Капустный салат: рецепты быстрого приготовления

Во все времена капуста почиталась всеми народами, считалась она главным овощем и на Руси. Потребление россиянами капусты в семь раз превышает потребление её, например, американцами, поэтому в России этот овощ смело можно назвать национальным продуктом питания. Ценится эта овощная культура своими лекарственными свойствами и широко применяется в кулинарии. Все — от мала до велика — любят и с удовольствием едят хрустящий и полезный капустный салат.

Особенности овощной культуры

Родиной капусты считаются средиземноморские регионы Западной Европы и Северной Африки. Широкое распространение получило возделывание этого овоща благодаря не только его вкусу, но и лекарственным свойствам, ещё с античных времен.

На сегодняшний день эта культура возделывается на 50% площадей всех овощей открытого грунта в нашем государстве.

Сорта и виды капусты

Ценность капусты и широкое её использование в кулинарии являются основными причинами выведения новых разновидностей и сортов полезного овоща. Известны такие виды любимого всеми овоща:

• Белокачанная;
• Краснокачанная;
• Савойская;
• Кольраби;
• Брюссельская и другие.

У этого овоща есть ранние, средние, поздние сорта и гибриды. К наиболее популярным ранним сортам капусты белокочанной с нежными листьями относятся:

• Алладин;
• Дельфи;
• Находка;
• Золотой гектар;
• Зора;
• Фараон;
• Ярославна.

Следует отметить, что ранние сорта плохо хранятся, поэтому их желательно использовать в пищу сразу после сбора урожая. При этом нужно знать, что ранние сорта не годятся для приготовления заготовок.

Среди средних сортов известны: Белорусская, Мегатонн, Слава, Подарок. Этим сортам характерно более грубое состояние салатных листьев, поэтому среднеспелые сорта овоща можно подвергать обработке и некоторое время хранить.

К самым урожайным поздним сортам относят:

• Атрию;
• Белоснежку;
• Валентину;
• Леннокс;
• Сахарную голову;
• сорт Экстра.

Овощ великолепно хранится без потери вкуса и полезных свойств до середины зимы и даже дольше. Поздние сорта любимого овоща используются для заготовок. Капуста поздних сортов — плотный и сочный овощ.

Особой урожайностью отличаются такие голландские сорта:

• Амтрак;
• Бинго;
• Бронко;
• Гренадер;
• Мушкетер;
• Питон.

Эти сорта подходят для нашего климата. Они прекрасны на вкус и обладают сочностью.

Полезные свойства и противопоказания

Этот универсальный овощ употребляют и в вареном, и в жареном, и в тушеном, и в запеченном, и в маринованном, и в свежем виде. Конечно же, больше витаминов и минеральных веществ находится в свежем овоще. После свежей больше ценится квашеная капуста, благодаря большому содержанию витамина С, что особенно ценно в зимний период года.

Содержится в капусте и витамин К, способствующий формированию прочной структуры костей человека. Кроме указанных витаминов С и К, в витаминный состав универсального овоща входят ещё витамины А, В1, В2, В5, РР, редкий витамин U. А также в химическом составе капусты присутствуют такие элементы:

• калий;
• кальций;
• магний;
• цинк;
• марганец;
• железо;
• сера;
• йод;
• фосфор.

Капуста содержит ещё фруктозу, фолиевую и пантотеновую кислоты.

Этот всеми любимый овощ включают в разгрузочные дни и диеты, благодаря большому количеству содержащихся в нем клетчатки и грубых пищевых волокон. Капуста белокачанная является малокалорийным продуктом: на 100 граммов продукта приходится всего 27 кКал.

Употребление в пищу белокачанной капусты способствует подавлению раковых клеток в организме человека, а также улучшению состояния крови.

Употребление в пищу квашеной капусты должно быть ограниченным, так как, кроме полезного витамина С, она ещё содержит в большом количестве вредную для человека соль.

Не следует включать в рацион белокачанную капусту с такими заболеваниями:

• повышенная кислотность желудочного сока;
• энтерит;
• колит.

Кроме того, не следует употреблять в пищу белокачанную капусту людям с предрасположенностью к расстройству желудка.

Рецепты приготовления салатов

Рецептов приготовления аппетитных блюд из всеми любимого овоща очень много. Это и капустные котлеты, и оладьи, и запеканки, и пироги, и голубцы, и щи-борщи. Но давайте рассмотрим, как приготовить салат из капусты.

С добавлением морской капусты

Для приготовления этого блюда понадобятся:

• белокачанная и морская капуста в равных частях;
• пучок зелёного лука;
• болгарский перец — 1 шт.;
• свежий огурец — 1 шт.;
• оливковое масло — 1 столовая ложка;
• небольшой лимон.

Овощи необходимо предварительно помыть и нашинковать. Затем соединить в салатнике, добавив морской капусты. Готовое вкусное блюдо необходимо полить оливковым маслом и для пикантности — соком лимона. Дать настояться 10 минут.

С добавлением уксуса

Вариантов того, как приготовить салат из свежей капусты с уксусом довольно много. Добавление уксуса смягчает твёрдость овоща и придаёт блюду оригинальную кислинку.

Итак,капуста пятиминутка с уксусом, рецепт изготовления салатика довольно прост. Для его приготовления нужны такие ингредиенты:

• белокачанная капуста — 300 граммов;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• уксус — 1 столовая ложка;
• оливковое масло — 2 десертных ложки;
• соль — 2 грамма.

Нашинкованные овощи посолить, слегка примять. Оставить на 2−3 минуты, затем добавить уксус и оливковое масло. Быстрый салат готов. Для украшения при подаче на стол рекомендуется использование зелени петрушки и укропа.

Салат можно сделать по-другому. Для этого нужно добавить 1 ч. ложку сахара. Итак, салат из капусты с уксусом и сахаром готовится в такой последовательности:

1. Нашинковать капусту, морковь и лук.
2. Добавить к овощам 2 грамма соли и 1 чайную ложку сахара. Дать настояться 2−3 минуты.
3. Добавить 1 десертную ложку трехпроцентного уксуса.
4. Полить салат оливковым маслом.

В этом салатике возможны замены ингредиентов. Например, трехпроцентный уксус можно заменить яблочным. Это изменит нотки вкуса. А можно заменить оливковое масло на растительное или соевое, кукурузное. Вариантов много. При подаче блюда рекомендовано украшение из свежих огурцов. А можно свежие огурцы заменить маринованными.

Капуста с уксусом и маслом является основой ещё одного рецепта пикантного салата. Для его приготовления нужно:

1. Нашинковать белокачанный и краснокачанный овощ, морковь, лук.
2. Овощи залить подготовленной заранее заправкой. Дать настояться 2−3 минуты.

Готовить заправку несложно. Для этого нужно смешать по 1 ст. ложки уксуса и растительного масла. Затем добавить измельчённый чеснок. Настоять 2 минуты, чтобы чеснок отдал свой запах жидкости, благодаря этому капустный салатик будет иметь необычный вкус.

Маринованный рай

Приготовление блюда по этому рецепту займёт немного времени. Но делать такой салат — сущее удовольствие. Этапы работы таковы:

1. Отдельно нашинковать капусту белокачанную, морковь, свеклу, лук.
2. В трёхлитровую стеклянную банку овощи выкладывать слоями. Нижний слой капустный, затем — луковый, морковный, свекольный. Чередовать слои в этой последовательности до заполнения ёмкости.
3. Приготовить маринад: в двух стаканах кипяченой теплой воды развести 1 столовую ложку мёда, 1 чайную ложку соли, 1 десертную ложку уксуса. В жидкость добавить 3−5 горошин душистого перца, 5−10 горошин кориандра, 2 лавровых листа.
4. Залить маринадом утрамбованные в стеклянной банке овощи. Оставить на 1 сутки в холодильнике.

Перед подачей на стол полить салат растительным душистым маслом.

Весенний овощной салат

Готовить этот салат нужно из свежих овощей. Для этого необходимо:

1. Нашинковать мелко белокачанный овощ, зелёный лук и морковь.
2. Посолить и поперчить по вкусу. Слегка примять. Дать настояться 2−3 минуты.
3. Добавить нашинкованный полукольцами огурец.
4. Заправить растительным маслом.

Салат готов. Можно подавать.

Из квашеной капусты

Такой салатик готовится очень быстро. Для этого нужно в квашенную с морковью капусту (300 граммов) добавить нашинкованный лук (одну головку) и растительное масло (1 толовую ложку). Украсить салат можно ягодами клюквы или калины. Полезный салатик готов к употреблению.

Можно этот рецепт улучшить, добавив к нему нашинкованный свежий салатный перец (красного, зелёного или жёлтого цвета). А одновременное добавление перца всех трёх цветов придаст блюду яркости и дополнит витаминами. Приятного аппетита!

Originally posted 2018-03-28 12:51:49.