Как приготовить острую цветную капусту по-корейски

Корейская кухня богата острыми блюдами, среди которых цветная капуста — одна из самых популярных закусок. Этот овощ привлекает внимание своей плотной структурой и оригинальным видом. Существует много способов того, как приготовить цветную капусту по-корейски. При этом следует придерживаться базового рецепта, на основе которого можно создавать самые разные вариации оригинального блюда.

Общие принципы приготовления

Острая цветная капуста станет оригинальной ароматной закуской, которая украсит любой стол. Замариновать ее достаточно просто, но все-таки существуют некоторые особенности ее приготовления:

1. Для маринования используют только соцветия. Кочан промывают, аккуратно переворачивают кочерыжкой вверх, далее разрезают посередине створа. Потом начинают по одному срезать соцветия, разделяя их на мелкие.
2. Соцветия нужно бланшировать в кипящей воде или пропаривать паром перед готовкой. Потом их охлаждают. Иногда их отваривают, но большинство рецептов цветной капусты по-корейски подразумевают их использование уже после подготовки.
3. Маринад обычно состоит из масла, уксуса, специй, сахара, соли. Эти составляющие смешивают с водой. Иногда добавляют томатную основу.
4. Часто к капусте добавляют морковь, чеснок. Тут не стоит строго следовать рецептуре — можно положиться на личные предпочтения. К овощам добавляются и другие, например, горький лук или красный болгарский перец. Остроту можно регулировать при помощи жгучего перчика чили.
5. Специи обычно выбирают самостоятельно или поступают проще — покупают универсальную корейскую приправу. Она точно облегчить процесс приготовления.
6. Готовка может занимать от двух до десяти часов. Вот только получившаяся закуска долго не хранится. С запасом ее готовят только тогда, когда нужно законсервировать получившийся продукт.

Классический рецепт капусты

Знакомство с корейской кухней лучше начинать с простых рецептов. В классическом варианте приготовления цветной капусты берут следующие ингредиенты:

• полкило цветной капусты;
• сладкая морковка;
• несколько зубчиков чеснока;
• по стакану столового уксуса, сахара;
• масло, соль, сладкая красная паприка, кориандр, перец (лучше брать смесь), лаврушка.

С капусты обрывают все листики, промывают, аккуратно делят на соцветия. Воду доводят до кипения, опускают капусту в нее и варят не более пять минут при умеренном кипении, потом откидывают в дуршлаг. Литр воды смешивают с сахаром и доводят до кипения. Потом вливают примерно 50 мл растительного масла и 9%-й уксус. После закипания варят маринад пару минут. Им сразу заливают соцветия и оставляют остужаться.

Морковку очищают, натирают. Можно взять специальную терку для корейской моркови — так блюдо получится более аппетитным. Очищенный чеснок нарезают продольными пластинками. Количество этого ингредиента можно увеличить, если хочется добиться более насыщенного вкуса. Специи смешивают вместе и примерно две чайные ложки засыпают к капусте, добавляют морковку и убирают в холодное место как минимум на шесть часов. Лучше всего это делать на ночь, чтобы с утра можно было уже пробовать блюдо на вкус.

По этому рецепту можно мариновать и брокколи. Вообще его можно назвать базовым, а уже на его основе создают разнообразные рецепты.

Заготовка овоща на зиму

Чтобы в любое время была возможность полакомиться этой закуской, можно сделать заготовку на зиму. Продукты используют доступные:

• около 800 г капусты;
• крупная морковка;
• корейская приправа;
• чеснок.

Для маринада (на литр воды):

• стакан уксуса;
• стакан сахара;
• около 50 мл постного масла без аромата;
• соль.

Соцветия отделяют от ствола, промывают и бланшируют привычным способом. Отдельно литр воды для маринада доводят до кипения, засыпают соль и специи по вкусу, вливают масло, кипятят пять минут. Потом добавляют уксус, смешивают и сразу же снимают с плиты, остужают. Морковку трут, чеснок измельчают и отправляют вместе с соцветиями в маринад. Эту массу раскладывают по стерильным баночкам вместе с маринадом и закатывают крышками.

Хранят консервацию в прохладном месте, куда не попадают солнечные лучи. Храниться она может до 1 года.

Быстрая закуска за два часа

По этому рецепту корейскую капусту готовят с добавлением лимонного сока. Это хороший вариант, когда не хочется ждать всю ночь. Из продуктов требуются:

• полкило капусты;
• две морковки;
• стручок жгучего перца;
• четыре ложки постного масла;
• сок из целого лимона;
• чеснок, сахар, укроп, кинза, зеленый лук, кориандр — по вкусу.

В кастрюле воду доводят до кипения, немного солят и на три минуты добавляют разобранные капустные соцветия. Долго варить не нужно — кусочки должны оставаться плотными. Перчик и зеленый лук нарезают колечками, свежую зелень мелко рубят. Чеснок натирают, а морковку режут тоненькой соломкой. Подготовленные овощи смешивают вместе, добавляют остывшую капусту, кориандр и горячий маринад, приготовленные из воды, масла и лимонного сока. Специи в него добавляют по вкусу.

Получившуюся закуску складывают в пищевой контейнер, плотно закрывают крышкой и убирают на пару часов в холодильник. Чем меньше соцветия, тем быстрее они промаринуются.

Аналогичным образом готовится цветная капуста с соевым соусом. Только тут вместо лимонного сока используется соус и добавляют в маринад рисовый уксус с семенами кунжута. При желании можно добавить немного тертого имбиря.

В томатном маринаде с шафраном

Очень вкусной получается капуста с шафраном по-корейски. Рецепт очень простой и не требует дорогих ингредиентов:

• килограмм капусты;
• два больших помидора;
• два красных болгарских перца;
• два жгучих перчика;
• пять зубчиков чеснока;
• полстакана 9% уксуса;
• полстакана масла;
• шафран, сахар, соль, перец горошком.

Кочан снова разбирают на соцветия, опускают в кипящую воду на пару минут. Чеснок очищают, измельчают в блендере вместе с чесноком. В томатную массу добавляют растительное масло, уксус, сахар, специи. Маринад должен получиться немного солоноватым. Его доводят до кипения и добавляют на пару минут соцветия. Потом закуску можно оставить остывать или же сразу в горячем виде разложить по стерильным баночкам для создания заготовки.

Советы начинающим кулинарам

В соцветиях капусты могут обитать мелкие мошки. От вредителя нужно обязательно избавляться перед готовкой, для этого продукт выдерживают в холодной соленой воде непродолжительное время. За счет такой нехитрой процедуры все вредители всплывут на поверхность, и останется только промыть капусту от них.

Необязательно долго варить капусту. Время варки можно уменьшить, если хочется приготовить хрустящую закуску. Но при твердой мякоти мариноваться она будет дольше — это стоит учитывать.

Каждая хозяйка самостоятельно регулирует вкус маринада, изменяя количество добавляемого сахара. Но маринад всегда должен быть солоноватым, ведь капуста вытянет из него почти всю соль. А вот острота — это уже дело вкуса. Для этого в маринад добавляют измельченные жгучие перцы и молотый вариант приправы.

Кстати, использовать можно и замороженную капусту, ее сразу отправляют в кипящую воду и держат там на одну-две минуты дольше.

Цветная капуста по-корейски станет отличным дополнением для повседневного или праздничного стола. Стоит один раз ее приготовить, и потом захочется постоянно делать понравившуюся закуску в новом исполнении, с добавлением других овощей и пряностей.

Originally posted 2018-03-28 14:10:22.