Корейские салаты: лёгкие рецепты закусок и заготовок на любой вкус

Все без исключения корейские салаты отличаются острым вкусом и пикантным ароматом, который ни с чем нельзя спутать. Эти закуски давно и прочно заняли одну из главных позиций на праздничных столах, а большинство ресторанов всего мира обязательно включают их в меню. Благодаря тому, что корейские салаты содержат очень много пряностей и овощей, они становятся весьма полезными и очень аппетитными. Каждому, кто хоть раз попробовал овощи по-корейски, рецепты которых очень разнообразны, надолго запомнится их неповторимый вкус и аромат.

Общие принципы приготовления

Готовят корейские салаты с использованием различных овощей: свёклы, моркови, кабачков, сладкого перца, огурцов, спаржевой фасоли, корня сельдерея, капусты любых сортов, баклажанов, репчатого лука, зелени. Корейские салаты зачастую готовятся с добавлением прочих дополнительных компонентов: разных видов мяса, копчёной или отварной курицы, рыбы или кальмаров, ветчины или колбасы, крабовых палочек, спаржи, фунчёзы, любых грибов, морской капусты, картофеля, и сухариков.

Самое главное здесь заключается в правильной нарезке овощей и других ингредиентов, использовании необходимых приправ и специй, а также соблюдении некоторых технологических тонкостей. В качестве заправки салатов по-корейски в основном используются растительные масла: кукурузное, кунжутное или обычное подсолнечное. Именно благодаря использованию специальных маринадов и приправ хозяйки могут делать практически любые корейские заготовки на зиму.

Лучшие рецепты

Практически все рецепты корейских салатов очень просты, поэтому приготовить их на своей домашней кухне сможет даже начинающая хозяйка. Кулинарам известно множество рецептов этой восточной закуски. Ниже представлены лишь некоторые из них.

Корейская морковь

Среди жителей Средней Азии эта популярная острая закуска известна как «морковча», в России же её называют морковью по-корейски. Она есть в продаже на любом рынке или в супермаркете, можно легко приготовить её и дома.

Из указанного количества моркови получается плотно заполненная банка объёмом 0,8 литра.

Список необходимых продуктов:

• 1 кг крупной моркови;
• 1 луковица;
• 120 мг подсолнечного рафинированного масла;
• уксус яблочный — 5 ст. л.(или столовый — 3 ст. л);
• 1 ч. л. соли;
• 5 чесночных долек;
• 1 ч. л. кориандра в зёрнах;
• 1 ч. л. чёрного немолотого перца;
• 5 бутонов гвоздики;
• 1 ч. л. масла кунжутного;
• 2 ч. л. красного молотого перца;
• 1 ч. л. сахара.

Пошаговое приготовление:

1. Морковь натереть, используя тёрку для моркови по-корейски или нарезать длинной соломкой.
2. Подготовленный овощ смешать с уксусом и солью. Спустя 60 минут слить образовавшийся сок, подождать ещё 60 минут и отжать морковь от сока, но не сильно.
3. Очищенную луковицу крупно порезать и пассировать в разогретом масле до коричневого цвета.
4. Убрать масло с огня, удалить из него кусочки лука.
5. В отжатую от сока морковную соломку залить горячее масло, в котором жарился лук.
6. Очень мелко нарубить зубчики чеснока и добавить к моркови вместе с красным молотым перцем, сахаром и кунжутным маслом.
7. Горошины перца, гвоздику с кориандром истолочь в ступке, высыпать все в морковь и основательно размешать.
8. Салат должен настояться около 3 часов при комнатной температуре.

Готовую закуску хранить в холодильнике, плотно закрыв ёмкость.

Морковча: рецепт 2

Данный рецепт отличается от описанного выше тем, что масло насыщается не только ароматом лука, но и специй. Кроме того, салат готовится с добавлением хлопьев чили и соевого соуса. Морковь получается достаточно острой, поэтому при желании можно добавить меньше перца.

Список необходимых компонентов:

• 1 луковица;
• 1 кг крупной моркови;
• 120 мг подсолнечного рафинированного масла;
• уксус столовый — 3 ст. л. или яблочный — 5 ст. л.;
• 1 ч. л. соли;
• 5 чесночных долек;
• 1 ч. л. сухих хлопьев острого чили перца;
• 1 ч. л. немолотого кориандра;
• 1 ч. л. горошин перца чёрного;
• 1 ч. л. бутонов гвоздики;
• 50 мг соевого соуса;
• 1 ч. л. сахара.

Поэтапное приготовление:

1. Морковь натереть, используя специальную «корейскую» тёрку, или нашинковать длинной соломкой.
2. Овощ посолить, смешать с уксусом. Спустя 60 минут морковь сильно отжать, подождать ещё 60 минут и снова отжать.
3. Очищенный лук крупно порезать кубиками, горошины перца, гвоздику с кориандром не сильно истолочь в ступке, допустимо наличие крупных фракций.
4. Смешать измельчённые специи с луковыми кубиками, добавить хлопья чили и обжаривать всё в подсолнечном масле на умеренном огне, пока овощ не станет коричневым.
5. Снять масло с огня, вынуть из него кусочки лука.
6. Горячее масло, насыщенное ароматом приправ и лука процедить с помощью мелкого сита, чтобы избавиться от крупных кусочков специй, а затем влить его в отжатую от сока морковь.
7. Очень мелко нарубить чеснок и добавить его к моркови вместе с сахаром и соевым соусом.
8. Все основательно смешать, заготовка должна настояться около 120 минут при комнатной температуре.

Готовую морковь хранить на холоде в плотно закрытой ёмкости. Салат, выдержанный примерно 48 часов, обладает более насыщенным вкусом, поэтому лучше готовить его заранее.

Закуска из моркови на зиму

Это один из самых удачных вариантов как приготовить корейский салат из морковки на зиму. Эта ароматная, в меру острая, хрустящая и сочная закуска несомненно станет желанным гостем на любом столе.

Необходимые продукты:

• 3 кг крупной моркови;
• 0,5 кг лука;
• 100 гр. чеснока;
• 200 гр. сахара;
• 100 мл масла подсолнечного без запаха;
• 2 ст. л. соли;
• 100 мл уксуса (9%);
• 1 пакетик приправы для моркови по-корейски или любые другие специи по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1. Натереть морковь на специальной тёрке либо нашинковать длинной соломкой.
2. Луковицы очистить и порубить мелкими кубиками.
3. Очищенные дольки чеснока измельчить, используя самую мелкую тёрку или с помощью пресса.
4. Подготовленные овощи соединить в одной ёмкости с сахаром, уксусом, подсолнечным маслом и посолить.
5. Засыпать любимый набор специй. Это может быть готовая проверенная приправа либо смесь разных.
6. Заправленные таким образом овощи тщательно перемешать, прикрыть и дать настояться примерно 10−11 часов.
7. Через это время морковь переложить в заранее стерилизованные банки, хорошо утрамбовывая, залить выделившимся соком.
8. Прикрыть крышками и поставить для стерилизации в активно кипящую воду (тара до 0,5 л стерилизуется 10 минут, для банок покрупнее время увеличивается до 15−20).
9. Готовый салат закатать, перевернуть и укутать.

Спустя сутки заготовки убрать в холодное место, где они могут храниться 10 месяцев. Такая морковь подойдёт к подаче как обычная закуска, а можно её использовать и в более сложных салатах или горячих блюдах.

Салат из капусты

Процесс приготовления салата из капусты по-корейски на зиму достаточно прост, но в результате получается очень сочное и вкусное блюдо для зимнего стола. Кроме того, оно очень полезно в холодное время года, ведь в капусте и болгарском перце сохраняются все витамины и полезные вещества.

Необходимые продукты:

• белокочанная капуста — 1 кг.;
• болгарский сладкий перец — 3 шт. (лучше разного цвета);
• лук — 1 головка;
• морковь крупная — 2 шт.;
• по 1 ч. л. молотых перцев: красного и чёрного;
• растительное рафинированное масло — 6 ст. л.;
• 70% уксус — 1,5 ст. л.;
• пудра сахарная — 5 ст. л.;
• 4 дольки чеснока;
• соль — 2 ст. л.

Поэтапное приготовление:

1. Капусту помыть, обсушить, удалить верхние листочки и нашинковать мелкой соломкой.
2. Морковь потереть специальной тёркой или нарезать соломкой.
3. У болгарского перца срезать плодоножку, очистить плод от семян, вырезать перегородки и нарезать овощ соломкой.
4. Руками смешать все подготовленные овощи в большой кастрюле.
5. Лук нашинковать полукольцами.
6. Чесночные дольки измельчить.
7. Обжарить луковые полукольца до мягкости в небольшом количестве разогретого растительного масла, убрать с огня, добавить чеснок и перемешать.
8. Луково-чесночную смесь переложить к овощам.
9. Все посолить, поперчить, всыпать сахар, влить уксус и оставшееся подсолнечное масло.
10. Основательно перемешать получившуюся заготовку, уложить в стерильные банки и стерилизовать заполненные ёмкости около получаса.
11. Банки укупорить, перевернуть, укутать и когда они остынут, убрать в прохладу для хранения.

Заготовка из баклажанов

Эту закуску можно считать диетической, ведь предварительная подготовка баклажанов, в отличие от большинства рецептов, не требует обжарки. В результате овощи получаются очень нежные, сочные и мясистые. Закуску можно делать и острую и не очень, достаточно добавить соответственно больше или меньше чеснока и острых специй.

Необходимые продукты:

• 0,5 кг баклажанов;
• 120 гр. моркови;
• 130 гр. болгарского перца;
• 120 гр. лука репчатого;
• 3 ст. л. масла растительного без запаха;
• соль;
• 1 ст. л. немолотого кориандра;
• 1 ч. л. горошинок чёрного перца;
• ½ ч. л. перца красного молотого;
• несколько долек чеснока;
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• ½ стручка жгучего перца;
• 1,5 ст. л. сахара.

Поэтапное приготовление:

1. Разрезать баклажан на полукольца толщиной примерно 2 см, а затем их ещё на 4 полоски.
2. В кипящую воду насыпать соль (на вкус кипяток должен получиться не горьким, а пересолёным) и опустить туда нарезанные баклажаны.
3. Отварить овощ в течение 3 минут на очень медленном огне. Мякоть должна стать зеленовато-оливкового цвета.
4. Воду слить, откинуть кусочки баклажанов не перемешивая и не отжимая на дуршлаг и дождаться, пока стечёт вода.
5. Лук нарезать полукольцами потоньше.
6. Морковь натереть, используя специальную тёрку, или порезать на длинную соломку.
7. Перец сладкий болгарский очистить и нарезать соломкой.
8. Очищенные дольки чеснока можно измельчить с помощью пресса, используя самую мелкую тёрку или просто порубить ножом.
9. Жгучий перец вымыть, очистить от перегородок и семян, тонко нарезать.
10. Приготовить ароматный маринад. Для этого кориандр размять в ступке вместе с горошинами чёрного перца. К размятым специям добавить красный перец молотый, масло подсолнечное, уксус, измельчённый чеснок и кусочки жгучего перца, посолить, насыпать сахар. Всё тщательно размешать до полного растворения соли и сахарных кристалликов.
11. Баклажаны и подготовленные овощи смешать в глубокой чашке с получившейся заливкой. Можно промешать всё руками, стараясь чтобы все специи были распределены равномерно.
12. Накрыть салат крышкой и дать промариноваться при комнатной температуре 4,5 часа либо в холодильнике примерно 12 часов.
13. Через это время салат будет уже готов и его следует попробовать на вкус и при необходимости добавить недостающих компонентов маринада.
14. Закуску плотно разложить по стерильным банкам, залить маринадом.
15. Прикрыть крышками и отправить стерилизоваться примерно 25 минут в кипящей воде. Банки с заготовкой должны быть покрыты водой чуть ниже плечиков.
16. После стерилизации салат укупорить и закутать пледом до остывания.

Хранить закуску из баклажанов по-корейски в прохладном месте. В результате зимой вы и ваша семья будет с удовольствием наслаждаться ароматным и в меру остреньким блюдом.

Как видим, готовить закуски по-корейски достаточно просто. При желании в любое блюдо можно добавлять или убирать различные компоненты, открывая для себя что-то новое. Вам и вашей семье несомненно понравятся эти пикантные закуски, став желанным дополнением любого стола.

Приятного аппетита!

Originally posted 2018-03-28 14:20:04.