Сейчас большой популярностью пользуются рецепты с куриной грудкой отварной или обжаренной, а также тушеной. Этот вид мяса можно приобрести в любом магазине по самой доступной цене. Именно поэтому многие хозяйки выбирают курицу, предпочитая ее «красному» мясу — свинине и говядине. Действительно, мясо птицы редко вызывает аллергию и традиционно считается диетическим.
О пользе куриной грудки
Можно вкратце охарактеризовать этот продукт как «ппа»: «польза, питательность, аромат». Правильно приготовленная куриная грудка — неотъемлемая часть диетического питания. Она практически не содержит калорий и в то же время отлично насыщает, а готовые блюда из этого типа мяса получаются необычайно ароматными, вкусными, аппетитными. Обычно из грудинки варят суп с картошкой, морковью и другими овощами. Это блюдо непременно обрадует и ребенка, и взрослого.
Чтобы сделать мясо более полезным, его надо именно варить (или запекать в фольге без кулинарного жира), но не коптить и не жарить. Хозяйки часто не знают, сколько варить куриный бульон из грудки, чтобы в нем сохранились все полезные вещества. Варить бульон следует до тех пор, пока мясо не станет мягким. Если курица старая, времени потребуется больше, чем на варку молодого цыпленка.
Эксперты-диетологи утверждают, что отварная или запеченная грудинка курицы очень полезна, так как:
Этот вид мяса содержит большое количество белка. Белок куриной грудинки усваивается гораздо легче, чем белок свинины или говядины.- В отличие от красного мяса, курица не содержит веществ, которые могут приводить к онкологическим заболеваниям.
- Именно в грудинке содержится большая часто витаминов, полезных микроэлементов, незаменимых аминокислот и других питательных веществ. Окорочка, бедра и крылья не так полезны.
- Грудка практически не содержит жиров. Но благодаря высокой концентрации протеинов она прекрасно насыщает, дает энергию и бодрость.
- Птица, в отличие от красного мяса, не вызывает запоров и других расстройств желудка и кишечника при ежедневном употреблении в пищу.
Для того чтобы блюдо, приготовленное из грудинки домашней птицы, действительно было полезным, с грудки нужно обязательно снимать кожу перед варкой или запеканием. Именно в шкуре содержится большое количество вредных для здоровья жиров, которые способствуют прибавке в весе и накоплению в крови «плохого» холестерина. Конечно, некоторые гурманы считают, что именно шкурка — это самое вкусное, но в этом случае каждый делает свой выбор между пользой и индивидуальными представлениями о вкусе.
Лучше всего приобретать мясо молодых кур. Такой продукт имеет приятный белый цвет с розоватым оттенком и характерный мясной запах. Старая грудинка может иметь сероватый цвет и рыхлую, неупругую структуру, от покупки такого продукта следует воздержаться.
Лучше всего покупать охлажденное мясо, так как по виду замороженного продукта трудно понять «возраст» домашней птицы.
Как сварить вкусный суп
Чтобы сварить хорошее первое блюдо из грудки или спинки, нужно варить мясо как минимум час, иначе оно будет слишком жестким. Заправлять суп нужно картошкой, лапшой или макаронами любой формы. Чтобы супчик был сытным, а в овощах и в мясе сохранились все полезные вещества, закладывать все ингредиенты в кастрюлю нужно только после закипания воды. Приготовить такую пищу можно по разным рецептам, все зависит от имеющихся дома ингредиентов и специй. Сколько варить куриную грудку для супа, зависит от степени жесткости конкретного куска и его размеров.
Для того чтобы сварить вкусный и полезный суп для детей и взрослых, необходимо:
Вскипятить воду в большой эмалированной кастрюле, объем кастрюли зависит от того, на сколько порций варится суп. Например, если готовое блюдо рассчитано на четыре порции по 250 грамм каждая, хозяйке буде вполне достаточно литровой кастрюли.- Подготовить грудинку: тщательно промыть мясо, снять с него шкуру (ее можно отдать кошке или собаке, домашние животные с удовольствием полакомятся этим ценным продуктом), нарезать грудку на куски. Можно отделять ее от кости, а можно варить вместе с костями, во втором случае бульон будет более жирным и наваристым.
- Очистить картофель нарезать его соломкой, опустить в суп картошку и мясо.
- Посолить блюдо по вкусу.
- Обжарить на растительном или сливочном масле мелко нарезанный репчатый лук и тертую на средней терке морковь, можно добавить немного томатной пасты.
- Примерно за десять минут до окончания варки, когда картошка и мясо полностью сварятся, добавить в бульон поджарку и специи: красный и черный перец. Лавровый лист добавлять не стоит, он плохо сочетается с блюдами из птицы и больше подходит к мясу.
- Разлить готовое блюдо по тарелкам, украсив мелко рубленой свежей зеленью, лучше всего подойдут кинза и базилик. Подавать суп можно с черным или белым свежим хлебом, а также с гренками ли несладкими пирожками из дрожжевого теста с любой начинкой (грибы, капуста, картофель, мясо).
Салат из отварной грудки
Из куриной грудки можно не только сварить суп в кастрюле или мультиварке, но также приготовить вкусный и питательный салат. Если вермишелевый суп прекрасно подойдет детям, то взрослых непременно обрадуют красивые слоеные салаты из мяса и овощей, затейливо украшенные. Куриное мясо подходит для салатов намного лучше утиного, так как от него нет специфического запаха, который характерен для водоплавающей птицы.
Предварительно отварив мясо, можно очень быстро приготовить хороший салат к приходу гостей. Он получится не менее питательным, чем суп из грудки курицы, если правильно сбалансировать все ингредиенты. Принцип приготовления всех слоеных салатов примерно одинаков, разница лишь в украшении готового блюда, в зависимости от ситуации. Продукты выкладываются слоями в глубокую миску, каждый слой помазывается пропиткой (чаще всего это покупной или сделанный в домашних условиях майонез), и салат помещается в холодильник на несколько часов. Обычно в состав холодных закусок с отварной или копченой грудинкой входят следующие продукты:
Нарезанный соломкой или брусочками отварной картофель;- Морковь по-корейски;
- Отварные рубленые яйца;
- Консервированная кукуруза;
- Зеленый салат;
- Зеленый горошек;
- Сухарики — гренки из белого хлеба.
Чаще всего с грудинкой готовят популярные салаты «Цезарь» и «Греческий». Курицу для приготовления этих изысканных блюд можно не только варить, но и запекать в фольге.
Как выбирать куриное мясо
Приобретать курицу, особенно для детского питания, лучше всего в специализированных фермерских магазинах или на сельскохозяйственных рынках. Там же следует приобретать картошку и другие овощи, предназначенные для приготовления блюд из грудинки. Курица из супермаркетов не такая вкусная и к тому же может содержать вредные вещества, так как зарубежных кур часто кормят «гормонами роста». Конечно, сварить вкусный суп можно и из такой птицы, но вряд ли он будет полезным и питательным.
Для супа из куриной грудки с вермишелью хорошо подходит как целая грудинка с костью, так и бескостное филе. Следует иметь в виду, что филе будет стоить немного дороже.
При покупке мяса следует иметь в виду следующее:
Если на замороженной грудке видно большое количество льда, нельзя покупать такой продукт, потому что он несколько раз размораживался и замораживался снова. При разморозке и повторной заморозке в мясе начинают стремительно размножаться такие опасные бактерии, как возбудители ботулизма и сальмонеллеза.- Приобретая замороженное мясо, следует отдавать предпочтение продукту в прозрачной упаковке, чтобы грудинку было видно хотя бы частично. Покупать «кота в мешке» в полностью закрытой упаковке весьма рискованно.
- Не стоит гнаться за цыплятами или курами больших размеров, потому что такая птица, как правило, была выращена с помощью искусственных стимуляторов роста. Лучше выбрать птицу средних размеров.
- Если мясо слегка «с душком», покупателя должен насторожить специфический запах. Из несвежей продукции часто готовят замороженные котлеты или отбивные, чтобы замаскировать неприятный запах большим количеством специй. Поэтому лучше делать котлеты самостоятельно из качественной грудинки или куриного фарша.
Не стоит брать первую попавшуюся курицу, нужно внимательно изучить весь ассортимент и выбрать то, что представляется наиболее качественным.
Секреты вкусного блюда
Мясо птицы представляет большую пользу для организма ребенка и взрослого человека, главное — не злоупотреблять специями и не пересаливать готовое блюдо. Чтобы лапшичный суп красиво выглядел, лапшу надо помещать в кипящую воду, когда мясо и овощи уже полностью сварились, так как она варится не более десяти минут. Если готовить лапшу слишком долго, она разварится и превратится в кашу, а блюдо утратит аппетитный вид.
Чтобы без хлопот получить мягкое мясо, грудку рекомендуется не варить целиком, а нашинковать на мелкие куски перед отправкой в суп, так мясо лучше пропитается бульоном и проварится. Если грудинка варится целиком, ее готовность можно определить, проткнув мясо вилкой. Если оно легко протыкается и стало мягким, курица полностью сварилась. Таким же способом можно проверить готовность картофеля, если он варится, порезанный большими кусками.
Чтобы сварить суп из грудинки курицы, хозяйке не понадобится много времени. Главное — приобрести качественное мясо и не прекращать варку раньше времени, чтобы оно не оказалось жестким.
Чем больше разных ингредиентов войдет в состав готового блюда, тем более вкусным и питательным должен получиться супчик. Из множества рецептов, представленных в интернете и кулинарных книгах, можно выбрать любой, подходящий по составу, времени и технологии приготовления. С приготовлением питательной и полезной пищи из мяса птицы справится любой начинающий повар.
Originally posted 2018-03-21 06:53:33.
Внимание, только СЕГОДНЯ!