Шурпа: рецепт восточного вкусного супа из баранины или козлятины и другими ингредиентами

Шурпа — это традиционное среднеазиатское праздничное первое блюдо, приготовленное с использованием мяса жирных сортов, овощей и приправ.

В зависимости от предпочтения и сезона, можно приготовить ее как на поджарке, так и без неё. При этом нужно понимать, что невозможна вегетарианская шурпа. Рецепт этого блюда предполагает мясной бульон, в котором варятся овощи и добавляются разнообразные специи.

Варианты приготовления восточного супа

Несмотря на то, что этот суп считается традиционным блюдом, на протяжении многих веков каждый из поваров вносил изменения как в состав ингредиентов, так и в технологию приготовления. Однако один из ингредиентов для этого блюда остался неизменным — это баранина, которую также с успехом можно заменить и на козлятину. Эти два вида мяса настолько популярны в Средней Азии, что их используют для приготовления большинства блюд, таких как: плов, шашлык, манты и даже шаурма.

В настоящее время наиболее популярны два рецепта этого блюда: классический, на поджарке, и приготовленный на мясном бульоне. В большинстве ресторанов азиаткой кухни могут предложить суп с бараниной.

Рецепт шурпы классический

Особенно это блюдо востребовано зимой. Хорошо согревает и дает необходимые калории вкусный, густой суп из баранины. Шурпу по рецепту в классическом варианте готовят из следующих ингредиентов:

Свежее мясо, баранина — 1 кг.
Говяжий жир 100 гр.
Картофель (его количество определяется количеством едоков).
Морковь 3−4 шт.
Лук 350 гр.
Масло растительное (желательно хлопковое) 100 гр.
Репа 3−4 шт.
Томатная паста 2 ст. л.
Горох нут 1 стакан.
Специи (лавровый лист, базилик, семена петрушки, сушёная зелень, соль).
Чеснок 2−3 зубчика.

У классической шурпы из баранины рецепт приготовления настолько прост, что его осилит даже новичок. Чтобы суп получился действительно вкусным и наваристым важно соблюдать инструкцию:

Очистите репчатый лук, промойте и нарежьте его полукольцами.
Очистите морковь и репу. Желательно выбирать красную морковь сладких сортов, от этого шурпа получается слаще, что придаст этому азиатскому супу пикантности. Чистые овощи нарежьте пластинами наискосок.
Подготовьте мясо, промойте и очистите от плёнок. Мясо для шурпы желательно выбирать пожирнее. Хорошо для этого подойдёт баранина или жирная телятина.
Налейте в казан растительное масло, в идеале хлопковое, но можно и подсолнечное. Масло следует раскалить до появления белого дымка. Тогда мясо и овощи обжарятся быстрее и приобретут красивый золотистый оттенок.
Положите в казан мясо и обжарьте его до красно-коричневой корочки.
Добавьте к мясу лук и обжарьте его до приобретения им золотистого цвета.
Затем к мясу и луку следует отправить морковь и репу. Их следует обжаривать до размягчённого состояния. Репу очень часто используется в приготовлении всевозможных среднеазиатских блюд. Этот неприхотливый овощ придаёт неповторимые пикантные нотки к первым и вторым блюдам.
Добавьте к овощам и мясу томатную пасту, это придаст супу красивый красноватый оттенок. Обжарьте поджарку ещё 2−3 минуты.
Залейте мясо и овощи необходимым количеством воды и доведите до кипения.
Добавьте в суп, заранее замоченный горох нут и мелко нарезанный говяжий жир. Без этих ингредиентов это блюдо превратится в простой картофельный суп. Варить его необходимо на медленном огне не менее 1−1.5 часа. На этом этапе шурпу солить не рекомендуется, чтобы сократить время варки горошка.
В полуготовый суп добавьте очищенный и хорошо промытый картофель. Картофель для шурпы нарезать не нужно, его варят целиком, поэтому целесообразно выбирать картофель красивой округлой формы средних размеров. На этом этапе важно посолить суп, чтобы соль равномерно пропитала все овощи и мясо. Варите шурпу до готовности картофеля. Важно не переварить картофель, так как он может развариться, и шурпа превратится в суп-пюре.
Очистите чеснок и мелко нарежьте его, подготовьте приправу. В оригинале используют специальную приправу для шурпы, но можно заменить её смесью сухих трав (укроп, петрушка, базилик).
За 5 минут до готовности добавьте в шурпу чеснок и приправы. Дайте настояться готовому супу под закрытой крышкой ещё 10−15 минут, чтобы шурпа обогатилась ароматом специй.
Выложите в пиалу картофель, репку, морковь, мясо. Достаньте со дна казана горошек и добавьте к мясу и овощам. Залейте мясо и овощи бульоном и украсьте зеленью.

Летний суп хом — шурпа

Если классический вариант шурпы как готовить вы уже освоили, то пришла пора научиться готовить летний суп хом — шурпа. Своё название это блюдо получило из-за того, что для приготовления этого варианты шурпы из баранины, рецепт приготовления не предусматривает обжаривания ингредиентов. От этого блюдо получается менее жирным.

Список ингредиентов для летнего варианта супа мало отличается от зимнего:

Мясо баранина или козлятины 1 кг.
Говяжий жир 100 гр.
Лук 300 гр.
Картофель 6−7 клубней.
Болгарский перец 3−4 шт.
Морковь 2−3 шт.
Помидоры 3−4 шт.
Горошек нут 1 стакан.
Специи.

Для начала мясо нужно промыть и нарезать на порционные кусочки. Говяжий жир необходимо нарезать мелкими кубиками. Подготовленное мясо, жир и горошек следует залить холодной водой и варить до полуготовности, не меньше 1−1.5 часа, снимая по необходимости с поверхности бульона пенку.

Морковь, лук, болгарский перец и картофель следует очистить и тщательно промыть. Затем все овощи необходимо нарезать: лук полукольцами, морковь наискосок, перец соломкой. В готовый бульон следует опустить овощи, посолить и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки следует нарезать помидоры и добавить их к супу вместе со специями. Если в процессе приготовления этого блюда все овощи нарезать кубиками и добавить лапшу, получиться суп-шурпа с лапшой.