Богатая история, полная мифов и преданий, красочная природа и изобилие солнца внесли огромный вклад в развитие классической греческой кухни. Традиции кулинарии вобрали в себя как классику родных земель, так и новшества завоевателей. Одно из популярнейших блюд — греческий салат. Сократ считал такое сочетание овощей и сыра невероятно полезным. Традиционно для греческого салата брали местную брынзу и её разновидности.
Вкус средиземноморья
Географическое расположение греческой кухни сыграло немалую роль в её становлении. Одной из особенностей является явное отличие островной кухни от материковой. Длинные и величественные пиры не раз описывались Гомером и Платоном, а также другими древними мыслителями. Сохранилось немало рецептов, которые были составлены ещё Плутархом и Платоном. И они часто подаются в ресторанах греческой столицы.
Секреты греческого застолья
Греция славится длинными застольями с внушительным списком подаваемых блюд. Причём абсолютно не имеет значения, праздничная трапеза это или будничные посиделки. Но при всей простоте и доступности греческой кухни всё же есть некоторые особенности:
Куда бы вы ни пришли — в дом, ресторан или кафе — при входе принято подавать воду.- Особым почётом и уважением пользуется хлеб. Его непременно подают свежим.
- Земли Греции не могут похвастаться своей плодородностью. Тем благодарнее греки за все дары, что даёт им земля. Поэтому в их рационе так много овощей и трав. Практически всё, что растёт на земле, греки употребляют в пищу.
- Важнейшая из растительных культур — оливковое дерево. Его вполне можно назвать символом Греции.
- Распространёнными считаются блюда с томатами, баклажанами, фасолью и, конечно же, оливками.
- Практически во все блюда добавляется сок лимона и масло оливы в качестве заправки.
- Самые употребляемые специи — сельдерей, лук, чеснок, пряные травы.
- Большое количество морепродуктов в рационе. Помимо рыбы, в ходу ещё креветки, осьминоги, кальмары, мидии, устрицы.
- Широкое употребление мягких сыров. В этом Греция активно соревнуется с Францией.
Наиболее популярны мягкие сыры из овечьего или козьего молока, такие как брынза, фетаки сыр (фетакса или привычный российскому гурману сыр фета).
Сырный гид
Из обилия рецептов греческой кухни русскому обывателю привычен греческий салат, или хориатики. Хотя греческим его называют только в России. В Греции этот салат называется деревенский. Традиционно в него идут огурцы, помидоры, сыр, лук-шалот и маслины, приправляется всё это маслом оливы с чёрным перцем, солью и орегано. Изюминка блюда в том, что овощи не измельчают, а крупно рубят. Ещё у греков принято огурцы чистить от кожуры. Иногда добавляют в хориатики перец. Перемешивают готовое блюдо непосредственно перед употреблением в пищу.
Прежде чем раскрывать секреты этого блюда, необходимо определить, какой сыр добавляют в греческий салат. Гвоздём хориатики является фетакса или фета — традиционный для греков сыр. Название этого сыра переводится с греческого как «ломоть, срез». Его изготавливают во всех Средиземноморских странах. Обычно сыр производят из овечьего молока, но могут добавлять и коровье. Он очень насыщенный и сытный, его жирность может достигать 60%.
Похожей на сыр фета является брынза. По сути, это один и тот же сыр, разница лишь в процессе изготовления. Брынзу делают с меньшей жирностью, она получается сухой, более плотной и солёной. Если для хориатики вы предпочтёте несолёный сыр, то тогда лучше взять сыр фета.
Салатная мозаика
Вариантов приготовления греческого салата масса. Каждая хозяйка адаптирует его под свои вкусы и предпочтения семьи.
Кулинары любят дополнять его каперсами, несколькими видами сладкого перца, вместо лука-шалот добавляют обычный репчатый или крымский фиолетовый лук.
Классический вариант
Классика в чистом виде. Прежде чем подгонять это блюдо под себя, стоит попробовать его в аутентичном варианте. Для него потребуется следующее:
помидоры — 2 штуки;- фета — 300 г;
- сладкий перец — 1 штука;
- огурцы — 2 штуки;
- маслины без косточек — 2 горсти;
- лук-шалот — 2 штуки;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- молотый перец — 0.5 ч. л.;
- соль — по усмотрению;
- сок одного лимона;
- орегано — 0.5 ч. л.
Овощи как следует промыть и обсушить бумажной салфеткой. Подготовить глубокое блюдо. Хитрость салата в том, что всё овощи режутся ну очень крупно. Каждый помидор порезать на шесть долек, огурцы — крупными кусочками, лук режется полукольцами, перцы — на шесть частей каждый, фета — кубиками, оливки остаются в первозданном виде. В блюдо попеременно выкладываются все ингредиенты, сыр кладется сверху последним. Для салатной заправки необходимо смешать все специи с маслом и лимонным соком, перемешать. Салат сдабривается заправкой и перемешивается перед едой. Приятного аппетита!
Рецепт с сыром сиртаки
Для кулинаров России привычен рецепт греческого салата с сыром сиртаки. Этот продукт можно купить практически в каждом супермаркете и он по свойствам приближен к классической фете. Сыр сиртаки для греческого салата лучше брать рассольный. Для этого блюда потребуется:
помидоры — 1 крупный;- огурцы — 2 штуки;
- маслины — 1 горсть;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- сыр сиртаки — 200 г;
- пекинская капуста — 6 листов;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Все овощи помыть. На сервировочное блюдо выложить крупно порванные листья пекинской капусты. Помидоры, сыр и огурцы порезать крупно. Для заправки специи смешать с соком лимона и маслом оливы. Поверх листьев капусты выложить овощи и сыр, маслины, полить заправкой. Перемешать и подавать порционно к столу. Лучше этот салат готовить сразу перед употреблением в пищу, иначе он может стечь и не быть хрустящим.
Низкокалорийный хориатики
Ингредиентами он мало чем отличается от предыдущих рецептов. Но его всё-таки отличает меньшее количество масла и некоторые особенности в выборе овощей. Компоненты:
- 3 огурца;
- 3 листа салата;
- 2 жёлтых помидора;
- 2 небольших зелёных болгарских перца;
- половина пучка петрушки;
- сыр сиртаки — 150 г;
- 1 ст. л. оливкового или тыквенного масла.
Этот салат приготовить проще простого! Огурцы почистить от кожуры и нарезать крупно. Лист салата порвать и выложить на блюдо. Отправить на салат огурцы и крупно порезанные помидоры, перец, измельчённую петрушку, кубики сиртаки. Посолить, полить маслом, перемешать, и можно пробовать! В случае отсутствия сиртаки обычно кладут молодую брынзу местного происхождения.
Острый деревенский салат
Эта вариация для тех, кто любит острые блюда. Греческий салат не исключение — его тоже можно «заострить». Нужные ингредиенты:
помидоры — 3 небольшие штуки;- маслины — 2 горсти;
- огурцы — 3 штуки;
- острый зелёный перец — 1 стручок;
- фиолетовый лук — 1 луковица;
- сыр фета — 250 г;
- сок половины лимона, масло оливы и соль — для заправки, по вкусу.
Помидоры порезать на шесть частей, огурцы очистить от кожуры и крупно порезать. Лук нарезать полукольцами, острый перец — тонкими колечками. Выложить в салатную миску нарезанные огурцы, помидоры, полукольца лука и перца, выложить кубики феты и целые маслины. Компоненты заправки смешать и полить этим салат. Тут же подавать к столу!
В общем, приготовить настоящий хориатики не так уж и сложно. Главное — помнить ведущее правило греческой кухни: ничего лишнего и всё должно быть в меру. Сегодня этот салат, эту визитную карточку солнечной Греции любят и почитают в каждом уголке необъятного земного шара.
Originally posted 2018-03-21 06:13:36.
Внимание, только СЕГОДНЯ!