Вкусный постный суп: рецепты и технология приготовления

За сорок дней до празднования Пасхи начинается Великий пост, представляющий собой религиозный запрет либо ограничение на употребление в пищу некоторых продуктов. Всем верующим людям в течение этого промежутка времени необходимо воздержаться от еды животного происхождения, то есть исключить из своего рациона молоко, яйца, сливочное масло и мясо. Так что вкусно приготовленный постный суп — наиболее подходящая еда в этот период.

Рассольник с грибами

Первое блюдо с перловкой, солеными огурчиками и грибочками получается очень вкусным, сытным и наваристым. Перед тем как сварить постный суп, перловую крупу необходимо замочить в холодной воде на 3−4 часа. Для приготовления диетического блюда понадобятся такие ингредиенты, как:

3 литра воды;
по 300 грамм свежих шампиньонов и картофеля;
100 грамм крупы перловой;
200 грамм соленых огурцов и 200 миллилитров огуречного рассола;
по 150 грамм репчатого лука и морковки;
3 столовые ложки масла подсолнечника;
соль и перец.

В первую очередь нужно налить в кастрюлю воду и поставить ее на огонь. Пока она будет закипать, все овощи надо хорошенько помыть и почистить. После этого требуется порезать картофель кубиками или соломкой, огурцы и морковку можно крупно натереть либо нашинковать небольшими кубиками, лук также требуется измельчить. Шампиньоны нужно нарезать тоненькими пластинками. Вымоченную перловку надо промыть водой, а когда вода в кастрюле закипит, всыпать ее в кипяток и слегка подсолить. Она должна вариться не менее получаса.

Перед тем как посолить суп, необходимо учесть, что в него будет добавляться рассол, в котором тоже содержится соль.

Тем временем в сковороду нужно налить масло и пропассировать на нём лук, а затем всыпать к нему морковку и жарить еще на протяжении пяти минут. После этого следует высыпать в сковородку огурцы, накрыть ее крышкой и немного потушить все овощи. При желании в поджарку можно добавить томатную пасту, к примеру, если в огурцах мало кислоты. Для супа лучше всего подойдут квашенные, а не маринованные огурчики.

Как только перловка сварится, требуется высыпать в кастрюлю грибы и по истечении 10 минут всыпать к ним картошку. Когда картофель будет готов, в суп необходимо добавить 2 лавровых листа, перец, а потом поджарку и огуречный рассол. В завершение требуется дать рассольнику закипеть, а затем выключить газ и накрыть суп крышкой на 30 мин, для того чтобы он настоялся.

Первое блюдо с пшеном

Отменным получается низкокалорийный пшенный супчик с чесноком. К тому же готовить его очень просто и быстро. Для этого необходимо подготовить:

1500 мл воды;
полстакана пшена;
по одной луковице и морковке;
три зубочка чеснока;
30 мл подсолнечного масла;
соль и перец добавляются по вкусу;
три веточки зелени.

Сначала в кастрюлю нужно налить воды и поставить ее кипятиться на огонь. Свежую зелень необходимо промыть и обсушить, а все овощи для супа и чеснок очистить. Потом требуется перебрать пшено, удалить все черные и подпорченные зерна. Крупу для приготовления блюда надо очень хорошо промывать, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем подготовленное пшено нужно всыпать в кипящую воду и добавить чуть-чуть соли.

Овощи для пассировки следует измельчить таким образом: морковь — на крупной терке, а лук меленько нашинковать ножом. Теперь на сковороду необходимо влить масло, и подождать пока оно подогреется, а потом всыпать в него морковь и лук. Обжаривать овощи на сковороде требуется до мягкости.

Далее эту поджарку надо выложить в кастрюльку к пшену, перемешать, и продолжать варить супчик. Соль, перец и измельченный на мелкой терке чеснок добавляются в конце варки. А мелко нарезанная зелень всыпается уже в готовый суп.

Перед подачей горячего блюда на стол его нужно настоять под крышкой в течение пяти минут.

Овощной супчик с лапшой

Классический вариант этого блюда делается на курином бульоне, но рецепт постного супа ему ничем не уступает. Его с удовольствием будут есть даже дети. Для приготовления нужны:

1 небольшой репчатый лук;
1 большая ложка рафинированного масла, лучше оливкового;
половина чайной ложки сушеного тимьяна;
3 морковки, среднего размера и 2 стебля сельдерея;
2500 мл овощного бульона;
1 листик лавра и лапша (мелкая);
соль и перец — по своему усмотрению.

В большой кастрюльке на умеренном огне необходимо подогреть масло и обжарить в нем измельченный лук до золотистого цвета, а потом добавить тимьян и перемешать. Затем надо нарезать сельдерей и морковь (любой формой), добавить их к луку и обжарить 2 минуты. Потом требуется влить в овощную поджарку бульон, и дать ему закипеть. Далее следует положить в супчик лавровый лист, добавить лапшу, и варить его до готовности. В конце нужно посолить и поперчить блюдо. При подаче можно посыпать суп зеленью.

Харчо с грецкими орехами в мультиварке

Это грузинское блюдо выходит острое, красное и очень ароматное. Для приготовления его в мультиварке необходимы такие ингредиенты:

4 томата;
по 3 большие ложки риса и грецких орехов;
морковь, лук — по 1 штуке;
половина пучка кинзы;
4 дольки чеснока;
соль, лавровый лист и грузинские специи по вкусу;
2 столовые ложки рафинированного масла.

Изначально требуется промыть и залить чистой водой рис. Лук нужно нарезать на кубики, а морковку крупно потереть. Затем в чашу мультиварки необходимо налить масло и поместить туда овощи для обжарки. Тем временем томаты нужно очистить от кожицы, добавить к ним чеснок и при помощи блендера перетереть ингредиенты в пюре. После того как лук и морковка обжарятся, надо вылить к ним кашицу из помидоров и чеснока. А далее всыпать вымоченный рис, все специи и соль.

Теперь требуется подлить в чашу воды в желаемом количестве, учитывая то, что рис в процессе варки разбухнет. Затем нужно закрыть крышку мультиварки и варить суп в режиме «тушение» приблизительно 10 минут. Измельченные грецкие орехи и кинза добавляются, когда харчо уже готов.

Солянка с квашеной капустой

Солянка — это классика русской кухни. Тем, кто постится, ее можно приготовить на овощном бульоне. Итак, необходимые составляющие супа:

450 г капусты (квашеной);
2 ст. ложки масла подсолнечника;
1 большой репчатый лук;
3 большие ложки томат-пасты;
2 соленых огурчика;
2 л овощного бульона;
5 оливок;
2 чесночных зубочка;
половина пучка кинзы;
соль, перец — по своему вкусу.

Первоначально нужно капусту залить кипятком и спустя пару минут воду слить, а капусту хорошенько отжать. Потом в большой сковородке необходимо раскалить масло, добавить в него капусту и потушить на умеренном огне в течение десяти минут, время от времени помешивая ее. Когда она подрумянится, следует всыпать мелко нашинкованный лук и подержать на огне еще минут пять. Далее требуется добавить томатную пасту и огурчики, нарезанные небольшими кубиками, и прогреть еще три минуты. Затем необходимо влить бульон, довести до кипения на большом огне и проварить все примерно 10 минут.

Оливки нарезаются колечками и всыпаются в солянку за пять минут до окончания варки. В самом конце приготовления в суп надо положить измельченный чеснок и кинзу, посолить его и поперчить.