Медовый торт: пошаговые рецепты коржей, нежного заварного крема и шоколадного декора

Вкус медового торта с заварным кремом запоминается надолго. Сладкие мягкие коржи, нежный крем создают лакомство, тающее во рту. Кондитерские магазины предлагают приобрести разные варианты медовика, но торт, приготовленный дома своими руками, не сравнится с купленным десертом. Для него не нужно большое количество мёда, но при этом у теста будет насыщенный вкус и приятный аромат.

Рецепт коржей

Начинать приготовление нежного медового торта нужно с коржей. Тесто готовится на водяной бане. Заранее нужно подготовить большую кастрюлю и глубокую миску из огнеупорного материала. В кастрюлю наливают воду, помещают в неё миску и ставят на медленный огонь. Продукты для теста:

3 ст. л. жидкого светлого мёда;
40 г сливочного масла;
1 ст. сахара;
2,5 ст. пшеничной муки;
2 яйца;
1,5 ч. л. пищевой соды.

На водяной бане растапливается масло, добавляется сахар, мёд и сода. Постепенно в смесь нужно вбить яйца. Массу непрерывно помешивают для того, чтобы яйца не сварились. После этого засыпается два стакана муки. Тесто нужно активно мешать, томить на огне ещё около трёх-пяти минут. Массу остужают до комнатной температуры, выкладывают на посыпанную мукой поверхность и вымешивают. Разминать тесто нужно до мягкости и эластичности.

Готовую массу разделяют на четыре-восемь небольших шариков, каждый из которых раскатывают скалкой в тонкие круглые или квадратные коржи. Оставшимися обрезками украшают готовый торт, поэтому их нужно сохранить. Противень для выпекания застилают пергаментной бумагой, на неё переносят коржи и выпекают каждый по восемь минут при температуре 180 градусов по Цельсию.

Испечённое тесто нужно сразу извлечь из формы и остудить, в противном случае корж будет крошиться. Обрезки теста тоже следует запечь, а затем растолочь в крошку с помощью ступки или блендера.

Заварной крем

Чаще всего в рецепте медового торта с заварным кремом встречается классическая начинка, но можно использовать разные кремы:

традиционный заварной;
со сгущёнкой и сливочным маслом;
со сливками и яичными желтками.

Традиционный крем готовится легко, но необходимо постоянно его помешивать. В его составе содержаться такие ингредиенты:

1 стакан сахарной пудры или песка;
3 яйца;
3 стакана нежирного молока;
1 ст. л. сливочного масла;
пакетик ванильного сахара.

В небольшой кастрюле размешивают молоко и сахар, доводят смесь до кипения. В отдельной ёмкости миксером взбивают яйца в крепкую пену. По одной всыпают в них три столовых ложки муки. Добавляют немного тёплого молока и продолжают взбивать. Затем в кипящее молоко тонкой струйкой вливают яичную массу. При этом необходимо активно мешать венчиком смесь, проварим её до загустения. Загустевший крем снимают с огня, добавляют в него мягкое масло и ванильный сахар. Перед нанесением смеси на коржи нужно её остудить. Этот рецепт заварного крема для медового торта кондитеры используют чаще всего.

Заварной крем со сгущёнкой подходит не только для медового торта, но и другой выпечки. Его составляющие:

0,5 л молока;
2 яйца;
по одной столовой ложке крахмала и муки;
100 г сахара;
1 ст. варёного сгущённого молока;
150 г мягкого сливочного масла.

Молоко нужно нагреть в сотейнике до появления пузырьков, затем снять его с огня. В глубокой ёмкости взбивают сахарный песок и яйца до образования пиков, добавляют муку и крахмал. Если масса получилась слишком густой, то можно разбавить её тёплым молоком. После этого снова нагревают молоко и доводят его до кипения, тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливают в него взбитые яйца. Крем должен загустеть, после этого его снимают с огня и остужают, добавляют варёную сгущёнку и тщательно размешивают. Отдельно взбивают сливочное масло и вводят его в крем.

Идеальным для медового торта, бисквитных пирожных и песочных тортов станет заварной крем на основе сливок и яичных желтков. Продукты для его приготовления:

2 яичных желтка;
0,5 л нежирных сливок;
1 стакан сахара;
1 пачка сливочного масла;
крахмал и ванилин.

Желтки смешивают со сливками, сахаром, ванилином и крахмалом. Смесь тщательно взбивают миксером. Кастрюлю с массой ставят на медленный огонь, доводят до кипения, размешивая деревянной ложкой или лопаткой.

Крем нужно варить до тех пор, пока он не начнёт густеть. Затем его необходимо снять с огня и протереть через мелкое сито для однородности. Подтаявшее сливочное масло добавляют в смесь порционно, небольшими кусочками.

Украшение десерта

После того как основа для торта «Медовый пух» с лёгким заварным кремом готова, его необходимо собрать. Коржи укладываются друг на друга, перемазываются кремом. Им нужно обмазать также и бока торта. Растёртыми в крошку остатками теста посыпают верхний корж и боковые стороны десерта.

В основу шоколадного декора входит:

50 г чёрного или тёмного шоколада;
несколько орехов кешью или миндаля;
два-три миндальных лепестка.

Кусочки шоколада растапливают на водяной бане до жидкого состояния, затем тонким слоем с помощью деревянной лопатки наносят на лист пергамента. Шоколад накрывают пузырчатой плёнкой и слегка придавливают руками, отправляют пергамент в холодильник до застывания. Затем нужно осторожно отделить шоколад от плёнки и пергамента и разломать его на несколько кусков. Шоколадные соты для торта готовы.

Сладких пчёл изготавливают из орехов. На целом ядре кешью или миндаля растопленным шоколадом рисуют полоски и глаза. Крыльями станут миндальные лепестки. Пчёл и соты выкладывают на готовый торт.

Хитрости приготовления

Рецепт медовика настолько прост, что при пошаговом его выполнении сложно испортить тесто или крем. Но некоторые секреты помогут добиться нежного вкуса торта:

нужно использовать только жидкий мёд, засахаренный продукт лучше предварительно растопить;
мёд из гречихи и акации придаст коржам терпкий привкус горечи, поэтому используются светлые сорта;
в креме для большей воздушности сахарный песок стоит заменить пудрой;
коржи раскатываются сразу после замеса теста, ему нельзя остывать из-за содержащего в нём сливочного масла;
для того чтобы нижний корж торта не был сухим, блюдо смазывают толстым слоем крема;
если сода заменяется разрыхлителем, то его предварительно смешивают с мукой.

Понятные рецепты позволяют узнать то, как приготовить медовик с заварным кремом, красиво его украсить и подать. Домашний медовый торт никого не оставит равнодушным и подойдёт как к чаю и кофе, так и к молоку, компотам и сокам. Это идеальный десерт для детских праздников и посиделок с друзьями.