Для всех, кто заботится о своём здоровье, этот овощ стал настоящим открытием. Между тем мало кто знает, как готовить брюссельскую капусту правильно и чем она полезна. Каждая маленькая головка содержит большое количество клетчатки, витамин C, фолиевую кислоту, марганец, калий, фосфор и другие полезные элементы. Врачи рекомендуют употреблять овощ будущим мамам и людям с пониженной кислотностью.
Перед тем как отправляться на кухню, стоит выяснить, с чем сочетается брюссельская капуста. Родственник белокочанной, брюссельская обладает более нежным вкусом, чем и привлекает гурманов. Она превосходно гармонирует с овощами, рыбой, мясом, разнообразными пряностями и грибами. Свойства овоща позволяют готовить первые блюда, рагу и гарниры. Хороши капустные головки в маринованном виде, а также в салатах и лёгких закусках. Кочанчики варят, тушат, жарят, запекают в духовке. Процесс термической обработки не занимает много времени, а готовое блюдо выглядит аппетитно и нестандартно.
Рецепты первых блюд
Суп-пюре на российской кухне появился недавно, в отличие от Европы, где его употребление традиционно. Такие супы легко усваиваются и рекомендованы для детского меню. Некрупные кочаны станут полноценным основным ингредиентом обычного овощного супа или же своеобразным дополнением к нему.
Сливочный крем-суп
Понадобится: капуста 600 г, картошка 3 шт., сливки 100 мл, одна большая луковица, масло сливочное 50 г, мускатный орех, соль, перец.
Процесс приготовления:
На сливочном масле обжарить полукольца лука, у используемой посуды должно быть толстое дно.- Лук залить 1 л вскипячённой воды, добавить нарезанные овощи. Когда картофель сварится, долить сливки.
- Суп взбить в пюре, довести до кипения, присолить, добавить пряности.
Подавать с отварным яйцом и сухариками.
Суп из фасоли
Ингредиенты: 100 г фасоли белой, 2 картофелины, капуста 150 г, одна средняя морковка, луковица, фенхель 1 шт., 2 болгарских перца, пучок зелени, долька чеснока, вода или бульон, оливковое масло для обжарки.
Далее пошагово:
Фасоль на ночь замочить, сварить без соли. Оставить в бульоне.- В оливковом масле обжарить колечки лука и крупно натёртую морковь.
- Добавить к овощам болгарский перец соломкой и измельчённый фенхель. Продолжить обжарку до готовности.
- У капусты удалить верхние листочки, разрезать головки на четыре части. Картошку порезать кубиками.
- В кастрюлю с фасолью долить воду или бульон, прокипятить. Добавить остальные овощи и варить минут десять.
- Посолить, всыпать зелень и доваривать на маленьком огне ещё пять минут.
Дополнить суп измельчённым чесноком, накрыть крышкой и оставить на десять минут.
Лёгкий завтрак
Невысокая калорийность продукта позволяет включать его в рацион людей с лишним весом. Поддерживая иммунную систему, овощ положительно влияет на организм в целом. Завтрак и салат из брюссельской капусты, рецепт приготовления которых очень прост, придутся по вкусу людям любого возраста, зарядят энергией, поднимут настроение.
Популярные яичницы и омлеты отлично дополнят аккуратные кочанчики. Сочетание капусты с сыром станет приятным кулинарным сюрпризом.
Омлет по-брюссельски
Понадобится: капуста брюссельская 200−250 г, два яйца, молоко 50 мл, оливковое или подсолнечное масло, специи по вкусу.
Капустные головки разрезать на четвертинки, слегка обжарить на разогретом масле. Яйца взбить с молоком, посолить, залить овощи. Довести до готовности под закрытой крышкой на малом огне. Через пять минут омлет выложить на тарелку, присыпать зеленью.
Запечённая капуста с сыром и ветчиной
Ингредиенты: капустные головки 500 г, растительное масло 2 ст. л., одна луковица, 150 г ветчины, 50 г сыра, любимые специи.
В тёплое масло высыпать мелко нарезанную луковицу, через минуту добавить очищенную от верхних листочков капусту. Подлить немного подсоленного бульона или воды, тушить 10 мин. Смазать посуду жиром, уложить капусту с луком, нарезанную соломкой ветчину (можно варёную), тёртый сыр.
Держать в духовом шкафу около 30 мин.
Закуски с брюссельской капустой
Любителям лёгкой пищи и вегетарианцам придутся по душе салаты с необычной капустой. Продукт прекрасно сочетается со свежими и консервированными овощами, фруктами и некоторыми цитрусовыми, а также бобовыми. Чтобы избавить кочанчики от лёгкой горчинки, следует проварить ингредиент для салата 10 мин. с добавлением соли, затем обновить воду и доварить ещё 5 мин. Капусту выложить в дуршлаг и после полного стекания воды можно использовать для готовки.
Салат с яблоком
Продукты: капуста 300 г, 2 зелёных яблока, пучок петрушки, йогурт или нежирная сметана, специи по вкусу.
Сделать салат несложно:
- Очистить яблоки, промыть и обсушить зелень.
- Яблоки и брюссельскую капусту нашинковать соломкой, добавить нарубленную зелень.
- Посыпать перцем и солью по вкусу.
- В качестве заправки использовать нежирную сметану или йогурт.
Закуска с маринованными грибами
Для блюда взять: отварные брюссельские кочаны 300 г, маринованные грибы 200 г, по 1 средней луковице и моркови, чеснок 2 дольки, половина пучка зелёного лука. Для заправки: 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, подсолнечное масло, специи по вкусу.
Как приготовить:
- Отваренную капусту вынуть из дуршлага и порезать на четыре части.
- Очистить варёную морковь, грибы ополоснуть в проточной воде. Порезать соломкой.
- Луковицу нарезать тонкими полукольцами, смешать с подготовленными ингредиентами.
- Приготовить заправку, добавить к овощам.
Украсить косыми ромбиками зелёного лука. Перед подачей дать отстояться в холодильнике.
Вариант со свежими овощами
Продукты: капуста 150 г, 0,5 банки кукурузы, томаты 3 шт., свежие огурцы 2 шт., 1 пучок листового салата, зелень, соус «Тартар».
У капустных головок оборвать верхние листья и, удалив кочерыжку, разрезать на 2−4 части в зависимости от размера. Вымытые огурцы и томаты порубить небольшими дольками. Салатные листья порвать руками, соединить с остальными овощами и кукурузой. Дополнить соусом, оформить измельчённой зеленью, оставить на полчаса в холодильнике.
Салат с консервированной горбушей
Продукты: маленькие кочаны 300 г, 1 банка горбуши (можно заменить форелью или другой рыбой), морковь отварная 1 шт., зелёный горошек (применяется консервированный или замороженный) 200 г, ложка уксуса. Для заправки: смешать две ст. л. майонеза с одной ложкой томатной пасты, добавить масло консервы. Заправку можно заменить оливковым маслом.
Процесс приготовления:
- Сварить капусту, остудить в дуршлаге, порезать на четвертинки, сбрызнуть уксусом.
- Рыбу измельчить вилкой, морковку нарезать кубиками.
- Овощи смешать с зелёным горошком, в самом конце добавить рыбу.
Салат дополнить соусом или оливковым маслом.
Маринованная по-корейски
Подготовить: головки капустные 500 г, головка чеснока, 500 г моркови, масло растительное или оливковое 4 ст. л., уксус (9%) 3 ст. л., сахар 50 г, соль 30 г, молотая смесь перцев половина ч. л.
Как выглядит рецепт:
Капусту поместить в кипяток на 7−10 мин. под крышкой. Не варить!- Протереть морковку на тёрке для корейских блюд, соединить с чесноком, предварительно пропущенным через пресс.
- В 50 мл воды размешать специи, уксус, масло. Маринад добавить к капусте с морковью.
- Придавить овощи и оставить в холодильнике на 48 часов.
Употреблять готовый продукт самостоятельно или добавлять в салаты.
Гарниры и рагу
Хороши кочанчики в качестве гарнира. Для приготовления простого варианта достаточно обжарить варёные кочаны в кляре. Чтобы приготовить более сложный гарнир, можно взбить овощное пюре из отварной капусты, картошки и морковки с добавлением сливочного или другого масла. Оригинальной основой под мясное или рыбное блюдо станут макаронные изделия с капустой в лёгком соусе или с сыром.
Рулет из куриной грудки с капустой
Продукты: большая грудка куриная, капуста 6−7 шт., любимые приправы, соль.
Что нужно сделать:
Грудку осторожно разделать, нежно отбить.- Небольшие свежие капустные головки выложить вдоль одного края, присыпать овощи и мясо солью и приправами.
- Аккуратно свернуть в рулет, готовить на пару 60 мин. или в духовом шкафу до аппетитной корочки.
При подаче нарезать порционно.
Рагу с тыквой и кукурузой
Подготовить: капуста отварная 300 г, очищенная от кожуры и семечек тыква 150 г, крупная морковка, 2 луковицы, половинка сладкого перца, банка кукурузы, 100 г зелёного горошка (консервированного или замороженного), пучок зелени, сухие итальянские травы, подсолнечное масло, соль.
Процесс приготовления:
Крупную капусту порезать на две части, морковку и тыкву небольшими кубиками, лук полукольцами.- Полукольца лука обжарить, соединить с тыквой и морковью, влить жидкость из кукурузы и горошка. Убавить огонь и тушить около 10 мин.
- Ввести горошек и измельчённый перец, продолжить тушить ещё 5 мин.
- Добавить кукурузу и капустные головки, подсолить, всыпать пряности.
Готовить 3−4 минуты. Украсить зеленью перед подачей.
Куриная грудка с овощами и макаронами
Компоненты: свежие капустные кочанчики 200 г, фигурные макароны 200 г, красная луковица, 2 куриные грудки, чеснок 2 зубка, один болгарский перец, стакан бульона, четверть лимона, 50 г твёрдого сыра, соль, оливковое масло и приправы.
Описание процесса приготовлния:
Проварить до полуготовности куриные грудки со специями, остудить, порезать небольшими кусочками, обжарить с добавлением соли и перца.- Поджарить перец соломкой, чеснок и полукольца лука. Соединить с четвертинками капусты.
- Ввести бульон и томить минут 10.
- Курицу добавить к овощам, выдавить лимонный сок, тушить ещё 5 мин.
- Соединить с отваренными и промытыми макаронными изделиями и натёртым сыром. Через 5 мин. блюдо готово. Украшением станет нарубленная зелень.
Популярность брюссельской капусты растёт. В первую очередь привлекает оригинальный внешний вид миниатюрных кочанчиков, да и вкус не подводит. Симпатичный овощ способен превратить обыденное блюдо в кулинарный шедевр.
Originally posted 2018-04-18 11:09:07.
Внимание, только СЕГОДНЯ!