Рецепт закуски Тещин язык из кабачков с помидорами: заготовка на зиму

В интернете и в специализированной литературе по кулинарии можно прочитать про Тёщин язык, рецепт из кабачков на зиму. Это блюдо с забавным названием обязательно придется по вкусу гостям и домочадцам, а готовить его совсем несложно. Для него понадобятся овощи с рынка или с дачи, а также маринад и чистая посуда. Эксперты по домашним заготовкам утверждают, что такая закуска отличается длительным сроком хранения, при этом в ней сохраняются все витамины. Но детям употреблять в пищу такие кабачки не рекомендуется, потому что для детского желудка они могут оказаться слишком острыми.

О пользе консервированных кабачков

Консервированные кабачки, без сомнения, одна из любимых российских закусок. Особой популярностью такие блюда пользуются в холодное время года, когда найти в магазинах или на рынках свежие овощи хорошего качества довольно сложно. Главная особенность кабачков заключается в том, что, при консервировании по всем правилам в них сохраняются все полезные вещества и витамины. Эксперты утверждают, что в ежедневном рационе непременно должны присутствовать кабачки в любом виде (свежие или маринованные), потому что:

Эти овощи богаты витаминами, а также содержат незаменимые аминокислоты;
Регулярное употребление в пищу кабачков способствует омоложению организма, улучшению состояния кожи и волос;
Кабачки богаты фолиевой кислотой;
Клетчатка, которая содержится в них, благотворно влияет на пищеварение и помогает бороться с запорами.

Однако далеко не все любят кабачки. Многие считают, что у этих овощей довольно пресный вкус. В какой-то степени это действительно так. Но это не повод отказываться от полезных и вкусных овощей. Просто нужно правильно их приготовить. Например, сделать острый консервированный салат на зиму. Это прекрасная альтернатива традиционной икре из кабачков.

Как приготовить вкусный и пикантный салат

Главное в приготовлении консервированных овощных закусок на зиму — приготовить качественный маринад, ведь именно от него зависят вкусовые качества готового блюда. Для этого понадобится в первую очередь уксус или уксусная эссенция. Также для приготовления салата хозяйке понадобятся:

Кабачки и другие овощи, по выбору;
Соль и сахар по вкусу;
Черный перец горошком и другие специи;
Можно также добавить немного мелко нарезанного перца чили.

Закладка салата осуществляется в стерилизованные банки. Проще всего сделать это при помощи чайника: тщательно вымытая банка на несколько секунд надевается на носик кипящего чайника. Главное — не передержать, иначе стекло лопнет и можно получить ожог.

Пикантная закуска из кабачков неслучайно получила название «Тещин язык», существует две версии происхождения этого названия. Некоторые считают, что блюдо из кабачков назвали так за остроту. А кто-то полагает, что закуска получила свое имя из-за того, что она очень вкусна и можно «язык проглотить» во время обеда. Существует и такое мнение, что ломтики кабачков и других овощей, входящих в состав заготовки, похожи на маленькие язычки. Тещин язык — заготовка на зиму, которая обязательно украсит постный или праздничный стол.

Приготовить аппетитную закуску можно следующим образом:

Вымыть и нарезать тонкими ломтиками молодые кабачки, можно добавить целые или порезанные на половинки маленькие патиссоны;
Пропустить через мясорубку или размять при помощи блендера томаты, очищенные от шкуры. Можно также нарезать их на ломтики;
Очистить от семян болгарский перец, порезать соломкой;
Проварить овощи до мягкости в эмалированной кастрюле в течение 30−40 минут;
Мелко нарубить очищенные дольки чеснока, достаточно двух-трёх долек среднего размера.
Мелко порубить вымытый острый перец чили, достаточно одного стручка или даже половины;
Добавить чеснок и перец к овощам;
Приготовить маринад из уксуса, соли, воды и сахарного песка, проварить его примерно десять минут;
Снять с огня кастрюлю с овощами, разложить содержимое по банкам, залить маринадом;
Оставить на сутки до тех пор, пока банки полностью не остынут. Есть можно примерно через семь-десять дней, когда все составляющие как следует пропитаются маринадом.

Особенности подачи и оформления

Благодаря уксусу салат имеет довольно острый вкус с приятной кислинкой. Его можно подать на гарнир к таким блюдам, как:

Отварной или жареный картофель;
Отварной рис, плов с мясом, рыбой и морепродуктами. Исключение — пловы в восточном стиле с большим количеством специй;
Макароны любой формы, сваренные до готовности. Только не стоит заправлять их жирным соусом, потому что сочетание жирного и острого губительно даже для здорового желудка;
Мясные и рыбные вторые блюда.

Можно также подать салат на стол в качестве самостоятельного блюда, с белым пшеничным или черным ржаным свежим хлебом. Если подается спиртное, лучше остановить свой выбор на крепких напитках, изготовленных из зерна (например, водка или виски). Также запивать острый салат можно чуть подсоленным томатным соком. Салат Тещин язык из кабачков на зиму будет эффектно смотреться в прозрачном хрустальном салатнике.

Также можно заранее положить отдельную порцию каждому гостю в маленьких фарфоровых или фаянсовых салатниках. Дешевые пластиковые салатники использовать не стоит. Они выглядят красиво, но могут придавать пище неприятный привкус. Кусочки консервированных кабачков можно также выложить на большое плоское блюдо в форме цветка, разместить в середине помидор и украсить ломтиками перца.

Рассол пить не рекомендуется, потому что он содержит большое количество уксуса, поэтому его перед подачей можно абсолютно без сожалений слить. Но следует иметь в виду, что в рассоле открытые консервы из овощей будут храниться в холодильнике гораздо дольше, чем без жидкости.

Если кабачки подаются в качестве гарнира к мясной или рыбной пище, их можно выложить на тарелку с основным блюдом, красиво оформив мясо (рыбу). Дополнит эту чудесную картину нарезанный полукольцами маринованный лук и свежая зелень, например, фиолетовый базилик (для мяса) или укроп, сельдерей (для рыбы).

Интересные варианты блюда

В острое овощное ассорти, основным ингредиентом которого являются кабачки, можно добавить следующие овощи:

Красный или оранжевый болгарский перец;
Томаты. Они не должны быть слишком мягкими и перезрелыми. Помидоры могут быть как красными, так и зелеными, второй вариант гораздо лучше сочетается по вкусу и цвету с кабачками;
Огурцы;
Патиссоны. Если хозяйка решила заготовить в одной банке кабачки и патиссоны, кабачков должно быть больше, потому что они обладают более ярким вкусом и ароматом. Патиссоны, напротив, имеют нейтральный вкус и сильным запахом не отличаются, поэтому их, как правило, не консервируют отдельно, только в составе овощного ассорти. Набор специй для консервирования тоже может быть разным. Те, кто любит острый вкус, могут сделать маринад более концентрированным, а те, кому нравится мягкий, нежный вкус, наоборот, должны готовить довольно слабый маринад.

Красные помидоры придают консервам приятную естественную кислоту, а также красивый цвет. Вместо них можно добавить немного томатной пасты. Лучше, если она будет приготовлена в домашних условиях.

Салат из кабачков Тещин язык будет особенно вкусен, если добавить сладкий болгарский перец, нарезанный ломтиками или соломкой. Тогда готовая закуска будет по вкусу напоминать традиционное болгарское блюдо — лечо.

Какие кабачки выбрать для приготовления

Для приготовления острых овощных салатов на зиму лучше всего выбирать молодые кабачки белого цвета. Если плоды очень маленькие, с них можно не снимать шкуру, достаточно тщательно вымыть их и нарезать тонкими кружочками. Более крупные плоды обязательно очищают от шкуры и семян.

Для приготовления можно выбирать как кабачки, так и патиссоны. Овощи должны быть упругими, иметь гладкую кожу без гнили и механических повреждений. Кончики с обеих сторон рекомендуется обрезать, потому что в них накапливается много нитратов.

Если в состав консервов входят зеленые помидоры, желательно, чтобы цвет кабачков и томатов был примерно одинаковым.

Категорически не рекомендуется использовать для консервации перезрелые плоды большого размера, так как у них очень твердая мякоть и невыразительный вкус. Также не стоит использовать темно-зеленые и желтые полосатые цукини, потому что у них очень рыхлая мякоть. Такие кабачки могут развалиться в результате контакта с горячим маринадом и получатся неаппетитными.

Рецепт закуски Тещин язык из кабачков может быть любым, главное — выбрать хорошие овощи. Лучше всего приобретать их на сельскохозяйственном рынке или привозить с дачи. Кабачки, которые продаются в супермаркетах, часто оказываются совершенно безвкусными. К тому же их нужно тщательно мыть, потому что при транспортировке овощи обрабатываются специальными веществами, продлевающими срок хранения и на их поверхности образуется пленка из химических веществ.

Если для приготовления, кроме кабачков, используются патиссоны, они должны иметь белый или кремовый, в зависимости от сорта, цвет. Здесь действует то же правило, что и с кабачками: патиссоны должны быть маленькими, упругими и ни в коем случае не перезрелыми. Маленькие патиссоны помещаются в банки целиком, более крупные разрезаются на половинки или четвертинки, кожа не снимается. Чем меньше кусочки или целые овощи, тем лучше они пропитываются маринадом, и наоборот. Это нужно обязательно учитывать во время приготовления. Также нужно знать: чем моложе овощ, тем нежнее его вкус и ярче аромат.

Любимые закуски из кабачков разнообразят любой праздничный стол. Если сделать все правильно, овощи получатся не только острыми и пикантными, но и полезными. Но есть такие вещи каждый день не стоит, потому что избыток уксуса может плохо повлиять на работу желудочно-кишечного тракта. Лакомиться закуской Тещин язык можно два-три раза в неделю, не чаще, в остальное время лучше употреблять в пищу жареные или тушеные кабачки.