Соление из свеклыВ свекле содержится множество полезных веществ, необходимых организму. Она вкусна в любом варианте: вареном, консервированном и свежем. Из нее готовят витаминные салаты, маринады, заправки для различных блюд и прочие заготовки. Этот корнеплод можно приобрести в любое время года. Но в зимний период он бывает подмороженным, вялым или подпорченным из-за неправильного хранения. В связи с этим овощ лучше заготавливать впрок в виде маринадов и солений.

Консервирование со стерилизацией

Для маринования свеклы на зиму лучше использовать небольшие корнеплоды, т. к. крупные нужно долго варить, а при укладывании в банку придется разрезать.

Рецепты и ингредиенты

Простой и быстрый рецепт.

Овощ вымыть, поместить в воду, заранее смешанную с уксусом и солью (пару столовых ложек данных ингредиентов) и варить около часа. После чего остудить, очистить от кожуры и целиком выложить в простерилизованные банки. Маринад процедить, вскипятить, разлить по банкам и накрыть крышкой.

Рецепт с хреном.

Хрен придает блюду остроту. Можно добавлять в борщи, супы и салаты.

Потребуется:

  1. 1 кг корнеплодов;
  2. 4 стакана чистой воды;
  3. 2,5 ст. л. корня хрена;
  4. Полстакана сахарного песка;
  5. По четверти стакана соли и уксуса.

Рецепт соления свеклыОчищенные корнеплоды отварить в кипяченой воде 15 минут, а если овощи крупные, то 30 минут. Дать остыть, после чего нарезать соломкой. Корень хрена вымыть, очистить, промыть и измельчить. Банки простерилизовать и выложить в них плотно хрен и свеклу. Далее, в кастрюле смешать воду с солью, сахаром и уксусом, вскипятить. Залить этим маринадом банки — он должен быть не кипящим, но горячим — и закатать.

Для придания этой закуске пикантного вкуса и аромата в нее можно добавить яблоки или сливы. Фрукты нужно измельчить и проварить 5 минут.

Маринованная свекла для холодника или борща.

Потребуется:

  1. 2 кг корнеплодов;
  2. По 100 г 9% уксуса и сахарного песка;
  3. 1,5 ст. л. соли;
  4. 1 л чистой воды;
  5. 3 горошка черного перца.
Читайте также:  Рецепты приготовления моченых яблок в домашних условиях

Овощ вымыть, очистить, залить водой и поставить на огонь. Дождаться кипения и варить еще пятнадцать минут. Нарезать брусочками, разложить в стерилизованные банки. Затем нужно измерить объём воды, где варилась свекла, и из этого расчёта на каждый литр сделать рассол. Его нужно вскипятить, после чего залить им банки с заготовками и закатать.

Соленая свекла на зиму.

Рецептура:

  1. 1 кг корнеплодов;
  2. 2 головки лука;
  3. Растительное масло;
  4. Три лавровых листа;
  5. Соль по вкусу.

Свеклу вымыть, очистить и проварить после кипения 15 минут. Затем остудить и нарезать тонкими ломтиками. Банки простерилизовать. После этого выложить на дно лук, порезанный кольцами, и лавровый лист. Посыпать все это солью и полить растительным маслом. После чего банки закатать.

Заготовки без термообработки

Такой способ предусматривает тщательное промывание банок горячей водой с пищевой содой, которая содержит щелочь, нейтрализующую бактерии. Это не позволит консервации вздуться и испортиться. Хранить можно даже под капроновой крышкой.

Базовый рецепт.

Отобрать маленькие корнеплоды, отварить и очистить.

Для маринада необходимо:

  1. 1 л чистой воды;
  2. 1 ст. л. соли.

Соль добавляют в воду, кипятят, затем заливают свеклу и банки закатывают. Такой продукт сохранит все полезные компоненты из-за отсутствия предварительной термической обработки.

Рецепт с уксусом и приправами.

Потребуется:

  1. Рецепт маринованной свеклы2 кг корнеплодов;
  2. 1 л кипяченой воды;
  3. Лавровый лист (в зависимости от размера 2−4 шт);
  4. По две ст. л. соли и сахара;
  5. 2 ч. л. уксуса;
  6. Щепотку корицы;
  7. Десяток горошин черного перца.

Свеклу небольшого размера вымыть, отварить и очистить. Оставить до полного остывания. После чего корнеплоды нарезать и уложить в банки. Для рассола необходимо в воду положить сахар и соль, а затем вскипятить. После этого добавить специи и варить 10 минут. Далее, нужно убрать с огня, добавить корицу и лавровый лист. Посуду накрыть крышкой, дать настояться пять минут. Затем рассол довести до кипения и залить им корнеплоды. Банки оставить на 20 минут с накрытыми крышками. Маринад слить и вскипятить заново. Затем залить рассолом свеклу и закатать банки.

Читайте также:  Рецепты очень вкусных салатов с фасолью на зиму

Вареная свекла.

Закрывать на зиму можно и вареные, и свежие овощи. Пряный маринад подчеркнет их вкус. В свежем виде свекла получится сочной и хрустящей, а вареная будет на вкус мягкой и сладкой.

Потребуется:

  1. Свекла для борща1 кг корнеплодов;
  2. Полстакана растительного масла (в 1 стакане 200 гр);
  3. Щепотка лимонной кислоты (можно заменить лимонным соком около 1 ст. л.);
  4. Смесь перцев;
  5. 5 зубчиков чеснока;
  6. Кориандр, мускатный орех;
  7. Соль.

Корнеплоды отварить, остудить, нарезать на кубики или брусочки и уложить в банку. Растительное масло подогреть, добавить соль, измельченный чеснок, специи, лимонную кислоту. Залить этим свеклу, а банку накрыть крышкой и встряхнуть. Хранить до зимы в прохладном месте.

Рецепт с орешками.

Потребуется:

  1. Свекла в банкиПолкило некрупной свеклы;
  2. 1 ч. л. цедры лимона;
  3. Четвертая часть стакана масла (желательно оливкового);
  4. По две ст. л. грецких орехов и лимонного сока;
  5. По ½ ч. л. тимьяна, сухого розмарина и соли;
  6. 1 ст. л. уксуса (лучше всего винного).

Корнеплод помыть, очистить и нарезать кружками очень тонко. Это позволит овощу лучше пропечься, впитать в себя маринад и аромат приправ. Духовку разогреть до 200 градусов. Форму для запекания застелить пергаментной бумагой, выложить на нее свеклу. Сверху смочить маслом и присыпать розмарином. Запекать 15 минут, потом оставить в прохладном месте. Далее, нужно измельчить орехи, смешать их с цедрой лимона. После чего добавить лимонный сок, тимьян, соль, оставшееся масло и уксус. Все хорошо перемешать. Далее, смешать со свеклой и отправить в холодильник на 12 часов.

Свекла маринованная по-осетински.

Необходимо:

  1. Свекла в банки на зиму2 кг корнеплодов;
  2. По четыре ст. л. соли и сахарного песка;
  3. По 1 ч. л. базилика, чабера, кинзы, уцхо-сунели;
  4. По два острого перца и лаврового листа;
  5. Две головки чеснока;
  6. 150 мл уксуса 9%.

Корнеплод вымыть, очистить, отварить до полуготовности и нарезать на крупные кусочки. Чеснок нужно порезать тонкими слоями, а острый перец вместе с семенами порезать соломкой. Далее вскипятить воду, добавить в нее все сухие специи, соль и сахар. Дать им покипеть 2 минуты, после чего убрать с огня. Пока маринад будет настаиваться, свеклу необходимо уложить в банку или кастрюлю, перекладывая чесноком и острым перцем. Затем залить маринадом и закрыть крышкой.

Читайте также:  Рулет «Мимоза» и другие рецепты начинок для салатов в лаваше

Маринованная свекла по-грузински с грецкими орехами.

Необходимо:

  1. Свекольные закускиПолтора килограмма корнеплодов;
  2. 150 г лука;
  3. Три лаврового листа;
  4. 2 г перца горошком;
  5. 100 г орехов;
  6. Три ст. л. сахарного песка;
  7. 70 мл уксуса;
  8. Две ст. л. соли;
  9. 600 мл кипяченой воды.

Корнеплод отварить, остудить, очистить и порезать соломкой или натереть на терке. Лук почистить и порезать полукольцами. Орехи измельчить, добавить к свекле и хорошо перемешать. Далее, лук, перец и лавровый лист уложить на дно банки, а сверху положить свекольную смесь с орехами. Затем необходимо приготовить маринад из воды, соли и сахара. После того как он закипит, добавить уксус и залить этим банки со свеклой. Затем закрыть крышкой.

Квашеная свекла на зиму

Для приготовления необходимо:

  1. 2 кг корнеплодов;
  2. 1,5 л воды;
  3. Лавровый лист (средних 2 шт);
  4. 1 ст. л. соли;
  5. Смесь перцев, кориандр и мускатный орех (по вкусу).

Консервирование свеклыКвашение не предусматривает варку корнеплода. Его нужно вымыть, очистить от кожуры и нарезать кольцами, полукольцами или дольками. Далее, сложить в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду для квашения. Для рассола необходимо растворить соль в воде, затем добавить специи. Залить этим свеклу и поставить под гнёт на неделю при комнатной температуре. Банки простерилизовать. Можно обойтись и без этого, достаточно тщательно вымыть их пищевой содой. Затем закуску перемешать, уложить в банки и закрыть крышками. Чтобы квашеный корнеплод не потерял свои вкусовые качества, хранить его нужно в темном прохладном месте.

Множество рецептов маринования свеклы дают волю воображению. Корнеплод хорошо сочетается с большинством овощей и фруктов. Свекольные закуски — это отличное сочетание вкусной еды с ее полезными свойствами.

Внимание, только СЕГОДНЯ!