Рецепты быстрой засолки шампиньонов на зиму в домашних условиях

Шампиньоны — одни из самых популярных и распространенных грибов. Это неудивительно — неприхотливые, но при этом очень вкусные и ароматные, они являются универсальными ингредиентами, добавляемыми в сотни блюд. Шампиньоны жарят, тушат, солят, маринуют, готовят на гриле и в горшочках — многообразие рецептов поражает воображение. К тому же шампиньоны можно найти в любое время года — после сезона вы можете отправиться в ближайший супермаркет и купить их морожеными, а иногда даже свежими.

Грибы очень неприхотливы и легко прощают кулинарные огрехи — результат в любом случае порадует вас и ваших близких. Наваристый и сытный грибной супчик, рагу с мясом и овощами в глиняных горшочках или же просто баночка солёных шампиньонов, заготовленных на зиму, придется по вкусу самому изощренному гурману и послужит как самостоятельным блюдом, так и прекрасной закуской.

Полезные свойства

Сочетая в себе свойства как растений, так и животных, грибы являются кладезью полезных витаминов, макро- и микроэлементов. Сбалансированное содержание клетчатки, жиров, белков и углеводов благоприятно сказывает на человеческом организме. Витамины группы В, D, E поддерживают иммунитет, оказывают положительное влияние на нервную и кровеносную систему. Регулярное употребление грибов позволяет выводить накопившийся в крови холестерин, предупреждать инфаркт. Низкое содержание жиров позволяет отнести шампиньоны к классу диетических продуктов.

Лизин и аргинин, которыми богаты шампиньоны, улучшают деятельность клеток коры головного мозга. Грибной отвар помогает бороться с проблемами желудочно-кишечного тракта и печени. Порошок из шляпок шампиньонов используется в нетрадиционной медицине в роли антибиотика при лечении грибковых заболеваний, а также простуды. Вытяжка из грибов применяется для лечения воспалений и шрамов. Ванночки из отвара шампиньонов способствуют росту волос, укреплению ногтей.

Вред для здоровья

Шампиньоны признаны одними из самых безопасных видов грибов, однако и они в определенной ситуации могут причинить вред организму. В них содержится хитин — белок, не усваиваемый организмом человека, который не рекомендуется употреблять в пищу детям до двух лет. Также следует помнить, что грибы очень хорошо впитывают в себя тяжелые металлы и радионуклиды из почвы, поэтому рекомендуется собирать их только в знакомых местах, вдали от заводов и производственных комплексов.

Неопытные грибники могут легко перепутать шампиньон с белым мухомором или бледной поганкой. Будьте внимательны: шампиньон имеет белые пластинки на нижней части шляпки, а также не испускает желтоватый сок при нажатии на кожицу.

Рецепты заготовок из шампиньонов

С началом грибного сезона возникает вопрос о том, как вкусно посолить шампиньоны в домашних условиях. У каждой хозяйки свой подход к процессу приготовления шампиньонов. Кому-то по душе более пряные закуски с различными пряностями и травами, другим наоборот нравится аромат лесных грибов в первозданном виде. Основные этапы приготовления соленых шампиньонов в домашних условиях:

Для быстрой засолки идеально подходят мелкие грибочки — они лучше просаливаются и смотрятся очень аппетитно на праздничном столе. Грибы крупного размера предварительно необходимо очистить и разрезать на 4 части.
Перед приготовлением грибы необходимо тщательно промыть: между пластинками часто скапливается грязь.
Для маринования не рекомендуется использовать алюминиевую посуду — уместнее использовать эмалированную или оцинкованную ёмкость.

Быстрая засолка грибов

Если вы ищете рецепт, описывающий, как засолить шампиньоны в домашних условиях быстро и без лишних усилий — этот метод вас приятно удивит. Шампиньоны будут готовы к употреблению спустя 12 часов с момента приготовления, а сам процесс засолки не займет много времени. Вам понадобятся:

свежие шампиньоны — 500 гр;
соль — 1 ст. ложка;
вода — 150 мл;
растительное масло — 1 ст. ложка;
лист лавра — 1 шт.;
перец черный горошком — 7−8 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
зеленый лук — половина пучка.

В кастрюлю налейте воду, вскипятите, посолите. Добавьте лаврушку и перец горошком — кипяток позволит им раскрыть аромат. Крупные шампиньоны нарежьте на 4 части, мелкие — используйте целиком. Добавьте грибочки в рассол, отварите на слабом огне в течение 7−8 минут — за это время они должны равномерно просолиться. Слейте рассол, грибы откиньте на дуршлаг и дайте хорошенько стечь воде. Чеснок измельчите ножом, добавьте к остывшим грибам, перемешайте. Приправьте столовой ложкой растительного масла. Предварительно измельченный зеленый лук выложьте к шампиньонам, перемешайте.

После всех манипуляций необходимо накрыть грибы небольшой тарелкой и поставить под небольшой пресс — подойдет литровая банка с водой. Уберите закуску в холодильник на 12 часов — за это время грибочки пройдут ароматом чеснока и лука. По истечении времени достаньте грибочки и подайте на стол. Солёные шампиньоны быстрого приготовления порадуют вас и ваших близких незабываемым вкусом и ароматом. Приятного аппетита!

Солим шампиньоны на зиму в банках

Ключевым ингредиентом данного рецепта являются семена горчицы, придающей, помимо аппетитного внешнего вида, некую пикантность закуске. Для приготовления вам понадобятся:

2 кг шампиньонов;
5−6 средних луковиц;
150 г соли (желательно без йода);
1,5 ст. ложки семян горчицы;
5−6 листиков лавра;
10 горошин чёрного душистого перца.

Очистите шляпки шампиньонов, тщательно промойте под холодной водой. Выложите грибы в глубокую кастрюлю, заполните её холодной водой. Добавьте соль, поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте грибам повариться в течение 7−8 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте воде стечь. Тем временем почистите и нарежьте лук колечками.

В стерилизованные банки разложите лаврушку, перец, нарезанный лук. Выкладывайте шампиньоны, посыпая каждый слой небольшим количеством соли. Залейте банки кипятком, закатайте крышками. Горячие банки необходимо выставить на одеяло вверх дном, плотно закутать и дать постепенно остыть. Закуска будет готова через 2−3 месяца после приготовления. Приятного аппетита!

Шампиньоны с перцем чили

Любители поэкспериментировать со вкусовыми ощущениями могут добавить при засолке маринованный или солёный острый перец. При отсутствии такового можно использовать свежий перец чили. Для пикантных грибочков вам понадобятся:

500 г. шампиньонов;
1 луковица;
1,5 ст. ложки соли;
3 зубчика чеснока;
1 стручок перца чили;
2 ст. ложки растительного масла без запаха;
8 горошин черного перца.

Промытые шампиньоны выкладывайте на салфетку или полотенце, дайте стечь лишней влаге. Тем временем нашинкуйте лук полукольцами, перец и чеснок нарежьте тоненькими колечками. В глубокую посуду выкладывайте слоями грибы, лук, чеснок, острый перец. Закройте плотно крышкой и оставьте на полчаса в таком состоянии. После откройте крышку — грибы должны были отдать последнюю влагу. Слейте сок и поставьте шампиньоны на сутки в холодильник. Закуску можно сразу подавать к столу, а можно закатать в банки и удивить родных и близких вам людей острыми консервированными грибочками в холодное время года. Приятного аппетита!

Засолка шампиньонов с можжевельником

Если у вас есть желание заготовить грибочков на всю зиму в деревянной кадке — этот рецепт определенно для вас. Нотки хрена и можжевельника оттенят аромат лесных грибов и придадут привычному блюду новых красок. Ингредиенты:

5 кг шампиньонов;
1 кг соли;
7−8 веточек можжевельника;
по 3 листочка хрена и дуба;
по 15 листьев вишни и смородины.

Опустите в деревянную емкость веточки можжевельника, залейте их горячей водой. Кадку накройте полотенцем и оставьте в таком состоянии на 30 минут. После слейте воду, вместо можжевельника выложите часть листьев хрена, смородины и вишни. Предварительно очищенные грибы выложите слоями. Каждый слой посолите и выложите часть листьев.

Когда ёмкость будет заполнена грибами, накройте её марлей, сложенной в 3−4 слоя. Сверху на марлю высыпьте всю оставшуюся соль. Сверху соль накройте ещё одной такой же марлей. Накройте крышкой по диаметру меньшей, чем ёмкость. Прижмите сверху чем-нибудь тяжёлым. В таком состоянии кадка должна находиться 2−2,5 месяца. Позже грибочки необходимо расфасовать по банкам, чтобы лучше хранились.

Маринованные грибы

Каждая хозяюшка знает, как мариновать шампиньоны на зиму в банках, ведь они являются ингредиентами многих блюд и салатов. Добавьте к грибочкам мелко нарезанный лук, зелень и растительное масло — прелестная закуска вмиг исчезнет со стола. Для приготовления вам потребуются:

полстакана воды;
500 грамм шампиньонов;
1 ч. ложка соли;
1,5 ч. ложки сахара;
1 ч. ложка кориандра;
40 мл 9% уксуса;
6−7 горошин черного перца;
2−3 зубчика чеснока;
2−3 листика лаврушки.

Возьмите кастрюлю, в которую поместится полкилограмма грибов. Высыпьте все специи, налейте 100 мл воды и уксус. Чеснок не измельчайте — можно просто раздавить зубочки ножом. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Крупные шампиньоны порежьте на 4 части, мелкие используйте целиком. Отправьте грибы в кипящий маринад. Не переживайте, если маринад не покрывает грибы — через пару минут они осядут. Накройте кастрюлю крышкой, варите 5−7 минут. Можно аккуратно перемешать грибы шумовкой.

Снимите грибы с огня и дайте остыть. Далее можно переложить грибы в любую удобную для вас ёмкость — подойдет стеклянная банка на 0,6 л. Закрутите крышкой и поставьте в холодильник на сутки, после чего закуска практически готова. Перед подачей на стол можно украсить зеленью или нарезанным полукольцами луком. Приятного аппетита!

Винный маринад

Насыщенный привкус белого вина вкупе с ароматом лесных грибов не оставит равнодушным самого искушенного гурмана. Для достижения потрясающего вкуса грибочки должны настояться в течение 3−4 дней в прохладном месте. Для приготовления вам необходимо:

полкилограмма шампиньонов;
стакан белого вина;
полстакана растительного масла без запаха;
полстакана 9% уксуса;
8−10 горошин черного перца;
2 листочка лавра;
зубок чеснока;
соль, перец — по вкусу.

Промойте шампиньоны, выложьте их на салфетку или полотенце на полчаса. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. В отдельной ёмкости смешайте масло, уксус, вино, специи и пряности. Смесь поставьте на огонь, доведите до кипения. Добавьте в полученный маринад грибы, варите всё на небольшом огне 15−20 минут. Снимите грибы с огня и остужаем. Расфасуйте содержимое в банки, залейте маринадом, накройте крышками. Через 3−4 дня шампиньоны полностью пропитаются маринадом. Незабываемый вкус и аромат закуски порадует всю семью. Приятного аппетита!