Французский салат Нисуаз: классический рецепт с тунцом родом из Ниццы, современные вариации

Очередной шедевр французских кулинаров — салат Нисуаз. Повара всего мира с пеной у рта спорят о дате его создания и истории появления. Но увы, доподлинной информации на эту тему найти невозможно. И так ли это важно? Ведь главное то, что благодаря кулинарному мастерству прованских поваров вкус этой знаменитой закуски известен во всём мире.

Шедевр прованских кулинаров Нисуаз

Своё название блюдо получило благодаря городу своего «рождения» — Ницце. Тихий и скромный уголок, расположившийся на юго-востоке Франции, никак не мог предположить, сколь популярным станет его название.

Сегодня уже невозможно представить меню любого ресторана без изысканного салата Нисуаз. Готовят этот шедевр прованских кулинаров в различных интерпретациях, благодаря чему каждый гурман может насладиться роскошной закуской, полностью соответствующей его вкусу.

В связи с современными новшествами, классическая рецептура салата немного позабылась. А между тем её изысканность и простота покорили в своё время миллионы гурманов во всём мире.

Традиционный состав салата, созданного прованскими мастерами, включает в себя свежие овощи, отварные яйца, тунца, чеснок, хрустящие листья салата и непременное в большинстве французских блюд оливковое масло. Немного позже в той же Ницце для заправки стали использовать винный уксус и сок лимона — с ними вкус кушанья становится ярче и оригинальнее.

Фейерверк вкуса

Современные кулинары редко ограничиваются классической версией приготовления салата Нисуаз.

Тунца легко заменяют анчоусами, масло оливы — майонезом, а для увеличения калорийности используют молодой картофель или отварной рис. Частенько можно встретить знаменитую Ниццу со спелыми томатами, мясистым перцем и хрустящей стручковой фасолью, щедро сдобренную прованскими травами. Некоторые повара утверждают, что вкус блюда становится более гармоничным при использовании мяса индейки или куриной грудки.

Заправка для салата также может разниться: майонез, йогурт, сметана, оливковое масло. Добиваясь оригинального и неповторимого вкуса, в соус кладут горчицу, выдавливают сок из лимона, льют винный уксус, насыпают разнообразные пряности, специи и травы.

Из огромного количества рецептов Ниццы выбрать очень тяжело.

Невозможно наверняка ответить на вопрос, какой же из них вкуснее, ароматнее и аппетитнее. Каждому гурману по душе что-то своё: одни предпочитают салат с курицей, другие со свежим тунцом, третьи приемлют лишь классическую версию. Наверняка можно утверждать лишь одно: Нисуаз не оставит равнодушным ни одного человека! Восхитительный вкус, аппетитный вид и быстрое приготовление — благодаря этим качествам блюдо с каждым днём набирает всё большую популярность.

Определившись с вариантом приготовления, останется лишь подобрать необходимые продукты, и можно смело приступать к созданию произведения кулинарного искусства, родом из Прованса. Самые интересные и вкусные пошаговые рецепты помогут сделать знаменитое блюдо, затратив минимум усилий.

Нестареющая классика

Как утверждает небезызвестная Белоника, автор популярных кулинарных книг и владелица школы кухонного мастерства во Франции, нет ничего вкуснее прованского салата Ницца.

Классический рецепт, по её мнению, просто идеален, и с ним не сравнится ни один из современных способов приготовления закуски. Как бы то ни было, классика всегда пользуется большим спросом. Познав традиционную рецептуру салата, останется лишь сравнить его с современными аналогами и сделать свои выводы.

Тандем свежих, сочных овощей и нежнейших рыбных консервов, приправленный пикантностью чеснока и маслин, создает непередаваемое ощущение лёгкости и изысканности. Оливковое масло с ароматными прованскими травами, завершающее это восхитительное сочетание продуктов, окончательно погружает в атмосферу уютного французского городка.

Ингредиенты:

135 грамм консервированного тунца;
2 средних отварных яйца;
110 грамм маслин без косточек;
8 листочков салата-латука;
2 средних томата;
1—2 зубчика чеснока;
20—25 миллилитров оливкового масла;
15 грамм горчицы;
свежий базилик;
соль.

Приготовление:

Салатную зелень обдать крутым кипятком, после чего хорошенько вымыть холодной водой. Используя бумажные полотенца, просушить чистые листочки. Дно плоского блюда выстелить листьями салата, порванными на кусочки произвольной формы и размера.
Открыть банку с тунцом и слить сок. Филе разделить на крупные кусочки (около 2 см) и выложить на блюдо поверх салатной зелени.
Томаты ополоснуть и удалить сердцевину. Разрезать на половинки, а затем на тоненькие дольки. Равномерно разложить поверх рыбных кусочков.
Отварные яйца очистить и ополоснуть. С помощью острого ножа разделить продукт на две части, каждую из которых разрезать на 3—4 дольки. Разместить сверху томатных кусочков.
Маслины откинуть на сито и дать стечь соку. С помощью ножа разделить на половинки и выложить по центру салата, формируя аккуратную горку.
Чеснок очистить и измельчить на мелкой тёрке. В отдельной посуде соединить продукт с маслом и горчицей. Хорошенько растереть полученную массу, добиваясь однородного состояния. Полученной смесью полить салат по всей окружности.

Присолить салат Нисуаз с тунцом. Классический рецепт предполагает большое количество базилика, которым необходимо украсить закуску.

Рецепт Джейми Оливера

Английский повар Джейми Оливер, прославившийся на весь мир своим оригинальным подходом к приготовлению популярных блюд, рекомендует отведать Нисуаз с добавлением лососёвого мяса. По его мнению, именно такой вариант закуски наиболее вкусен. Оригинальная заправка, созданная поваром, идеально дополняет роскошное сочетание продуктов. Подаётся салат с лососем исключительно в тёплом виде. Благодаря своим компонентам, блюдо получается довольно сытным и может прекрасно выступать в качестве самостоятельного кушанья.

Ингредиенты:

100 миллилитров масла от консервированных анчоусов;
200 миллилитров масла оливы;
40 грамм горчицы;
2 зубка чеснока;
20 миллилитров сока лимона;
10—12 филе анчоусов;
500 грамм картофеля (желательно молодого);
6 отварных яиц;
400 грамм стручковой фасоли;
20 томатов сорта «Черри»;
3 сладких мясистых перца;
3 крупных стейка свежего лосося;
2 сладких луковицы;
25 листочков салата-латука;
соль, перец, базилик, маслины.

Приготовление:

В первую очередь необходимо приготовить оригинальный соус для заправки салата. В небольшой глубокой ёмкости соединить масло от анчоусов, пропущенный через пресс чеснок и масло оливы. Хорошенько перемешать. Филе анчоусов мелко нарубить и добавить в соус. Туда же отправить горчицу и сок лимона. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать заправку и вылить её в плотно закручивающуюся баночку. Закрыть крышкой и интенсивно встряхивать на протяжении нескольких минут. Содержимое банки должно иметь густую и однородную консистенцию. Приготовленный соус отправить в тёплое места до момента использования.
Картофель вымыть и отварить в кожуре. Остудить.
Стручковую фасоль отправить в кипящую воду и варить в течение 8 минут, после чего обдать ледяной водой. Выложить продукт в дуршлаг или сито и дать стечь лишней жидкости.
Яйца и картофель очистить. Нарезать продукты крупными дольками.
Сладкий перец (желательно разных цветов) освободить от семян и плодоножки. Ополоснуть и нарезать длинной соломкой.
У томатов удалить хвостики и разрезать продукт на две части.
Чистые и сухие салатные листья нарвать кусками произвольной формы и размера.
Стейки лосося обжарить на гриль-сковороде. Необходимо добиться золотистого цвета снаружи и розоватого внутри. Для достижения такого результата следует жарить рыбу на сильном огне. В процессе приготовления стейки нужно подсолить.
В высокий салатник выложить зелень латука, картофель, томаты, перец и фасоль.
Заправить салат тёплым соусом и аккуратно перемешать.
Выложить горячие стейки лосося и яичные дольки.
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Равномерно разместить овощ, прикрыв им всю рыбу.

Базилик ополоснуть и мелко нарубить. Выложить зелень, закрыв всю поверхность салата. Украсить целыми маслинами.

Оригинальная закуска с куриной грудкой

Такой Нисуаз оценят все поклонники белого куриного мяса и свежих, сочных овощей. Салат великолепно подойдёт не только для обеда в кругу семьи, но и для торжественных случаев. Решив приготовить закуску в качестве праздничного угощения, можно улучшить её внешний вид с помощью перепелиных яиц. Белое мясо легко заменяется индейкой, благодаря чему вкус салата ещё долго будут вспоминать все, кому посчастливилось его отведать. Изысканный и сочный, сытный и аппетитный, нарядный и элегантный — всё это Нисуаз с куриной грудкой.

Продукты:

1 грудка куриная (600—700 грамм);
200 грамм фасоли стручковой;
4 отварных яйца;
15 помидорок «Черри»;
небольшая сладкая луковица;
1—2 зубчика чеснока;
15 листьев салата-латука;
90 грамм оливок без косточек;
2 свежих огурца;
200 миллилитров йогурта с минимальной жирностью;
по небольшому пучку укропа и петрушки;
оливковое масло для жарки;
перец, соль.

Процесс:

Приготовить соус для салата. Чеснок очистить и измельчить с помощью пресса. Зелень петрушки и укропа вымыть, хорошо просушить и мелко нарубить. В глубокую посуду вылить нежирный йогурт. Добавить измельчённую зелень, чеснок и тщательно вымешать. Накрыть посуду с соусом пищевой плёнкой и отправить на верхнюю полку холодильника.
Закипятить небольшое количество воды и отварить в нём фасоль на протяжении 8 минут. Слить отвар и ополоснуть стручки под холодной водой. Стряхнуть лишнюю влагу.
Яйца очистить и разрезать каждое на 4 части.
Куриную грудку ополоснуть, при необходимости удалить плёнки. Нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Обжарить в небольшом количестве оливкового масла до румяной корочки. В процессе приготовления поперчить и посолить. Дать остыть.
Огурцы и помидоры вымыть, удалить хвостики и нарезать: первые — тонкими ломтиками, вторые — пополам.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Слить рассол с оливок.
Салатные листья ополоснуть и удалить лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Нарвать крупными кусками.
Дно глубокой посуды застелить салатной зеленью. Затем разместить фасоль, огурцы, черри, лук, яйца, куриную грудку и целые оливки.

Заправить салат охлаждённым соусом и осторожно перемешать. Отправить в холодильник на четверть часа.

Салат Ницца с тигровыми креветками

Впереди деловой обед или романтическая встреча, а меню ещё не составлено? На помощь придёт оригинальный салат Нисуаз. Рецепт прост, как всё гениальное, но именно это и делает закуску столь изысканной и необыкновенной. Вкуснейшие тигровые креветки в сочетании с хрустящими гренками и сочными овощами создают незабываемый фейерверк вкуса. Анчоусы и пикантный соус завершают прованский шедевр, оставляя после себя яркое послевкусие.

Ингредиенты:

300 грамм очищенных тигровых креветок;
90 грамм зелёной фасоли;
15 томатов «Черри»;
30 грамм оливок без косточек;
6 кусочков тостового хлеба;
6 перепелиных яиц;
4 маленькие картофелины;
300 грамм салата «Романо»;
2—3 анчоуса;
100 грамм дижонской горчицы;
по 15 миллилитров мёда и белого винного уксуса;
2—3 зубчика чеснока;
120 миллилитров масла оливкового;
соль, чёрный перец.

Приготовление:

Картофель отварить в кожуре и полностью остудить.
Фасоль приготовить стандартным образом: отварить в кипящей воде 8 минут.
На сковороду налить 30 мл оливкового масла и хорошо разогреть. Выложить очищенные тигровые креветки. Жарить на сильном огне в течение 5 минут. Остудить.
Перепелиные яйца залить холодной водой и отправить на средний огонь. Довести до кипения и варить 3 минуты. Слить кипяток и остудить продукт.
Один зубок чеснока нарезать пластинками. На сковороду налить 20 мл масла оливы. С хлеба удалить корочки и разрезать каждый тост на 4 квадрата. В горячее масло выложить ломтики чеснока и хлеб. Жарить с двух сторон до золотистого цвета. С помощью лопатки переложить гренки на тарелку и оставить до полного остывания.
Сделать соус: оставшееся масло соединить с мёдом, винным уксусом, горчицей и измельчённым чесноком (1—2 зубка). Посолить и поперчить по вкусу. Смешать в блендере до однородной консистенции, используя среднюю скорость.
Очищенные яйца, картофель и вымытые томаты разрезать на половинки.
Филе анчоусов и оливки, с помощью острого ножа, превратить в тонкую стружку.
Салат «Романо» вымыть, обсушить и крупно нарвать.
Фасоль, картофель, салат, оливки и анчоусы соединить с приготовленным соусом. Тщательно перемешать. При необходимости посолить.
Полученную массу выложить в глубокую, прозрачную ёмкость.
Сверху уложить обжаренные креветки, половинки перепелиных яиц и томатов. Украсить румяными гренками.

Вкуснейшее блюдо готово!

Советы по приготовлению идеального салата

Почему у некоторых получается закуска, по виду и вкусу достойная королевского стола, а у других такой же салат напоминает «графские развалины»? На первый взгляд, процедура приготовления ничем не отличается, да и продукты используются совершенно одинаковые. Есть несколько маленьких хитростей, использование которых поможет превратить обычный салат в вершину эстетического и вкусового наслаждения:

Зелень, используемую для приготовления Нисуаза, необходимо рвать руками. В этом заключается основная идея закуски. Использование ножа испортит внешний вид блюда.
Компоненты Ниццы должны перемешиваться очень аккуратно. Целостность его ингредиентов — залог красивого и аппетитного салата. Чтобы упростить процедуру, можно воспользоваться двумя ложками.
В большинстве случаев украшать шедевр прованских кулинаров не требуется. Салат прекрасен в своём натуральном виде, излишние усилия могут лишь навредить. Исключением может выступать зелень, входящая в состав закуски, оливки или маслины и лимонные дольки.
Заменяя куриные яйца перепелиными, следует рассчитывать их количество 1:2. То есть на один обычный продукт понадобится два маленьких.

Все продукты для салата необходимо заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры. Так блюдо будет дольше сохранять свою свежесть и иметь более презентабельный вид. Охлаждать Нисуаз рекомендуется в готовом виде.