Капуста — полезнейшая культура, которая растёт на наших огородах и насыщена витаминами и микроэлементами. Существует множество рецептов заготовок из капусты. Овощ можно замариновать, заквасить, приготовить салаты с добавлением других овощей, сделать зимний салат или просто солянку.
Особенности хранения брокколи
Существует множество вкусных рецептов, как хранить капусту брокколи зимой. Наши прабабушки раньше засаливали капусту в больших деревянных кадках. Позже, когда начали производить стеклянные банки разной формы и размеров, конечно же, начали делать заготовки из капусты в них. Есть много видов капусты: белокочанная и краснокочанная, брокколи, цветная, кале и португальская, савойская и брюссельская.
В таз с холодной водой и солью из расчёта на 2 литра воды, столовую ложку соли, уложить соцветия и выдержать минут 15. Обмыть под проточной водой и выложить на полотенце обсохнуть. Затем разложить по пакетам, не забудьте удалить воздух.
Лучше всего сделать плоские пакетики (это позволит сэкономить место в морозильной камере). Если добавить к капусте другие овощи, то получится овощная смесь — готовый гарнир или ингредиент для супов и солянок. На просторах интернета можно найти огромное количество рецептов заготовок зелени на зиму.
Перед заморозкой можно бланшировать капусту в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты из расчёта на один литр 1 чайная ложка, минуты 2—3, а потом сразу же обдать холодной водой, чтоб сохранить витамины. По существу, заготовка зелени подразумевает под собой много необычных рецептов на зиму.
Еще один простой рецепт любимой капусты:
Брокколи — 1 кг.- Листочки свёклы — 4 штуки.
- Пучок петрушки — 1 шт.
- Гвоздика — 3−4 штуки.
- Яблоки зелёные — 3−4 штуки.
- Растительное масло — 65−75 мл.
- Кинза — 100 г.
- Соли — 40−50 г.
- Лавровый лист.
Порядок действий следующий:
Промыть и нарезать зелень.- Засыпать солью и оставить на 10 минут для засолки.
- Нарезать яблоко и перемешать вместе с зеленью.
- Вскипятить воду.
- Сложить туда крупные соцветия.
- Добавить в воду растительное масло, лавровый лист, гвоздику и зелень с яблоком.
- Полученную смесь тушить на слабом огне 50 минут.
- Разложить по банкам и хранить в течение 10 дней.
Ещё есть рецепты заготовки из брокколи на зиму в кисло-сладком маринаде:
Брокколи -1 кг.- Семена горчицы — ½ ч. л.
- Лавровый лист — 2 штуки.
- Вода — 1 литр.
- Душистый и чёрный перец горошком по 4−5 штук.
- Сахар — 50−60 г.
- Соль — 25 г.
- Уксус 6% — 200 мл.
Бланшировать соцветия в воде с лимонной кислотой 3−4 минуты. Затем достать и уложить в банки. Сделать простой маринад: в кастрюлю с водой добавить соль и сахар, влить уксус (предварительно настоять его со специями 40 минут).
Залить кипящим маринадом капусту, накрыть крышками и стерилизовать примерно 25 минут. Как время пройдёт, достать баночки и закатать железными крышками. Чтобы добиться более насыщенного аромата, брокколи нужно добавлять в банки побольше веточек и корней петрушки.
Польза капусты
Капуста полезна как в свежем виде, так и квашеная. Издавна капустным соком лечили гастриты, колиты, язвенные болезни двенадцатипёрстной кишки и язвы желудка. В народной медицине использовали для заживления язв и всевозможных ран. Овощ также способствует снижению сахара в крови и холестерина.
Брокколи называют королевой капусты. Витамина С в ней больше, чем в лимонах и апельсинах. Содержание бета-каротина в несколько раз больше, чем в остальных овощах, в том числе в моркови.
Содержится огромное количество аминокислот, среди них есть соединение, которое вырабатывает эндорфин — гормон счастья. В большом количестве содержится клетчатка. Капуста способна вывести из человеческого организма шлаки и тяжёлые металлы.
Но есть и вторая сторона медали. Сама капуста полезна, но вот отвар пить не рекомендуется, так как в нём есть гуанин и аденин, которые вредны для человека. Стало быть, бульонами злоупотреблять не стоит.
При приготовлении овоща на сильном огне или в микроволновой печи разрушаются витамины и микроэлементы. При обжарке с большим количеством жира образуются канцерогены. При употреблении капусты надо быть осторожным людям, у которых есть нарушение функции поджелудочной железы и повышенной кислотности.
Ещё противопоказана капуста тем, у кого имеется индивидуальная непереносимость продукта, но таких людей очень мало. Для того чтобы овощ был полезен, нужно правильно его готовить.
Малокалорийный продукт
Очень приятный факт, брокколи содержит мало калорий, и этот продукт считается диетическим. Если сварить капусту без жиров, то на 100 граммов продукта приходится всего лишь 30 Ккал. Врачи часто рекомендуют употреблять овощ для похудения.
Диета на основе капусты считается очень эффективной, убираются свободные радикалы, при этом замедляется процесс старения, уходят лишние килограммы.
Очень эффективна брокколи при выведении лишней жидкости из организма и в борьбе с запорами. Незаменимый продукт для омолаживания лица и различных масок. Снижает риск заболевания раком и укрепляет сосуды.
При постоянном употреблении капусты можно получить очень мощную поддержку иммунитету и защиту от атеросклероза. До зимы капуста храниться не может, но её можно заквасить.
Рецепты приготовления квашеной брокколи
Классический способ
Промытую и разделённую на соцветия капусту сложить в кастрюлю. Добавить морковь, нарезанную кружочками, чеснок и зелень. Залить заранее приготовленным маринадом со специями. Всё перемешать и дать настояться два дня, накрыв крышкой. Хранение в прохладном месте.
Ингредиенты для приготовления:
Свежие соцветия — 2 кг.- Вода —1.5 л.
- Сахар — 8−9 ст. ложек.
- Соль — 4 ст. ложки.
- Оливковое масло -1 стакан.
- Чеснок — 3−4 зубчика.
- Петрушка — 1 пучок.
- Перец горошком — 5−7 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Морковь -1 штука.
Быстрый салат
Надо взять за правило употреблять капусту в разных блюдах. Можно варить супы, запекать с рыбой или мясом, готовить различные запеканки или же добавлять в салаты.
Чтобы хозяйке подать яркий салат, который порадует глаз, нужно использовать болгарский перец и помидоры разных цветов. Как засолить салат с овощами.
Ингредиенты:
Брокколи — 300 г.- Морковь (средняя) — 1 штука.
- Болгарский перец (жёлтый и зелёный) — 2 штуки.
- Помидоры — 3 штуки.
- Столовый уксус 9% — 30−40 мл.
- Вода − 1 литр.
- Лимонная кислота − 3 щепотки.
- Соль − 25 г.
- Сахар — 50−60 г.
- Перец душистый − 5 горошин.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Лавовый лист — 1−2 листочка.
Вымыть и очистить все овощи. Капусту и морковку бланшировать несколько минут и опустить в холодную воду. Помидоры нарезать дольками, а перец кусочками. В баночки уложить на дно брокколи. Следующим слоем — помидоры и перец. Морковь порезать кружками и уложить сверху. Добавить чеснок. Маринад довести до кипения и залить банки. Настаивать 15−20 минут. В кипящую воду опустить и пастерилизовать банки на 6—8 минут. Достать и закатать железными крышками.
Капуста с грибами
Промыть брокколи и разбить по соцветиям. Шампиньоны вымыть и нарезать кубиками, обжарить со сливочным маслом. Капусту добавить к шампиньонам, посолить, поперчить и тушить на среднем огне 6−8 минут. По истечении времени убавить огонь и добавить сметану. Тушить до её загустения.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 450−500 г.
- Капуста брокколи — 350 г.
- Сметана — 150−170 г.
- Масло сливочное — 1 ст. ложка.
- Перец и соль по вкусу.
Польза для детей
Капусту малышам следует давать в виде пюре с добавлением других овощей и капельки растительного масла, а более взрослым детям можно в виде запеканок.
- Так как капуста является гипоаллергенной, то можно давать детям уже с раннего возраста, не боясь аллергической реакции.
- Белок заменит мясо.
- Витамин C не даст ребёнку заболеть.
- Для роста костей, волос, здоровой коже, зрению, иммунитету поможет витамин А.
- Питоцины защитят детей от вирусных заболеваний.
- Кальций, медь, цинк, натрий — способствуют здоровому развитию малыша.
Брокколи с цветной капустой в томатной заливке
Взять два вида капусты (брокколи и цветную) по 1,5 килограмма, хорошенько промыть соцветия, и варить в течение пяти минут. Оставить в дуршлаге, чтобы стекла вся жидкость. Болгарский перец один килограмм и 1,2−1,5 килограмма помидоров вымыть, почистить от семян.
Прокрутить вместе с чесноком (2−3 головки), петрушкой (150—200 г) через мясорубку. Всю эту смесь довести до кипения на среднем огне. Добавить подсолнечное масло — 180 г, соль — 50−70 г, 100 г сахара, варить, помешивая, в течение 10—15 минут.
Незадолго до готовности влить 110−120 г 9% столового уксуса. Уложить салат в простерилизованные банки и закатать железными крышками. Затем оставить остывать, перевернув их вверх дном.
Брокколи на закуску с крыжовником
Понадобятся помытые соцветия капусты 900−1100 г. Их выдержать в подсоленной воде примерно один час, затем ополоснуть и обсушить. Тем временем очистить 0,5 кг крыжовника.
Маринад:
- Вода — 1 литр.
- Сахар — 2 ст. ложки.
- Поваренная соль — 2 ст. ложки.
- Уксус столовый 9% — 100 мл.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Тмин — 1 ч. ложка.
- Укроп — 1 ч. ложка.
Вскипятить воду с сахаром и солью, добавить капусту и крыжовник, специи, влить уксус. Стерилизовать в течение пяти минут и закатать под железные крышки.
Правила сбора урожая
Очень важно вовремя собрать урожай, потому что от этого будет зависеть вкус и польза любимого продукта.
Капуста не любит холода, поэтому как только увидите, что она стала тёмно-зелёного цвета, то нужно снимать урожай, при этом с одного куста можно снимать по несколько раз. Если цвет продукта серый или жёлтый, то это означает, что он перезрел или залежался.
Чтобы неоднократно радоваться новым соцветиям, нужно срезать самые центральные и через неделю вы увидите новые бутоны. Урожай можно снимать до конца сентября, пока температура не опустится до нуля градусов.
Originally posted 2018-03-28 14:08:10.
Внимание, только СЕГОДНЯ!