Суп-пюре грибной с плавленным сыром: из вешенок и шампиньонов, как приготовить, сушеные и свежие грибы

Супы — неотъемлемая часть кухни любой страны. ОСобенной популярностью пользуется рецепт, пришедший к нам из Франции, — грибной суп с плавленным сыром. Он сытный, ароматный и необычайно вкусный, а главное — прост в приготовлении. Разнообразьте ваше меню этим замечательным первым блюдом — его непременно оценят и дети, и взрослые.

Польза сырного супа из грибов

Считается, что самый вкусный и полезный — суп из белых грибов. Действительно, по калорийности и питательной ценности он ничуть не уступает классическому супу с фрикадельками. Но не менее полезны искусственно выращенные шампиньоны и вешенки, а также менее «благородные» лесные грибы: подосиновики, подберезовики и маслята.

Существует много способов приготовления грибов. Следует отметить, что этот продукт пользуется большой популярностью только в славянских странах. В Западной Европе съедобными грибами считаются только шампиньоны и трюфели, а блюда из них — скорее изысканный деликатес, чем часть повседневного рациона. Исключение составляет только Франция, знаменитая на весь мир своим супом-пюре с грибами и плавленным сыром.

Российские хозяйки готовят грибы намного чаще — обычно они балуют домашних жареными грибами (например, большой популярностью пользуется рагу из лисичек) и классическим грибным супом с картофелем или вермишелью. Но классический рецепт можно слегка разнообразить, включив в состав сыр. Питательная ценность и польза блюда сразу увеличится в несколько раз, потому что:

Сыр — важный источник кальция и молочного белка;
Грибы — довольно тяжелая для желудка пища, но в сочетании с молочными продуктами они усваиваются гораздо легче. Именно поэтому жареные грибы часто заправляют свежей сметаной или сливками;
Сыр придает готовому блюду приятную пюреобразную консистенцию, поэтому это отличный вариант для детского питания;
Плавленый сырок делает блюдо более калорийным и сытным. Когда человек съел тарелку такого супа, возникает ощущение полной сытости, поэтому уже не хочется перекусывать вредными продуктами.

Научитесь готовить вкусный грибной суп с добавлением сыра, и ваши близкие будут благодарны за приятное разнообразие в повседневном рационе.

Как приготовить блюдо

Рецепт супа можно найти в интернете или в любой кулинарной книге. В качестве заправки можно использовать как картофель, так и лапшу или макароны любой формы. Главное отличие от классического рецепта грибного супа заключается в том, что незадолго до конца варки в блюдо добавляется сливочный сыр. Но это делается во Франции, а в России его обычно заменяют плавленым сырком типа «Дружба».

Пошаговый рецепт приготовления супа:

Перебрать и очистить грибы, промыть в воде несколько раз, мелко нашинковать и отварить;
Вымыть и очистить клубни картофеля, нарезать брусочками и положить в кипящий бульон;
Посолить по вкусу;
Добавить поджарку, состоящую из мелко нашинкованного репчатого лука и тертой моркови, обжаренных до приятного золотисто-коричневого цвета;
Примерно за десять минут до окончания варки добавить специи. Их не должно быть слишком много, чтобы не заглушить грибной и сырный запах;
За три-четыре минуты до полной готовности блюда поместить в него нарезанный на кусочки или натертый сыр и помешивать суп до тех пор, пока молочный продукт полностью не растворится. Готовое блюдо с расплавленным сыром приобретает приятный кремовый «сливочный» оттенок.

Можно приготовить это блюдо не только в кастрюле, но и в мультиварке. Второй вариант хорош тем, что суп не придется помешивать после добавления сыра. Если блюдо варится в эмалированной кастрюле, она должна быть без сколов внутри, чтобы частички эмали не попали в готовый суп.

Особенности оформления и подачи

Первое блюдо из грибов, если в его состав входит сыр, нужно обязательно подавать с черным хлебом, чтобы жирная пища легче усваивалась. Хорошо подойдет и белый хлеб (так же, как и к гороховому супу). Суп-крем, разлитый по тарелкам, неплохо украсить свежей зеленью петрушки: положить по целой веточке или посыпать зеленью, нашинкованной на мелкие кусочки.

Суп-пюре с грибами и плавленым сыром надо подавать только в горячем виде, после повторного разогрева он уже не будет таким вкусным.

Вот еще несколько вариантов оформления и подачи готового блюда:

Можно положить в тарелку половину сваренного вкрутую куриного яйца;
Гренки могут подаваться не только отдельно. Прекрасный вариант — добавить хрустящие сухарики прямо в суп. Но делать это надо перед самой подачей, иначе сухой хлеб размокнет, и гренки будут выглядеть неаппетитно;
Можно подать на гарнир листовой салат или салат из свежих огурцов и помидоров, заправленных растительным маслом;
Если ребенок отказывается есть вкусный и полезный суп-пюре, мамы могут нарисовать на поверхности готового блюда смешную рожицу из свежих овощей, сметаны или майонеза, приготовленного в домашних условиях.

Многие хозяйки подают на гарнир к этому изысканному блюду вафли из несладкого теста, испеченные при помощи электрической вафельницы. Такие «закусочные» вафли обычно свертывают в трубочку в горячем виде и заполняют несладкой начинкой, например, картофельным пюре или мясным паштетом. Отлично подойдут к грибному супу и «роллы» из блинчиков или лаваша.

Так как сырный суп достаточно жирный, гарнир к нему должен содержать как можно меньше жиров. Не стоит подавать на гарнир жареную пищу, копчености, соленья или маринады, а также традиционные корейские закуски. Лучше выбрать что-нибудь с нейтральным вкусом и ароматом, чтобы во время еды ощущался тонкий и нежный запах «даров леса» в сочетании с сыром.

Как выбрать качественный сыр

Сыр для юшки (так еще иногда называют густой сырный суп) можно взять и обычный твердый (например, «Российский»), и плавленый, оба варианта одинаково хороши, если выбрать качественный продукт. Если хозяйка решила остановиться на более дешевом плавленном варианте, на этикетке должно быть написано «сыр плавленный», но ни в коем случае не «сырный продукт». Эксперты утверждают, что сырные продукты делаются на основе дешевых растительных жиров (например, пальмового масла) и могут представлять опасность для здоровья. Также в них практически не содержится полезных веществ, зато много вредных вкусовых добавок.

Хорошо подходит в суп-пюре грибной с плавленым сыром продукция марки «Виола». Также при выборе сыра необходимо обращать внимание на:

Срок годности продукта. Не стоит брать сыр с истекающим сроком годности, так как он, возможно, уже начинает портиться;
Цвет продукта. Качественный твердый сыр должен иметь бледно-желтый цвет. Слишком интенсивный желтый оттенок свидетельствует о том, что в состав входят вредные красители, а они могут вызвать аллергию;
Твердость. Если «российский сыр» слишком мягкий и рыхлый, а плавленый сырок, наоборот, твердый как камень, покупать такую продукцию не стоит;
Стоимость. Не стоит соблазняться на дешевый «сыр для пиццы», который продается во многих супермаркетах, так как этот продукт обычно не первой свежести.

Не стоит брать для приготовления домашнего жюльена копченый сыр в виде косички, так как это специфический продукт, представляющий собой закуску к пиву. Он содержит большое количество соли и принесет скорее вред, чем пользу.

Секреты для хозяек

После того как в кипящий суп добавили сырковую массу, его нужно постоянно помешивать до тех пор, пока сыр полностью не растворится, иначе в нем образуются неаппетитные комки.

Если нет свежих грибов, но есть сушеные, перед отвариванием их надо замочить в воде. Вода при этом сливается несколько раз, чтобы из грибов ушла вся грязь.

Следует иметь в виду, что искусственно выращенные вешенки не всегда отличаются таким же сильным ароматом, как белые грибы или шампиньоны. Поэтому, если супу не хватает аромата, можно добавить грибной бульонный кубик.

Для приготовления лучше всего брать свежие, а не замороженные грибочки, так как они лучше развариваются и дают желаемую пюреобразную консистенцию. Если взять замороженные шампиньоны или вешенки, их можно варить немного подольше. Картофель лучше всего брать тех сортов, которые хорошо развариваются. Как правило, это сорта с клубнями бледно-розового цвета, приобрести такие корнеплоды можно у частников на сельскохозяйственных рынках. Овощи, которые продаются в супермаркетах, немного отличаются от «натуральных» своими свойствами и вкусовыми качествами.

Любой грибной суп — это вкусное и калорийное блюдо. Если же добавить в него сыр, оно будет не только сытным, но и изысканным. Хозяйки, которые любят все необычное, непременно оценят этот вариант. Особенно хорошо лакомиться таким супом холодной зимой, перед выходом на улицу, тогда человек точно не замерзнет и весь день будет бодрым, сытым, энергичным. Мужчины тоже оценят суп пюре с плавленным сыром, рецепт которого прост до смешного. Главное — выбрать качественные продукты и правильно подготовить грибы к варке.