Салат Лисья шубка: рецепты с грибами и селедкой, мясом и красной рыбой, «Лисичка» с курицей

Одно из ведущих мест среди оригинальных слоеных салатов, популярных на праздничном столе, стал занимать салат «Лисья шубка», рецепт которого очень прост. Это кушанье уникально тем, что под «шубу» из овощей кладут разные виды мяса и рыбы, крабовые палочки, маслины или оливки. Объединяет все эти разнообразные закуски присутствие слоев из картофеля, грибов, моркови и некоторых других компонентов. Любой вариант салата имеет собственный вкус.

Салат с сельдью и грибами

Такой вариант еще новый, он не успел надоесть. Похож на салатик «Сельдь под шубой», но отличается более нежным и приятным вкусом. Классический вид блюда содержит морковку, картофель, сельдь, жареные грибы. Необычное сочетание в нем соленой рыбы и жареных грибочков нечасто используется в кулинарном искусстве, в этом же блюде такие компоненты отлично подходят друг другу.

Главная «изюминка» салата заключается в изготовлении нетолстых слоев продуктов, но они должны быть довольно плотными, чтобы ощущался вкус каждого компонента.

Для приготовления салата потребуется:

2 шт. среднего картофеля;
1 шт. (300 г) сельди слабосоленой;
2 крупные луковицы;
200—250 г моркови;
300 г шампиньонов свежих, маринованных или лисичек;
3 шт. яиц;
250 г майонеза жирностью от 67%;
зелень для украшения.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

Поскольку салат нужно выложить слоями, то предварительно припасают все составляющие их компоненты. Моют, варят картофель в мундире, морковь, яйца, остужают и чистят их.
Моют лук, чистят его и режут кубиками. Обжаривают до золотистого оттенка на небольшом огне.
После этого сельдь чистят, режут на мелкие кусочки и складывают в миску.
Дальше занимаются грибами. Их моют, чистят (если свежие), режут дольками. Затем разогревают сковороду, кладут на нее грибы. Перемешивают и дожидаются, пока из них исчезнет вода, и перекладывают их в отдельную посуду для остывания.

Закончив все подготовительные мероприятия, переходят непосредственно к приготовлению самого салата. Для этого берут большую плоскую тарелку, куда выкладывают по порядку слоями:

картофель, его измельчают на крупной терке;
слой майонеза;
селедка;
майонез;
репчатый лук;
примерно третья часть измельченной на мелкой терке моркови;
шампиньоны (лисички);
майонез;
яйца, их трут через крупную терку;
остаток натертой на крупной терке моркови, ее можно слегка обжарить;
майонез, нанесенный тоненьким слоем.

Салат становится ярким и рыжим, похожим на наряд лисички. Блюдо украшают по-разному: грибами, яйцами, зеленью, рыбой.

Такая закуска быстро съедается, потому что очень вкусная.

Различные варианты

В салате, именуемом «Лисьей шубкой», вместо сельди можно использовать другую рыбу. Нередко это бывает копченая (соленая), консервированная кета, горбуша, форель. Иногда готовят подобную закуску с соленой скумбрией, даже со шпротами.

Для этой цели замечательно подходят:

семга;
сайра;
тунец (соленый, консервированный, копченый);
мойва копченая.

Закуска с красной рыбой

Для приготовления салата, где основным компонентом будет рыба, необходимо припасти:

филе слабосоленой семги, можно форели или другой красной рыбы — 250—300 г;
1 морковь (крупную);
2 шт. картофеля (среднего размера);
2 куриных яйца;
200 г сыра (сливочного);
50 г орехов грецких;
130 г грибов шампиньонов (консервированных);
150 мл молочного йогурта;
2 зуб. чеснока.

Закуску готовят в следующем порядке:

Нарезают сыр небольшими кубиками. Делят на три части.
Обжаривают на сухой сковороде грецкие орехи (ядра), чеснок, кладут их в чашку блендера, добавляют туда 1/3 часть сыра, вливают йогурт и перемешивают до получения соуса однородной консистенции.
Морковь, картофель, яйца моют, отваривают, чистят, мелко режут или трут на крупной терке.
Сливают жидкость из банки с шампиньонами.
Филе лосося режут небольшими кубиками.
Выкладывают продукты в кулинарную форму для выпечки тортов или салатник. Вниз нужно положить рыбу, затем 1/3 часть сыра, картофель, смазать полученным в блендере соусом. Далее кладут грибы, за ними следуют яйца и оставшаяся часть сыра. Залить закуску оставшимся соусом. Сверху положить морковь.

Салат, полученный по этому рецепту, способен таять во рту. Прекрасно подходит как дополнительное блюдо к столовому белому вину, шампанскому.

С горбушей в консервированном виде

Такая разновидность «шубы» готовится с использованием консервов. Салат будет состоять из следующих компонентов:

1 банки консервированной горбуши (в собственном соку);
моркови (крупной), 1 шт.;
картофеля (среднего), 3 шт.;
шампиньонов консервированных (свежих), 150 г;
одного яйца;
огурцов в свежем виде или маринованных, 200 г;
сыра, 150 г;
майонеза, 100 мл;
растительного масла, 20 мл.

Для приготовления необходимо сделать следующее:

Сварить сначала яйцо, разрезать и извлечь желток. Его, а также белок измельчить в индивидуальную посуду.
В разные емкости натереть вареный картофель, морковку.
Измельчают сыр с использованием крупной терки.
Огурцы нарезают небольшими кубиками. Вкус полученной закуски зависит от того, будут они свежими или маринованными.
Порезать пластинками, обжарить грибы, применяя растительное масло. Выложить на бумажное полотенце для удаления излишков жира.

Раскладывают слои в указанной последовательности:

сначала рыба, затем чередуются слои огурцов, картофеля, шампиньонов;
далее кладутся слои: сыра, желтка, моркови.

Майонезом следует промазать все слои, кроме верхнего из них. Белками украшают салат.

Использование для этого блюда различных видов огурцов и грибов придаст каждому варианту индивидуальный вкус.

С курицей и корейской морковью

Считается, что лисий хвост приносит счастье. Своеобразным украшением любого торжества, интересно оформленным талисманом удачи и разновидностью «Лисьей шубки» можно считать салат «Лисичка», вариант с курицей которого готовится из следующих продуктов:

грудки куриной (1 шт.);
луковицы средней;
300,0 г шампиньонов;
4 яиц куриных;
200,0 г корейской моркови;
2 зубчиков чеснока;
100,0 г майонеза.

Готовят закуску следующим образом:

Порезать чеснок и лук кубиками (крупными), поджарить до полупрозрачного состояния лука, появления у него золотистого цвета.
Разрезать дольками шампиньоны, добавить их на сковороду к луку, тушить до окончательной готовности грибов, по завершении процесса продукты посолить, поперчить, добавить по вкусу специи.
Отварить мясо куриной грудки, нарезать крупными кусками. Сварить яйца, дать им остыть и измельчить на средней терке.

Приготовленные ингредиенты, включая корейскую морковь, следует разложить по разным мискам для более удобной сборки салата. Для него потребуется широкая плоская тарелка или блюдо. Продукты кладут слоями в форме хвоста лисички:

первой кладется курица и смазывается тонким слоем майонеза;
следующим слоем кладется лук с шампиньонами, поверх — слой майонеза;
дальше следует слой яиц и смазывается майонезом, немного тертых белков заранее необходимо оставить, чтобы украсить салат;
последний слой состоит из корейской моркови, ее приминают руками, придают форму лисьего хвоста;
оставленными белками присыпают кончик «хвоста», делают подобие кисточки.

Можно оформить салат в виде лисьей мордочки, ее хвостика или сделать «нору» в салате, похожую на ее убежище.

Салат с мясом

В таком салате в качестве основного ингредиента используют нежирную свинину, говядину, которая сделает его изысканнее. Сюда уже не следует класть рыбу. Приготовление закуски состоит из следующих шагов:

Отварить кусок мяса. Дождаться, пока он остынет.
Мясо порезать кубиками, перемешать с майонезом, чтобы мясной сок стал сочнее.
Отварить картофель, морковь в мундире.
Сварить яйца вкрутую.
Поджарить грибы вместе с луком.

Салат необходимо выложить слоями. Сначала кладут картофель, дальше грибы, затем мясо, яйца. Потереть сыр и морковь, положить сверху яиц, покрыть тонкой сеткой майонеза и дать настояться. Если к майонезу добавить чуточку чеснока, «шубка» станет более пикантной.

С крабовыми палочками

Такую «Лисичку» относят к бюджетным вариантам закусок. Приготовить его довольно просто. Повара рекомендуют использовать продукт, в котором, кроме сурими, содержится большой процент крабового мяса.

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

упаковка (200 гр.) палочек крабовых;
300 гр. (4 шт.) картофеля;
300 гр. моркови;
200 гр. грибов лисичек;
200 гр. сырка плавленого;
150 мл сметаны;
масло подсолнечное 20 мл, пучок укропа (50 г);
немного перца, соли по вкусу.

Процесс приготовления включает следующие шаги:

Картофель помыть, сварить и дать ему остыть. Очистить, измельчить на крупной терке.
Порубить мелко укроп, перемешать его со сметаной. Можно по вкусу добавить перец, соль.
Лисички порезать, в течение 10 мин. обжарить в масле на среднем огне. Вместо лисичек, можно использовать вешенки и другие грибы, что изменит вкус блюда.
Сырую морковь почистить и мелко натереть.
Сырки лучше чуть подморозить, так их легче натереть на терке для добавления в салат.
Нарезать кубиками крабовые палочки.

Далее переходят к сборке салата. Компоненты выкладывают следующим образом: слой из крабовых палочек, картофеля, грибов, сыра, моркови. Все эти слои промазать полученным соусом. Последний слой смазывать не нужно. По вкусу такой салат непохож на другие подобные варианты. Он обязательно запомнится, если будет присутствовать на праздничном столе.

Закуска с маслинами

Маслины часто используются для украшения различных блюд, благодаря их своеобразию, пикантности, приятному вкусу. И нередко маслины служат составной частью «Лисьей шубки». Из них можно сделать в закуске отдельный слой после яиц. В виде колечек они могут стать красивым украшением салата. Возможно, что такое оформление не очень похоже на шубу лисы, но вкус явно улучшится. Маслины сверху майонезом не покрывают.

Секреты приготовления

Нетрудно приготовить салат «Лисья шуба», называемый также «Лисьим хвостом», «Лисичкой», из разнообразных компонентов, если знать хотя бы один из его рецептов. Кроме того, блюдо можно готовить, например, с куриным мясом копченым или вареным, с жареными или консервированными грибами, сырой или корейской морковью. Полезно знать, как приготовить такую закуску по различным рецептам, а главное — знать общие принципы.

Поскольку во время изготовления салата слои кладутся рядами, их очередность можно изменить, но нужно помнить при этом, что в первом слое должен находиться основной компонент (рыба или мясо), а в последнем — морковь. Сверху слоя из моркови кладут иногда немного белков или желтков, чтобы придать салатику форму лисьего хвоста или мордочки.

Для промазывания слоев преимущественно пользуются майонезом. Вместо него можно применять йогурт, сметану, добавив в них горчицу и лимонный сок. Это способствует снижению калорийности кушанья. При пользовании майонезом не следует класть его на продукты много, а нанести лишь тонкой сеточкой. Для этого его можно выдавить сквозь узенькое отверстие в пакете, сделанное толстой иголкой.

Салаты из серии «Лисья шубка» должны готовиться примерно за 2 и более часов до подачи на стол, поскольку слои должны успеть впитать в себя соус. Готовое блюдо в это время необходимо поставить в холодильник, чтобы оно не испортилось. Можно от обветривания закрыть его сверху пищевой пленкой. Кушанью нередко придают форму с помощью кулинарного обруча для торта.

Разные варианты салатов «Лисья шубка», объединенные этим общим названием, послужат украшением стола к любому праздничному случаю: дню рождения или встрече Нового года, празднику 8 Марта и прочим событиям. А приготовить их под силу даже хозяйке, не имеющей большого опыта в кулинарии.