецепты приготовления супа-пюре, салата с курицей и зеленью, питательной каши на плите или в мультиварке

Маш — это очень полезная крупа, в её состав входит большое количество незаменимых витаминов и аминокислот. Этот незамысловатый продукт с прекрасным нежным вкусом показан при многих заболеваниях, таких как артериальная гипертензия, сахарный диабет, а также при болезнях почек и сердечно-сосудистой системы. Из крупы можно приготовить разнообразные блюда, помогающие при общей терапии перечисленных заболеваний.

Несколько слов о маше

Маш настолько популярен в Средней Азии, что редко какое блюдо обходится без него. Его принято добавлять не только в супы, но и во вторые блюда и салаты. А если вы сторонник здорового питания и время от времени употребляете пророщенные зёрна, то маш отлично подойдёт для этого случая.

Из всех известных круп эта — самая твёрдая, следовательно и время варки (приготовления) у неё длиннее. Как и при варке любых других круп солить блюда из маша нужно в самом конце приготовления.

Небольшой секрет: чтобы быстро приготовить блюдо из маша, замочите его предварительно в тёплой воде с добавлением соды на кончике ножа на 3−4 часа, затем перед самой варкой его необходимо тщательно промыть.

Вкусный крупяной суп

Если вы ни разу не готовили эту крупу и не знаете, как приготовить маш вкусно, сварите на его основе вкусный наваристый суп из маша по-узбекски. Такой супчик не только хорошо насыщает и придаёт силы, но также обладает и дезинтоксикационным эффектом. Чтобы сварить это полезное блюдо, понадобятся нижеследующие ингредиенты:

Мясо — 300 г.
Лук репчатый — 2−3 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Маш — 100 г.
Рис — 50 г.
Фасоль — 50 г.
Томатная паста — 2 ст. л.
Масло растительное — 50 г.
Специи (соль, сушёная зелень) по вкусу.

На первом этапе нужно приготовить овощи, для этого их необходимо очистить, промыть и нарезать: картофель и морковь кубиками, а лук — полукольцами. Затем в казан или толстостенную кастрюлю налить растительное масло и раскалить его до белого дымка.

Тем временем подготовить мясо: тщательно промыть, осушить и нарезать небольшими кубиками, обжарить до золотистой корочки, а затем к нему добавить лук и обжаривать до золотистого цвета. После того как лук приобретёт золотистый оттенок, к нему следует отправить морковь, которую необходимо обжаривать до размягчения.

На заключительном этапе приготовления зажарки к овощам и мясу необходимо добавить томатную пасту, всё тщательно перемешать, обжарить 1−2 минуты и залить водой. Количество воды можно регулировать по своему усмотрению (кто-то любит суп погуще, а кому-то нравится пожиже). После того как вода закипит, в казан следует отправить предварительно замоченные и промытые маш и фасоль. Затем на плите необходимо убавить жар и варить суп на медленном огне до полуготовности круп.

Как только появится та необходимая мягкость крупы, которая необходима, в казан следует отправить нарезанный кубиками картофель и тщательно промытый рис. Немного добавив огня, суп необходимо довести до кипения, посолить, поперчить, добавить специи и снова убавить огонь. Затем суп следует варить до готовности на медленном огне.

После того как рис и картофель сварится, в суп нужно добавить сушёную зелень, накрыть крышкой и убрать с огня.

Это был классический рецепт супа из маша, рецепт которого был взят из старой узбекской поваренной книги, вы же можете что-то добавить на своё усмотрение, тем самым внести некоторую изюминку в готовое блюдо.

Вариант для вегетарианцев

Если вы вегетарианец, то этот супчик поможет восполнить дефицит белка, который не поступает в организм из-за отказа от мясных продуктов. Итак, для приготовления вкусного вегетарианского супчика понадобятся:

Маш — 100 г.
Фасоль — 50 г.
Рис — 50 г.
Цветная капуста — несколько соцветий.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 1 шт.
Кислое молоко (можно заменить сметаной) — 100−150 г.
Специи (соль перец) по вкусу.
Зелень.
Вода.

Как и в первом рецепте, все необходимо очистить и тщательно промыть. Затем подготовленные овощи нарезать кубиками. В кастрюлю положить морковь, промытые фасоль и маш, залить водой и довести до кипения. После того как вода закипит, огонь убавить и варить суп до размягчения крупы. Затем в кастрюлю добавить рис, картофель, лук, цветную капусту, специи и варить до готовности.

Готовому супу нужно дать отдохнуть под закрытой крышкой минут 10−15, а затем, отлив от него 200−250 гр бульона, смешать с кислым молоком и снова влить в суп. В идеале должен получиться вкусный, сытный с лёгкой кислинкой машевый суп, который нужно подавать с большим количеством мелко порубленной зелени.

Узбекская каша «Мошкичири»

Этот рецепт воистину королевский, что-то среднее между пловом и кашей. Его можно варить как с говяжьим мясом, так и с курицей, и в обоих случаях блюдо получается очень вкусным. Обычно его принято готовить в казане, но и приготовленное в мультиварке блюдо изумительно. Если у вас имеется мультиварка, то стоит попробовать приготовить это сытное блюдо.

Для того чтобы приготовить «Мошкичири», необходимо приготовить нижеследующие ингредиенты:

Рис — 200 г.
Маш — 300 г.
Мясо — 300 г.
Лук — 3−4 шт.
Морковь — 3−4 шт.
Масло — 100 г.
Зелень (укроп, петрушка, базилик).

Для начала нужно разогреть масло и обжарить мясо в мультиварке, используя режим «жарение», затем к мясу добавить очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук и обжарить его до золотистого цвета. После того как лук обретёт нужный оттенок, к нему добавить очищенную, нарезанную соломкой морковь и обжаривать её до размягчённого состояния.

Обжарив мясо и овощи, добавьте к ним томатную пасту, залейте водой и добавьте к ним промытый маш. Мультиварку накройте крышкой и поставьте режим «суп» на 30 минут, по истечении этого срока посолите, добавьте рис, специи, снова накройте крышкой и, установив режим «тушение», варите до готовности.

После того как каша будет готова, не стоит сразу открывать крышку, нужно дать ей настояться ещё минут 10−15, и только после этого её можно подавать к столу, выложив на большое блюдо и обильно украсив зеленью.

Изумрудный суп-пюре

Для тех, кто очень любит суп-пюре, отлично подойдёт этот способ приготовления блюда из маша на курином бульоне. Куриный суп с машем получается очень вкусным, а благодаря нежной текстуре и цвету, еще и очень привлекательным. Для его приготовления не понадобится много ингредиентов:

Курица — 300 г.
Маш — 300 г.
Лук репчатый — 2 шт.
Зелень (укроп, петрушка, шпинат).
Масло растительное — 20 г.

Для начала нужно промыть курицу и сварить наваристый бульон. Затем, удалив мясо, в бульон добавить промытый маш и отварить до готовности. После того как крупа будет готова, суп следует посолить и поперчить по вкусу. Отдельно на сковороде раскалить растительное масло и обжарить на нём очищенный и нарезанный кубиком репчатый лук. Затем к луку добавить промытый и мелко нарезанный шпинат и обжарить их на среднем огне до появления сока.

Приготовив всё необходимое, пора приступить к сборке супа-пюре.

Для этого нужно куриное мясо отделить от костей и сложить в блендер, туда же отправить лук со шпинатом и бульон с варёной крупой. Все ингредиенты взбить блендером до приобретения однородной консистенции, разлить по тарелкам и подавать со сметаной, украсив мелко нарубленной зеленью.

Салат из курицы с пророщенным зерном

На основе этой вкусной и полезной крупы можно приготовить не только первые и вторые блюда, но и питательный диетический салат. Есть такой салат можно в неограниченных количествах, не боясь за свою фигуру, так как он низкокалорийный и вместе с тем витаминизированный. Если вы заинтересовались, как готовить маш, рецепт салата из пророщенной крупы поможет вам в этом. Для этого следует взять:

Пророщенный маш — 200 г.
Шпинат — 200 г.
Лук репчатый — 1 шт.
Куриное филе — 200 г.
Зелень (укроп, петрушка, щавель, базилик) по небольшому пучку.
Масло растительное — 20 г.

Приобрести пророщенную крупу можно в магазине или приготовить самостоятельно по этому рецепту.

Для этого вам понадобятся небольшой тазик и сито с марлей. В тазик уложить сито и покрыть марлей, затем тщательно промытый маш засыпать туда и залить тёплой водой. После того как вода просочится сквозь сито, её нужно вылить. Таким образом нужно проливать маш каждые 3−4 часа в течение нескольких дней, пока на нём не появятся ростки не меньше 1 см. Готовые ростки следует промыть, удалить шелуху и применять для приготовления различных блюд, в нашем случае для салата.

Итак, ростки появились, пора приступить к приготовлению салата. Чтобы он получился вкусным и нежным, готовить блюдо нужно строго по инструкции, в несколько этапов:

Отварить куриное филе до готовности и нарезать его мелкими кубиками.
На растительном масле до состояния мягкости обжарить нарезанный кубиками репчатый лук и шпинат.
Свежую зелень тщательно промыть и нарезать. Не старайтесь сделать это мелко, в этом блюде они будут прекрасно смотреться и в более крупной нарезке.
В глубокой миске соединить все ингредиенты: курицу, лук со шпинатом, зелень и пророщенную крупу. Содержимое миски нужно посолить. поперчить и тщательно размешать.
Готовый салат можно подавать как в тёплом виде, так и в холодном. Только не забудьте при подаче украсить его сверху паутинкой из нежирной сметаны.

Это далеко не все, что можно приготовить из крупы маш, но указанных рецептов достаточно, чтобы понять, насколько это вкусно и полезно. Распробовав предложенные блюда, вам непременно захочется творить и экспериментировать дальше, создавая все новые кулинарные шедевры с этим продуктом.