К праздничному столу обычно всегда готовят особые деликатесные закуски. К таким можно отнести и салат из говяжьего языка, который приготовить очень просто. Нежное мясо хорошо сочетается с разными овощами, зеленью, сыром. Его можно подавать в холодном или теплом виде. Также вкусный салат может состоять просто из смешанных ингредиентов или же быть слоеным.
Общие принципы
Вкусный мясной салат получится только в том случае, если правильно выбрать основной ингредиент. У свежего субпродукта фиолетово-розовый цвет. Серость указывает на несвежесть. Если у замороженного языкового мяса окраска бледно-розовая, то это свидетельствует о дополнительной заморозке. Аромат будет мясным, без каких-либо посторонних запахов. Поверхность упругая и твердая. О повторной заморозке скажет и мягкая консистенция языка, которая долго восстанавливается, если нажать на поверхность пальцем.
Можно покупать копченый или соленый продукт, который добавит салату пикантности. Свежий язык требуется варить до трех часов в соленой воде, потом снимать с него шкурку и уже измельчать выбранным способом.
Заправка для салата из говяжьего языка может быть любой. Рецепты есть и с традиционным майонезом, и со смесью масел и лимонным соком, горчицей и жидким медом. Все они очень вкусные и прекрасно дополняют говяжий или телячий язык.
Варианты рецептов
Классические варианты салатов подойдут для новичков, а опытные гурманы могут приготовить закуски с разными вкусами: добавлять соленые или свежие овощи, консервированную продукцию, сыр. Для праздничного стола уместнее выбирать теплые варианты, а для повседневности — легкие, без добавления майонеза.
Классический салат с языком
На готовку в среднем уйдет два часа. Вкус у салата с говяжьим языком приятный, освежающий. Рецепт очень простой и не требует особых кулинарных навыков. Сочетание картошки, мяса и яиц дарит сытность, а сочность огурцов делает блюдо более аппетитным. Готовится из следующего набора продуктов:
5 картофелин;- 3 свежих огурца;
- около 200 г языка;
- 3 яйца;
- по банке зеленого горошка, кукурузы;
- майонез.
Субпродукт, картошку и яйца отваривают по отдельности, нарезают небольшими кубиками. Огурчик шинкуют соломкой и смешивают с остальными ингредиентами. Заправляют традиционным майонезом. При желании можно приготовить салат с языком и маринованными огурцами вместо свежих. Получается не менее вкусно.
С добавлением шампиньонов
Эта закуска отличается своей сытностью. Прекрасно подходит для обеда. Ее обычно подают в теплом виде, чтобы сохранить по максимуму все витамины. При желании добавляют репчатый лук, чтобы придать особую аппетитность и пикантность. Грибов можно взять побольше и не ограничиваться только шампиньонами, подойдут и благородные белые. В остальном же требуются следующие компоненты:
языковой субпродукт — около 300 г;- 10 шампиньонов;
- 4 яйца;
- 2 маринованных огурца;
- чеснок, майонез.
Яйца отваривают заранее. Субпродукт готовят до мягкости. Грибы промывают, измельчают и прожаривают с измельченным чесноком (его лучше пропустить через пресс). Кубики мяса смешивают с тертым яйцами, грибами. Добавляют порезанные огурцы и приправляют майонезом, смешанным с перцем и солью по вкусу. Обычно подают к столу салат с языком и шампиньонами, украсив свежими веточками зелени.
Теплый овощной салат
Этот салат — эффектный праздничный вариант, его еще называют боярским. Его аппетитный вид обусловлен добавлением огурцов, цукини, болгарского перца. Вместо цукини можно использовать баклажаны или кабачки — кому что больше по вкусу. Для сытности добавляют картошку и помидоры черри. Вкус получается особенным и за счет оригинальной заправки. Рецепт придется по вкусу любителям необычных соусов. Из ингредиентов нужно взять:
- кусок языка;
- 5 картофелин;
- 2 огурца;
- болгарский перец, цукини;
- 4 помидора черри;
- яйцо;
- оливковое масло, соевый соус — по 20 мл;
- соус Табаско и Ворчестер.
Субпродукт, картошку и яйца отваривают, нарезают аккуратной соломкой. Перец очищают от семян с белыми перегородками, шинкуют полосками, огурцы режут кубиками, а цукини нарезают кольцами и слегка прожаривают. Соусы смешивают с маслом и заправляют ими получившуюся салатную смесь. Украшают помидорами черри, разрезанными пополам. Подают в теплом виде, пока цукини и язык не успели остыть.
С говядиной и ветчиной
Салат с языком и ветчиной можно назвать диетическим, для его заправки не используется майонез, а все мясо берется нежирное. Рецепт хорватской кухни предполагает наличие копченого языка, за счет чего блюдо можно приготовить за считаные минуты. Мясная закуска обладает островатым вкусом благодаря использованию маринованных огурцов, анчоусов и горчичной заправки. Из ингредиентов требуется подготовить:
- по 150 г копченого языка, ветчины, говядины;
- 2 огурца;
- луковичку;
- анчоусы, горчицу, петрушку.
Говядину отваривают до готовности, нарезают вместе с остальным мясом соломкой. Огурцы с лучком нарезают небольшими кубиками и смешивают с мясной смесью. Заправляют горчицей и украшают веточками петрушки.
Можно приготовить видоизмененный салат, заменив говядину свининой. Также в салат добавляют помидоры. А заправку делают из винного уксуса, подсолнечного масла и сахара с красным перцем. Такую салатную смесь нужно настаивать полчаса в холодильнике.
Еще один вариант с ветчиной и говядиной подразумевает наличие в составе шампиньонов и дополнительных овощей. Для рецепта лучше брать свежие шампиньоны, которые можно найти на полках магазинов в любое время. Пикантная заправка из винного уксуса и имбиря сбалансирует вкус составных компонентов. Из ингредиентов подготавливают следующий набор продуктов:
- по 200 г говяжьего языка, ветчины, говядины, шампиньонов;
- маринованный огурец, болгарский перец, луковица;
- сантиметр корня имбиря;
- винный уксус красный, столовый уксус, сахар, кресс-салат — по вкусу.
Говядину и язык отваривают, нарезают кубиками. Очищенный лук шинкуют полукольцами, заливают кипятком и уксусом, приправляют небольшим количеством сахара. Далее грибочки промывают, нарезают пластинками, обжаривают. Огурцы режут соломкой, ветчину — кубиками, болгарский перец — полукольцами, имбирь просто натирают на мелкой терке. На дно салатницы выкладывают лук, потом перчик с имбирем, все мясо, грибы и огурчики. Заправляют винным уксусом. Украшают салатными листьями или же подают на них.
Любой из предложенных салатов принято называть охотничьим, ведь получаются действительно очень сытные закуски с обилием мясных ингредиентов.
Приготовление салата «Валенсия»
Этот деликатесный салат понравится многим, ведь готовится он с добавлением морепродуктов и курицы. В классическом исполнении «Валенсии» не присутствует язык, но здесь он прекрасно дополняет следующий набор продуктов:
куриное филе — 250 г;- по 150 г языка, креветок и мидий;
- 1 апельсин;
- луковичка;
- зеленые оливки, сливки, лимон, листовой салат, уксус, растительное масло, майонез, перец, соль — по вкусу.
Перчик разрезают пополам, очищают от семян и нарезают тонкими полосками, сразу выкладывают в салатник. Салат промывают и нарезают полосами, луковичку — мелкими кубиками, как и апельсиновую мякоть. Курочку режут полосками и прожаривают на масле до готовности, а язык отваривают до мягкости и тоже измельчают. Оливки нужно нарезать тоненькими кружками. Морепродукты предварительно размораживают и прожаривают на масле. Все подготовленные компоненты выкладывают к перцу.
Отдельно смешивают произвольное количество сливок, майонеза, 9% уксуса, лимонного сока. Приправляют заправку перчиком и солью. Остается залить соусом салатную массу и подавать ее к столу.
Кулинарные секреты
Многие хозяйки прибегают к некоторым хитростям при приготовлении салатов из говяжьего языка. Ознакомиться с общими рекомендациями будет нелишним.
- Основной продукт сначала нужно разморозить, если он берется из морозильника. Для этого его замачивают в холодной воде на полчаса, потом промывают, соскабливают всю слизь и отваривают в воде примерно два часа.
- Готовность языка можно проверять с помощью вилки: если она входит достаточно легко, то мясо готово. После варки его кладут в ледяную воду и сразу снимают шкурку. После этого можно вернуть язык в бульон и оставить остужаться в нем. Тогда мясо будет более сочным.
- В бульон при варке можно добавлять корень петрушки или имбиря, а также лавровый лист — это добавит аромата.
- Мясные салаты из языка гармонируют со стручковой фасолью, лисичками, даже крабовыми палочками. Эффектности можно добавить при помощи добавления маринованных грибов.
- Необязательно останавливать выбор на классическом майонезе, можно выбрать сметану с чесноком или сливочно-сырный соус.
Приготовить из языка вкусный повседневный или праздничный салат не составляет особого труда. Такое блюдо точно украсит любую трапезу и прекрасно справится с чувством голода. С любым из рецептов можно экспериментировать, дополняя список ингредиентов другими компонентами, любимыми специями и свежей зеленью.
Originally posted 2018-03-28 12:08:45.
Внимание, только СЕГОДНЯ!